Tänapäeval pakub turg kõige laiemat valikut alkohoolseid tooteid. Eraldi tähelepanu väärib valge vein, mis on valmistatud heledate roheliste viinamarjade viljadest. Sellel on meeldiv, kerge aroom ja rikkalik, õrn maitse. Olenevalt sellest, kui palju suhkrut valmistamise ajal lisatakse, saad kas magusa, poolkuiva või kuiva veini.
Valge viinamarjaveini omadused
Veinil on inimorganismile palju kasulikke omadusi, seda muidugi mõõdukal tarbimisel. Kuid hoolimata kõigist oma eelistest võib see jook inimesele kahju tekitada, eriti kui seda kuritarvitatakse või kui esineb kroonilisi haigusi.
Kasu
Selles on kõrge mikroelementide, vitamiinide ja eeterlike õlide sisaldus, palju suurem kui viinamarjamahlas. Vein parandab oluliselt seedimist, soojendab söögiisu ning aitab parandada valkude ja raua omastamist. See aitab eemaldada kehast toksiine, sealhulgas vabu radikaale, mis põhjustavad kehale suurt kahju. Jook aitab võidelda ka külmetushaiguste vastu ja seda kasutatakse viirushaiguste ennetamiseks.
Kahju ja vastunäidustused
Veini joomisest võib tekkida kahju, kui ületatakse joogi ööpäevane lubatud annus, mis on 120-150 milliliitrit. Veini märkimisväärne kuritarvitamine põhjustab siseorganite, nagu neerude, maksa, seede- ja urogenitaalsüsteemi normaalse talitluse häireid. Täheldatakse ka tõsiseid häireid inimese psüühikas.
Halbade hammastega inimestele ei soovitata veini, kuna joogis sisalduvad happed söövitavad hambaemaili. Ohtlik on tarbida odavaid, ebakvaliteetseid või lihtsalt valmimata veine, mis on valmistatud tehnoloogiat rikkudes, kahtlasest toorainest ja muudest tundmatutest koostisosadest. Vastasel juhul võivad tekkida tõsised allergiad, kohutavad peavalud ja isegi astmahoog.
Veinivalmistamiseks sobivad sordid
Kvaliteetse, maitsva ja aromaatse veini valmistamine sõltub otseselt sobiva sordi õigest valikust. Praegu on veinivalmistamiseks parimad sordid:
- Chardonnay;
- Sauvignon;
- Muskaat valge;
- Silvaner;
- Kokur;
- Riesling;
- Isabel;
- Magarachi esmasündinu;
- Feteasca;
- Müller-Thurgau.
Nõuded roogadele
Saate valmistada ja säilitada veini erinevates anumates. Sobivad klaaspudelid ja -pudelid, lepa- ja tammepuidust tünnid ja vaadid, roostevabast terasest anumad, aga ka kvaliteetsetest polümeeridest valmistatud purgid ja tünnid. Kuid viimane variant sobib ainult joogi lühiajaliseks säilitamiseks.
Mahla pressimiseks kasutatakse emailitud ja isegi alumiiniumnõusid, kuid siis tuleb see ohutuks kääritamiseks teistesse sobivamatesse anumatesse kallata.
Kuidas valida koostisosi
Selliste veinide valmistamiseks valitakse soovitud suhkru ja hapete suhtega ning kõrge mahlasaagiga sordid. Sellest sõltub otseselt tulevase joogi kvaliteet. Pealegi käärib viinamarjavirre loomulikul teel, ilma pärmi lisamata, seda arvestatakse ka sordi valikul.
Kuidas kodus valget veini valmistada
Maitsva, aromaatse, magusa, poolmagusa või kuiva veini valmistamiseks peate valima õiged toorained ja järgima rangelt tõestatud retseptide juhiseid.
Kuiv vein
Veinid, mille suhkrusisaldus on minimaalne (mitte üle 0,3%) või üldse mitte, loetakse kuivaks. Pärmiga kääritamise tulemusena töödeldakse kogu mahlas leiduv fruktoos, kuid preparaati spetsiaalselt ei magustata. Sellise joogi valmistamiseks on vaja kvaliteetset toorainet, sellist veini peetakse looduslikuks ja eriti tervislikuks.
Tõestatud retsept aitab teil valmistada suurepärast omatehtud veini. Nõutud:
- viinamarjad (magususega vähemalt 15%) – 20 kilogrammi.
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Esmalt peske hoolikalt kõik joogi valmistamiseks vajalikud anumad ja pühkige need kuivaks. See kaitseb töödeldavat detaili ebameeldiva lõhna ja hallituse eest.
- Nüüd on marjad sorteeritud. Kõik küpsed, mädanenud ja riknenud viljad visatakse ära.Need võivad rikkuda joogi maitset - see muutub hapuks ja hapuks. Vilju ei pesta kunagi, et virre hästi kääriks.
- Valitud viljad tuleb käsitsi purustada, seemned peavad olema terved, seega pressi kasutamine ei sobi. Viljaliha ja koor sisaldavad lihtsaid aineid, millel on oluline roll joogi maitse kujundamisel. Seetõttu loob käsitsi purustamine ideaalse keskkonna virde kääritamiseks.
- Nüüd valatakse virre laia kaelaga klaaspudelisse (anum on täidetud 3/4 mahust), mis kaetakse marliga. Nüüd tuleb anum ööpäevaks sooja kohta (temperatuuriga +20 C...+25 C kraadi) panna.
- Seejärel pressitakse viljaliha läbi marli välja ja puhas mahl valatakse kitsa kaelaga pudelisse järgnevaks kääritamiseks. Kaela pannakse meditsiiniline kinnas või paigaldatakse vesitihend.
