TOP 6 retsepti viinamarjamahlast veini valmistamiseks ja kuidas seda kodus valmistada

Veini valmistamine on keeruline protsess, mis nõuab täpsust, pühendumist ja kannatlikkust. Viinamarju on neil eesmärkidel kasutatud väga pikka aega, aastatuhandete jooksul on retsepti oluliselt kaasajastatud. Koduveini valmistamine annab võimaluse katsetada, välja töötada oma eriline bukett ja anda edasi selle valmistamise saladust perekonna pärandvarana. Seetõttu saate end relvastada huvitavate retseptidega ja luua viinamarjamahlast peent veini.

Mahlast veini valmistamise omadused

Veini valmistamisel on omad nüansid, mida peaks teadma igaüks, kes soovib ise valmistada maitsvat koduveini.

Kuidas käärimisprotsessi jälgida

Pudelit tuleb perioodiliselt kontrollida. Aktiivse käärimise tunneb kergesti ära virde pinnale tekkiva vahu ja paisunud kinda järgi.

Kui protsess peatub enne tähtaega, tuleb seda viivitamatult jätkata. Esmalt kontrollige katiku kvaliteeti, seejärel reguleerige soojustingimusi.

Käärimist võib mõjutada ka lähtematerjali suhkrusisaldus, seega tuleb enne valmistamist valida mahla jaoks magusamad põllukultuurid.

Kui kinnas kukub ja sete põhja settib, peate jätkama järgmiste sammudega, nimelt tühjendama noor vein settest spetsiaalse kõrre abil teise anumasse.

Kas on vaja kasutada pärmi?

Lisaks tavapärasele rosina eelroale võid kasutada ka veinipärmi. Tänu seente toimele töödeldakse sahharoos, mis on toote põhikomponent, alkoholiks ja süsinikdioksiidiks. Pärmi abil saab seda protsessi oluliselt kiirendada ja kuu aja pärast on juba maitsev ja looduslik toode.

Veini valmistamise aeg

Käärimisaeg sõltub küpsetusmeetodist. Ilma täiendava sekkumiseta kulgeb see aeglaselt, nii et kogenud veinimeistrid lisavad sageli pesemata rosinaid ja veinipärmi. Keskmiselt võtab protsess 30 kuni 90 päeva.

Peamise koostisosa valimise reeglid

Peamise koostisosa valimisel peaksite pöörama tähelepanu toiduvalmistamismeetodile. Tee kanget alkohoolset jooki ainult kontsentreeritud mahlast, pehme rafineeritud veini jaoks sobib vähem kontsentreeritud lahus.

Kvaliteetse alkoholi saamiseks on soovitatav valida mahl sõltuvalt viinamarjasordist. Parem on segada hapu sorti magusaga, siis on jook tasakaalustatud maitsega, mis ühendab harmooniliselt magususe ja happesuse.

Kuidas kodus mahlast veini valmistada

Viinamarjad sobivad ideaalselt veini tootmiseks, kuid selle põllukultuuri mahlast alkohoolse joogi valmistamiseks on palju tehnikaid.

Lihtne viinamarjamahla retsept

Nõutavate koostisosade loetelu:

• 1 liiter viinamarjamahla;
• 1 kg suhkrut.

Tehnoloogia ilma viljalihata veini valmistamiseks lihtsa retsepti abil:

1. Segage anumas suhkur ja viinamarjamahl ning laske tõmmata kuni täieliku lahustumiseni.
2. Valage saadud mass 3-liitrisesse purki, jättes natuke ruumi.
3. Pärast nõelaga läbitorkamist tõmmake kummikinnas üle kaela. Võite kasutada ka vesitihendit.
4. Mähkige kontaktpind ettevaatlikult teibiga, et vältida õhu sissepääsu.
5. Saatke konteiner sooja kohta, tagades, et see ei satuks päikesevalguse kätte. Tasapisi hakkab tekkima vaht ja kinnas paisuma – need on selged märgid, et käärimisprotsess on alanud.
6. 5 nädala pärast, kui kinnas hakkab tühjenema, tuleb valmis vein valada steriliseeritud pudelitesse ja hoida.

Tähtis! Vältige setete tekkimist, kui see tekib, on parem valada vein puhtasse anumasse.

