Linnased on idandatud teravilja, milles tärklis muundub ensüümide mõjul alkoholi tootmiseks vajalikuks suhkruks. Kuivas tooraines toimub minimaalne elutegevus. Niiskuse sisenemisel aga aktiveeruvad spetsiaalsed ensüümid, mis käivitavad tärklise kasvu ja lagunemise. Linnaseid kasutatakse paljude alkohoolsete jookide valmistamiseks. Seetõttu on paljud inimesed huvitatud sellest, kuidas kodus nisust linnast valmistada.
Iseärasused
Nisulinnased on idandatud teravilja terad.Selle valmistamise käigus muudetakse tärklis ensüümide mõjul suhkruks. See on vajalik täielikuks käärimisprotsessiks ja valmis alkohoolse toote saagise oluliseks suurendamiseks. Kvaliteetsete linnaste saamiseks on vaja kasutada ainult elujõulisi idanemisvõimelisi teri.
Kuidas kodus nisust linnast valmistada
Nisust toote valmistamisel on mitmeid funktsioone. Kvaliteetse kompositsiooni saamiseks peate järgima põhireegleid.
Valik ja desinfitseerimine
Kõigepealt peate valima tooraine. Teraviljapartii tuleks kontrollida idanemisparameetrite ja toksiinide sisalduse suhtes. Seentega nakatunud idandatud terad toodavad madala kvaliteediga ja isegi ohtlikke linnaseid.
Ubade kvaliteedi kontrollimiseks tuleb 100 tükki mitu päeva vees leotada. Seemned, mis kohe pinnale ujuvad, on soovitatav ära visata. Need on tühjad ja neil pole idusid. Kui ülejäänud partii idanemismäär on kuni 90%, näitab see selle madalat kvaliteeti.
Valitud terad tuleb puhastada saasteainetest ja patogeensetest mikroorganismidest. Selleks on soovitatav teha järgmist.
- Valage toorained suurde anumasse ja täitke veega. See peaks olema teradest 6-7 sentimeetrit kõrgem. Vesi peaks olema soe.
- Mõne minuti pärast segage kõik ja koguge pinnale hõljunud praht ja tühjendage vesi.
- Seejärel vala terale külm vesi ja jäta 1-1,5 tunniks seisma. Eemaldage praht uuesti ja tühjendage vesi. Neid toiminguid tuleks teha seni, kuni saasteained lakkavad pinnale tõusmast.
- Võtke portsjon värsket vett ja lisage sellele desinfektsioonivahendit. 10 liitri kohta võite kasutada 2-3 grammi kaaliumpermanganaati või 30 tilka joodi. Terasid tuleb lahuses hoida 3 tundi.Seejärel saab vee välja lasta.
Tänu desinfitseerimisele on võimalik kaitsta toorainet hallituse eest. Seda etappi ei peeta siiski kohustuslikuks.
Leota
Sorteeritud nisu tuleb leotada. See aitab kõrvaldada veel 40% seente eostest. Maksimaalseks puhastamiseks tuleb vett leotamise ajal mitu korda vahetada. Kõige vastuvõtlikumad seentele on nisuterad. Nakatunud tuumad tõmbuvad kokku ja omandavad hallikaspruuni tooni.
Terade leotamiseks on soovitatav teha järgmist:
- Valage sõelutud ja sorteeritud teravili veega ja segage. Seejärel eemaldage kõik ujuvad killud ja jätke pooleks tunniks seisma.
- Järgmisel etapil tühjendage vesi ja jätke 10 minutiks ilma veeta seisma.
- Korrake leotamise ja kuivatamise tsüklit mitu korda.
- Pärast teist tsüklit võtke toatemperatuuril vett, lisage 25 tilka joodi iga 5 liitri kohta ja valage nisule 2 tunniks.
- Tühjendage vedelik uuesti ja täitke 8 tundi külma veega.
- Seejärel tühjendage vesi ja laske nisul 8 tundi kuivada.
