Füüsiline tervis sõltub suuresti toitumisest, kuna toidu omadused mõjutavad otseselt inimkeha. Erilist huvi pakub roogade ja toitude koostis, kuna allergiajuhtumid on sagenenud. Teraviljaseemned sisaldavad gluteeni (nisu, rukis, oder), mille talumatus on tsöliaakia kaasasündinud haigus. Haiguse eristamiseks ülitundlikkusest on soovitatav testida.
Mis on gluteen ja millised toidud seda sisaldavad?
Rühm taimseid valke (gluteliinid, gluteniin, prolamiinid) moodustab teraviljaseemnetes sisalduva kleepuva aine – gluteeni.
Aine iseloomulikud omadused:
- viskoelastsus;
- kleepuv omadus;
- Annab tainale elastsust, aitab käärimise ajal kerkida ja kuju säilitada.
Tavapäraselt võib tooted jagada kahte tüüpi – ilmse ja varjatud gluteenisisaldusega. Esimene rühm (ilmse gluteenisisaldusega): rukki-, nisu-, odra-, nisu- ja rukkijahu ning teraviljad, oder, pagaritooted, kondiitritooted, pasta.
Peidetud gluteeni sisaldavad tooted: hommikusöögihelbed, vorstid, paksud kastmed, maiustused, jogurtid, püreestatud köögiviljakonserv, jäätis (paksendajana kasutatakse nisujahu).
Kuidas see kahjulik on?
Tervetele inimestele ei ole gluteen ohtlik ja sellel on isegi kasulikud omadused. Ainetalumatus on geneetiline haigus ja seda esineb ligikaudu 1-2%-l elanikkonnast. Haiguse sümptomid võivad lastel ja täiskasvanutel avalduda erinevalt:
- Lastele on iseloomulik regurgitatsioon ja oksendamine pärast söömist, kõhulahtisus, tursed, kaaries või hammaste kasvu hilinemine, rahhiit või kaalutõus hilinenud, nõrgenenud immuunsus;
- täiskasvanutel täheldatakse kõhupuhitus ja puhitus, vere hüübimishäired, aneemia, madal vererõhk, artriit, stomatiit, põrna suuruse vähenemine, seksuaalfunktsiooni häired, suureneb mikropõletike tase, väheneb immuunsus, halveneb ainevahetus. Naistel esineb sageli menstruaaltsükli häireid. Sageli vaheldub kõhukinnisus kõhulahtisusega.
Kõige enam esineb taimse valgusisaldusega toitude tarbimisest tingitud terviseprobleeme üle 40-aastastel inimestel. Selle põhjuseks on keha võimetus gluteeni seedida. Gluteeni sisaldava toidu regulaarsel tarbimisel täheldatakse seedetrakti püsivaid häireid, mis soodustavad soolestiku villide surma. Organismi täielikuks taastumiseks on soovitatav järgida gluteenivaba dieeti vähemalt 6-7 kuud.
Kas rukis sisaldab gluteeni?
Igal tootel on nii negatiivseid kui ka positiivseid omadusi. Tänu oma kasulikele omadustele aitavad rukkitooted lahendada erinevaid terviseprobleeme ja kuuluvad dieedimenüüsse. Siiski tuleb arvestada, et rukki terad sisaldavad 20% taimset valku, mis koosneb gluteliinist, globuliinist ja gliadiinist.
Kuidas sallimatust tuvastada
Veendumaks, et teil ei ole tsöliaakiat ega teraviljagluteeniallergiat, peate läbima vastavad testid meditsiiniasutuses. Kui see pole võimalik, saate ise kodus testida oma keha reaktsiooni gluteenile.
Selleks piisab, kui jätad kuu aega oma toidust välja gluteeni sisaldavad toidud ja tooted. Selle aja jooksul peate jälgima oma tervist (jälgima seedetrakti aktiivsust, immuunsüsteemi seisundit, vererõhku).30 päeva pärast võite naasta tavapärase dieedi juurde, kontrollides murettekitavate sümptomite ilmnemist. Veelgi enam, tasuks menüüsse järk-järgult lisada gluteeni sisaldavaid toiduaineid (lõuna- või hommikusöögiks süüa väike tükk rukkileiba).
Tuleb tunnistada, et mõnel inimesel reageerib keha negatiivselt toidule, mis sisaldab isegi gluteeni jälgi. Seetõttu on menüü või dieedi koostamisel vaja selgeks teha toidu koostis. Kui teate gluteeni sisaldavate toodete nimekirja, on menüü koostamise protseduur oluliselt lihtsustatud.
