13 lihtsat samm-sammult retsepti õunaveini valmistamiseks kodus

Küpsetest, mahlastest puuviljadest ja marjadest valmistatud koduveinidel on rikkalik, rikkalik maitse ja peen aroom. Ja mis kõige tähtsam, need ei sisalda absoluutselt mingeid kahjulikke ega ohtlikke komponente, kuna kogu protsessi juhitakse iseseisvalt. Õunaveini valmistamine on üks lihtsamaid ja soodsamaid viise kerge joovastava joogi saamiseks. Selle ülesandega toime tulemine pole keeruline. Õunaveinil on mitmeid variatsioone, mille hulgast leiab igaüks oma maitsele sobiva.

Õunaveini valmistamise nüansid

Kodune õunavein, mis on valmistatud kodus, sarnaneb paljuski siidriga – eelkõige maitse- ja aroomiomadustelt, aga ka tootmisaja poolest. Erinevus seisneb selles, et vein on kangem ning vajaliku kanguse saavutamiseks lisatakse toorainele tingimata suhkrut.

Et vein korralikult kääriks, ei tohiks õunu enne säilitamist pesta. See on tingitud asjaolust, et puuviljade pinnal elavad looduslikud elusad pärmi mikroorganismid, ilma milleta on võimatu saada tõeliselt kvaliteetset ja keskkonnasõbralikku toodet.

Enne veinivalmistamise protsessi alustamist peate välja mõtlema, kuidas peamised toorained õigesti valida ja ette valmistada, samuti milliseid mahuteid tuleks kasutada.

Kuidas valida õigeid puuvilju

Õunasordi valik sõltub sellest, millist tüüpi veini kavatsete teha - kanget, poolmagusat või kuiva.

Zvezdochka, Calville ja teised talvised sordid on universaalsed ja sobivad peaaegu iga veiniga. Sarnane on olukord sügissortidega - nagu Anis, Antonovka, Streifling jt.

Poolkuiva ja lauaõunaveini puhul on soovitatav kasutada Moskva Grushevka, Melba ja teisi varajasi sorte.

Mets- ja metsõunu tuleks kasutada koos kultiveeritud sortidega. Ja liiga hapud sordid tuleb kombineerida magusatega.

Parim on kasutada oma krundi õunu, kuid kui teil seda pole, peaksite ostma puuvilju ainult usaldusväärsetelt aednikelt ja müüjatelt.

Veini valmistamisel on rangelt keelatud kasutada õunapuuvilju, mille pind on kaetud tööstusliku vahaga. See ei mõjuta mitte ainult maitset, vaid võib olla ka mürgine.

Nõudest läheb vaja:

• klaaspudelid mahuga kümme liitrit või rohkem;
• pitseeritud vesitihenditega pistikud;
• mahlapress (mida saab asendada hakklihamasina, pressi või marliga);
• mahukad pannid mahla ja viljaliha jaoks;
• kvaliteetsete korkidega klaaspudelid.

Kuidas kodus õuntest veini valmistada

Maitsvat õunaveini saate valmistada mitmel viisil, mis erinevad tehnoloogia, ajastuse ja koostisosade komplekti poolest. Vaatame nende seas edukaimaid.

Lihtne retsept suhkruvaba kindaga

Esimeses retseptis, millele teie tähelepanu juhime, kasutatakse veetihendina tavalist kummikinda.

Joogi jaoks on vaja 10 kg magusamate ja mahlasemate sortide küpseid õunu.

