Veini või tehnilisi viinamarjasorte kasvatatakse mitte ainult tööstuslikes kogustes veinitoodete, mahlade ja nektarite tootmiseks. Aednikud ja erakruntide omanikud kasvatavad marju koduveinide, likööride ja likööride valmistamiseks. Lydia viinamarjadest valmistatud veinil on ebatavaline maitse ja aroom, mistõttu on see viinamarjajookide armastajate seas suur nõudlus.
Lydia viinamarjadest veini valmistamise omadused
Lydia sordi hübriidviinamarju eelistatakse kasvatada kuiva ja kuuma kliimaga piirkondades. Just lõunapoolsetel laiuskraadidel ulatub suhkrute kontsentratsioon küpsetes puuviljades 18% -ni ja hapete sisaldus kuni 9,5 grammi mahla liitri kohta. Seetõttu ei vaja viinamarjade teisesed toorained veini valmistamisel täiendavat kohandamist.
Sordi põhiomadus seisneb selles, et viljad sisaldavad suures koguses pektiini, mis käärimisprotsessi käigus muudetakse metüülalkoholiks. Värsketes marjades, mahlades ja nektarites metüleenisisaldust ei tuvastatud.
Kuigi metüülalkoholi leidub igas alkohoolses tootes, ületab Lydia viinamarjade kääritamise ajal kahjulike ainete kontsentratsioon oluliselt normi.
Tähtis! Suurenenud metüleenisisalduse tõttu soovitatakse Lydia viinamarjasordi veine tarbida mõõdetud kogustes, et mitte tekitada organismis tõsist alkoholimürgistust.
Näpunäiteid koostisosade valimiseks
Kvaliteetse ja maitsva joogi saamiseks peate eelnevalt tutvuma omatehtud veini valmistamise tehnoloogiaga.
- Anumad tulevase joogi kääritamiseks valitakse klaasist, puidust või roostevabast terasest. Sobivad ka emailitud anumad. Kuid virde kääritamiseks ei ole soovitatav kasutada alumiiniummahuteid.
- Küpsed kaunad koristatakse kuiva ja selge ilmaga. Kui veinivalmistamiseks mõeldud viinamarju ostetakse turult, sorteeritakse marjad hoolikalt, sorteerides välja riknenud, kortsus ja küpsed viljad.
- Enne veini valmistamist marju ei pesta, kuna viinamarjade koor sisaldab pärmi, mis kontrollivad virde käärimisprotsessi.
- Kergete karastusjookide saamiseks eraldatakse marjad viinamarjavartest.
Kui soovite saada rikkalikku hapukat jooki, jätke virde valmistamisel servad.
Kuidas Lydiast kodus viinamarjaveini valmistada
Lydia viinamarjadest koduveini valmistamiseks on palju retsepte. Noor vein omandab alati meeldiva roosa tooni; Kui virre on käärinud, läheb jook pruunikaks.
Lihtne retsept
Maitsva ja tervisliku viinamarjajoogi valmistamine pole keeruline, kuid veini valmimine võtab aega.
Lydia viinamarjadest kuiva veini valmistamiseks vajate 10 kilogrammi puuvilju ja 2,5 kilogrammi suhkrut.
- Korja marjad harjadest, aseta laiasse anumasse ja tambi puupuksuri või kätega korralikult läbi.
- Viige saadud mass laia kaelaga klaasnõusse, lisage 150 grammi suhkrut ja segage hoolikalt.
- Kata viinamarjavirdega anum marli või riidega ja aseta 3 päevaks pimedasse ruumi.
- Temperatuuri hoitakse 16-18 kraadi piires.
- Perioodi lõpus valatakse viinamarjavirre edasiseks kääritamiseks anumatesse.
- Pudelid kaetakse spetsiaalse aparaadiga - vesitihendiga või kummikinnastega, mille näppu on auk, ja asetatakse sama temperatuurirežiimiga pimedasse ruumi.
- Suhkur joogi valmistamiseks jagatakse 3 võrdseks osaks, mis lisatakse veinipudelitesse iga 5 päeva järel.
- Pärast suhkru lisamist segatakse vedelik põhjalikult ja jäetakse edasiseks kääritamiseks.
