Veiniviinamarjasortide kirjeldus, milline neist on parem koduseks kasutamiseks

Viinamarjadest kvaliteetse koduveini valmistamiseks on soovitatav kasutada veini jaoks spetsiaalseid sorte. Iga sort on ainulaadne, viinamarjad erinevad looduslike suhkrute sisalduse, mahlasuse ja koore kokkutõmbumise poolest. Viinamarjad tuleb käsitsi veiniks töödelda, marju pole vaja pesta ega kesta eemaldada. Vaatame koduveini valmistamisel kasutatavaid punaste ja valgete viinamarjade populaarsemaid veinisorte.

Tehniliste sortide omadused

Tehniliste viinamarjasortide viinapuu talub külma talve (kuni -40 ⁰C), seda on lihtne hooldada ning see on resistentne seen- ja bakteriaalsete infektsioonide suhtes.

Kasvatajad on aretanud suure hulga universaalseid liike, mis sobivad veini tootmiseks ja marjade värskeks tarbimiseks.

Suurt rolli viinamarjade lõppmaitses mängivad:

• Mulla koostis, kus viinapuu kasvatatakse.
• Sademete hulk.
• Otsese päikesevalguse mõju.
• Viinamarjade hooldus ja viinamarjakasvatustingimused.

Märkusena! Tehniliste viinamarjasortide marjad sisaldavad suures koguses suhkruid ja mahla, viljadel on väljendunud aroom, mis loob aluse tulevase veini maitsele.

Millised on veiniviinamarjasortide erinevused?

Veinviinamarjasorte kasutatakse peamiselt veini, konjaki, brändi ja muude alkohoolsete jookide valmistamiseks. On varaseid, hilisi, muskaat-, magus- ja lauaviinapuusorte.

Eliitveinide tootmiseks kasutatakse ajaproovitud viinamarjasorte ja hübriide.

Veinisortide marjad on tavaliselt väikese suurusega, eristuvad nende diskreetse välimuse ja paksu kesta poolest. Samas sisaldavad küpsed marjad suures koguses mahla ja suhkrut.

Millistest viinamarjasortidest valget veini valmistatakse?

Valge veini valmistamise tehnika erineb klassikalisest punase veini valmistamise tehnoloogiast.

Valge veini saamiseks? on vaja kasutada veinimaterjale otse valgetest sortidest ja viinamarjadest ning tunda nende omadusi. Selliste liikide valik on tohutu, kasvatamiseks valitakse viinapuud, mis sobivad selle piirkonna looduslike ja kliimatingimustega, kuhu viinamarjaistandus plaanitakse istutada. Vaatame valge viinapuu populaarseid ja peamisi sorte ning sortide nimetusi.

Pinot Blanc

Peen mitmetahulise buketiga valge viinamarjasort. Sobib šampanja ja magusate dessertveinide valmistamiseks. Lõhnava viinapuu kodumaa on Burgundia.

Pinot Blanc veini maitses on väljendunud õunased noodid, kerge mandli varjundiga. Kogenematud veinivalmistajad võivad Pinot Blanci Chardonnayga segi ajada. Pinot Blanci nimetatakse gaseerimata veiniks. See veiniviinamari on saavutanud erilise populaarsuse USA-s, Argentinas ja Kanadas.

Chardonnay

Chardonnay viinamarjad on tehnilist tüüpi ja neid ei kasutata värskelt toiduks. Chardonnay klastrid on suurepärane universaalne veinimaterjal vahu-, kuivade ja magusate valgete veinide jaoks. Viinapuu kodumaa on Burgundia.

Liigi eripära: kui viinamarju kasvatatakse jaheda kliimaga piirkondades, omandab vein kerge pähklise-sidrunise maitse, kui viinapuu kasvatati lõunas ja sai palju päikesevalgust, on vein tihe, väljendunud mee-puuvilja maitse.

Viinapuu on tagasihoidlik, kuid ei ole kõrge saagikusega, see on üks vanimaid veiniviinamarjasorte.

