TOP 7 retsepti punastest viinamarjadest kodus veini valmistamiseks

Punastest viinamarjadest veini valmistamisel on mitmeid funktsioone. Maitsva ja kvaliteetse joogi saamiseks peate järgima tehnoloogiat. Veinitootmine hõlmab mitut järjestikust etappi.

Heade tulemuste saavutamiseks tuleks tähelepanu pöörata viinamarjasordi valikule. Joogi valmistamiseks sobivad lauasordid, millel on väikesed marjad.

Punastest viinamarjasortidest parima veini valmistamise omadused lihtsates kodustes tingimustes

Hea veini valmistamiseks peaksite arvestama järgmiste omadustega:

1. Ärge kasutage joogi valmistamiseks riknenud puuvilju. Ühest mädanenud marjast võib piisata, et tooraine rikkuda. Enne joogi valmistamist peaksite puuviljad hoolikalt välja sorteerima.
2. Jook ei tohi kokku puutuda metallesemetega. Esimesel etapil on lubatud kasutada emailpanni. Sel juhul segage kompositsioon puidust või plastikust lusikaga. Sama kehtib veini laagerdamiseks mõeldud mahutite kohta. Parem on kasutada puidust või klaasist mahuteid.
3. Enne küpsetamist viinamarju ei pesta. Selle koorel on bakterid, mis täidavad pärmi funktsioone. Need on vajalikud käärimisprotsessi alustamiseks.
4. Kõik veinivalmistamise etapid tuleks kontrolli all hoida ja retsepti rangelt järgida. Vastasel juhul on oht saada äädikat. Temperatuuril pole vähe tähtsust. Jahedas ruumis käärimist ei toimu.
5. Ilma vett ja suhkrut kasutamata on lubatud teha veini ainult magusatest ja mahlastest viinamarjasortidest. Muudel juhtudel tuleb need komponendid lisada. Vastasel juhul on käärimise puudumise oht.

Sobivaimad sordid

Kvaliteetse joogi valmistamiseks peate kasutama sobivaid viinamarjasorte. Punaseid veine iseloomustab särav maitse ja rikkalik aroom. Need parameetrid sõltuvad parkimiskomponentide tasemest seemnetes.

Hea toote valmistamiseks tasub kasutada viinamarjasorte nagu Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.

Selle joogi jaoks sobivad lauaviinamarjad. Sellistel sortidel on väikesed kobarad ja väikesed viljad.Punase veini valmistamiseks peaksite kasutama musti, punaseid ja siniseid viinamarju.

Lihtne retsept veini valmistamiseks punastest viinamarjasortidest

Veini valmistamine on üsna lihtne - peate lihtsalt kasutama klassikalist retsepti. Kui järgite peamisi soovitusi, saate maitsva poolkuiva joogi.

Kui soovite teha dessertveini, peaksite kasutama rohkem suhkrut.

Tselluloosi vastuvõtmine

Viljaliha on purustatud viinamarjad. Marjade sõtkumisel ärge kahjustage seemneid. Vastasel juhul osutub jook liiga hapukaks. Puuviljad tuleks purustada käte või puidust taignarulliga.

Purustatud marjad on soovitatav panna emailnõusse. Oluline on, et viinamarjad täidaksid nõud 3/4 ulatuses. Seejärel tuleks nõud katta lapiga, et kaitsta toodet putukate eest, ja asetada sooja kohta. Temperatuur peaks olema +18-27 kraadi.

Viinamarjade käärimine võtab aega 8-20 tundi. Selle tulemusena ilmub massi pinnale koorik. Selle kõrvaldamiseks tuleks toorainet iga päev segada. Seda saab teha käsitsi või puupulgaga.

Mahla vabastamine

Järgmise 3 päeva jooksul jätkab viljaliha käärimist, muutudes heledamaks. Kui tekib susisev või hapu lõhn, tõmmake viinamarjamahl välja.

Viljaliha tuleks koguda eraldi kaussi ja välja pigistada. Protseduur viiakse läbi käsitsi või pressi abil. Saadud mahl tuleb mitu korda läbi marli lasta. Tänu sellele protseduurile on võimalik eemaldada võõrosakesed ja rikastada mahla hapnikuga, et saavutada hilisem käärimine.

Kui mahl osutub liiga hapuks, tuleks selles etapis vett lisada. Tavaliselt tekib vajadus selle protseduuri järele viinamarjade kasvatamisel karmi kliimaga piirkondades.1 liitri mahla jaoks piisab 500 milliliitrist veest. Seda meetodit ei tohiks aga kuritarvitada, kuna see vähendab veini kvaliteeti.

Kui viinamarjamahl on hapu maitsega, on parem vett mitte lisada. Käärimisprotsessi käigus hapete hulk veinis väheneb. Pärast seda tuleb vedelik valada klaasnõusse. See on täidetud 70% ulatuses.

