Magus riisivein on valmistatud kääritatud riisist. Sellel joogil on ebatavaline maitse. Magususe lisamiseks lisatakse veini valmistamise käigus veidi suhkrut. Tõsi, traditsioonilist sake valmistatakse ainult riisist, vormidest (koji) ja veest. See jook meenutab maitselt ja tootmistehnoloogialt õlut. Sake kangus meenutab rohkem veini.
Riisiveini valmistamise omadused
Sake on lahja (7-20 kraadi) alkoholisisaldusega jook. Seda valmistatakse paljudes Aasia riikides. Igal rahval on oma toiduvalmistamise retsept, kuid peamised koostisosad on alati riis, vesi ja hallitus.
Paljud inimesed kutsuvad sake viina, kuid see pole nii. Jook ei ole valmistatud destilleerimise ega destilleerimise teel. Saket ei saa veiniks nimetada, sest kääritamiseks ei kasutata mitte pärmi, vaid hallitusseente. Ja need mikroorganismid ei tööta mitte suhkruga, vaid tärklisega.
Riisivein on kääritatud joogi eriliik, milles koji seen mängib suurt rolli. Veinipärm ei sobi sake valmistamiseks, kuna ei suuda tärklist töödelda. Kui lisate suhkrut, ei saada sake, vaid riisipuder.
Sake valmistamiseks võtke suur, kleepuv ja magus riis, mida tuleb poleerida. Kõigepealt aurutatakse riisiterad kuni täieliku küpsemiseni. Sake valmistamise järgmine samm on kääritamine. Selleks, et riis käärima hakkaks, lisatakse spetsiaalne hallituskultuur - koji seen. Käärimisprotsessi aktiveerimiseks lisage veidi suhkrut.
Seentega nakatunud riisi hoitakse toatemperatuuril umbes 30 päeva. Pärast kääritamise lõppu segu filtreeritakse. Riis ise pressitakse setete eemaldamiseks. Sake pastöriseeritakse seente aktiivsuse peatamiseks, laagerdatakse mitu kuud hermeetiliselt suletud anumas, seejärel villitakse.
Joogi tüübid
Sake on riisiveini jaapani nimi. Tõsi, Jaapanis endas kasutatakse seda sõna igasuguse alkoholi kirjeldamiseks.
Jaapani
Sake on Jaapani vein, mis on valmistatud riisist kääritamise teel. Jook võib olla hägune, kui filtreeritud vedelikule on lisatud valget pressitud setet.Joo seda soojalt. Sake on magusa maitsega ja sisaldab kuni 50 protsenti suhkrut. See sisaldab ainult 14 kraadi alkoholi.
hiina keel
Huangjiu on Hiina vein. Selle tootmiseks on mitu võimalust. Riisijook valmistatakse kuumast või jahutatud riisist, millele on lisatud seeni. On olemas söödatehnoloogia, kus kääritamise käigus lisatakse iga kord uusi portsjoneid riisiterasid.
On olemas veini valmistamise meetod, mille käigus lisatakse teatud etapis käärimisprotsessi peatamiseks alkoholi. Valmis vein filtreeritakse, pastöriseeritakse ja laagerdatakse mitu kuud või aastat. Erinevad tootmistehnoloogiad võimaldavad saada erinevaid jooke.
Maitse parandamiseks võib veinile lisada taimeekstrakte. Hiina riisijoogi kangus on 12-20 kraadi.
korea keel
Koreas on mitut sorti riisijooke. Yakju on Korea riisivein, mida eristab puhtus. See jook on maitselt ja lõhnalt neutraalne. Riisiveini saab valmistada mitmest riisist, isegi mustast riisist. Makgeolli on seevastu hägune piimjas värvus ja magus maitse. Valmistatud keedetud riisist ja veest kääritamise teel.
Tai
Sato on Tai riisist valmistatud vein. See jook meenutab õlut. Selle valmistamiseks kasutatakse kleepuvat riisi, vett, suhkrut ja pärmi. Sato’t kasutatakse kulinaarsetel eesmärkidel või juuakse õhukesest bambusekõrrest.
