Rosinatest valmistatud juuretis kiirendab koduveini käärimist. Kuid kuivatatud viinamarjad saab täielikult asendada värsketega. Rosinaveini plussiks on see, et seda on lihtne valmistada talvel, kui maaviinamäe viinapuud puhkavad. Retseptid pakuvad huvi algajatele veinitootjatele, kes pole viinamarjade kasvatamisest kaugel, ning kogenud aednikud on huvitatud küpsetest ja kuivatatud viinamarjadest valmistatud joogi maitse ja aroomi võrdlemisest.
Rosinaveini valmistamise tunnused
Kuivatatud marjad peaksid ikka sisaldama metspärmi. Seetõttu rosinaid enne töötlemist ei pesta.
Kuivatatud viinamarjadest valmistatakse veini samamoodi nagu värsketest. Kääritamiseks mõeldud virre valatakse vesisulguriga pudelisse. Rosina starter on eelnevalt ette valmistatud. Selles etapis selgub, kas valitud toode sobib veini valmistamiseks.
Kui mullid aktiivselt pinnale hõljuvad, ilmub juuretisega veinilaadne aroom – saad hea veini.
Starterit hoitakse külmkapis kuni 30 päeva. Enne kasutamist peate seda hoidma toatemperatuuril 48 tundi, lisades 0,5 spl suhkrut.
Koostisosade valimise reeglid
Veini jaoks tuleks valida marjad:
- keskmiselt kõvenenud;
- suur;
- valkja pärmikattega;
- magus sort.
Liiga pehmed või liiga kõvad rosinad, läikivad, niisked, ei sisalda metsikpärmi. Toode ei sobi veini valmistamiseks säilitusainetega töötlemise tõttu.
Kuidas valmistada rosinaveini kodus
Jook valmistatakse veesulguriga klaaspudelis. Veinigaasi eemaldamiseks pange anuma kaelale toruga plastkork või siduge sõrmega tugevalt torkega meditsiiniline kummikinnas.
Klassikaline retsept ilma suhkruta
Kompositsioon sisaldab minimaalset kogust koostisosi:
- kilogramm kuivatatud viinamarju;
- 0,5 liitrit rosinate juuretist;
- 5 liitrit tavalist allikavett.
Kuidas süüa teha:
- leotage kuivatatud puuvilju 2 liitris soojas vees ja jätke 2 tunniks seisma, seejärel püreestage hakklihamasinas või blenderis;
- valage segu pudelisse, valage rosinate vesi ja ülejäänud värske vesi, täites ¾ mahutist;
- lisada juuretis;
- sulgege pudel marliga ja jätke 3 päevaks soojas kohas, kuni +25 kraadi;
- Vahu tekkimisel raputada;
- asetage kaelale vesisulg ja laske 60 päeva käärida;
- kui vein mängimise lõpetab, jätke see vesitihendi alla pimedasse ja jahutage 3 kuud.
Valage ettevalmistatud pudelitesse selge vein, millel pole käärimisjälgi.
Võimalus riisiga
Koostis:
- 250 grammi rosinaid;
- 750 grammi suhkrut;
- 2 liitrit allikavett;
- ¼ teelusikatäit sidrunhapet;
- 500 grammi keetmata riisi;
- 250 grammi juuretist.
Ettevalmistus:
- vala kastrulisse 1,5 liitrit vett, sega sidrunhape ja suhkur;
- küpseta madalal kuumusel segades, kuni terad lahustuvad, seejärel lase jahtuda;
- valage riis klaaspudelisse ja valage valmis siirup;
- katke anum marli ja jäta päevaks seisma;
- lisa vesi, rosinad ja juuretis;
- segage, katke uuesti marliga;
- hoida 2 päeva pimedas +20 kraadi juures, seejärel jätta kuuks ajaks vesitihendi alla;
- pärast käärimise ja setete moodustumise lõppemist kurna jook, vala puhtasse pudelisse ja jäta 60 päevaks pimedasse kohta selgeks;
- filtreerige vein, hoidke puhastes pudelites jahedas kohas 3 kuud.
Rosinavein riisiga on Jaapani sake tüüp, see on kange, kuid pehme, meeldiva hapukusega.
Kuivatatud puuviljadega poola keeles
Ühend:
- 5 liitrit vett;
- 500 grammi rosinaid ja kuivatatud aprikoose;
- 100 grammi kuivatatud musta leedri, mustikaid või murakat;
- 600 grammi suhkrut;
- veini pärm.
