Samm-sammult tehnoloogia, kuidas oma kätega kodus veini valmistada

Veinimeistrid hoiavad imelise joogi valmistamise saladusi ja annavad neid edasi põlvest põlve. Kuid veini valmistamise tehnoloogia on tuntud iidsetest aegadest, lihtsaid reegleid teades võib igaüks ise joogi valmistada. Vaatame, kuidas teha viinamarjadest või muudest puuviljadest ja marjadest koduveini. Kui tehnoloogia on selgeks õpitud, on teil oma retseptid ja saladused, mis muudavad teie koduse joogi ainulaadseks ja rafineerituks.

Mida on vaja joogi valmistamiseks

Veini valmistamiseks kodutehnoloogia abil vajate:

• tselluloosi kääritamise konteiner;
• pudelid;
• masher, spaatel segamiseks;
• veetihend (kinnas);
• painduv voolik veini settest eemaldamiseks.

Konteinerid ja tarvikud pestakse, desinfitseeritakse ja kuivatatakse põhjalikult enne kasutamist.

Koduse veini valmistamise etapid

Loodus justkui hoolitseks selle eest, et inimesed saaksid veini teha – käärimist põhjustavad ained leiduvad viljadel. Algajate veinivalmistajate põhiülesanne on tooraine nõuetekohane kogumine ja ettevalmistamine, luues tingimused käärimisprotsessi alustamiseks. Edasisel tootmisel on vaja järgida tööde järjekorda ning säilitada joogi käärimiseks ja valmimiseks vajalikud ajaraamid.

Valiku ja ettevalmistamise reeglid

Veini traditsiooniliseks tooraineks on viinamarjad. Veinisordid vabastavad mahla ja käärivad paremini. Parem on neid kasutada koduseks toiduvalmistamiseks. Viinamarjade valimise põhireeglid:

• valige ainult täielikult küpsed harjad - ilma ebaküpsuse, riknemise või mehaaniliste kahjustusteta;
• puhastamine toimub kuiva ilmaga - pintslitel ei tohiks olla niiskust;
• viinamarju ei pesta - kate sisaldab aineid, mis käivitavad käärimise;
• marjad eemaldatakse pintslitelt.

Vajadusel töödeldakse istandikku kemikaalidega ammu enne koristamist, et viljadele ei jääks jälgi kahjulikest ainetest.

Tooraine jahvatamine või tselluloosi saamine

Viinamarjade terviklikkus tuleb purustada, et mahl hakkaks välja voolama. Selleks purustatakse viinamarjad - käsitsi, kartulipuksuriga.Surve ei tohiks olla liiga tugev, et vältida luude kahjustamist. Seetõttu ei kasutata blendereid, presse ja hakklihamasinaid.

Asetage ettevalmistatud paberimass anumatesse, mis ei allu oksüdeerumisele - roostevabast terasest, emailist, klaaspannidest. Traditsiooniliselt kasutatakse puidust tünnid, mis on eelnevalt pestud ja kuivatatud.

Tselluloosi kääritamine

Veinipreparaadiga anum kaetakse riidega ja seotakse kinni, et vältida putukate sissepääsu. Käärimise hõlbustamiseks segatakse kompositsiooni 1-2 korda päevas. Kui kogu kook on pinnale ujunud ja muutunud tihedaks massiks, eemaldatakse see ja pressitakse välja. Mahl ei tohiks sisaldada viinamarjaosakesi.

Virde valmistamine

Mahl peaks jätkama käärimist. Selleks valatakse see hermeetiliselt suletavatesse anumatesse - klaaspudelitesse, purkidesse, tünnidesse. On vaja vältida virde kokkupuudet õhuga. Sel eesmärgil valmistatakse vesitihendid. Sulgege anum tihedalt, asetage toru kaane sisse ja asetage selle ots vette.

