Algaja seakasvataja jaoks on raske ja ebameeldiv hetk viimane etapp - looma tapmine. Kui mõtlete välja, kuidas siga ise tappa, peate nüansside mõistmiseks protsessi hoolikalt uurima ja tapakohta mitu korda isiklikult külastama.
Ettevalmistus tapmiseks
Enne sea tapmist peate tegema mitmeid ettevalmistavaid samme, mis aitavad teil vigu vältida. Sealhulgas vajate:
- Kutsu loomaarst looma üle vaatama ja hankima järgnevaks lihamüügiks vajalik dokument.
- Leidke piklik jäik teritatud teraga nuga, põleti searümba töötlemiseks, lõikepind, usaldusväärsed köied, anum vere ja kaltsude jaoks.
- Pool päeva enne sea tapmist lõpetavad nad selle söötmise ja annavad ainult juua. See aitab puhastada looma soolestikku ja parandada sealiha kvaliteeti. Samuti hõlbustab väike näljastreik kariloomade laudast välja meelitamist, pakkudes mis tahes toitu.
Perioodi ja aja valimine
Suvel tapetakse sigu varahommikul, samas on veel kerge jahe ja kärbsed ei ole aktiivsed. Tuleb meeles pidada, et kui kogu töö teeb üks inimene, võtab protsess aega paar tundi.
Kaetud ala olemasolul on võimalik siga tappa ja korjus tükeldada ka tugeva vihmasaju korral. Talvel võib loomi tappa olenemata kellaajast.
Oluliseks nüansiks sea tapmise aja valikul on looma füüsiline seisund. Kui siga on kuumuses, peate arvutama 2 nädalat pärast kuumuse lõppu. Te ei tohiks protseduuriga varem alustada, kuna teatud hormoonid looma veres halvendavad sealiha maitset.
Tapmisprotsess
Sigade tapmiseks on mitu meetodit. Selleks, et lihatoodete kvaliteet ja maitse ei halveneks, tuleb valida sobiv looma tapmisviis, võttes arvesse enda oskusi ja võimalusi.
Kaelas
Et siga liiga palju ei kannataks ja liha kvaliteet püsiks hea, võite looma noaga unearterisse. Seda meetodit peetakse kõige ohutumaks ja lihtsamaks, seetõttu on see praktilise kogemuse puudumisel sobivam. Tapmiseks kinnitatakse siga tagurpidi ja selle alla asetatakse sügav anum vere väljavooluks.Torke tehakse kõrva taha, taandudes 2-3 cm. Loom lõigatakse teritatud noaga ja pööratakse külili, püüdes seda tihedamalt pinnale suruda. Kui veri välja voolab, siga sureb. Miniatuursete tõugude puhul kasutatakse reeglina kaela tapmise meetodit.
Südames
Enne sea lõikamist asetatakse see külili ja kinnitatakse kindlalt jalgadega või kasutatakse looma paigalhoidmiseks kõrvalist abi. Relvastatud pikliku õhukese noaga, mille tera on 30 cm, torkavad nad sea kolmanda ja neljanda ribi vahele, kus asub looma süda. Tera jäetakse loomale, kuni siga rahuneb, seejärel pühitakse see puhta lapiga.
Tulirelvade kasutamine
Harvadel juhtudel kasutatakse kodus kariloomade tapmiseks relvi. Meetod sobib jahimeestele, kuna sea laskmisel on vaja piisavat täpsust. Preili hirmutab looma ja provotseerib lihatoote kvaliteeti halvendavate ainete tootmist.
Siga pole vaja siduda – lihtsalt meelitage ta lasketiiru.
Looma saab esmalt uimastada haamriga, mis lihtsustab tööd ise suure isase tapmisel. Nad tapavad sea ühe lasuga otsmikku. Täpselt tabades sureb loom kiiresti ja see on humaansem kui kõri läbilõikamine või arteri läbitorkamine. Samas püüavad kogenud põllumehed hoiduda relvade kasutamisest ning tappa siga õigesti kelgu ja terava teraga.
Uimastusrelv
Looma uimastamise vajadus uimastamispüstoliga tekib suurte metssigade puhul, kes on sageli väga aktiivsed. Metssiga lüüakse ettevaatlikult šokeerijaga, visatakse seejärel külili ja tapetakse südame- või unearterisse torkamisega.
Põrsad
Mõnikord tapetakse siga varases eas, alates mõne kuu vanusest. Selliseid põrsaid nimetatakse piimasigadeks ning nende liha peetakse pehmemaks ja maitsvamaks. Mõnes olukorras on kasulikum tappa noorpõrsasid, kuna nende edasine kasvatamine ja hooldamine ei ole majanduslikult otstarbekas. Näiteks Vietnami tõug tapetakse alati kolme kuu vanuselt.
Imetava sea tapmiseks ei ole vaja täiendavat abi.
