11 lihtsat samm-sammult retsepti kirsiveini kodus valmistamiseks

Koduveini valmistamine kogub iga aastaga populaarsust omapärase hobina ja võimalusena üleliigse saagiga toime tulla. Veinimaterjalina kasutatakse erinevate viljapuude vilju ja oma aiast korjatud marju. Kodus kirsiveini valmistamine pole keeruline, vaatame lihtsaid retsepte värsketest marjadest, kompotist, mahlast ja viljalihast valmistatud alkohoolse joogi valmistamiseks.

Kirsiveini valmistamise peensused

Kirsiveini peen aroom ja peen hapukas maitse ei jäta ükskõikseks isegi tõelisi gurmaane. Isetehtud kirsivein on tõeline koduveini valmistamise meistriteos. Joogi omapära ja veinivalmistajate debati aluseks on see, kas kasutada toorainena seemnetega marju või eemaldada need enne ära.

Selles küsimuses pole üksmeelt, mõned usuvad, et kirsipuus sisalduvad fuselõlid eralduvad joogi sisse ja on tervisele kahjulikud. Kaubadega kirssidest valmistatud veini pooldajad usuvad, et kui kaunad jäävad terveks ja ei lõhene, tervisele ohtu pole, pealegi osutub selline vein hapukama ja maitselt originaalsemaks.

Kuidas valida õigeid tooraineid?

Kirsiveini valmistamiseks on erinevaid retsepte. Joogi valmistamise retsept sõltub peamiselt valitud kirsi toorainest. Veinijookidele lisatakse värskeid kirsse, kirsikompotti, mahla või viljaliha.

Kangemate jookide austajad lisavad valmis veinile viina või konjakit.

Erinevate maitsevarjundite loomiseks segatakse kirsilikööridesse valged sõstrad, vaarikad, karusmarjad.

Kuidas teha kodus kirsiveini?

Koduseks veini valmistamiseks läheb vaja umbes meetri pikkusi, 1,5 sentimeetrise läbimõõduga klaaspudeleid ja silikoontorusid. Iga veinivalmistaja lisab meskile suhkrut maitse järgi, magusaine kogus sõltub tooraine suhkrusisaldusest.

Kodune kirsivein on infundeeritud loodusliku kääritamise teel, mis kestab umbes kolm kuud. Veini tuleb kolm korda filtreerida, pressfiltri olemasolul saab puhastuste arvu vähendada.

Klassikaline retsept

Traditsiooniline kirsiveini valmistamise retsept on värskete marjade baasil joogi loomine. Soovi korral eemaldatakse seemned, terved marjad purustatakse uhmriga või käsitsi.

Saadud segu tuleb lahjendada veega suhtega 1: 1. Kui eesmärk on teha kuiva veini, siis ära lisa suhkrut, selle asemel lisa lihtsalt pärm või rosina starter.

Klassikalises retseptis ei ole vaja pärmi lisada, nii et enne marjade pudruks pürgimist neid ei pesta. Vein käärib kaane või paksu riidega kaetult soojas kohas 4-5 päeva.

5 päeva pärast on vaja kook eemaldada, kurnades selle sisu läbi marli, kõik protseduurid on soovitatav teha kinnastega. Saadud virdele on vaja lisada suhkrut, kuid seda tuleb teha õigesti. Osa kirsivirdest valatakse kastrulisse, kuhu valatakse magusaine, asetatakse pliidile ja kuumutatakse toatemperatuurini, segades suhkrut sageli kuni täieliku lahustumiseni.

Tähtis! Keeda virre ja kuumuta üle 30 kraadi ⁰See on võimatu, pärm ja kasulikud bakterid surevad ning käärimisprotsess ei alga.

Magus virre valatakse põhipudelisse, seejärel valatakse sinna järelejäänud virre ja suletakse veesulg tihedalt. Algab “vaikse” kääritamise etapp, virdenõu tuleb viia pimedasse sooja kohta.

12 päeva pärast lisa “vaiksele” virdele portsjon suhkrut samas koguses kui esimesel korral, saad magusaine lahustada noorveinis. Jäta jook veel 25-30 päeva käärima. Selle aja möödudes tuleb vein setete eemaldamiseks filtreerida. See protseduur viiakse tavaliselt läbi vooliku või filtripressi abil. Jätke vein veel nädalaks, veinijook hakkab heledamaks muutuma. Noor kirsivein on valmis, kui inimene soovib saada laagerdunud jooki, siis laseb vein veel 3 kuud käärida ning sette tekkimisel jook filtreeritakse.

Lihtne retsept ilma pärmi ja viinata

Kirsivein on loodud lähtudes loodusliku käärimise protsessist, mistõttu pole vaja protsessi turgutada pärmiga, nagu pole vaja ka valmis jooki viina või konjakiga rikastada.

Lihtsa, ilma pärmi ja viinata retsepti oluline nüanss on pudrus pesemata marjade kasutamine, mis säilitavad loodusliku bakteriaalse tausta. Lihtne retsept ilma pärmi ja viinata põhineb ülaltoodud kirsiveini valmistamise samm-sammult klassikalisel retseptil.