Veetihendi paigaldamine

Pidev juurdepääs hapnikule kutsub esile veini hapnemise. Sel juhul on vaja eemaldada süsinikdioksiid, mis sünteesitakse käärimisprotsessi käigus. Veetihendi kasutamine aitab probleemi lahendada.

See seade on auguga kaas. Sellesse sisestatakse voolik. Vesitihend tuleks asetada veiniga nõudele. Seadet müüakse spetsiaalsetes kauplustes. Saate seda ka ise teha.

Tavaline kummikinnas võib täita veetihendi rolli. See tuleks asetada veiniga anuma kaelale. Kõigepealt peaksite kinda sisse augu tegema.

Pärast vesitihendi paigaldamist viiakse nõud ruumi, mille temperatuur on +22-28 kraadi. Kui indikaatorid vähenevad, peatub käärimisprotsess. Seetõttu on oluline säilitada optimaalsed temperatuuritingimused.

Suhkru lisamine

Iga 2% suhkru kohta mahlas annab joogis 1% alkoholi. Viinamarjades on looduslik suhkrusisaldus 20%. Kui suhkrut ei lisa, saad 10% alkoholisisaldusega veini.

Kui alkoholi kogus on üle 12%, kaotab veinipärm oma aktiivsuse. Selle parameetri määramiseks peaksite kasutama hüdromeetrit. See seade aitab hinnata vedeliku tihedust.

Sõltuvalt viinamarjasordist võite kasutada ka keskmisi parameetreid. Tasub arvestada, et need erinevad olenevalt piirkonnast.Seetõttu on võtmekriteeriumiks veini maitse. See peaks jääma magus, kuid mitte segane.

Suhkrut soovitatakse lisada osade kaupa. Esimest korda tuleks veini maitsta 2 päeva pärast käärimise algust. Kui joogil on hapu maitse, tuleks sellele lisada suhkrut. 1 liitri mahla jaoks kasutage 50 grammi suhkrut.

Protseduuri läbiviimiseks tuleks veidi veini kurnata ja lisada vajalik kogus suhkrut. Vala valmis segu tagasi kaussi. Selliseid toiminguid tuleks teha kuni 4 korda 25 päeva jooksul. Kui suhkrusisalduse vähendamise protsess aeglustub, võite otsustada, et suhkrut on piisavalt.

Eemaldamine settest

Kui 2 päeva jooksul ei ole vesitihendis mullid või kinnas ei täitu, vein selitatakse. Sade koguneb mahuti põhja. See sisaldab palju seeni, mis põhjustavad halba aroomi või kibedat maitset.

Noor vein tuleb valada läbi 1 sentimeetrise läbimõõduga vooliku. Oluline on, et toru otsa sete ei puutuks kokku.

Magususe kontroll

Selles etapis on joogi aktiivne kääritamine lõppenud. Seetõttu ei mõjuta suhkru lisamine veini kangust. Selle komponendi kontsentratsioon sõltub individuaalsetest eelistustest. Kuid selle aine kogus ei tohiks ületada 250 grammi 1 liitri kohta. Kui vein osutub magusaks, pole magustajat vaja.

Kangendatud veini valmistamiseks peate lisama alkoholi. Selle kogus ei tohiks olla suurem kui 15% kogumahust. See komponent aitab kaasa veini pikemale säilitamisele. Samal ajal muutub selle aroom vähem intensiivseks.

Veini laagerdumine

Veini lõppmaitse saab kujuneda vaikse käärimise teel. See protsess kestab 2-6 kuud. Sellest laagerdamisest piisab punase veini valmistamiseks.Anuma joogiga võib asetada vesitihendi alla või katta kaanega.

Kui mahutisse ilmub sete, tuleb vein valada. Kui jook on hägune konsistents, on see selgitatud. Punaste veinide puhul kasuta munavalget, millele on lisatud vett. Tulemust saate märgata 20 päeva pärast.

Kuiva veini valmistamine

Kuivat veini iseloomustab madal suhkrusisaldus. Jook on granaadi või rubiini värvi. Maitse poolest on see kerge ja sisaldab kerget hapukust.

Selle veini saamiseks ei tohiks suhkrut kasutada. Selle sisaldus on maksimaalselt 1%. Fermentatsiooni käigus töötlevad mikroorganismid fruktoosi.

Kuiva veini saab valmistada puuviljadest, mille suhkrusisaldus on 14,5-21,5%. Tootmisprotsess langeb kokku klassikalise tehnoloogiaga. Siiski on vaja vältida suhkru lisamist.

Ladustamise tingimused

Valmis jook tuleb villida ja sulgeda. Seda on lubatud säilitada 5 aastat. Sel juhul on temperatuurivahemik +5-12 kraadi. Parem on kasutada tumedaid pudeleid.

Punase veini valmistamine pole keeruline. Selleks piisab, kui järgida rangelt joogi valmistamise tehnoloogiat, järgides järjestikuseid samme.