Üksinda toime tulla on raske ainult siis, kui looma kaal ületab 20 kg. Põrsas asetatakse külili ettevalmistatud pinnale ja kaela tehakse punktsioon, mille järel rümp lõigatakse. Looma pole vaja kõigepealt uimastada, sest väikest siga on lihtsam tappa kui suurt isast. Põrsad on nõrgemad ega suuda pakkuda märkimisväärset vastupanu. Kui loomad on väga aktiivsed või neil puuduvad kogemused, toimub tapmine tavareeglite kohaselt, nagu ka täiskasvanute puhul.
Verejooks
Oluline nõuanne algajatele seakasvatajatele on sigade kohustuslik veretustamine. Vere olemasolu lihas mõjutab selle kvaliteeti halvasti, annab terava maitse ja põhjustab kiiremat riknemist. Negatiivsete tagajärgede vältimiseks peate proovima siga pärast tapmist nii palju kui võimalik veristada. Kui kasutatakse tapmismeetodit unearteri läbitorkamine püstises asendis, siis suurem osa verest väljub loomakorjust.
Kui siga on surmatud südame torkamise teel, kogunevad rinnaõõnde verehüübed. See avatakse ja kogunenud veri kühveldatakse sobiva vahendiga välja ning trombid eemaldatakse lapi või salvrätikuga.Selleks, et veri loomast paremini välja voolaks, on soovitatav korjus jalgade külge riputada ja 5-10 minutiks rippuma jätta. Kogutud verd ei pea ära viskama, sest see sobib teatud tüüpi vorstide ja erinevate roogade valmistamiseks.
Nülgimine
Pärast veiste veretustamist jätkavad nad põhitöötlust. Karedate harjaste eemaldamiseks värvitakse sea nahk mustaks. Selleks töödeldakse kogu rümba pind puhumislambiga, kõigepealt ühelt, seejärel teiselt poolt. Põletamine toimub ühtlaselt, et moodustada ühtlane tume kiht. Oluline on mitte hoida puhurit liiga kaua ühes asendis, et vältida naha lõhenemist.
Kõht põleb vähem intensiivselt kui tagumine pool, kuna veise kõhu nahk on õrn ja lõheneb kergemini. Kahjustuste korral muutub hilisem puhastamine raskemaks ja rümba esitusviis halveneb. Kogenud seakasvatajad röstivad nahku põhku kasutades, mis annab lihatoodetele ebatavalise maitse. Selleks kaetakse tapetud ja veretustatud loom puhta, ilma võõrkehadeta põhuga ja süüdatakse põlema.
Pärast põletamise lõpetamist tuleb rümp põhjalikult pesta ja puhastada. Protseduuri lihtsustamiseks asetatakse rümp paksu riide alla ja valatakse keeva veega. Selle tulemusena nahk aurutatakse ja seda on lihtsam puhastada. Kangas jäetakse rümbale 5-7 minutiks, seejärel eemaldatakse nüri noaga ettevaatlikult süsiniku ladestused ja mustus. Koorimisel on oluline mitte kahjustada õhukese naha terviklikkust. Saasteainete tõhusamaks eemaldamiseks kastetakse rümpa pidevalt veega ning enne lõikamist mähitakse see riidesse ja lastakse hästi aurutada. Tänu sellele nahk pehmeneb ja seda on kergem lõigata.
Lõikamine
Lõikamisprotsess viiakse läbi kindlas järjestuses, et vältida sapipõie ja põie terviklikkuse kahjustamist ning mitte kahjustada siseorganeid. Toimingute jada on järgmine:
- nad lõikasid pea maha ja lõigasid põlle kõhule;
- nad lõikavad läbi rinnaku keskosas, katsuvad söögitoru, seovad selle otsa kinni ja tõmbavad rümbast välja;
- süda, diafragma, kopsud, sooled ja magu eemaldatakse;
- maks tõmmatakse välja ja sapipõis lõigatakse ära;
- eemaldage kogu rasv, lõigake neerud ära ja visake põis ära;
- pühkige rümp väljastpoolt kuiva kaltsuga.
Kasulikud näpunäited algajatele
Kogenematute põllumeeste jaoks on sea tapmine keeruline ülesanne, seetõttu on oluline arvestada mitmete näpunäidetega. Enne tapmist on soovitatav veiseid uimastada. Kaela on kergem läbistada kui südant. Roietevaheline löök sobib pigem professionaalidele. Enne pussitamist on parem näha, kuidas professionaalsed põllumehed seda protseduuri teevad, kuna teoreetilistest teadmistest ei piisa kõigi probleemide ennetamiseks ja peensuste mõistmiseks. Kui inimene pole vaimselt ette valmistatud, on parem usaldada tapmine spetsialistidele.
Sealiha ladustamine pärast tapmist
Lihatoodete pikaajaliseks ladustamiseks pärast tapmist tuleb tagada soodsad tingimused. Kui sealiha on vaja säilitada kuni kolm kuni kuus kuud, siis liha külmutatakse. Selle meetodi puuduseks on toiteväärtuse vähenemine ja maitseomaduste muutused.
Liha võid hoida ka külmkapis temperatuuril 0 kuni -2 kraadi. Sealiha säilitab oma maitse, kuid säilivusaeg ei ületa 12 päeva. Liha konteinerina on parem kasutada plast-, klaas- või emailnõusid. Tooteid ei ole soovitatav hoida kilekottides.