Riesling

Saksa lemmik valgete veinide valmistamisel. Riesling on isemajandav, maitseomadused on ainulaadsed, viinapuu valmib kaua, toitub sügispäikese soojadest kiirtest, kasvatatakse Euroopa põhjapoolsetes piirkondades.

Erilist tähelepanu väärib Rieslingu bukett: lillenoodid avanevad ja muutuvad seejärel ürdinoodideks (värskelt niidetud muru aroom). Kui Riesling on laagerdunud, on sellel nn naftanoodid - kummi, petrooleumi, tõrva lõhn, mida hindavad eriti veinitootjad üle maailma. Riesling pole Venemaal populaarne, kogenematud veinivalmistajad peavad seda sageli liiga hapuks.

Biyanka

Ungarist pärit tagasihoidlikud viinamarjad. Sobib sooja lõunapoolse kliimaga kasvupiirkondadesse. Biyanki veinimaterjalidest saab suurepärast konjakit ja maitsvat kuiva valget veini. Konjakil on väljendunud mandlimaitse õrnade vanilje nootidega. Venemaal valmistatakse Biyankast vürtsidega viina.

Seda iseloomustab stabiilne saagikus ja kõrge tootlikkuse tase.

Sauvignon Blanc

Prantsuse valged viinamarjad. Sauvignon Blanc marjade eripäraks on valge vahajas kate, mis tekib viljadele täisküpsemise ajal. Selle sordi vein on maitsev, mida iseloomustab mineraalsus ja väljendunud “suitsused” toonid ning püssirohu lõhn. Sauvignon Blanci infundeeritakse sageli tammepuidust anumatesse, millele on lisatud muid veiniviinamarjasorte.

Muskaat valge

Kuulub muskaatpähkel rühma, mida kasutatakse varajase viljaga lauas. Viitab kapriissetele, kapriissetele liikidele. Valge muskaatvein on kerge, väljendunud tsitruseliste nootidega ja valge roosi aroomiga.

Kapriisset viinapuud on soovitatav kasvatada lõunanõlvadel, vajalik on kaaliumväetis.

Aligote

Varajase valmimisega Burgundia sort. Viinapuu on külmakindel, viinamarjaistandused istutatakse põhjapoolsetesse piirkondadesse. Põhimõtteliselt valmistatakse Aligote’st kuivi veine. Veinil on kõrge happesus ja väljendunud lillearoom.

Aligotet ei soovita laagerdada vaadis, seal on tehnoloogiad Aligote sordi punase veini valmistamiseks.

Viura (Maccabeo)

Hispaania valged viinamarjad. Kuivad ja magusad valged veinid on valmistatud Viura klastritest. Sellel on kõrge ja stabiilne saagikus ja seda saab laagerdada vaatides. Valmistoote maitse on tihe, lilleline, pähkliste nootidega. Üldiselt on Viura maitse neutraalne, segudesse lisatakse sageli viinamarju.

Chasselas valge

Seenhaigustele vastupidav, tagasihoidlik liik, mis on võimeline kasvama ja kandma vilja erineva kliimaga piirkondades. Viitab lauahübriididele. Sordi kodumaa on Prantsusmaa. Vein on neutraalse maitsega.

Grillo

Sitsiilia viinamarjade autohtoonne sort. Eripäraks on kõrge suhkrusisaldus. Itaallased on traditsiooniliselt kasutanud Grillo veinimaterjale keerukate aroomidega kangendatud veinide valmistamiseks.

Grillo baasil valmistatud kuivad valged veinid on tsitruseliste, nõgese ja rohelise pipra ereda maitsega. Selle Itaalia sordi viinamarjadest toodetakse ka vahuveine.

Sõprus

Kuulub Bulgaaria-Vene valikusse. Druzhba viinamarjad on kohanenud Venemaa looduslike ja kliimatingimustega, kasvatamisel on tagasihoidlikud ja seda iseloomustab kõrge ja stabiilne saagikus.

Küpsed viinamarjad sobivad värskeks tarbimiseks. Družbat kasutatakse edukalt veinivalmistamisel, valmis veinil on muskaati maitse ja küpsed marjad sisaldavad suures koguses suhkruid.