Lihtne ettevalmistusprotsess koosneb järgmistest etappidest:

1. Pühkige õunu tolmu ja mustuse eemaldamiseks kuiva pehme lapiga.
2. Lõigake ära defektidega kohad ja eemaldage ka südamik koos teradega.
3. Lõika viiludeks ja aja läbi hakklihamasina.
4. Tõsta saadud õunamass klaas- või keraamilisse anumasse.
5. Kata marliga ja hoia kolm päeva jahedas ja pimedas kohas.
6. Pärast seda perioodi kurna läbi marli laia ja sügavasse anumasse. Pärast tsentrifuugimist visake järelejäänud viljaliha minema.
7. Valage infusioon mahukasse pudelisse (vähemalt 15 liitrit).
8. Võtke uus kummikinnas ja tehke nõelaga ühele sõrmele väike auk.
9. Aseta see isetehtud veetihend pudeli kaelale – see kaitseb mikroobide eest ja vabastab ka käärimisprotsessis tekkiva gaasi.
10. Kui käärimisprotsessi käigus täitub kinnas gaasiga üle ja hakkab lõhkema, tuleb sõrmedesse teha veel paar auku.
11. Tõsta pudel pimedasse kohta toatemperatuuril ja hoia üks kuu.
12. Kinnas jätkab veel mõnda aega paisumist ja siis langeb, mis näitab, et vein on valmis.
13. Peate kontrollima omatehtud joogi seisukorda. Pudeli põhjas peaks olema sete.
14. Valage läbipaistev nektar kummivooliku abil teise tühja pudelisse.
15. Valmistage ette steriilsed pudelid ja valage neisse lehtri abil valmis õunavein.
16. Sulgege klaasanumad tihedalt korkidega ja asetage need jahedasse pimedasse kohta, kus nad seisavad kaks kuni kolm kuud.

Variant pirnidega

Magusate, küpsete pirnide lisamine õuntele loob pehmema maitsega veini.

See retsept nõuab järgmisi koostisosi:

• 10 kg õunu (magushapud sordid);
• 10 kg pirne (maksimaalselt magusaid, mahlaseid ja pehmeid sorte);
• 3 kg valget suhkrut.

Oma õuna- ja pirniveini valmistamine on lihtne. Selleks vajate:

1. Pühkige pesemata õunu kergelt kuiva pehme lapi või paberrätikuga.
2. Lõika mugaval viisil ja töötle mahlapressis.
3. Lõika ka pesemata, kuid tolmust puhtaks pühitud pirnid neljaks võrdseks osaks, et need pikitelge pidi õitsema hakkaksid. Eemaldage puuviljadest südamikud koos teradega ja lõigake seejärel iga tükk väikesteks osakesteks.
4. Üks kolmandik valmistatud granuleeritud suhkrust lahustatakse õunamahlas ja valatakse ligikaudu 20-25-liitrisesse pudelisse.
5. Lisage vedelikule väikesed aromaatse pirni tükid.
6. Sulgege pudel tihedalt, kasutades auguga korki. Mõne aja pärast eemaldage veetihendi voolik, mille vaba ots on langetatud veega täidetud purki.
7. Asetage pudel pimedasse ja sooja kohta.
8. Umbes kuu aja pärast, kui viljavedeliku pinnale hakkavad tekkima mullid ja pirnitükid loksutades lagunevad, pigistage viljaliha välja.
9. Lisa veel kolmandik suhkrust ja sega, kuni see on lahustunud.
10. Asetage anum virdega uuesti vesitihendile. Hoidke selles olekus, kuni vedelik selgineb ja moodustub iseloomulik sete.
11. Kurna selge õuna-pirni vedelik eraldi anumasse ja lisa kogu ülejäänud suhkur.
12. Segage, kuni granuleeritud suhkur on täielikult lahustunud, ja valage valmis omatehtud jook steriilsetesse klaaspudelitesse.
13. Sulgege hoolikalt ja hoidke pimedas kohas, mille õhutemperatuur on +12-18 °C.
14. Veinipudelid tuleks laagerdada ja hoida horisontaalasendis või 30-45 kraadise nurga all.

Rohelistest õuntest

Valmimata õuntest valmistatud vein on suurepärane aperitiiv. Selle retsepti jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• 20 kg küpseid õunu;
• 200 g granuleeritud suhkrut iga 1 liitri õunamahla kohta (soovitav on kasutada rafineerimata suhkrut, kollaka või pruunika varjundiga).