Käärimise käigus tekivad gaasid, mistõttu anum täidetakse 2/3 mahust. Gaasid voolavad pudelist toru kaudu välja. Lihtsaim viis gaasi väljalasketoru vahetamiseks on panna kirurgikinnas tihedalt kaela ja kinni siduda, tehes nõelaga kummi sisse mitu auku.

Veinivirde kääritamine ja selle selitamine

Kuidas tagada maitse ja õige käärimine:

• pudelit hoida otsese päikesevalguse eest, valgusküllases ruumis;
• temperatuur - 18-28 °, madalad temperatuurid peatavad käärimise, kõrge temperatuur põhjustab alkoholide moodustumist, mis halvendavad maitset.

Enamik viinamarjasorte vajab maitse parandamiseks ja käärimise säilitamiseks suhkru lisamist. Sõltuvalt virde maitsest lisatakse seda 2-3 korda. Esimest korda - 2-3 nädalat pärast villimist.

Suhkru kogus on 50 grammi liitri kohta. Osa vedelikust valatakse pudelist välja, kogu granuleeritud suhkur lahustatakse ja tagastatakse üldmahutisse.

Enne suhkru lisamist peate virret maitsta. Kui on magus, on käärimine aktiivne, liiga kanget ja magusat jooki pole vaja, suhkrut ei lisata. Käärimisprotsessi käigus virre muutub järk-järgult heledamaks ja küpseks.

Selgitav vein želatiiniga

Želatiin aitab eemaldada veinist hägusust, selgitab seda ja stimuleerib setete teket. 5 liitri veini jaoks võtke mittetäielik supilusikatäis želatiini. Valage see supilusikatäie külma veega ja oodake, kuni see lahustub ja paisub (1-2 tundi). Lisa sama kogus keevat vett ja sega ühtlaseks massiks. Pärast jahutamist valage pidevalt segades veini.

Jätke jook vesisulguriga uuesti käärima 2-3 nädalaks. Oodake, kuni hägusus sadestub.

Veini eraldamine settest

Käärimise lõppemist näitavad:

• läbi vesitihendi ei pääse gaase välja (kindad kukuvad käest);
• vedeliku selgus ja läbipaistvus;
• moodustunud sete.

Vein tuleb kiiresti kurnata, et maitse ei halveneks. Pudel asetatakse tõstetud platvormile, painduv voolik lastakse alla ja pärast imemist hakkab see teise anumasse valama. Oluline on setet mitte puudutada – jätke see paigale.

Tähtis: kui vein pole piisavalt magus, võite lisada suhkrut ja panna selle edasiseks kääritamiseks, paigaldades vesitihendi.

Mahuti täidetakse ülaosaga, seejärel toimub vaikne (mitteaktiivne) käärimisprotsess. Veini tühjendatakse settest regulaarselt.

Villimine ja ladustamine

Kui setete moodustumine lakkab, viiakse jook pudelitesse, jättes korgile paarisentimeetrise vahe, ja suletakse. Hoida jahedas, pimedas kohas (keldris).Valmimine kestab mitu kuud kuni poolteist aastat. Kvaliteet paraneb pidevalt.

Erinevat tüüpi veinide valmistamise omadused

Kodus saab valmistada erinevat sorti veine, sealhulgas toitumisspetsialistide sõnul kõige tervislikumat kuivjooki. Toote värvus sõltub kasutatud viinamarjasortidest, kangus sõltub suhkru ja alkoholi protsendist.

Kuiv

Kuivjoogi valmistamisel suhkrut üldse ei kasutata – käärimise tagab viinamarjades sisalduv fruktoos. Seetõttu valitakse ainult kõige magusamad viinamarjasordid - suhkrusisaldusega 15-22%. Kui tarnida veini madala kvaliteediga toorainest, pole maitset enam võimalik parandada.

Teave: kuivi veine toodetakse kangusega 8-11 °, maitse sõltub ainult viinamarjade kvaliteedist.