- Kokku tehke veel 4 sellist tsüklit.
Terad on soovitatav töödelda 3-4 päeva jooksul. Seda tehakse kuni võrsete ilmumiseni.
Nisu tärkamine
Nisu idanemine toimub temperatuuril +15 kraadi. Oluline on säilitada stabiilne temperatuur. Selleks tuleb terade kihti iga 12 tunni järel segada. See peaks olema kas paksem või õhem. Selle tulemusena peate saama magusa maitsega terad, hammustamisel krõmpsuvad ja kurgilõhnalised.Idane peaks olema tera enda pikkusega võrdne.
Kuivatamine, puhastamine ja kõvenemine
Tuumad tuleb kuivatada, tõstes järk-järgult temperatuuri kuni protsessi peatumiseni. See punkt sõltub linnase tüübist. Mida kõrgemad on temperatuuri seadistused, seda tumedam on õlu.
Kuivatatud linnased säilivad vähemalt 1 aasta. Seda tehakse klaaspurkides, tekstiilkottides või paberkottides. Enne kuivatamist tuleb linnased desinfitseerida. Kõige kahjutum variant on kaaliumpermanganaadi kasutamine. Selleks peate võtma 2-3 grammi desinfitseerimisvahendit 10 liitri vee kohta. Saadud lahuses peate linnaseid hoidma 15 minutit.
Toote ise kuivatamiseks on soovitatav kasutada järgmisi meetodeid:
- Asetage pööningule või rõdule, mis on hästi ventileeritud. Toormaterjalide selliseks kuivatamiseks kulub 4 päeva.
- Asetage ruumi ventilaatori voolu alla. See kuivatusprotsess kestab 3 päeva.
- Asetage pliidi või radiaatori lähedusse. Mass kuivab 3-4 päeva.
- Asetage köögiviljadehüdraatorisse. Protsess võtab aega umbes 40 tundi.
- Aseta ahju küpsetusplaadile. Sel juhul tuleb terad iga 3 tunni järel segada. Sel viisil linnaste kuivatamiseks kulub kuni 30 tundi.
Järgmised märgid aitavad teil mõista, et linnased on kuivanud:
- terade maht on vähenenud;
- muutus kuivaks ja katsudes kõvaks;
- idud ja juured on kergesti eraldatavad;
- hammustades tunnete magusaisu;
- niiskuse parameetrid on 3-3,5%.
Kuivatatud massi nimetatakse diafariiniks. Pärast kuivatamist hõõrutakse linnased käsitsi. Seda saab teha ka lõuendikotis. Seejärel sõelutakse mass idanditest ja juurtest välja. See on kõige sobivam viis tooraine puhastamiseks.
Linnaste jahvatamine
Enne linnaste kasutamist tuleb see korralikult jahvatada.Terasid ei soovitata jahuks jahvatada. See toob kaasa suuri probleeme meski filtreerimisel ja vähendab virde valmistamise efektiivsust.
Parim võimalus on kasutada spetsiaalset veskit. See aitab linnaseid korralikult töödelda ilma selle kesta kahjustamata. See on eriti oluline ainete täielikuks ekstraheerimiseks. Lisaks on spetsiaalsed veskid väga tõhusad. Isegi tavalised mehaanilised tooted suudavad tunni jooksul toota kuni 5 kilogrammi purustatud linnast.
Edasine kasutamine
Valmis karamelliseeritud linnaseid kasutatakse koduõlle valmistamiseks. Seda saab kasutada ka viski valmistamiseks. Nõutava tulemuse saamiseks on soovitatav toorained esmalt purustada. Ideaalis tuleks seda kombineerida teist tüüpi linnastega.
Valged linnased ei sobi alkoholi valmistamiseks. See sisaldab aktiivseid ensüüme. Seetõttu kasutatakse seda ainet nn linnase valmistamiseks. 1 kilogramm toodet aitab suhkrustada kuni 5 kilogrammi tärklist sisaldavat toorainet – jahu või teravilja.
