Rahvameditsiinis on juba ammu kasutatud selle ainulaadse puu kõiki osi, eriti marju, mida peetakse multivitamiinideks. Need sisaldavad tohutul hulgal inimesele olulisi mikroelemente, taimset päritolu antibakteriaalseid aineid, õlisid ja happeid. Kuidas astelpaju õigesti säilitada, et see ei kaotaks kõiki oma maagilisi omadusi?
Marjade korjamine ja säilitamiseks ettevalmistamine
Astelpaju viljade oluline omadus on see, et need hakkavad riknema paari tunni jooksul pärast koristamist. Selle põhjuseks on taimse hormooni - etüleeni intensiivne vabanemine.
Puuviljade koristamise aeg
Astelpaju koristatakse sügisel. Valige selleks päikesepaisteline ja kuiv ilm. Protseduur on kombineeritud puuviljade paralleelse töötlemisega, mis tuleb läbi viia vaid paari tunni jooksul. Puuviljade koristamise täpne ajastus ei sõltu ainult sordist, vaid ka sellest, kuidas saaki kavatsetakse kasutada. Marjade korjamise optimaalseks ajaks peetakse augusti lõppu – septembri keskpaika, kuid see võib piirkonniti erineda.
Kuidas määrata astelpaju küpsust
Kompottide, želeede, moosi valmistamiseks või värske astelpaju söömiseks kogutakse seda ajal, mil marjad muutuvad sügavkollaseks, kuid mitte veel ereoranžiks. Sel perioodil on nende nahk paks ja mahla on veel veidi, nii et seda on mugav koristada. Eroranžid viljad loetakse üleküpseks ja neid kasutatakse ainult õli ja mahla valmistamiseks. Heledad puuviljad sisaldavad kõige rohkem vitamiine ja toitaineid.
Kuidas ja millega koristada
Astelpajumarjade koristamine ei ole lihtne protsess, nii et aednikud püüavad seda alati lihtsamaks teha, leiutades uusi meetodeid ja seadmeid. Populaarsete seadmete hulka kuuluvad:
- kobra;
- kaabits;
- spetsiaalsed kindad;
- õngenöörist tehtud nööriga kada.
Puuviljade kogumise meetodite osas on aednike seas kõige populaarsemad:
- käsiraamat;
- käärid või pintsetid;
- mahla pressimine otse okstest;
- viljaokste lõikamine oksakääridega;
- erinevate leiutiste ja seadmete kasutamine.
Marjade säilitamise viisid ja kestus
On välja töötatud mitmeid meetodeid, kuidas astelpajumarju kodus säilitada ilma nende kasulikke omadusi kaotamata.
Tõsi, talveks vitamiinitoote valmistamise ühe või teise variandi valimisel tuleb järgida teatud säilitusreegleid.
Värske astelpaju
Et astelpaju kauem värske püsiks, on parem koguda see otse oksale. Marjades sisalduv C-vitamiin ei hävi, seega säilib saaki umbes 30 päeva, eeldusel, et õhutemperatuur hoidlas ei ületa +3 0C. Okstel olevad puuviljad võib saata külmiku puuviljade säilituskambrisse.
Külmutamine
Sügavkülmas ei kaota astelpaju oma väärtuslikke omadusi aasta läbi. Enne marjade kambrisse saatmist peate need prahist puhastama, sorteerima ja hoolikalt külma veega kaussi loputama. Asetage puhtad puuviljad salvrätikule ja laske korralikult kuivada. Kata plaat toidukilega, puista sellele ühe kihina astelpaju ja aseta päevaks sügavkülma. Seejärel viige see toidunõusse ja asetage tagasi kambrisse. Mitte mingil juhul ei tohi puuvilju uuesti külmutada.
Kuivatamine
Kui värskete marjade külmutamiseks või säilitamiseks pole tingimusi, võite need lihtsalt kuivatada. Tõsi, see nõuab teatavat pingutust. Puuviljad tuleb sorteerida, pesta ja lasta kuivada. Pärast seda lahjendage 1 tl liitris vees. söögisoodat ja kuumutada peaaegu keemistemperatuurini. Viska sellesse vedelikku mõneks sekundiks astelpaju ja loputa kohe veega, lase kuivada ja aseta eelnevalt paberiga kaetud ahjuplaatidele. Päikesepaistelise ja kuuma ilmaga valmivad marjad umbes kuuga.
Konserveerimine
Astelpaju saab säilitada erineval viisil.Kõige lihtsam on valada sorteeritud ja klaasnõusse valatud viljadele kuum siirup, sulgeda kaas, lasta jahtuda ja hoida jahedas ruumis. Marjad võid panna ka purkidesse, jättes äärtele veidi vähem täidist. Asetage anum õlgadeni kuuma vette ja hoidke seda seal, kuni astelpaju vabastab mahla ja tõmbub kokku. Umbes 20 min pärast. Purgid eemaldatakse, suletakse hermeetiliselt ja saadetakse ladustamiseks.
Puuviljade suhkrustamine
Suhkrustatud astelpaju jaoks peate võtma sama koguse puuvilju ja granuleeritud suhkrut (võite lisada isegi veidi rohkem suhkrut). Puuviljad sorteeritakse ja pestakse jahedas vees kaussi, asetatakse rätikule ja lastakse kuivada. Pärast seda sega marjad ettevaatlikult (osa)suhkruga ja aseta kolmveerandi ulatuses purkidesse. Ülejäänud maht täidetakse granuleeritud suhkruga, kaetakse kaanega ja saadetakse külmkappi.
Leotatud astelpaju
Leotatud astelpaju valmistatakse värskelt korjatud marjadest. Selleks pannakse need klaaspurkidesse, täidetakse keedetud veega, jahutatakse toatemperatuurini, suletakse hermeetiliselt ja saadetakse külmkappi või keldrisse.
Astelpajumahl
Vitamiinijoogi valmistamiseks sorteeritakse astelpaju ja lastakse läbi mahlapressi. Pressitud mahl pannakse külma kohta, jäätmed valatakse veega nii, et see kataks neid veidi, ja lastakse tund aega tõmmata. Pärast seda pressitakse kook välja ja infusioon valatakse jahutatud mahla, seejärel filtreeritakse kõik läbi marli ja kuumutatakse 75 kraadini. 0C. Puhas jook valatakse klaasanumatesse ja pastöriseeritakse 80 °C juures 0C, suletakse ja asetatakse keldrisse.
Moosi valmistamine
Kauni ja maitsva moosi valmistamiseks läheb vaja:
- küpsed astelpaju viljad - 1000 g;
- granuleeritud suhkur - 1500 g;
- vesi - 0,5 l.
Marjad sorteeritakse, pestakse ja lastakse kuivada. Kibeduse eemaldamiseks võite neid 3 minutit blanšeerida. Vesi segatakse suhkruga ja keedetakse paks siirup, misjärel see filtreeritakse ja kallatakse astelpajule. Leotatud viljadel lastakse 4 tundi tõmmata, seejärel valatakse siirup kastrulisse, pannakse tulele ja keedetakse 15 minutit, seejärel valatakse marjad sisse ja hautatakse tasasel tulel 30 minutit. Kui moos on valmis, muutuvad need peaaegu läbipaistvaks ja vedelik muutub paksuks. Karamellisiirup ei tohiks taldrikule sattudes laiali valguda. Magustoit valatakse purkidesse ja säilitatakse.
