Peaaegu kõik maa- või aiamaade omanikud valmistavad kodus veini viinamarjadest, aga ka marjadest ja puuviljadest. Kõige populaarsem on muidugi viinamari, kuid marjad ja puuviljad ei jää sellele alla, kui need on õigesti valmistatud. Valmis vein säilitab kasutatud marjade ja puuviljade maitse- ja aroomibuketi, mis meenutab päikeselist, helget, sooja suve ja kuldset sügist.
Marjaveinide omadused, eelised ja kahjustused
Kodused marjaveinid eristuvad selle poolest, et neid saab valmistada mitte ainult ühte tüüpi puuviljadest, vaid ka nende põllukultuuride mitme esindaja segust. Valmistoode on võrreldav poest ostetud alkohoolsete jookidega.
Kodus valmivad parimad marja- ja viinamarjaveinid, mis valmivad peamiselt isiklikul krundil või suvilas kasvatatud aiakultuuridest, vahel ostetakse ka turult. Igal juhul on jook valmistatud looduslikust toorainest, ilma keemiliste lisandite ja värvaineteta.
Veini valmistamiseks valige küpsed puuviljad, mida ei kahjusta mädanik. Koos aiaviljadega valmivad suurepärased joogid metsamarjadest nagu maasikad, mustikad jt.
Väikestes kogustes valmistatud koduveinid on tervisele kasulikud. Näiteks vaarikavein aitab külmetuse korral, mustsõstravein tugevdab veresoonte seinu, kirsivein sisaldab naiste tervisevitamiini.
Alkohoolsete jookide liigne tarbimine võib olla tervisele kahjulik ja ka selle valmistamise tehnoloogia rikkumine.
Kuidas valida toorainet
Aromaatse meeldiva maitsega veini saamiseks tuleb valida õige sort värskeid marju.
- Ideaalse dessertveini valmistamiseks kasutatakse pihlakamarju, sõstraid, maasikaid.
- Kuiv vein on valmistatud hapukast sortidest marjadest, näiteks karusmarjadest.
- Seguveini jaoks valitakse marjasortii.
Samuti ei tohiks valitud marjad olla rohelised, mädad ega kuivad.
Kuidas valmistada marjadest kodus sorti veini
Veinivalmistajad teevad veini kõige sagedamini viinamarjadest, kuid kasutavad ka maasikaid, vaarikaid, sõstraid ja muid aia- ja metsamarju. Suure hulga olemasolevate retseptide hulgast saate valida teatud tüüpi marjadest valmistamiseks sobivaima.
Lihtne retsept
Selle retsepti järgi veini valmistamiseks võite kasutada aia- või metsamarju.
Komponendid:
- 3 kilogrammi viinamarju;
- 300 grammi suhkrut.
Veini valmistamiseks püreesta pesemata marjad kätega, pane suurde nõusse, lisa suhkur ja sega. Asetage tulevane vein soojas kohas, mis on kaetud kaane või marliga.
Nädala jooksul tuleb mahla ja viljaliha iga päev segada.
Seitsme päeva pärast pigistage virre välja, valage veinitootesse 2 tassi suhkrut 2 liitri vedeliku kohta. Valage mahl pudelisse, pange pärast mitme sõrme nõelaga torkimist meditsiiniline kinnas kaela. Sisu ei tohiks hõivata kogu anuma mahtu. Piisab kolmest neljandikust või isegi poolest purgist, et tekkinud süsihappegaasil oleks aega väljuda ja tekkiv vaht välja ei tuleks.
Kindaga kestab pudel kolm nädalat. Seejärel valatakse vein klaasnõusse ilma setet häirimata. Katke kaanega ja hoidke keldris.
Ilma pärmita
Veini valmistamine ilma pärmita toimub sama põhimõtte järgi nagu lihtsas retseptis. Kui veini otsustati teha erinevatest marjadest, näiteks sõstardest, murakatest, maasikatest, siis paremaks käärimiseks on vaja lisada peotäis pesemata rosinaid. Viinamarjadest valmistatud vein ei vaja täiendavat pärmi.
