Miks lõpetas veini mängimise enne tähtaega ja mida saab kodus teha?

Kodus veini valmistamine on tõeline kunst, peretraditsioon. Esimesel korral maitsva joogi valmistamine pole lihtne. Oluline on järgida tehnoloogiat, omada veinivalmistamise kogemust ja osata valida toorainet. Käärimisprotsess ei pruugi kulgeda plaanipäraselt, kui tehti viga või valiti vale koostisosa. Mida teha, kui vein lõpetab mängimise ja mullid peatuvad enneaegselt? Vaatame algajate veinivalmistajate levinumaid vigu.

Miks omatehtud viinamarjavein ei kääri?

Looduslikku käärimisprotsessi võivad häirida mitmed põhjused. Kõigepealt on vaja pöörata tähelepanu temperatuurirežiimile ja süsinikdioksiidi vabanemiseks loodud tingimustele. Koduveini valmistamise raske ülesande õnnestumine sõltub ka pärmi ja veini lähtematerjali kvaliteedist, suhkru kogusest ja anuma tihedusest.

Omatehtud joogi loomisel peate vabanema kiirustamisest ja sebimisest. Kui vein ei ole tund aega pärast kõigi koostisosade anumasse lisamist käärinud, ei viita see probleemile. Sõltuvalt puuviljaveinide viinamarjasortidest ja marjade tüübist võib süsinikdioksiidi vabanemise protsessi algus varieeruda: 24 tunnist 72 tunnini. Kui selle aja jooksul ei ole soovitud mullid moodustunud, tuleb hakata otsima käärimise puudumise põhjust.

Pärmi kvaliteet

Viinamarjaveini käärimisprotsessi alustamiseks peate lisama pärmi. Need peavad olema "reaalajas" ja vastama aegumiskuupäevale. Kuivpärmi ei soovitata kasutada.

Enne pärmi lisamist veinivirdele tuleb see pehmendada ja aktiveerida. Kogenud veinimeistrid lisavad ühe apelsini või elusa viinamarja mahla mahla klaasile puhtale toatemperatuuril keedetud veele. Selles segus pärmi leotamiseks kulub umbes 40 minutit. Pärmi starteri lisamisel virdele ühtlustub ühendusvedelike temperatuur.

Protsessi aktiveerimiseks temperatuuri hoidmata jätmine

Temperatuuriparameetrid on fermentatsiooniprotsessi käivitamisel äärmiselt olulised. Temperatuurierinevuste tekitamine on vastuvõetamatu.Enne pärmi virdesse valamist veenduge, et kahe vedeliku temperatuurid ühtiksid ja veini tuleks tõmmata soojas kohas. Käärimisprotsessi katkemise tavaline põhjus on virde ja pärmi starteri temperatuuride mittevastavus.

Soovitatav temperatuur kääritamiseks - +25 ⁰C. Temperatuuridel alla +18 ⁰Kuna süsihappegaasi vabanemise protsess virdes aeglustub oluliselt, langeb rõhk mahutis ja mullide arv väheneb.

Temperatuuri muutused

Pärast käärimisprotsessi edukat käivitamist on oluline hoida anumates temperatuuri kõigil veinivalmistamise etappidel ja kontrollida regulaarselt tihedust.

Kui registreeriti temperatuuri hüpe üle +30 ⁰C või temperatuuri järsk langus alla +15 ⁰C, peate pärmi starteri uuesti kasutusele võtma. Veinimeister peab igapäevaselt jälgima temperatuuri. Valmistage eelnevalt ette veetermomeeter.

Miks lõpetas veini mängimise enne tähtaega?

Kui käärimine 2 päeva pärast ootamatult peatub, on vaja kiireloomulisi meetmeid põhjuse kõrvaldamiseks ja protsessi uuesti käivitamiseks. Kui mullid nädala pärast enam ei ilmu, võib käärimisprotsess olla lõppenud või vein võib olla hapuks läinud.

Mõelgem süsihappegaasi emissiooni lakkamise põhjustele ja analüüsime algajate veinivalmistajate vigu.

Hüdrauliline tihend ei ole tihendatud

Sel juhul võib käärimisprotsess jätkuda, kuid inimene ei näe gaasimulle ja kinnas ei tõuse püsti. Fakt on see, et eralduv süsinikdioksiid väljub läbi hüdrotihendi pilu, see on väga halb, rõhk on katki ning patogeensed mikroorganismid ja bakterid hakkavad pudelisse tungima.

Selle nähtuse oht on veini hapustumine, nõutav rõhk anumas langeb kiiresti.Kui tihendit ei taastata, on vein lootusetult rikutud.

Märkus: kogenud veinivalmistajad katavad aknaluugi liitekohad plastiliini või taignaga.

Tihti ei soovitata konteinerit avada. Pudel avatakse tehnilisteks protseduurideks: vahu eemaldamine, lisaainete lisamine, suhkur.