Hapu rohelistest õuntest veini valmistamise protsess hõlmab järgmisi samme:

1. Peske õunad, koorige need ja eemaldage kõik kahjustatud kohad.
2. Valmistage õunakaste segisti või hakklihamasinaga.
3. Asetage ettevalmistatud puuviljasegu suurde anumasse - kastrulisse või vaagnasse - ja katke kaanega.
4. Segage õunakastet kaks korda kolm päeva.
5. Järgmise kolme päeva jooksul hoidke seda rahulikus olekus temperatuuril, mis ei ole madalam kui +22 ja mitte kõrgem kui +25 kraadi.
6. Pärast kuuepäevast perioodi tõmmake viljaliha välja ja visake ära.
7. Lisa virdele korraga kogu suhkrukogus.
8. Täitke pudel õunamahlaga mitte rohkem kui kaks kolmandikku selle mahust.
9. Paigaldage klaaspudeli kaelale veetihend.
10. Säilitada umbes kaks kuud temperatuuril kuni +22 °C.
11. Valage selge puuviljavedelik ettevaatlikult eraldi klaasnõusse ja valage veini pudelitesse lehtri abil.
12. Sulgege tihedalt korkidega ja asetage pimedasse kohta. Veini valmimisaeg kestab kuni neli kuud.

Ilma mahla pressita ja pärmi lisamata

Selle hõlpsasti rakendatava valiku jaoks vajate:

• 15 kg mis tahes sorti õunu;
• 500 g rosinaid või värskeid viinamarju;
• 3 kg suhkrut;
• 10 liitrit filtreeritud joogivett.

Protsess on järgmine:

1. Pühkige õunad, lõigake viiludeks ja eemaldage südamikud.
2. Riivi ja aseta sobiva mahuga nõusse.
3. Lisa kogu suhkrukogus ja jäta pärast marli või kaanega katmist kuueks päevaks pimedasse kohta seisma.
4. Tõsta õunasegu pudelisse ja lisa sellele rosinad.
5. Veega täitmiseks.
6. Asetage pudeli kaelale veetihend ja peidake see kuuks ajaks sooja kohta.
7. Pärast määratud ajavahemikku valage õunavedelik ilma setteta eraldi klaasnõusse.
8. Valmistage ette mitu pudelit ja steriliseerige need.
9. Valage vein lehtri abil pudelitesse ja sulgege need.

Kuiva veini retsept

Õuntest kuivanud veini jaoks on vaja kasutada kvaliteetseid hapukaid vilju, need peavad olema puu otsast korjatud ja neil ei tohi olla vähimatki mädaniku või muu kahjustuse märki.

Koostisosade komplekt on minimaalne:

• 15 õuna;
• 1,5 kg suhkrut.

Joogi valmistamise protsess on lihtne, see nõuab järgmisi samme:

1. Pigista sobival viisil õunamahl ja lahjenda selles neljandik valmistatud suhkrust.
2. Tõsta suurde kastrulisse ja kata tiheda kaanega.
3. Sega õunasegu kaks korda päevas kolm päeva. Pärast iga segamist sulgege kaas tihedalt.
4. Pigista viljaliha välja ja lisa virdele teine ​​veerand suhkrut.
5. Asetage pudelile veetihend ja laske vaba ots veepurki. Et see ei ujuks üles, peate esmalt paigaldama väikese raskuse.
6. Niipea, kui mullide moodustumine veega täidetud purkides peatub, valage kääritatud vedelik ettevaatlikult eraldi anumasse.
7. Lisa ülejäänud suhkur ja lahusta.
8. Vala vein klaaspudelitesse ja hoia umbes kaks kuud temperatuuril kuni +16 kraadi.

Arooniaga

Rowan annab naturaalsele omatehtud veinile ainulaadse hapuka maitse.

Selle retsepti jaoks vajate:

• 2 kg arooniat;
• 1 kg õunu;
• 2 liitrit kuuma keedetud vett;
• 3 kg suhkrut.

