6 parimat retsepti musta viinamarjaveini valmistamiseks kodus

Koduveini valmistamine on rahuldust pakkuv kunst. Hea viis maaviinaistanduse suure saagi töötlemiseks on veini valmistamine. Looduslikust toorainest valmistatud jook on vitamiinirikas, seetõttu on see kasulik veresoontele ja immuunsusele. Mustadest viinamarjadest magusa veini valmistamine kodus, kuiv ja isegi valge. Olles omandanud tehnoloogia põhitõed, saate kimpu mitmekesistada mee ja vürtsikate nootidega või leiutada oma retsepti.

Mustadest viinamarjadest veini valmistamise omadused

Koduvein sobib kõige paremini oma krundil kasvatatud marjadest. Käsitsi korjatud viinamarjad on värsked, küpsed ja mahlased. Poest ostetud viinamarju töödeldakse kemikaalidega, mis pikendavad säilivusaega või neid võidakse hoida sobimatutes tingimustes. Erandiks on taludest ostetud toode.

Looduslike, värskelt korjatud viinamarjade eeliseks on metsiku pärmi sisaldus. Tänu mikroorganismidele omandab vein ainulaadse buketi, mis erineb oluliselt tehasejookidest.

Toored materjalid

Veiniks sobivad täiesti küpsed viinamarjad, mis on saanud suhkrut. Seetõttu on oluline järgida marjade korjamise ajastust ja tehnoloogiat:

• temperatuuril +20 kraadi;
• päikesepaistelise ja kuiva ilmaga;
• lõika kobarad oksakääridega;
• hoidke käepidemest.

Vihm uhub marjadelt pärmi. Ilma nendeta vein ei kääri hästi. Seetõttu on kõige parem koristada selgel ja soojal hommikul või õhtul.

Suhkru lahustamiseks ja mõõdukaks kääritamiseks on optimaalne temperatuur +20 kraadi. Kuumutatud marjad käärivad kiiremini, kuid suhkur ei lahustu.

Külmad marjad käärivad kaua ja muutuvad seetõttu hallitama.

Selleks, et toote temperatuur normaliseeruks, tuleb seda hoida 2 tundi ventileeritavas pimedas ruumis.

Koduvein valmistatakse värskelt korjatud, küpsetest, pesemata viinamarjadest temperatuuril +20 kraadi.

Valmimata marjad lisavad joogile hapukust, üleküpsenud aga muudavad selle äädikaks. Määrdunud viinamarju võib pühkida kuiva lapiga, kuid neid ei tohi vees pesta. Veinivalmistamiseks mõeldud saaki ei tohi säilitada kauem kui 2 päeva.

Inventuur

Käärimise ajal saab virde hoidmiseks kasutada tumedaid plastpudeleid, klaaspurke ja emailnõusid.Metall oksüdeerub ja rikub veini maitset.

Käärimise käigus eraldub tootest süsihappegaas, mis tuleb spetsiaalse seadme abil eemaldada. Kodune veetihend on tihedalt suletav auguga kaas. Gaas juhitakse aukust välja toru kaudu, mille vaba ots on sukeldatud veeanumasse.

Mahuka struktuuri asemel võib kääriva joogiga pudeli kaela panna kummikinda. Gaas väljub ühes sõrmes oleva väikese augu kaudu. Kindat kasutades on lihtsam aru saada, kas jook käärib või mitte. Kui see on täielikult tühjenenud ja longus, siis on vein valmis.

Toote eelised

Koduvein on tervislik, sest seda valmistatakse loodusliku kääritamise teel. Jook säilitab vitamiinid ja kasulikud bakterid. 200 milliliitrit veini päevas laiendab veresooni, kiirendab ainevahetust ja tugevdab immuunsüsteemi.

Koduveinil on tervisele kasu:

• tromboosi korral;
• valu sündroomid;
• sõltuvus ilmast.

Viinamarjamahl on flavonoidide allikas ja looduslik antiseptik. Päevane kogus tuleks jagada 2 annuseks - juua 100 milliliitrit 2 korda päevas 10 minutit enne lõuna- ja õhtusööki.