Kasemahlast

Nõutavad koostisosad:

• 25 l kasemahla;
• 5 kg suhkrut;
• 10 g sidrunhapet;
• 200 g veinipärmi;
• 200 g mett.

Järjestus:

1. Sega kastrulis mahl, suhkur ja sidrunhape, keeda segu, hauta tasasel tulel, kuni anumasse jääb umbes 20 liitrit.
2. Jahutage virre, segades regulaarselt ja eemaldades tekkiva kooriku.
3. Kui segu temperatuur jõuab 25 kraadini, lisa pärm ja soovi korral mesi ning sega korralikult läbi.
4. Kõrvaldage hapniku juurdepääs kinda või vesitihendiga ja liikuge sooja ja pimedasse ruumi.
5. 3-5 nädala pärast, kui aktiivne käärimine on lõppenud, saate veini ilma setteta läbi kõrre teise anumasse kurnata.
6. Saada pudelid joogiga keldrisse hoidmiseks.

Õunamahlast

Veini valmistamiseks peaksite varuma järgmisi tooteid:

• 1 liiter mahla;
• 80 g suhkrut.

Toimingute jada vastavalt retseptile:

1. Segage mahl suhkruga ja oodake, kuni see on täielikult lahustunud.
2. Paigaldage veetihend ja saatke jook kääritamiseks sooja kohta ilma valgustuse, kõrge õhuniiskuse ja äkiliste temperatuurimuutusteta.
3. Ärge valage vedelikku ääreni. Pudelit tuleb perioodiliselt loksutada.
4. Kuu aega hiljem, kui käärimisprotsess on lõppenud ning iseloomulik lõhn ja maitse ilmub, valatakse jook puhastesse pudelitesse. Vajadusel võite selles etapis lisada veidi magusainet.
5. Saatke keldrisse, kontrollides regulaarselt setteid.

Tähtis! Kui põhjas on sete, tuleks vein valada puhtasse anumasse, ilma hägusust puudutamata, ja uuesti säilitada.

Poest ostetud mahlast

Retsepti rakendamiseks peate valmistama järgmise komplekti komponente:

• 1 liiter ostetud viinamarjamahla;
• 200 g suhkrut;
• 4 g veinipärmi.

Samm-sammuline tootmistehnoloogia:

1. Valage mahl klaasnõusse ja soojendage veidi veevannis.
2. Lahustage pärm väikeses koguses soojas mahlas ja valage 10-15 minuti pärast ülejäänud joogi hulka.
3. Lisa suhkur ja kata anuma kael kinda või spetsiaalse vahendiga – vesitihendiga.
4. Asetage sooja kohta otsese päikesevalguse eest.
5. Käärimisprotsess kestab 2 kuud.
6. Jaga valmis jook pudelitesse ja aseta keldrisse.

Kääritatud mahlast

Suurepärase veini valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 1 liiter aegunud mahla;
• 300 g suhkrut;
• 1 peotäis rosinaid;
• 100 ml viina.

Järjestus:

1. Kombineeri aegunud toode suhkruga.
2. Piirata hapniku juurdepääsu kinnastega ja jätta pimedasse ja sooja ruumi. Kui käärimine on loid ja aeglane, võid massile lisada veidi pesemata rosinaid.
3. Nädala pärast vala jook purkidesse, lisa veidi viina ja lase tõmmata vähemalt nädal.

Kontsentraadist

Joogi valmistamiseks vajate:

• 1 liiter kontsentreeritud viinamarjamahla;
• 6 liitrit vett;
• 3 tl. pärm (1 liitri starteri kohta);
• 350-400 ml viina;
• 700 g suhkrut.

Samm-sammult protseduur:

1. Lahjenda kontsentraat vees, lisa suhkur, lisa starter.
2. Jätke tihendi alla 2-3 nädalaks, seejärel eemaldage settest ja kinnitage viinaga.
3. Enne kasutamist 1-2 nädalat külmkapis seista.

Valmistoote ladustamistingimused

Joogi säilitamiseks on optimaalsed tingimused pimedas ruumis, mille temperatuur on stabiilselt 2–6 kraadi.

Klaaspurgis on veini säilivusaeg 5-6 kuud.