Kuidas kodus riisiveini valmistada
Riisiveini saab kodus ise valmistada. Sake valmistamiseks on mitu lihtsat retsepti.
Klassikaline retsept
Ühend:
- 1 kg riisi;
- 3 liitrit vett;
- 10 g koji pärmi.
Lihtne toiduvalmistamisviis:
- riis pestakse ja leotatakse 12 tundi;
- leotatud terad keedetakse pehmeks ja jahutatakse;
- viige riisiterad klaaspurki, täitke veega;
- lisada seeni;
- purk suletakse vesisulguriga ja viiakse kääritamiseks sooja kohta;
- 30 päeva pärast jook filtreeritakse;
- terad pressitakse kuivaks läbi marli;
- mõlemat vedelikku saab kombineerida ja viia jahedasse selginemiseks;
- valmis vein villitakse;
- pudeleid pastöriseeritakse 20-30 minutit;
- jahtunud pudelid viiakse keldrisse ja jäetakse maitse parandamiseks 2-3 kuuks seisma.
Kiire valik
Ühend:
- 1 kg riisiterasid;
- 10 g koji;
- 3 liitrit vett;
- 200 g suhkrut.
Kuidas süüa teha:
- riis keedetakse ja jahutatakse;
- täitke veega;
- lisada suhkur ja seened;
- jätke kääritamiseks 20 päeva;
- filtreeritakse, villitakse ja pastöriseeritakse.
Tsitruse aroomiga
Retsept:
- 1 kg riisi;
- 3 liitrit vett;
- 10 g koji;
- 100 ml laimimahla;
- 250 g suhkrut.
Vürtsidega
Retsept:
- 1 kg riisiterasid;
- 3 liitrit vedelikku;
- 205 g suhkrut;
- 10 g koji;
- 10 g jahvatatud kaneeli, muskaatpähklit, ingverit.
Õunamoosiga
Ühend:
- 1 kg riisi;
- pool liitrit moosi;
- 10 g veinipärmi;
- 3 liitrit vett.
Kuidas süüa teha:
- keetke riis ja jahutage;
- vala 3-liitrisesse purki;
- lisada moosi;
- veega täitma;
- lisada pärm;
- jäta kuu aega soojas kohas kääritamiseks;
- filtreerige vedelik ja villige see.
Sõstramoosiga
Koostis:
- 1 kg riisiterasid;
- pool liitrit purki moosi;
- 3 liitrit vett;
- 10 g veinipärmi.
Leivamasina retsept
Riisi valmistamiseks võite kasutada tavalist leivamasinat. Riisiterad aurutatakse selles hästi ja ei kõrbe. Selles elektriseadmes keedetakse riisi umbes üks tund. Seejärel viljaliha jahutatakse, viiakse purki ja vein valmistatakse klassikalise retsepti järgi.
Ladustamise tingimused
Tavaliselt jäetakse riisivein kuuks ajaks purki käärima. Pärast filtreerimist on soovitav sake maitsta. Kui selle kangus on liiga madal, võid lisada veidi suhkrut ja jätta veel 2 nädalaks käärima. Täielikult käärinud jook filtreeritakse uuesti ja villitakse.
Enne ladustamist tuleb pastöriseerida.
Pooleliitriseid pudeleid pastöriseeritakse temperatuuril 60 kraadi 20 minutit, liitriseid pudeleid 30 minutit. Pastöriseerimist saab läbi viia tavalises kastrulis. Jahtunud pudelid suletakse tihedalt korgiga ja viiakse keldrisse hoidmiseks. Keldrisse peaksid nad jääma vähemalt 3-6 kuud. See periood on vajalik sake täielikuks ettevalmistamiseks.
Joo riisiveini külmalt või 15-30 kraadini kuumutatult. Sake säilivusaeg on 3 aastat.
