Originaalne mooruspuuvein mitmekesistab teie kodukeldrit ja üllatab külalisi meeldivalt oma peene, rafineeritud maitsega.Kodune joogi valmistamine pole keeruline, mooruspuumarjadest joogi valmistamiseks on palju lihtsaid retsepte. Õigesti valitud koostisosad, puhas allikavesi ja hea tuju on koduveini valmistamise edu võti.
Mooruspuuveini koostis ja omadused
Mooruspuumarjadest valmistatud koduveini eripäraks on joogi õrn, rafineeritud maitse. Paljud veinitootjad usuvad, et mooruspuujoogi maitse on lihtne ja tagasihoidliku aroomibuketiga, mistõttu lisavad nad tootele erinevaid komponente: piparmünt, kaneeli, vaarikaid või nelki.
Mooruspuuviljadel on veinivalmistamiseks sobivuse osas mitmeid eeliseid:
- Marjad on parajalt magusad, kõrge suhkrusisaldusega ja samas väljendunud happesusega.
- Sobib looduslikuks kääritamiseks.
- Sisaldab vitamiinide ja mikroelementide kompleksi.
- Kokkutõmbumine annab veinile rafineeritud maitse.
Valmis veini värvi hindavad veinivalmistajad selle rikkaliku rubiinpunase tooni tõttu. Mooruspuust valmistatud alkohoolne jook sobib hästi liharoogade ja kondiitritoodetega.
Koostisosade valimise reeglid
Koduveini valmistamise esimene samm on koostisosade valimine ja ettevalmistamine. Põhireeglid:
- Veiniks kasutatakse küpseid mooruspuumarju, küpsed viljad ei aita kaasa aktiivsele kääritamisele.
- Eemaldage mädanenud marjad ja hallitanud puuviljad.
- Kasutage puhast, eelistatavalt allikavett.
- Pudernõud tuleb steriliseerida, viljaliha ja virre hoitakse klaasanumates.
Rikkaliku rubiinpunase värviga veini valmistamiseks kasutage küpseid mahlaseid mooruspuumarju, rohelised ja kõvad eemaldatakse. Pärast koostisosade valimist võite jätkata otse joogi valmistamisega, järgides retsepte ja komponentide proportsioone.
Tähtis! Mooruspuuvilju ja rosinaid ei ole vaja kääritamiseks pesta, nii säilib kääritamiseks vajalik loomulik bakteriaalne taust.
Koduveini valmistamiseks on soovitatav kasutada 10-liitrist klaasanumat.
Kuidas kodus mooruspuuveini valmistada?
Iga veinivalmistaja, kes kodus veini valmistab, valmistub hoolikalt viljaliha kääritamiseks seadmise protsessiks: veinimaterjal sorteeritakse, nõud steriliseeritakse. Olge ettevaatlik veini asetamise koha suhtes käärimisperioodil. Vältige otsest päikesevalgust pudelitele, paigaldage tihe veetihend ja tagage optimaalne konstantne ümbritseva õhu temperatuur.
Lihtne retsept algajatele
Mooruspuuveini valmistamine pole keeruline, marjadest koduveini valmistamiseks võite võtta aluseks mis tahes retsepti. Käärimisprotsessi aktiivseks kulgemiseks valmistatakse eelnevalt rosina starter, võite kasutada "elusat" pärmi, mis tuleb lahustada vees väikese koguse sidruni- või apelsinimahlaga.
2 kilogrammi küpsete mooruspuumarjade jaoks kasutage umbes 1,5 kilogrammi valget roosuhkrut ja 5 liitrit vett.
Mooruspuumarjad purustatakse käsitsi, seejärel lisatakse suhkur ja veidi toatemperatuuril vett, segatakse hoolikalt ja viiakse steriliseeritud pudelisse. Rosina starteri temperatuur peaks olema sama, mis viljalihaga anumas. Pärast pudeli täitmist suletakse veetihend hermeetiliselt, käärimisprotsess peaks algama 3-5 päeva jooksul. 10-14 päeva pärast käärimise algust filtreeritakse viljaliha läbi marli, saadud virre valatakse väiksemasse anumasse ja jäetakse käärima. Niipea, kui pudeli põhja ilmub sete, puhastatakse vein toru abil ja jäetakse veel kuuks või kaheks laagerduma.
Vajalik võib olla veel üks filtreerimine, selle otsustab veinivalmistaja ise, hinnates veini seisukorda silma järgi. Viimases etapis peaks jook värvi muutma, hägusust ega setteid ei tohiks jääda.
Klassikaline versioon
Traditsiooniline omatehtud mooruspuuveini retsept ei vaja täiendavaid koostisosi. Vein valmistatakse marjadest, suhkrust, veest ja juuretisest.
Kui saadud joogi maitse tundub liiga lihtne, proovige maitsevalikut mitmekesistada piparmündi, kaneeli, nelgi või muude ürtidega. Jõhvikad on mooruspuumarjade kaaslased omatehtud veinis.
Kuiva veini valmistamiseks suurendatakse pärmi juuretise kogust, selline jook tuleb valmistada ilma suhkrut lisamata.
Mündi ja kaneeliga
Tüütini veinile on soovitatav lisada kaneeli viljaliha moodustumise algfaasis. Parem on kasutada vürtsikaid vürtse pulkade kujul. Kaneeli lõhnav kaaslane on piparmünt, seda võib viljalihale lisada ka tükeldatud lehtede ja õite kujul.
Lisatavate lisandite kogus sõltub veinivalmistaja maitsest. Kaneel ja piparmünt annavad veinile erksa maitse, valmisjoogist saab hõõgveini valmistada mett ja apelsini lisades, see vahend on end tõestanud külmetus- ja viirushaiguste ravim.
Vaarikatega
Kõige maitsvama mooruspuuveini valmistamise retsept. Mooruspuumarjad ja vaarikad on välimuselt sarnased, erinevad ainult värvi poolest. Marjad täiendavad veinis üksteist suurepäraselt, jook on värske, õrna maitsega ning toote värvus muutub punasemaks.
Vaarikad lisatakse mooruspuumarjade suhtes vahekorras 1:1. Mooruspuu-vaarikavirdele on vaja lisada rosina starterit, muidu ei pruugi vein käärida. Suhkru kogust võib vähendada, et vältida liigset suhkrusust valmis koduveini maitses.
Valge veini lisandiga
Koduseguveinid saavutasid veinivalmistajate seas populaarsust nõukogude aastatel.Valge vein peab olema kangendatud, täiendav koostisosa lisatakse pärast virde esmast puhastamist (esimese sette eemaldamine). Lisa 5-liitrisesse pudelisse 250 milliliitrit kangendatud valget veini.
Mooruspuuveinil, millele on lisatud valget veini, on hapukas maitse ja originaalne aroom.
Kangendatud vein
Marjaveine peetakse dessertveiniks, alkoholisisaldus on neis minimaalne. Joogist soojendava efekti saavutamiseks kangendatakse veini alkoholi või viinaga.
Kinnituselement lisatakse pärast virde destilleerimist. Saadud joogi kanguse saate määrata alkoholimõõturi abil vahetult enne valmistoote villimist.
Säilitamise reeglid
Marjaveine ei soovitata säilitada üle kahe aasta. Optimaalne koht omatehtud pudelite hoidmiseks on kelder või sahver. Samal ajal ei tohiks valmistoode olla otsese päikesevalguse käes.
Enne veinide hoiustamist kontrollige kindlasti kaante tihedust. Pudeli hoiuruumi temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui +18 0KOOS.