Kristall

Venemaal populaarne kodumaise valiku tüüp universaalseteks eesmärkideks. Viljad parasvöötmes, viljaliha on mahlane, magus, ereda muskaatpähkli aroomiga. Veinivalmistajad hindavad Crystalit selle õilsa ja tasakaalustatud happesuse ja suhkrusisalduse kombinatsiooni pärast.

Traminer valge

Austria viinapuu, mis on Venemaal edukalt juurdunud. Kuulub muskaatviinamarjasortide rühma. Tramineril põhineva veini maitset eristab rikkalik, individuaalne, väljendunud aprikoosi, roosi, kannikese ja pojengi maitse, safrani ja mee nootidega.

Valmistoote värvus on erekollane, rikkalik, kuldse varjundiga.

Millisest viinamarjast saab parima punase veini?

Punast veini toodetakse tumedatest viinamarjasortidest, valgetest sortidest punase veini destilleerimiseks on olemas tehnoloogiad. Vaatame veinivalmistajate poolt armastatud populaarsemaid viinamarjaliike, mis sobivad kuiva punase veini valmistamiseks.

Grenache Noir

Tume viinamarjasort Hispaanias. Grenache Noiri baasil loodud veinil on rikkalik vaarika maitse koos ürtide nootidega. Selle sordi põhjal toodetakse roosasid veine.

Mõnes riigis valmistatakse omatehtud portveini Grenache Noirist. Grenache Noir on põuakindel, väga vastupidav ja sobib kasvatamiseks kuiva kliimaga piirkondades.

Pinot Noir

Burgundia viinamari, levinud veinikultuurides üle maailma. Arvatakse, et Pinot Noiri baasil korraliku kvaliteetveini saamine polegi nii lihtne, kuid kui veinimeistril see õnnestub, üllatab tulemus ka kogenumaid maitsjaid. Pinot Noiri maitsepalett on mitmetahuline: kommiaroomidest planeedi parimate veinide sügavaimate ja hõrgumate nootideni, värsked maasika noodid on ühendatud kannikese ja kirsside aroomiga.

Mourvedre (Mourvedre Noir)

Hispaania punased viinamarjad. Mourvèdre veini eripäraks on selle värvus: rikkalik muraka-burgundia toon ja veini tihe struktuur. See kuulub tehnilistesse sortidesse, Venemaal kasvatatakse seda Krimmis.Viinapuule on iseloomulik jõuline kasv ja nõrk resistentsus seenhaigustele.

Saperavi

Gruusia punase viinamarja sort. Viitab universaalseks kasutamiseks mõeldud sortidele. Marjade happesus on kõrge, samas on optimaalne tasakaal suhkrusisaldusega. Sordi eripäraks on värvipigmendi olemasolu marjades. Pärast selle veini joomist jäävad huultele lillad plekid.

Carménère

Tšiili veinitootjate lemmiksort. Nõuab pikka suve ja sooja sügist, et saavutada marjade täielik küpsus, lisaks on viinapuu paksenemine ja noorte marjade mahavarisemine. Carménère’i veini maitse sarnaneb Merlot’le lihaka buketiga ja kerge seedriaroomiga.

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon on pärit Prantsusmaalt. Marjad on suured, ümarad, sinised, vahaja kattega. Iseloomulikuks tunnuseks on ööpuulõhn, mis küpseb viinamarjad ja jääb saadud veini sisse.

Cabernet Sauvignon on hilise valmimisega sort, mida iseloomustab püsiv immuunsus seenhaiguste vastu ja vastupidavus lõhenemisele. Moodustab tugeva viinapuu ja on vastupidav marjalangusele.

Syrah (Shiraz)

Prantsuse viinamarjade vanim sort. Sobib kasvatamiseks ainult soojades lõunapoolsetes piirkondades. Veinil on rikkalik tumelilla värvus. Aroom on helge, vürtsikas, tumeda šokolaadi ja musta pipra nootidega.

Syrah viljad on suured, ümarad, peaaegu musta värvi. Viinapuu moodustub nõrgalt, viinamarjad on altid kukkuma.