Külmutatud marjadest
Samm-sammult retsept aitab algajatel veinivalmistajatel valmistada aromaatset jooki.
Nõutavad tooted:
- 200 grammi rosinaid;
- 2 kilogrammi suhkrut;
- 3 kilogrammi erinevaid külmutatud marju;
- 2 liitrit vett.
Enne marjade kasutamist tuleb need külmkapi alumisel riiulil üles sulatada. Seejärel püreesta puuviljad nuiaga, kuni moodustub pasta. Vala marjamassi hulka suhkur ja kuumuta pliidil, kuni kristallid lahustuvad.
Asetage jahutatud segu klaasnõusse. Aktiivseks kääritamiseks lisa rosinaid. Kolme nädala pärast valage vein puhtasse pudelisse ilma viljaliha puudutamata. Laske joogil mitu päeva seista. Soovi korral lisa kanguse suurendamiseks 0,5 klaasi alkoholi.
Kangendatud vein
Kangendatud veini valmistamiseks pole spetsiaalset tehnoloogiat. Omapäraks on alkoholi lisamine valmis joogile.
Nõutavad komponendid:
- 4 kilogrammi marju;
- 2 kilogrammi suhkrut;
- 4 liitrit vett;
- 2 supilusikatäit viina 500 milliliitri veini kohta.
Püreesta marjad pastaks, tõsta sobivasse anumasse, lisa suhkur ja lisa vesi. Ühes anumas peaks vedelik olema servast alla kuue sentimeetri. Asetage töödeldav detail sooja kohta, paigaldades selle peale vesitihendi.
Kahekümne päeva pärast eraldage vein viljalihast, segage 250 grammi suhkruga, valage puhtasse pudelisse ja paigaldage tihend. Kahe nädala pärast tühjendage vein ettevaatlikult, ilma setet segamata, lisage viin ja segage. Valage jook klaasnõusse, sulgege see tihedalt ja pange edasiseks säilitamiseks keldrisse.
Kas kääritatud marjadest on võimalik teha veinijooke?
Veini valmistamiseks sobivad marjad, mis on käärinud, kuid ei hallitanud. Toode võib olla värske, moosi või konserveeritud kompoti kujul. Küpsetustehnika ei erine sellest, kus toorainena kasutatakse värskelt korjatud marju.
Kasulikud näpunäited veinitootjatelt
Enne veini esmakordset valmistamist tasuks kuulata veinivalmistajate nõuandeid.
- Üks peamisi nüansse veini valmistamisel on põhikoostise õige valik.Kuna joogis olevad kraadid sõltuvad otseselt suhkru kogusest, mis käärimisprotsessi käigus jaguneb alkoholiks ja süsihappegaasiks, tuleb marjad valida magusate sortide hulgast.
- Joogi riknemise vältimiseks ei tohiks tulevases virdes olla mädanenud rohelisi marju.
- Puuvilju tuleb töödelda pesemata, kuna nende pinnal on metsik pärm. Koduvein ei kasuta täiendavat pärmi.
- Kääritamise ajal peate jälgima ruumi temperatuuri, see ei tohiks langeda alla 20 ega ületada 25 kraadi.
Kvaliteetse veini saamiseks on vaja läbi viia selgitusprotseduur. Valmis jook valatakse purkidesse, suletakse kaanega ja viiakse keldrisse. Kuu aja pärast ilmub anuma põhja veinimaterjali ja pärmi osakestest koosnev sete. Vein tuleb valada läbi marli puhtasse kuiva pudelisse, püüdes vältida setete sisenemist.
Jookide säilitamise reeglid
Koduveini, nagu ka kõiki teisi alkohoolseid jooke, ei saa hoida plastanumates, kuna aja jooksul hakkab anumast eralduma kahjulikke aineid, mis muudavad veini aroomi ja maitset. Parem on eelistada klaaspudeleid ja -purke, mis suletakse nailon- või klaaskaanega, millel on tihend.
Ideaalne hoiukoht on kelder, kus temperatuur hoitakse kuue kraadi piires, kuhu päikesekiired ei tungi. Veini säilivusaeg kodus ulatub kolme aastani.