- Kuu aja pärast käärimisprotsessid peatuvad ja kindad kukuvad käest.
- Noor vein kurnatakse spetsiaalsete torude kaudu, jättes anuma põhja hägune settekiht.
Saadud jook villitakse ja saadetakse 90-120 päevaks pimedasse jahedasse ruumi laagerdama.
Külmutatud viinamarjadest
Samm-sammult retsept Lydia veini valmistamiseks külmutatud puuviljadest.
Vaja läheb 15 kilogrammi külmutatud marju, 1,5 kilogrammi suhkrut ja 150 grammi veinipärmi.
- Külmutatud viinamarjad purustatakse segisti abil.
- Purustatud mass pressitakse välja.
- Saadud mahl segatakse pärmiga, kaetakse marliga ja asetatakse pimedasse sooja ruumi.
- 3 päeva pärast, niipea kui käärimisprotsess algab, lisatakse virdele suhkur ja segatakse hoolikalt.
- Joogipudelile tõmmatakse kummikinnas ja saadetakse pimedasse sooja tuppa.
1,5 kuu pärast valatakse noor vein pudelitesse ja saadetakse 90-120 päevaks küpsema pimedasse jahedasse kohta.
Rosinatega
Koduse veinijoogi valmistamiseks Lydia viinamarjadest rosinatega järgige klassikalise retsepti juhiseid.
Samal ajal kui anumad pressitud mahlaga ootavad käärimisprotsessi algust, asetatakse väikesesse kogusse vette 300 grammi rosinaid ja lisatakse 100 grammi suhkrut. Asetage anum rosinatega sooja kohta ja jätke 5 päevaks seisma.
Niipea, kui rosinapurgis on käärimisprotsessid alanud, valatakse segu viinamarjamahlaga, valatakse käärimisanumatesse ja jäetakse 60 päevaks pimedasse sooja kohta.
Järgmisena villitakse veinijook pudelisse ja saadetakse jahedasse ruumi valmima.
Suhkruga rikastatud
Kangendatud veinijoogi valmistamiseks läheb vaja 10 kilogrammi puuvilju ja 1200 grammi suhkrut. Samuti vajate täiendavat suhkrut koguses 100 grammi kääritatud mahla liitri kohta.
Puuviljad sõtkutakse laias anumas ja jäetakse 3 päevaks pimedasse sooja ruumi. Virre segatakse suhkruga ja asetatakse vesisulguri või kummikindaga kaetud kääritusanumatesse.
Pärast käärimisprotsessi lõppemist vein filtreeritakse ja ülejäänud suhkur lisatakse kiirusega 100 grammi vedeliku liitri kohta. Kangendatud veini laagerdatakse vähemalt 60 päeva.
Alkoholi või viinaga
Kodune veinijook Lydia, millele on lisatud alkoholi või viina, on valmistatud klassikalise retsepti järgi. Noorveini villimisel lisage igale joogiliitrile 10 milliliitrit puhast alkoholi.
Veinipudelid asetatakse 14 päevaks sooja ruumi, seejärel viiakse need jahedasse pimedasse kohta ja hoitakse 99-120 päeva.
Meega
Klassikalise retsepti järgi valmib ka veinijook meega, virdele lisatakse koos suhkruga vaid 2 spl mett.
Nõuanne! Villimisel kangema joogi saamiseks lisatakse veinile viina või alkoholi.
Õunaga
Et vein omandaks õunamaitse ja aroomi, lisatakse käärimisprotsessi käigus virdele mitu õunatükki, vahetades neid iga 4-5 päeva tagant värskete vastu.
Säilitamise reeglid
Pärast villimist pudelid joogiga korgitakse ja asetatakse pimedasse jahedasse ruumi.
Hoidke pudeleid horisontaalasendis, et korgid oleksid pidevalt niisutatud ega kuivaks.
Kasutusomadused
Käärimise ajal eraldavad Lydia viinamarjad suurenenud kontsentratsiooniga metüülalkoholi, mis võib põhjustada tõsist alkoholimürgitust. Kui aga omatehtud veini üle ei kasuta, on Lydia sordi viljadest valmistatud vein tervisele kasulik ja hoiab hea tuju.
Parim on seda veini serveerida veidi jahutatult, vähemalt 15 kraadise temperatuurini.