Võimalus ilma veeta

Klassikalises retseptis tuleb kirsi viljaliha valmistada ja lahjendada veega vahekorras 1:1, kuid on olemas võimalus valmistada kirsiveini ilma veeta. Sel juhul muutub veini maitse hapukaks ja värvus tumedamaks.

Suhkrut pole vaja esmalt lahustada, see asetatakse kihiti kirsi viljaliha vahele, nii lastakse segul kuu aega käärida, seejärel avatakse vesisulg, sisu segatakse ja käärimisprotsess aktiveeritakse. uuenenud elujõud. Niipea, kui süsihappegaasimulle on märgatavalt vähem, eraldatakse viljaliha marli kaudu. Puhastatud vein jätkab käärimist, setete tekkimisel jook filtreeritakse ja jätkatakse laagerdamist.

Kirsikompotist

Ratsionaalne viis kasutamata kirsikompoti taaskasutamiseks. 3 liitri kompoti jaoks kasuta 1 peotäis rosinaid. Kõik komponendid segatakse suhkruga, segatakse hoolikalt ja valatakse vesisulguri all olevasse pudelisse.

Joogi kääritamissüsteem on sama, mis klassikalises retseptis: virre eraldatakse, käärimisprotsess aktiveeritakse, jook filtreeritakse (soovi korral mitu korda) ja hoitakse alles. Kolme kuu pärast villitakse jook pudelisse ja seda tuleb hoida keldris.

Kirsimahlast

Kirsimahl on kontsentreeritud koduveini tooraine, mahl võib toimida säilitusainena ja käärimisprotsess ei alga, mistõttu on soovitatav kirsimahla pudruna kasutades lisada anumasse pärmi või rosina juuretist. Suhkru kogus kahekordistub.

Pärmi tuleb kasutada elusalt, esmalt pehmendatakse seda klaasis vees toatemperatuuril umbes 40 minutit. Virde ja pärmisegu viiakse samadele temperatuuridele (mitte kõrgemale kui +25 ⁰C) ja segage õrnalt.

Seejärel, kui ilmub esimene sete, vein filtreeritakse ja lastakse 2 kuud laagerduda, seejärel filtreeritakse ja villitakse ladustamiseks.

Kirsi viljalihast

Kirsi viljaliha on oma kätega valmistatud segu kirsimahlast viljaliha ja koorega ning marjaseemnetest. Klassikalise retsepti järgi valmistatakse kirsi viljalihast alkohoolne jook. Põlvest põlve edasi antud veinivalmistamise nipp seisneb selles, et marjad purustatakse käsitsi, aga kirsse ennast ei pesta.

Kangendatud vein

Kõrge kangusega kirsivein valmistatakse alkoholi lisamisega. Lisa 15 liitrile virdele 2 klaasi viina ja aseta vein keldrisse käärima. Kinnituselement on vaja lisada pärast 2. filtreerimist, nädal enne valmisjoogi viimast villimist.

Lisatud valge sõstraga

Algne kirsiveini retsept. Valged sõstrad muudavad veini buketi laiaks ja maitse intensiivsemaks. 3 kilogrammi kirsi viljaliha jaoks kasutage 2 kilogrammi valge sõstra viljaliha. Viljaliha tuleb valmistada käsitsi, purustades marjad paljaste kätega.

Pärmi ja juuretist ei ole vaja kasutada, kirsside ja valge sõstra segu sobib suurepäraselt looduslikuks kääritamiseks.

Külmutatud kirssidest

Külmutatud kirsse saab kasutada koduveini toorainena. Sel juhul on vaja fermentatsioonikatalüsaatoritena kasutada pärmi või juuretist. Suhkru kogus on kahekordistunud võrreldes traditsioonilise retsepti magusaine kogusega.

Vaarikatega

Kirsi- ja vaarikaveinil on rikkalik, erkpunane värvus ja magus aroom. Viitab värskendavale joogile; paljud veinivalmistajad nimetavad seda jooki omatehtud sangriaks.

Marjad segatakse viljalihaks vahekorras 1:1. Seemned jäetakse kirssidele. Marjasegu lahjendatakse veega, lisatakse suhkur, segatakse ja lastakse loomulikuks käärimiseks tõmmata. Nädala pärast filtreeritakse viljaliha läbi marli ja virre jätkab käärimist; kuu aja pärast tehakse esimene setete puhastamine. Veel kuu aja pärast on noor vein valmis.

Kirsimoosi vein

Kirsimoos tuleb lahjendada veega vahekorras 1:1 ja lisada rosina starter või pärm. Suhkrut pole vaja lisada. Virre eraldatakse marli abil 10 päeva pärast kääritamise algust. Veel 3 nädala pärast puhastatakse jook setetest. Veinivalmistaja edasised tegevused sõltuvad noore või laagerdunud veini saamise eesmärgist.

Säilitamise reeglid

Koduveiniga anumaid on vaja hoida pimedas kohas, optimaalne säilitustemperatuur on +18 ⁰C. Piirake pudelite kokkupuudet valguse ja otsese päikesevalgusega ning kontrollige ka suletud korkide tihedust.

Parim hoiukoht on kelder või sahver.

Kui kõik säilitustingimused on täidetud, võib omatehtud veine säilitada mitu aastat ilma aroomi ja maitse kadumiseta.