Järjestikune protsess:

1. Sorteerige pihlakamarjad läbi, visake ära mädanenud ja madala kvaliteediga isendid.
2. Jahvata blenderis ja tõsta saadud püree suurde anumasse.
3. Pühkige õunad ja lõigake kahjustatud kohad välja.
4. Lõika mitmeks osaks ja eemalda terad.
5. Töötle blenderis ja kombineeri pihlakamarjadega.
6. Lisa kilogramm suhkrut ja sega hoolikalt.
7. Keeda vesi, jahuta veidi ja vala õuna-pihlaka segusse.
8. Viige kääritamiseks klaasnõusse.
9. Vala kuuma keedetud vett, jättes umbes 40% vaba ruumi.
10. Lisa kolmandik ülejäänud suhkrust, sega läbi ja kata marliga.
11. Jätke 7 päeva pimedas kohas toatemperatuuril.
12. Segage segu köögispaatliga vähemalt kaks korda päevas.
13. Kurna puuvilja- ja marjasegu läbi marli ja visake viljaliha ära.
14. Valage virre uude pudelisse ja paigaldage veetihend.
15. Hoidke selles olekus nädal.
16. Lisa veel kolmandik suhkrust, sega läbi ja lase veel nädal seista.
17. Lisage kogu ülejäänud suhkur ja segage hoolikalt.
18. Hoia veel kümmekond nädalat vesitihendi all.
19. Kui sete ilmub, valage jook eraldi pudelisse.
20. Pärast vesitihendi paigaldamist asetage see jahedasse ja pimedasse kohta ja laske sellel umbes viis kuud seista.
21. Valage pudelitesse ja sulgege õhukindlate korkidega.
22. Asetage külmkappi, sahvrisse või keldrisse.

Viina peal

See on lihtne retsept, mida vajate:

• 10 suurt küpset õunavilja;
• 1,5 liitrit kvaliteetset viina.

Peate tegema järgmist.

1. Pese puuviljad, eemalda südamik ja lõika õhukesteks viiludeks.
2. Täida kolmeliitrine purk nendega umbes kaks kolmandikku.
3. Valage viin ja oodake, kuni õunaviilud ujuvad üles.
4. Kata purgikael paksu naturaalse riide või puhta paberiga, et tagada õunamassile normaalne hingamine.
5. Jäta kaheks nädalaks aknalauale seisma.
6. Filtreerige ja valage steriilsetesse klaaspudelitesse, sulgege kindlalt korkidega.

Õunamahlast

Rikkaliku veini jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• 10 kg mahlaseid õunu;
• 1,5 kg suhkrut.

See retsept on kiire ja lihtne valmistada:

1. Pigista õuntest mahl välja. Kümnest kilogrammist saab umbes seitse liitrit.
2. Iga liitri mahla kohta lisage 200 g granuleeritud suhkrut.
3. Sega ja keeda.
4. Infundeerige 24 tundi, kattes anum paksu riidega.
5. Täida pudel kolmveerandi ulatuses keedetud mahlaga.
6. Paigaldage veetihend, mille järel käärimisprotsess kestab umbes 1,5 kuud. Hoida toatemperatuuril pimedas kohas.
7. Kui mullid enam ei ilmu, kurnake läbi mitmeks kihiks volditud marli.
8. Paigaldage uuesti veetihend ja oodake veel kaks nädalat.
9. Eemaldage veetihend ja sulgege pudel tiheda kaanega.
10. Kui sete settib põhja, valage vedelik teise pudelisse.
11. Valage ettevaatlikult pudelitesse, korgige ja asetage jahedasse küpsema, mis kestab veel poolteist kuud.

Veinipärmiga

Õunaveini veinipärmi lisamisega on lihtne valmistada. Selleks peate valmistama järgmised koostisosad:

• 5 kg õunu;
• 800 g suhkrut;
• 2 tl. kuiv veinipärm.

Peate tegema järgmist.

1. Pigista õuntest mahl välja.
2. Sega viieliitrises pudelis mahl, suhkur ja veinipärm.
3. Tõmmake pestud kummipall anuma kaelale ja kinnitage elastse ribaga.
4. Asetage sahvrisse või muusse pimedasse ja jahedasse kohta.
5. Päev hiljem, kui õhupall on täis pumbatud, tee sinna nõelaga auk, et gaas välja pääseks.
6. Hoidke selles olekus, kuni pall tühjeneb algse suuruseni. Selleks kulub umbes kuus nädalat.
7. Kurna läbi marli kihtide.
8. Valage steriilsetesse klaaspudelitesse.

