Kõik viinamarjasordid ei sobi alkoholi valmistamiseks. Parim veinimarjasort on Isabella. Puuviljade maitset ei saa nimetada magustoiduks, kuid neil on paks aroom, mis kandub üle joogile. Viinamarjakasvatajad on sorti veinivalmistamiseks kasvatanud juba pikka aega, on loodud palju retsepte, kuidas Isabella viinamarjadest kuiva ja magusat veini teha. Valmistatud jook pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik, puhastab organismi, toetab immuunsüsteemi, annab toonust.
Isabellast veini valmistamise omadused
Isabella veini valmistamine on lihtne. Seda viinamarjasorti veinitööstuses ei kasutata. Uuringud on näidanud, et metüülalkoholi ja vesiniktsüaniidhapet on viljalihas suurtes kontsentratsioonides. Need ühendid ei ole aga võimelised inimkehale kahju tekitama, kui veini tarbida mõõdukalt.
Seetõttu kasutatakse Isabella viinamarju tänapäeval ainult koduveini valmistamisel. Suvised elanikud ja viinamarjakasvatajad armastavad seda sorti viljelemise vähenõudlikkuse, rikkaliku iga-aastase saagi ja kvaliteetse vilja tõttu isegi võõraste kliimatingimuste tõttu.
Joogi valmistamiseks oma kätega peate valmistama nõud ja veetihendi.
Kasutage emailitud või puidust nõusid, kuid mitte metallist, kuna metall rikub joogi maitset.
Kui teil pole valmis veetihendit, võite selle asemel kasutada steriilset meditsiinilist kinda ja torgake nõelaga iga sõrm läbi. Vesitihendi ülesanne on vabastada nõudelt süsihappegaasi. Valmistatud anum valatakse keeva veega.
Enne töö alustamist on soovitatav kanda kummikindaid, kuna Isabella viinamarjade koor sisaldab palju värvipigmenti ja teie sõrmed määrduvad.
Tooraine valimise reeglid
Isabella viinamarjad koristatakse kuiva ilmaga enne külmade saabumist. Kobarad tuleks hoolikalt lõigata, püüdes mitte kustutada viljadelt sinakat katet, sest see sisaldab pärmseene, ilma milleta käärimisprotsess ei toimu.
Kvaliteetse veini valmistamiseks peate puuviljad hoolikalt läbi sorteerima, eemaldama kuivanud, mädanenud ja üleküpsenud. Ülejäänud head marjad rebitakse kobaratest lahti ja asetatakse puhtale vahvlirätikule kuivama. Seejärel valage valmis roogadesse.
Kuidas teha Isabella viinamarjadest kodus veini
Isabella viinamarjadest joogi valmistamine on veinivalmistamise üks lihtsamaid tegevusi. On retsepte nii vee lisamisega kui ka ilma, samuti pärmiga ja kooki kasutades.
Lihtne samm-sammult retsept ilma veeta
Kui teil pole aega täieliku valmistamisega jännata, saate Isabella poolmagusat punast veini valmistada lihtsa retsepti järgi, ilma vett kasutamata. Valmis joogil on rikkalik viinamarja aroom, mis intensiivistub pikaajalisel säilitamisel, kerge magus maitse vaevumärgatava hapukusega.
Veini valmistamiseks võtke:
- 10 kg viinamarju;
- 3 kg granuleeritud suhkrut.
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Viinamarjad jahvatatakse emailvannis käsitsi või puidust nuiaga.
- Nõud kaetakse marli või õhukese naturaalse kangaga ja asetatakse nädalaks sooja kohta, et saaks hakata käärima.
- Vahu eemaldamiseks segage veinivirret iga päev 3 korda käe või nuiaga.
- Valmis kääritatud vedelik filtreeritakse. Kook pressitakse korralikult välja.
- Vedelik valatakse suurde pudelisse ja lisatakse magusaine. Nad paigaldavad veetihendi.
- Pudel jäetakse umbes 3 nädalaks mahla käärima. Käärimisprotsessi lõppemist hinnatakse kummikinda tühjenemise, pärmisette põhja sadestumise ja mullitamise lakkamise järgi.
- Jook valatakse säilitusnõusse, et setet mitte häirida. Tavaliselt kasutatakse õhukest toru.
- Valatud vein suletakse hermeetiliselt ja saadetakse ladustamiseks.
Klassikaline viis kuiva veini valmistamiseks
Kuiva viinamarjaveini valmistamiseks võetakse suhkrut ja puuvilju erinevas vahekorras:
- 5 kg Isabella viinamarju;
- suhkur - kiirusega 50 g 1 liitri veinivirde kohta.
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Emailkausis püreestatud viinamarjad kaetakse marliga ja asetatakse nädalaks sooja kohta. Käärimismassi segatakse iga päev põhjalikult.
- Nädal hiljem viinamarjamass filtreeritakse ja pressimisjääkidest pressitakse mahl välja.
- Käärinud vedelik valatakse suurde pudelisse. Kui kontrollite seda suhkru kontsentratsiooni veini-suhkrumõõturiga, siis selles valmistamisetapis peaks indikaator olema 16-18%.
- Pudelile asetatakse veetihend. Laske virrel 8-10 päeva käärida.