Joogi jaoks parimad sordid

Veinisordid eristuvad väikeste marjade poolest, kuid mahla kontsentratsioon neis on suurem. Seetõttu omandab punane vein rikkaliku karmiini ja burgundi tooni.

Koduveini valmistamiseks sobivad mitmed mustade viinamarjade sordid:

• Athos;
• Baikonur;
• Isabel;
• Must Pärl;
• Merlot;
• Originaal;
• Chardonnay.

Alates Cabernet Sauvignon viinamarjasordid saadakse šokolaadi- ja kohvimaitselised veinid.

Kuidas valmistada veini mustadest viinamarjadest kodus

Madala või kõrge suhkrusisaldusega marjasortidest saab valmistada erinevat tüüpi veine:

• suhkrust - magusad kangendatud magustoidujoogid;
• hapudest - kuivadest veinidest.

Hõõgvein valmistatakse vürtside lisamisega. Lihtsa retsepti puhul suurenda või vähenda suhkru kogust ja veini maitse muutub.

Lihtne retsept

Koostis:

• 10 kilogrammi tumedaid viinamarju;
• 250 grammi suhkrut.

Küpsetusmeetod:

• koorige marjad pistikutelt, sorteerige need teel ja jätke ainult terved ja siledad;
• pigista mahl käsitsi, silikoonist või puidust nuiaga, et saada homogeenne mass;
• viige mahlane viinamarja viljaliha email- või klaaskaussi, katke putukate ja tolmu vältimiseks marliga;
• asetage pimedas kohas temperatuuril +20 kraadi;
• jäta 3 päevaks seisma, sega puulusikaga pinnale jäävat koorekihti;
• pigista koorekiht läbi marli välja ja kurna kontsentraat;
• vala vedelik pimedasse pudelisse 3/4 täis;
• tõmmake kummist mittesteriilne kinnas pudeli kaela ja siduge see niitidega;
• torgake nimetissõrme auk, et käärimise käigus vabaneks süsihappegaas;
• hoida pudelit pimedas kohas 22-26 kraadi juures 2 kuud;
• kui vein on infundeeritud, oodake veel 3 päeva ja tühjendage liiter vedelikku;
• lisada suhkur;
• valage magustatud vedelik pudelisse, sulgege kael vesitihendi kindaga ja jätke pimedasse;
• kui gaas lõpetab kinda täispuhumise, kurna vedelik ja hoia 3 kuud küpsemiseks pimedas kohas.

Pressitud viinamarjade kestad või viljaliha võib ära visata. Viimases küpsemise etapis peate setet perioodiliselt väljendama. Kui see enam ei ilmu ja jook muutub selgeks, saate seda maitsta.

Suhkruvaba variant

Vein magusatest viinamarjadest, näiteks Isabella, Pinot Noir, valmistatakse ilma suhkrut lisamata.Ülejäänud valmistamine toimub lihtsa retsepti järgi.

Mõlemal juhul tuleks pudelid esimesel korral täita kaks kuni kolm kolmandikku, kuna süsihappegaas paisub anumat. 10 kilogrammist viinamarjadest saadakse 5 liitrit kontsentraati.

Meega

10 kilogrammi marjade või 5 liitri kontsentraadi jaoks vajate:

• 5 liitrit vett;
• 1,5 kilogrammi lillemett;
• 500 grammi rosinaid juuretise jaoks.

Kuidas süüa teha:

• vala rosinatele 800 milliliitrit keeva vett ja jäta 3 päevaks pimedasse kohta seisma;
• purustage viinamarjad, infundeerige virre lihtsa retsepti järgi;
• Kurnatud kontsentraadisse valage vesi ja lisage starter;
• infundeerige pudelis kindaga, nagu on kirjeldatud tavalises retseptis;
• väljapressimisel lisada igale liitrile suhkru asemel 300 grammi mett;
• jätke 3 kuud, setete kurnamine.

Kontsentraadile lisada vett toatemperatuuril, mitte alla 23 kraadi.