- Anum asetatakse keldrisse või sahvrisse, temperatuuril +16 C kuni + 28 C kraadi. Preparaat lastakse käärida 1-1,5 kuud ja seejärel valatakse noor vein ettevaatlikult pudelitesse. Need suletakse kaanega ja asetatakse 1 kuuks keldrisse, mille temperatuur on +6 C kuni +16 C kraadi. Pärast seda perioodi muutub maitse pehmemaks ja vein on joomiseks valmis.
Poolmagus
Koduveini valmistamine oma kätega pole nii keeruline, kui esmapilgul tundub. Kuid see nõuab tähelepanu, kannatlikkust ja retsepti juhiste ranget järgimist. Nõutavad koostisosad:
- viinamarjad - 10 kilogrammi;
- granuleeritud suhkur - 3 kilogrammi.
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Viinamarjad sorteeritakse, eemaldades mädanenud marjad. Neid pole vaja pesta – puuvilja pinnal on pärm, tänu millele hakkab virre käärima.
- Puuviljad valatakse emailvanni või pannile ja pressitakse hästi mis tahes võimalikul viisil.Seejärel kaetakse anum marli ja asetatakse 5 päevaks sooja kohta. Veelgi enam, peate massi mitu korda päevas segama puidust spaatliga.
- Pärast esimesi käärimisnähte - marjad hakkavad pinnale hõljuma - asetatakse kogu viljaliha kurn ja viinamarjamahl kurnatakse läbi marli kihi klaaspudelisse. Seejärel valatakse sisse suhkur, segatakse ja pudeli kaelale pannakse mitmest kohast läbitorgatud meditsiiniline kummikinnas. See on tihedalt kinnitatud elastse ribaga. Pudel ise tuleb täita 2/3 mahust, jättes ruumi gaasidele.
- Mõne nädala pärast lõpetab vein mängimise – kinnas lõpetab turse ja kukub maha. Nüüd peate suhkrutaseme määramiseks degusteerima. Kui toode on hapu, lisage rohkem suhkrut ja laske sellel veel paar nädalat seista. Kui joogi maitse normaliseerub, filtreeritakse see uuesti ja villitakse klaaspudelitesse. Seejärel korgitakse need ja asetatakse 2-3 kuuks jahedasse keldrisse. Pärast seda perioodi võib veini ohutult tarbida.
Armas
Magusate veinide hulka kuuluvad need, mis sisaldavad 55–80% suhkrut. Kvaliteetse joogi saamiseks vali kõige mahlasemad, küpsed ja isegi üleküpsed kobarad, milles on maksimaalne suhkrusisaldus. Toiduvalmistamine algab järgmiste koostisosade valmistamisega:
- viinamarjad - 10 kilogrammi;
- suhkur - 3 kilogrammi.
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Pärast puuviljade sorteerimist purustatakse need mahla saamiseks ja lastakse virdel settida.
- Segusse valatakse suhkur ja segatakse hoolikalt.
- Pudelile pannakse vesisulg ja toode jäetakse 3 nädalaks käärima.
- Seejärel eraldatakse noor vein tekkinud settest, suletakse korgiga ja jäetakse veel 2 kuuks seisma.
- Nüüd filtreeritakse jook uuesti läbi marli, valatakse klaaspudelitesse, korgitakse ja asetatakse 8 kuuks jahedasse kohta (keldrisse, keldrisse). Perioodi lõpus on magus vein tarbimisvalmis.
Jääjook
Nüüd on üha populaarsemaks muutumas huvitav ja maitsev jook - heledatest viinamarjadest valmistatud jäävein. Paljud inimesed arvavad, et kvaliteetne toode saadakse ainult tehase tingimustes. Kuid see on põhimõtteliselt vale – suurepärast jääveini saab hõlpsasti kodus valmistada.
Sa vajad:
- valged viinamarjad - 1,5 kilogrammi;
- suhkur - 1,5 kilogrammi.
Toiduvalmistamise omadused:
- Tõeliselt maitsva joogi saamiseks on oluline valida poolküpsed marjad. Tehnoloogia tipphetk on see, et puuviljad külmutatakse enne mahla väljapressimist. Just tänu sellele protseduurile omandab jook erilise maitse ja lummava aroomi, mis on selle kasvava populaarsuse põhjuseks.
- Tagantjärele ei erine valmistamise tehnoloogia tavalise valge veini valmistamisel kasutatavast. Ainus oluline omadus on suhkru lisamine valmistisele pärast mahla kurnamise viimast, viimast etappi.
Ladustamise peensused
Avatud pudel valget veini tarbitakse ära 3 päeva jooksul, misjärel see kaotab oma maitse- ja aromaatsed omadused. Selle perioodi pikendamiseks korgitakse pudel ja jahutatakse. Tõhus tehnika oleks õhuvahe minimeerimiseks valada suuremast anumast väiksemasse. Korkidega suletud pudeleid hoitakse omakorda kuivades, parajalt pimedates jahedates keldrites ja keldrites.
Optimaalne temperatuur on +10 C kuni +14 C kraadi, siis vein mitte ainult ei säilita oma kvaliteeti, vaid jätkab ka “küpsemist”, omandades maitset ja aroomi. Lisaks on soovitav, et joogipudeleid hoitakse horisontaalasendis.
Veel mõned olulised tingimused veini säilitamisel on võõraste, teravate, ebameeldivate lõhnade puudumine ja anumate täielik puhkus.
Enne kasutamist ei ole soovitatav neid raputada, ümber paigutada ega ümber pöörata.