Ettevalmistus:
- Leota pärm soojas vees;
- valmistada suhkrusiirup;
- jahvatage kuivatatud puuviljad hakklihamasinas, asetage pudelisse, valage suhkrusiirupisse;
- lisa marjad, pärm, sega ja kata pudel marliga;
- kui mass hakkab käärima, asetage vesitihend ja jätke 7-15 päevaks;
- Kurna kääritatud, puhastatud jook ja jäta kuni 5 kuuks vesisulguri alla, eemaldades perioodiliselt setted.
Valmis vein muutub läbipaistvaks ja omandab roosaka varjundi.
Retsept suhkruga
Ühend:
- 600 grammi kuivatatud viinamarju;
- kilogramm suhkrut;
- 4 liitrit vett;
- juuretis.
Ettevalmistus:
- pane kääritusnõusse jahvatatud kuivatatud puuviljad, juuretis, 500 grammi suhkrut ja vala vette;
- segage segu, kuni suhkur lahustub;
- jäta 5 päevaks vesitihendi alla, kuni ilmuvad vaht ja mullid;
- tühjendage liiter vedelikku, lisage 250 grammi suhkrut, valage see tagasi ja oodake veel nädal;
- valage anumasse sama kogus suhkrut ja jätke 2 kuuks;
- pärast gaasi moodustumise peatumist valage jook teise anumasse;
- pingutage perioodiliselt.
Veini valmiduse määrab selle läbipaistvus.
Õllega
Koostis:
- 2 kilogrammi rosinaid;
- 400 grammi granuleeritud suhkrut;
- 5 liitrit vett;
- 500 milliliitrit õlut.
Kuidas süüa teha:
- vala jahvatatud kuivatatud viinamarjad veega ja jäta 3 päevaks seisma;
- pärast vahu moodustumist jätke vesitihendi alla 15 päevaks;
- kurna virre, vala teise anumasse, sega suhkru ja õllega;
- jätke 7 päevaks jahedasse kohta.
Kurna valmis vein.
Viinaga
Ühend:
- 1,5 kilogrammi rosinaid;
- 0,5 liitrit viina;
- 2 kilogrammi suhkrut;
- 8 liitrit vett;
- juuretis või pärm.
Küpsetusmeetod:
- segage pudelis püreestatud kuivatuspulber, suhkur ja juuretis, valage vette;
- katke marliga, oodake 3 päeva kääritamiseks;
- paigaldage veetihend;
- valage kääritatud jook koos setetega teise anumasse;
- lisa viin, sega läbi ja vala väiksematesse pudelitesse.
90 päeva pärast on vein valmis. Viina lisamine muudab joogi kangemaks.
Hibiskiga
Koostis:
- kilogramm kuivatatud viinamarju;
- 1,5 kilogrammi suhkrut;
- 250 grammi hibiskit;
- 7 liitrit vett;
- juuretis.
Ettevalmistus:
- jahvatage viinamarjad pastaks;
- lisage hibisk ja küpseta 5 minutit;
- jahutada toatemperatuurini;
- Tõsta marli ja vesitihendi alla tavalise retsepti järgi.
Hibiscus annab veinile värske happesuse ja vaarika varjundi.
Hirsiga
Ühend:
- 500 grammi kuivatatud viinamarju;
- kilogramm hirssi;
- 1,5 kilogrammi granuleeritud suhkrut;
- 0,5 tl sidrunhapet;
- 0,5 liitrit starterit;
- 4 liitrit puhast vett.
Retsept:
- valmistada siirup, segades suhkrut sidrunhappega, lasta jahtuda;
- lisa hirss ja jäta üheks päevaks sooja kohta seisma;
- vala vedelik koos hirsi, rosinate, suhkru, juuretisega käärituspudelisse, jäta 3 päevaks marli alla seisma;
- hoida vesisulguri all 2 kuud;
- kääritamise lõpus valage jook puhtasse anumasse ja jätke pimedasse, kuni see on selge, eemaldades perioodiliselt setted;
- Valage puhastatud vein pudelitesse.
Jook valmib 3 kuu jooksul.
DIY veinipärm rosinatest
Kuidas juuretist valmistada:
- jahvatage 200 grammi rosinaid;
- pane segu klaaspurki;
- lisada 2 supilusikatäit granuleeritud suhkrut;
- valage virdesse vett, kuni see jõuab pinnale;
- hoia marliga kaetud purki käärimiseni soojas.
18-25 kraadi juures peaks juuretis käärima 3-4 päeva.
Säilitamise reeglid
Rosinavein säilib 10-25 kraadi juures, soojas ja kuivas. Aja jooksul muutub jook tugevuseks, seega on säilivusaeg piiramatu.