Merlot

Prantsuse veinitootjate populaarseim tehniline sort. Venemaal kasvatatakse seda Krasnodari territooriumil ja Krimmis. Ei sobi värskeks tarbimiseks. Marjad on ümarad, sinised, tiheda koorega ja valge vahaja kattega.

Viinapuu on jõuline, lehtedega ja saagikus stabiilne.Veini maitse on kerge, tasakaalustatud, õrn, värske, murakate, kohvi ja šokolaadi aroomiga. Valmistoote maitseomadused on erinevad ja need on määratud viinapuu kasvupiirkonna järgi.

Sangiovese

Itaalia punased viinamarjad. Sangiovese veini iseloomustab tanniin ja kõrge happesus. Maitsevalik on kombinatsioon kirsside, värskelt niidetud muru ja mandli aroomist. Sordil on palju duplikaate, kuid need erinevad hilisematel valmimisperioodidel.

Üldiselt on Sangiovese üsna kapriisne sort, mis on vastuvõtlik seeninfektsioonidele.

Richelieu

Vene valiku lauaviinamarjade hübriid, mis on saadud Moldova sortide põhjal. Tal on halb külmakindlus, seetõttu kasvatatakse seda meie riigis ainult lõunapoolsetes piirkondades.

Viinapuu on väga saagikas, viljad on heaks aluseks koduveini valmistamisel. Marjad on suured, sinakasvioletsed, nõrga vahaja kattega.

Bobal

Hispaania päritolu punane tagasihoidlik viinamari. Kuivad ja lauapunased veinid on valmistatud Bobali veinimaterjalidest. Happesus on kõrge, marjad sisaldavad värvipigmenti, mis muudab huuled mustaks. Valmis veinitoode on mahlase, värske maitsega. Mõned veinitootjad laagerdavad oma veini vaatides.

Isabel

Venemaa veinitootjate lemmiksort Ameerika valikust. Isabella on tagasihoidlik ja talub kergesti kuumust ja külma. Marjade eripäraks on limane viljaliha, mis on võimeline viljadele vajutades palli kujul täielikult välja paiskuma. Veini maitse on marjane, maasika nootidega.

Malbec

Prantsuse punase viinamarjasort, mis on saavutanud erilise populaarsuse Argentinas.Malbeci kasutatakse tammevaatides laagerdunud veinide valmistamiseks. Veini eristab tanniin, tihedus ja isegi teatav maitse karedus. Argentina Malbecis on kannikese ja ploomi noote.

Festival

Kuulub Venemaa varajase valmimisega liikide valikusse. Viitab veiniliikidele. Ta ei karda talviseid miinustemperatuure ja tal on tugev immuunsus viinamarjade nakkushaiguste suhtes. Soovitatav koduveini valmistamiseks. Vilja viljaliha on mahlane, õrn, meeldiva viinamarja aroomiga.

Markett

Kuulub Ameerika selektsiooni ja seda kasvatatakse edukalt Venemaal. Esivanem on Pinot Noir. Põõsas on külmakindel, viinapuu kasvatatakse põhjapoolsete piirkondade karmi kliimaga piirkondades ja kuulub tehnilistesse sortidesse.

Dobrynya

Varajase valmimisega populaarne vene viinamarjasort. Dobrynya viljad on mahlased ja suhkrurikkad. Dobrynyale on iseloomulik kõrge tootlikkus, see sobib kasvatamiseks põhjapoolsetes piirkondades ja koduveini valmistamiseks. Puuviljadest valmistatakse ka mahla.

Augusta

Meie riigis kasvatamiseks soovitatav külmakindel viinamarjasort. Püsiv immuunsus seenhaiguste vastu on ühendatud kõrge tootlikkuse ja kasvatamise lihtsusega.

Odessa must

Teine nimi on Aliberne. Kuulub Ukraina viinamarjavalikusse. Venemaal kasvatatakse seda soojas kliimas, lõunapoolsetes rannikualades ja selle aluseks on Cabernet Sauvignoni viinapuu. Aliberne on produktiivne ja kuulub veinisordi. Odessa must veinil on hapukas okkaline maitse, mis on ühendatud ööbiku aroomi nootidega. Valmistoote värvus on särav rubiin.