Pärast suhkru lisamist

Kui käärimisprotsess peatub kohe pärast magusaine lisamist, on see liiga vara. Suhkur on käärimisprotsessi oluline komponent. Selle puudusega ei ole pärmil piisavalt "kütust", süsinikdioksiidi eraldumine peatub. Kuid sahharoosiga ei saa liialdada, sest suhkur on looduslik säilitusaine, mis võib virdest moosiks muuta.

Soovitatav suhkrusisaldus juuretises on 15%. Seda indikaatorit pole keeruline kontrollida, algajale tuleb appi hüdromeeter.

Pärast viljaliha eraldamist

Kui virde konsistents pärast viljaliha eraldamist ja filtreerimist on liiga paks, peatub käärimisprotsess. See probleem on aktuaalne sõstardest, arooniatest, karusmarjadest ja maasikatest valmistatud puuvilja- ja marjaveinide puhul.

Paks virre tuleb lahjendada soovitatava temperatuurini viidud veega, kuid selle kogus ei tohi ületada 15% veini kogumahust.

Hallitus

Veinivalmistusprotsess peab olema steriilne. Kõik manipulatsioonid konteineritega tehakse kinnastega ja käed pestakse põhjalikult. Klaaspudel tuleb steriliseerida ahjus või veevannis. Kui patogeensed mikroorganismid sisenevad veinimaterjali, tekib virdes hallitus. Kõige sagedamini täheldatakse seda negatiivset nähtust, kui katiku kate on halvasti suletud.

Üks esimesi märke hallituse tekkest on veinivedeliku pinnale tekkiv kile, mullide arv väheneb järsult.

Kuidas aru saada, kui käärimine on peatunud?

Esimene visuaalne märk käärimise puudumisest on süsinikdioksiidi mullide puudumine. Käärimise puudumist saab määrata mitme järgmise protsessiga:

• Konteinerluugi juures ei klõpsa ega susise.
• Pudeli põhja tekkis sete ja mullide moodustumine lakkas.
• Kinnas kukkus käest.
• Kätte on jõudnud käärimise lõpp ja vein on selgemaks muutunud.

Kui vein on küps, pole paanikaks põhjust, loomuliku käärimisprotsessi lõppemise märgid on järgmised:

• Pudeli põhjas pärmi sete.
• Mullid puuduvad.
• Veini loomulik selginemine.

Kui käärimine peatub enne selle algust, siis on vaja tegutseda ja kõrvaldada rikke põhjus ning alustada protsessi uuesti. Vastasel juhul läheb vein hapuks ja virre tuleb ära visata.

Mida teha sellises olukorras?

Kääritamist saate alustada alles pärast selle lõpetamise põhjuse tuvastamist. Kui suhkrut kasutatakse vähe, tuleb selle kogust suurendada, kui magusainet on liiga palju, siis tuleb virret veega lahjendada.

Hallituse tekkimisel virre filtreeritakse, lisatakse pärm ja suhkur ning valatakse suletud tihendiga steriliseeritud anumasse. Sel juhul võite ikkagi sundida veini uuesti käärima, parem on mitte kasutada sellist jooki säilitamiseks.

Kui veinimaterjal on lootusetult kahjustatud, on soovitatav vein destilleerida alkoholiks või teha isetehtud kuupaistet. Veiniäädikas valmistatakse kääritatud veinist.

"Haiget" jooki saate päästa, kui jätkate käärimist, lisades segamatu käärimisprotsessiga noort veini. Kuid selline vein tuleb kiiresti ära tarbida, jook ei sobi säilitamiseks.

Ennetavad meetmed

Parem on probleeme ennetada, kui otsida põhjust ja viga kiiresti kõrvaldada. Vaatame koduveini valmistamise reegleid ja viise, kuidas vältida alkohoolse joogi hapuks muutumist:

• Joogi valmistamise etapid tuleb läbi viia steriilselt: konteinerid steriliseeritakse, käed pestakse põhjalikult.
• Õhu kokkupuude virdega on vastuvõetamatu, oluline on pudel hermeetiliselt sulgeda.
• Järgige koostisosade proportsioone vastavalt retseptile.
• Iga päev kontrollitakse konteinereid visuaalselt.
• Hoidke temperatuur samal tasemel.
• Nad kasutavad tulevase veini jaoks eluspärmi ja tõestatud toorainet.

Kui järgite neid reegleid, on koduveini valmistamise protsess põnev ja tulemus on kvaliteetne. Pange tähele, et viinamarjadest või marjadest omatehtud veini valmistamise tehnoloogia ja vajalik suhkrukogus erineb. Valmistage eelnevalt ette termomeeter ja hüdromeeter, need abilised on vajalikud nii algajatele kui ka kogenud veinitootjatele.