Rosinatega

Sel juhul vajate:

• 6 kg õunu;
• 2,5 kg suhkrut;
• 3 spl. l. rosinad

Vaatame samm-sammult retsepti:

1. Jaga õunad neljaks viiluks, eemalda südamikud ja tükelda.
2. Sega suhkruga (kasuta 2 kilogrammi).
3. Lisa rosinad.
4. Pange kõik pudelisse ja asetage selle kaelale puhas kummikinnas.
5. Hoidke kolm nädalat pimedas kohas.
6. Kurna läbi marli.
7. Lisa ülejäänud suhkur ja sega.
8. Oota veel nädal.
9. Kurna uuesti ja jaota pudelitesse.

Kangendatud õunavein

Kangendatud omatehtud veini valmistamise koostisosad on järgmised:

• 10 kg õunu;
• 200 g suhkrut iga saadud mahla liitri kohta;
• 300 ml kvaliteetset alkoholi.

See tuleb ette valmistada järgmises järjekorras:

1. Pigista mahl välja, sega poole suhkruga ja jäta viieks päevaks toatemperatuuril pimedasse kohta seisma.
2. Kata konteiner marliga, et sisu saaks hingata.
3. Viie päeva pärast, kui segu hakkab süsihappegaasi eraldama, sulge pudeli kael vesisulguriga.
4. Nädal pärast protsessi algust lisage kogu ülejäänud suhkur ja laske kaheks kuuks käärida.
5. Kurna ja vala teise pudelisse.
6. Lisa alkohol.
7. Valage väikestesse pudelitesse ja sulgege.

Mee peal

Pehme meemaitsega veini valmistamiseks vajate:

• 15 kg õunu;
• 400 g looduslikku mett iga liitri õunamahla kohta.

Joogi valmistamise protsess:

1. Pigista puuviljadest mahl.
2. Lisa mesi ja sega.
3. Asetage segu pudelisse.
4. Asetage veetihend kaelale ja laske toru vaba ots veepurki.
5. Hoidke konteinerit kuivas ja pimedas kohas kaks kuud.
6. Kurna ja jaga valmis vein pudelitesse.

Kuivatatud õuntest

Koostisosade loetelu:

• 1 kg kuivatatud õunu;
• 3 kg suhkrut;
• 8 liitrit puhastatud vett;
• 2 tl. veini pärm.

Peate tegema toiminguid järgmises järjestuses:

1. Jahvatage kuivatatud puuvilju, kuni saadakse homogeenne segu, ja valage klaasnõusse.
2. Piserdage segu poole valmistatud granuleeritud suhkruga.
3. Keeda vesi ja vala see õuna-suhkru segusse.
4. Oodake, kuni vesi jahtub toatemperatuurini.
5. Kurna, kuni hägust setet ei jää.
6. Eraldi kausis lahustage ülejäänud pool suhkrust ja seejärel lisage siirupile pärm.
7. Valage pudelisse siirup koos lahustunud pärmiga.
8. Sulgege see kaanega ja tehke sellesse väike auk.
9. Sisestage auku õhuke kummist toru nii, et see ei puutuks kokku vedelikuga.
10. Asetage toru teine ​​ots veepurki.
11. Käärimisprotsess lõpeb, kui mullid lõpetavad purgis moodustumise.
12. Valage vein pudelitesse ja laske mitmeks kuuks küpseda – sel perioodil neutraliseerub hapu maitse.

Joogi edasine säilitamine

Koduveini saate õuntest ladustamiseks eemaldada alles siis, kui käärimisprotsessid on täielikult lõppenud.

Kelder või muu jahe ruum peab vastama teatud nõuetele - seest peab olema puhas, õhutemperatuur peab olema aastaringselt +8 °C.

Pudelid tuleks asetada horisontaalasendisse, nii et kork oleks veiniga kaetud ja anumasse jääks minimaalne kogus õhku.