Rosinate asemel võid kasutada valmis veini starterit.

Vürtsistatud

1-1,5-liitrise pudeli jaoks vajate:

• 2 kaneelipulka;
• 4 nelgi seemet.

Purusta vürtsid ja õmble need marli- või puuvillakottidesse. Asetage kott puhtasse anumasse, valage laagerdunud vein ja sulgege. Infundeerige jook pimedas temperatuuril 6-12 kraadi Celsiuse järgi ning 21 päeva pärast kurnake ja valage puhastesse pudelitesse.

Kangendatud vein

Koostisosade loend sisaldab:

• alkohol või viin - 200 milliliitrit liitri kohta;
• suhkur - 1,2 kilogrammi.

Retsept:

• lisa kurnatud kontsentraadile suhkur ja jäta vesisulguriga pudelisse 2 kuuks seisma;
• kui käärimine peatub, kurna jook ja lisa alkohol;
• 2 päeva pärast kurna jook, vala puhastesse anumatesse ja jäta 3 kuuks seisma.

Samuti peaksite jälgima setete teket.

Kuiv jook

Retsept on mõeldud 10 kilogrammi viinamarjade jaoks, kuid erineb veidi lihtsast:

• jätke pressitud viljaliha ja mahl temperatuurile 25 kraadi Celsiuse järgi, kuni mahl muutub rikkalikult tumepunaseks;
• pigista veinisegu läbi marli;
• valage pressitud kontsentraat anumasse ja sulgege see vesisulguriga;
• nõuda 3 kuud;
• kurna jook;
• Laske sellel veel 3 kuud küpseda, eemaldades perioodiliselt setted.

Valmis vein muudab värvi heledamaks. Seejärel tuleks jook valada puhastesse pudelitesse ja hoida 6-12 kraadi juures 2 kuud.

Pressitud viljaliha infundeerimine võtab aega keskmiselt nädal. Kui mahl ei saavuta soovitud värvi, jätkake nõudmist.

Kas mustadest viinamarjadest on võimalik teha valget veini?

Valget veini valmistatakse ka punastest viinamarjasortidest. Punane toon tuleb marjade koorest. Joogi kergeks muutmiseks tuleb püreestatud massist koored eemaldada ja tavalise retsepti järgi ilma nendeta tõmmata.

Viinamarjad pressitakse või lastakse läbi mahlapressi. Oluline on mitte kahjustada seemneid, sest muidu lisavad need veinile kokkutõmbumist.

Pressitud mahl sisaldab värvivat nahka. Seda tuleb hoida 6–12 tundi, et viljaliha pinnale tõuseks, ja seejärel koguda.

Kasutusreeglid

Kuidas käsitseda omatehtud veini selle maitse paljastamiseks:

• avage pudel tund enne maitsmist;
• joogi optimaalne temperatuur suvel on +16-18 kraadi, talvel - +20;
• hoidke klaasi varrest, et vein peopesast ei kuumeneks;
• Enne rüüpamist peske klaasi seinad joogiga kergelt puhtaks;
• Hoidke esimest lonksu 3 sekundit suus.

Hea jook jätab pika järelmaitse.

Ladustamise tingimused

Kuidas omatehtud veini säilitada:

• temperatuuril 5 kuni 12 kraadi Celsiuse järgi;
• Asetage klaaspudelid nurga all, nii et sees olev vein uhub korgiga üle;
• pimedas anumas.

Jook vajab puhkust. Pudeleid ei tohi liigutada ega raputada. Parem on neilt tolmu isegi mitte pühkida.

Pidevalt niisutatud kork horisontaalselt lamavas pudelis säilitab oma tiheduse aastaid. Püsti seisvas pudelis kork kuivab ja laseb õhku läbi. Hapnikuga kokkupuutel muutub vein äädikaks. Valgus ja kuumus hävitavad ka joogi. Seetõttu peaks pudelirest olema pimedas.

Looduslikult kääritatud koduveini säilib õigetes tingimustes 5 aastat ja kangendatud veini 10 aastat.