Hiljuti kasutatakse mõistet "gluteen" sageli negatiivselt. Paljud arstid soovitavad järgida gluteenivaba dieeti. Lisaks kasvab pidevalt poelettidel gluteenivaba märgistusega toiduainete hulk. Seda komponenti leidub kolmandikus inimeste poolt tarbitavatest toiduainetest. Paljusid huvitab riisi gluteenisisaldus – valge, punane, pruun ja kas seda komponenti selles tootes üldse leidub.
Riisi koostis ja selle kasulikud omadused
Riisi peetakse üsna tervislikuks tooteks, mis sisaldab suurt hulka väärtuslikke komponente. Nende hulka kuuluvad peamiselt B-vitamiinid - B1, B2, B3, B6. See teravili sisaldab ka palju karoteeni ja E-vitamiini. Kõik need komponendid avaldavad soodsat mõju närvisüsteemile ning aitavad parandada küünte, juuste ja naha seisundit.
Riis sisaldab palju mikroelemente, ilma milleta on keha normaalset toimimist raske ette kujutada. Nende komponentide hulka kuuluvad kaalium, fosfor ja raud. Teravili sisaldab ka joodi, seleeni ja kaltsiumi.
Riis sisaldab 8 aminohapet, mida keha vajab rakkude kasvuks. Ligi 8% teradest koosneb valkudest. Selle teravilja teine oluline omadus on letsitiini sisaldus, mis on vajalik normaalseks ajutegevuseks. Toode sisaldab ka oligosahhariidi, mis mõjub hästi soolestiku talitlusele. Lisaks sisaldab see gamma-aminovõihapet, mis aitab normaliseerida vererõhku.
Riis sisaldab suures koguses kaaliumi. Tänu sellele eemaldab toode organismist kiiresti toiduga siseneva liigse soola.
Väärtuslike komponentide suure sisalduse tõttu peetakse riisi väga tervislikuks. Seda soovitatakse kasutada inimestele, kes soovivad kaalust alla võtta. See on tingitud asjaolust, et teravili ei sisalda praktiliselt sooli ja stimuleerib mao sekretsiooni. Riisi võib lisada tühja kõhuga dieedile. Samal ajal on oluline meeles pidada mõõdutunnet. Fakt on see, et see toode sisaldab vähe naatriumi, mis aitab säilitada kehas vedelikku.
Peaaegu 50% riisist koosneb tärklisest, mis on kergesti seeditav ja on juurdepääsetav energiaallikas. Tänu suurele ballastainete sisaldusele ja minimaalsele kalorikogusele aktiveerib toode suurepäraselt seedeorganite funktsioone.
On kindlaks tehtud, et pruun rafineerimata riis eemaldab kõige paremini jääkaineid ja toksiine. Samal ajal peetakse valget puhastatud toodet kõige vähem kasulikuks. Vahelduse huvides võite selle siiski oma dieeti lisada.
Riisiga organismi puhastades on soovitatav juua palju vedelikku. Eksperdid soovitavad juua vähemalt 2 liitrit puhast vett ja mitu tassi taimeteed. Kõige parem on kasutada kadakamarjade keedist, nõgesest või kaselehtedest valmistatud jooki.
Tänu sellele, et riis sisaldab keerulisi süsivesikuid, imendub see seedesüsteemis suurepäraselt ja sellel on väljendunud toiteomadused. Siiski on oluline arvestada, et kõrgelt töödeldud riisiterad sisaldavad liiga vähe vitamiine ja kasulikke elemente.
Millised toidud sisaldavad gluteeni?
Nisu, oder ja rukis on 70% gluteeni. Tänu sellele kerkib tainas ja saadakse maitsvad küpsetised. Seega leidub gluteeni järgmistes teraviljades:
- nisu;
- oder;
- manna;
- kuskuss;
- bulgur;
- pärl oder;
- speltanisu;
- durum.
Oluline on arvestada, et gluteeni ei leidu ainult tainas. Seda võib lisada kastmetesse, jogurtitesse ja ketšupitesse "modifitseeritud tärklise" või "paksendajana".Gluteen toimib säilitusainena ka pehmes saias, pooltoodetes, vorstides ja pelmeenides.
Tooted, mis võivad sisaldada gluteeni, on järgmised:
- nisu ja sellest valmistatud tooted;
- oder, rukis, kaer;
- hommikusöögihelbed;
- maiustused;
- vorstid;
- konserv;
- paksud kastmed;
- jäätis;
- õlut.
Kas seda ainet leidub riisis?
Riisiteraviljad ei sisalda gluteeni. Seetõttu võivad seda tüüpi valkude talumatusega inimesed süüa erinevaid riisi sorte:
- pruun ja must – sisaldavad palju toitaineid ja antioksüdante ning neil on väljendunud põletikuvastased omadused;
- metsik – imendub kergesti seedeorganitesse ja on kasulik inimestele, kellel on seedeprobleemid.
Kuigi kõik riisitüübid ei sisalda gluteeni, peaksid gluteenitalumatusega inimesed eelistama täistera sorte, mis on läbinud minimaalse töötluse.
Gluteeni kahjulikud omadused
Gluteeni negatiivne mõju kehale on tingitud asjaolust, et see aine suurendab järgmiste probleemide tõenäosust:
- allergiad ja talumatus;
- mürgistus;
- funktsionaalsed häired seedeorganite töös;
- mao ja soolte põletik.
Mis on tsöliaakia
Haigust, millega kaasneb gluteenitalumatus, nimetatakse tsöliaakiaks. See patoloogia on peensoole seedefunktsiooni häire, mis ilmneb gluteeni autoimmuunreaktsioonide tagajärjel.
Peensoole sees on pisikesed villid, mis aitavad omastada valke ja rasvu. Tsöliaakiaga inimesed kogevad nende villide kahjustusi.See provotseerib kasulike elementide imendumise rikkumist ja põhjustab probleeme seedefunktsioonidega.
Statistika järgi põeb tsöliaakia 1% maailma inimestest. Varem oli eksiarvamus, et selle haiguse all kannatavad ainult lapsed. Hiljutised uuringud on aga kinnitanud, et seda häiret esineb ka täiskasvanueas.
Seda haigust peetakse väga tõsiseks. Ilma ravita on oht luukoe ja kilpnäärme probleemide tekkeks. Lisaks suurendab tsöliaakia põdemine vähiriski.
Järgmised märgid viitavad gluteenitalumatusele:
- puhitus;
- aneemia;
- kõhulahtisus;
- kaalukaotus;
- peavalu;
- suurenenud väsimus;
- nahalööbed.
Kuidas määrata gluteenitalumatust
Gluteenitalumatus kandub tavaliselt edasi geneetiliselt. Kui see haigus esines mõnel teie lähisugulasel, suureneb selle esinemise oht mitu korda.
Stressitegurid põhjustavad tavaliselt talumatuse sümptomeid. Nende hulgas tasub esile tõsta rasedust, kirurgilisi sekkumisi ja viirusinfektsioone. Ligikaudu 80% inimestest, kes seda haigust põevad, ei tea seda isegi.
Tsöliaakia tuvastamiseks peate võtma vereanalüüsi spetsiifiliste antikehade tuvastamiseks. Samuti tehakse patoloogia diagnoosimiseks endoskoopia koos kahjustatud soolestiku biopsiaga.
Riis on väga tervislik teravili, mis on gluteenivaba. Tänu sellele saavad seda toodet ohutult tarbida tsöliaakia all kannatavad inimesed. Samal ajal soovitavad arstid eelistada sorte, mida on minimaalselt töödeldud.
