11 lihtsat samm-sammult retsepti pirniveini valmistamiseks kodus

Pirniveinil on imeline magus aroom, mis on seotud küpsete ja mahlaste pirniviljadega. Alkohoolse joogi valmistamine kodus on lihtne, peate lihtsalt koostisosad korralikult ette valmistama. Koostisosade koostis on väike, valmistamistehnoloogia on standardne, nagu teistegi puuviljade omatehtud veinide puhul. Maitse parandamiseks võib kasutada täiendavaid koostisosi.

Pirnidest veini valmistamise eripära

Ainus raskus küpsetusprotsessis on pirni viljalihast mahla eraldamine. Enne protsessi alustamist on vaja ette valmistada pudel või muu anum, milles käärimine toimub. Soovitatav on võtta pigem klaasanumad kui plastanumad, valada need peale keeva veega või kuuma auruga ja kuivatada.

Veinivirde happesus on 8-15 g/l. Pirni viljad ei sisalda nii palju hapet. Ja pärast magusaine lisamist muutub pirnivirde happesus peaaegu nulliks. Tulemuseks on mahe ja kiiresti riknev vein.

Happesuse normaliseerimiseks peate pirnivirdesse lisama sidrunimahla. Happe kontsentratsiooni määramiseks kasutatakse tavaliselt pH-meetrit, kuid kõigil koduperenaistel seda pole.

Seadme puudumisel tuleb hapendada, keskendudes maitsele: mida magusam on pirnisort, seda rohkem hapet on vaja.

Tooraine valik ja valmistamine

Toiduvalmistamiseks võite võtta magusaid aiapirne, kuid kogenud koduperenaised soovitavad võtta metsikuid puuvilju. Metsaviljade viljaliha sisaldab piisavas koguses tanniine ja happeid kvaliteetse veini valmistamiseks. Metspirnidest valmistatud vein maitseb aga mahedalt, kuna metsviljade viljaliha pole aromaatne. Seetõttu on parim valik mets- ja aedpirne kombineerida.

Kompositsioon sisaldab rosinaid või viinamarju. Neid koostisosi on vaja juhuks, kui pirni vilja pinnal ei ole käärimisprotsessi alustamiseks piisavalt pärmi.

Valmis pirne ei pesta, vaid pühitakse kuiva puhta lapiga. Puuviljad lõigatakse kaheks osaks. Lõika keskosa koos luudega välja. Tselluloosi uuritakse hoolikalt, mädaniku ja hallituse jälgedega alad visatakse ära.

Kuidas kodus pirniveini valmistada

Pirniveini valmistamine oma kätega pole keeruline. Klassikalise retsepti põhjal on loodud palju originaalseid toiduvalmistamisvõimalusi. Tootmisskeem on alati sama, retseptid erinevad ainult koostisosade koostise poolest.

Lihtne retsept

Klassikalise veini valmistamise retsepti jaoks võtke:

• 10 kg puuvilju;
• 5 kg granuleeritud suhkrut;
• 15 liitrit vett;
• 100 g rosinaid (ei pea pesema) või püreestatud viinamarjad;
• 30–100 g sidrunhapet (täpne kogus sõltub pirnisordi magususest).

Veini valmistamise samm-sammult retsept:

1. Pirni viljaliha purustatakse mis tahes viisil püreeks.
2. Laia kaussi täitke pirnimass veega ja lisage 3 kg granuleeritud suhkrut. Lisa sidrunhape, rosinad või viinamarjad. Sega, kuni suhkruterad lahustuvad. Kata nõude kael marliga, et vältida võõrosakeste sissepääsu.
3. Virre asetatakse 2–3 päevaks varjulisse kohta, mille temperatuur on 18–25 °C. Iga 12 tunni järel sega vedelikku puulusikaga, et pirnimass jaotuks ühtlaselt. Umbes päev pärast valmistamist hakkab virre vahutama ja susisema – see on märk käärimise algusest.
4. Infundeeritud virre filtreeritakse läbi marli või peene sõela. Saadud vedelik on selge või kergelt hägune – mõlemad on normaalsed.
5. Vedelik valatakse kääritusnõusse. Jätke umbes 25% tühjaks, et moodustuks vaht ja gaasid väljuksid. Paigaldatud on vesitihend (kodus võetakse tavaliselt arstikinnas ja torgatakse ühte sõrme auku).
6. Tulevane vein asetatakse 25-55 päevaks varjulisse kohta, mille temperatuur on 20-25 °C.
7. 5 päeva pärast eemaldage kinnas, valage teise anumasse 0,5 liitrit vedelikku, lisage 1 kg suhkrut, segage. Saadud siirup valatakse virdesse ja veetihend paigaldatakse uuesti.
8. Veel 5 päeva pärast lisage ülejäänud suhkrukogus samal meetodil.
9. Tühjendatud kinnas, mullide puudumine veetihendis ja setete ilmumine põhja on käärimise lõppemise märgid. Noor vein valatakse toru abil teise anumasse, nii et sete jääks põhja.
10. Soovi korral veini magustatakse ja joogi kangemaks muutmiseks lisatakse (kuni 15% mahust) viina. Mahuti on hermeetiliselt suletud.
11. Vein jäetakse valmima 4-6 kuuks varjulisse kohta temperatuuril 5-15 °C. Tekkiv sade filtreeritakse iga 15-20 päeva järel. Kui veini on täiendavalt magustatud, siis esimese 10 päeva jooksul on soovitatav paigaldada vesisulgur.