- Järgmisena valatakse vein peenikese toru abil ettevaatlikult väikestesse anumatesse, nii et sete jääks põhja. Iga liitri virde kohta lisage 50 g suhkrut. Magusaine üldkogus peaks olema ligikaudu 500 g, lisage see ühte anumasse ja segage hoolikalt, kuni see on lahustunud. Oluline on säilitada proportsioonid, et saaksite täpselt kuiva veini.
- Suur pudel pestakse. Magustatud virre valatakse sinna tagasi. Paigaldage veetihend. Vein jäetakse kuu aega käärima.
- Kuu aja pärast vein kurnatakse, jättes põhja sete. Nad proovivad seda: jook on endiselt hägune, kuid peaks juba olema rikkaliku meeldiva aroomiga. Pudel pestakse ja vein valatakse tagasi. Lase veel 10 päeva käärida.
- Korrake setete eemaldamise protseduuri. Vein peaks juba olema läbipaistv.
- Veini hoitakse kuni setete settimiseni veel 10 päeva. Tulemuseks on kauni punase värvi läbipaistev jook. See valatakse steriliseeritud pudelitesse, suletakse hermeetiliselt ja saadetakse 3 nädalaks küpsema temperatuurile 10-12 °C.
Isabella viinamarjadest valmistatud kuiva veini suhkrusisaldus ei ületa 0,5%.
Lisatud veega
Nõrgema Isabella veini valmistamiseks kasutatakse vett.Selle valmistamismeetodi eeliseks on see, et sellega saadakse suurem kogus jooki.
Koostisosad on samad, mis klassikalises retseptis. Muudatused puudutavad ainult toiduvalmistamise tehnoloogiat.
Valmistage Isabella vein veega järgmiselt:
- 1 liitri viinamarjamahla kohta võtke 40 g suhkrut.
- Nõud koos valmistisega asetatakse 5 päevaks sooja kohta. Vahu eemaldamiseks segatakse marja massi regulaarselt.
- Lisage keedetud vett koguses, mis moodustab umbes 30% viinamarjade massist.
- Valage vedelik pudelisse. Nad paigaldavad veetihendi.
- Kääritatud vedelik valatakse, jättes põhja sete.
- Kuumutage veini veidi, lisage 200 g magusainet 1 liitri kohta.
- Pudel jäetakse 2 kuuks jahedasse temperatuurile 10-15 °C. Joogi läbipaistvuse saavutamiseks valage perioodiliselt puhtasse anumasse, jättes maha setted.
Veini valmistamisel kasutatakse happesuse tasakaalustamiseks vett. Seda retsepti kasutatakse ebasoodsa kliimaga piirkondades, kus päikesevalguse puudumise ja mulla liigse niiskuse tõttu kasvavad Isabella viinamarjade viljad magustamata.
Kui viinamarjade suhkrusisaldusega on kõik korras, siis vett kasutada ei tohiks. See rikub alkoholi maitset.
Pärmiga
Pärmi kasutatakse valmistamise ajal veini pikemaks säilitamiseks.
Valmistage ette:
- 5 kg puuvilju;
- 100 g pärmi;
- 1 kg granuleeritud suhkrut.
Valmistage Isabella vein pärmiga järgmiselt:
- Viinamarjad purustatakse.
- Viinamarja mass valatakse kastrulisse ja asetatakse madalale kuumusele. Kuumutage temperatuurini 70-80 °C, ärge laske keema.
- Jätke segu 3 päevaks tõmbama.
- Lisatakse pärm. Vajutage ja filtreerige mass.
- Lisa 0,5 kg magusainet. Sega korralikult läbi.
- Asetage pudelile veetihend.Virre jäetakse mitmeks kuuks sooja kohta käärima. Sega aeg-ajalt.
- Kääritatud vein valatakse teise pudelisse ilma setet mõjutamata. Protseduuri korratakse mitu korda, kuni jook muutub selgeks.
- Lisa ülejäänud kogus suhkrut. Segage.
- Villitud. Ladustamiseks saadetud.
Suhkruga
Ilma magusainet kasutamata on viinamarjajoogi valmistamine võimatu. Kuid suhkru kogust kohandatakse, võttes arvesse viinamarjamahla happesust. Indikaatorit saate kontrollida maitse järgi, kuid parem on kasutada pH-meetrit. Veinivirde happesus on 4-6 g/l.
Kui happesuse tase ei ole rahuldav, lisatakse pärast käärimise lõppemist maitse järgi suhkrut.
Koogist
Pärast mahla väljapressimist järelejäänud viljaliha ära ei visata. Sellest tehakse ka veini, mis pole nii rikkalik kui esmane, kahvatum, kergem, kuid siiski maitsev.
Viljaliha tuleb kompositsioonile lisada kohe pärast mahla väljapressimist. Vananenud, kuivatatud viinamarjakoored ei sobi toiduvalmistamiseks.
Koostisosad võetakse järgmistes proportsioonides:
- 6 liitrit kooki;
- 5 liitrit vett;
- 1 kg magusainet.
Valmistage Isabella vein jääkjäägist standardretsepti järgi veega.
Toote edasine ladustamine
Isabella viinamarjadest valmistatud koduvein valatakse puhastesse klaaspudelitesse ja suletakse hermeetiliselt. Hoidke toodet pudelite horisontaalseks paigutamiseks mõeldud riiulitega keldris või muus kuivas kohas, kuhu ultraviolettkiirgus ei tungi.
Isabella veini võib tarbida 5 aastat.