Punane

Pärast kääritamise ajal selginemist annavad tumedad viinamarjad punase joogi. Need on kõige hapukamad ja aromaatsemad looduslikud veinid. Kvaliteetse toote valmistamiseks peate hoidma temperatuuri 22-29 °. Mida magusamad on viinamarjad, seda rafineeritum on maitse. Suures koguses suhkru kunstlik lisamine on ebasoovitav, sel juhul ei ole võimalik teha loodusliku maitsega veini. Valmisolek saabub 2-3 kuud pärast villimist.

Valge

Valgeid veine on soovitatav serveerida puhta mahlaga – tahked komponendid eraldatakse koheselt. Toorainena kasutatakse rohelisi viinamarju.

Selliste jookide valmistamine on lihtne ja kiire - vaikne käärimine ei kesta rohkem kui 2 kuud.

Roosa

Tumedate ja roheliste viinamarjasortide segamine koduveinide valmistamisel annab tulemuseks roosaka värvi joogi. Kompositsioon tuleb koostada, võttes arvesse viinamarjamaitsete kombinatsiooni, unustamata, et tumedad sordid on lõhnavamad ja hapukamad ning võivad täielikult katta heledate sortide õrna aroomi.

Kangendatud

Kangendatud veini valmistamiseks kasutatakse järgmisi tehnoloogiaid:

• suurenenud suhkrusisend - 1% liiva lisamisel tõuseb tugevus 0,5% võrra;
• alkoholiga kinnitamine - lubatud lisand - 2-15% mahust.

Pange tähele, et viimane meetod halvendab maitset, lisab valmistootele alkoholilõhna ja jätab selle loomulikkuse.

Sädelev

Veini vahutamiseks villitakse see siis, kui käärimine hakkab taanduma (14-28 päeva pärast). Villimisel kasutatakse šampanjapudeleid. Peamine asi ettevalmistamisel on korralikult pitseerida valjastega looduslike korkidega. Pudelid asetatakse ladustamiseks nurga all, nii et kork oleks märg.

Jookide säilitamise reeglid

Ideaalne ladustamiskoht on tume kelder, mille temperatuur on 6–8 °. Kodus peate veinile tagama pimeda koha, mille temperatuur on 10–15 °. Niiskust hoitakse 60-80% piires. Pudelid vajavad täielikku puhkust. Looduslike korkidega asetatakse pudelid horisontaalselt.

Populaarsed retseptid

Samm-sammult retsept kuiva veini valmistamiseks - magusatest sortidest Pinot Noir, Solaris:

1. Mahla valmistamine. Purusta puuviljad ja hoia nõus 12-18 tundi. Pigista mahl välja ja vala pudelisse.
2. Paigaldage veetihend.
3. Laske virdel käärida 3 nädalat temperatuuril 22-28 °.
4. Nõruta sete ära. Lase suletud purgis 3 nädalat käärida.
5. Eemaldage sete uuesti ja jätke veel kuuks ajaks seisma.

Valage pudelitesse ja säilitage.

Populaarsest Lydia sordist saate oma kätega maitsvat veini valmistada. 10 kilogrammi tooraine kohta vajate 3 kilogrammi suhkrut. Viljaliha hoitakse riidega kaetud anumas 5 päeva. Seejärel mahl kurnatakse ja pressitakse. Valage vesisulguriga või lihtsa kummikindaga pudelisse, lisades 2 kilogrammi suhkrut. 14 päeva pärast lisa ülejäänud suhkur. Kogu käärimisaeg on 3-4 nädalat.Pärast villimist hoida keldris vähemalt kuu aega.

Kodus veini valmistamine on loominguline ja põnev. Valmistamise käigus täiustatakse retsepte, veinivalmistajad omandavad vajalikud oskused ja saladused. Veini valmistamine võtab palju aega, kuid tulemus on kogu pingutust väärt.