Võimalus õuntega

Rikkaliku aroomiga magusat veini on lihtne valmistada pirne ja õunu kombineerides. 5 liitri vee jaoks valmistage:

• 5 kg pirni viljaliha;
• 2,5 liitrit õuntest pressitud mahla;
• klaas veini eelroog;
• 1,5 kg magusainet;
• 10 g hapet.

Pirnimass segatakse õunamahlaga ja valmistatakse seejärel klassikalise retsepti järgi. Suhkrut on vaja vähem, sest õunad lisavad magusust.

Ploomidega

Pirnide ja ploomide kombineerimisel saate rikkaliku hapuka aroomiga veini.

Koostisosad 4 liitri vee kohta:

• 4 kg pirne;
• sama palju ploome;
• 3 kg suhkrut.

Enne küpsetamist eemaldatakse ploomid kividest ja kombineeritakse pirni viljalihaga homogeenseks massiks.

Suhkruvaba

Pirnivein vajab magusainet. Vastasel juhul on käärimine nõrk või ei alga üldse. Kuid suhkru asemel võite kasutada looduslikku mett.

Pirnimahlast

Kui puuvilju pole, tuleb see üsna hea vein ostetud pirnimahlast. Kuid joogi koostis peab olema looduslik, ilma värvainete ja säilitusaineteta.

5 liitri vee valmistamiseks vajate:

• 7 liitrit mahla;
• 150 g rosinaid;
• pool kilogrammi magusainet.

Pirni viljalihast

Ladestunud viljaliha ära ei visata, sellest tehakse ka veini.

10 liitri vee jaoks valmistage:

• 8 kg pirni viljaliha;
• 4 kg magusainet;
• 100 g viinamarju.

Sidruni ja pärmiga

Happe asemel võid hapendajana kasutada värskelt pressitud sidrunimahla.

Koostis 5 liitri vee kohta:

• 5 kg viljaliha;
• 50 g pärmilisandit;
• pool liitrit sidrunimahla;
• 3 kg suhkrut.

Puuvilju pestakse enne küpsetamist, sest kasutatakse pärmi.

Mee ja pärmiga

Sellise magusa veiniversiooni jaoks valmistage 5 liitri vee kohta järgmist:

• 5 kg suhkrurikkaid puuvilju;
• 3 kg looduslikku mett;
• 5 g pärmi;
• 20 g hapet.

Valmimata pirnidest

Rohelistest pirnidest, mille viljaliha on küllastunud hapetega, saab tõeliselt kvaliteetse ja meeldiva maitsega veini. Kuna küpsed viljad on magustamata, tuleb normaalse käärimise toimumiseks lisada virdele suuremas kontsentratsioonis magusainet.

Valmimata viljad eraldavad mahla paremini kui küpsed ja lihavad, mistõttu on saadud vein sügava maitse ja rikkaliku aroomiga.

8 liitri vee jaoks valmistage ette:

• 5 kg viljaliha;
• 100 g kuivatatud viinamarju;
• 3 kg magusainet.

Kuivatatud pirnidest

Pirniveini valmistamiseks valmistatakse kõigepealt kuivatatud puuviljadest kompott. Jook pruulitakse kontsentreeritult, et saada sügava maitsega vein. Kompotile lisatakse kuivatatud aprikoose, ploome ja muid kuivatatud puuvilju.

Valmistatud kompoti põhjal valmistatakse veini klassikalise retsepti järgi.

Pirnimoosist

Ühe liitri vee jaoks vajate:

• 1 kg pirni magustoit;
• magusaine;
• 100 g rosinaid.

Magusta maitse järgi.Kui moos on haiglaselt magus, siis granuleeritud suhkrut üldse ei kasutata.

Säilitamise reeglid

Saadud pirniveini kangus on umbes 12%. Kõlblikkusaeg - 3 aastat.

Hoia veini keldris või külmikus temperatuuril kuni +10 °C ja õhuniiskusega umbes 75%. Joogi hoidmiseks kasutatakse klaaspudeleid. Plastmahutid võivad vabastada toksiine või rikkuda toote maitset.

Veini ei tohi sageli loksutada, muidu see rikneb.