Õunad kasvavad peaaegu igas eramaja või suvila hoovis. Kõige populaarsemate sortide hulgas eristavad aretajad ranetki. Tänu rikkalikule varasele saagile saavad perenaised talveks varuda moosi, veini, hoidiseid, mahla. Ranetkist valmistatud veinil on ere hapukas-hapukas maitse, puuviljane aroom ja rikkalik merevaigu värvus.
Toiduvalmistamise tehnoloogia
Õunavein on suurepärane asendus klassikalistele viinamarjajookidele.Ühelt puult saadakse palju suurem saak, õunad ei vaja erinevalt viinamarjadest erilist hoolt.
Ranetki on rikas pektiini, kaaliumi, glükoosi, karoteeni, sahharoosi ja vitamiinide poolest. Õunavein sobib hästi:
- suurenenud söögiisu;
- seedetrakti töö normaliseerimine;
- südame-veresoonkonna süsteemi stabiliseerimine;
- normaalse suhkru taseme säilitamine;
- vanusega seotud muutuste aeglustamine.
Kvaliteetset veini saate valmistada järgmiste reeglite järgi:
- Veini valmistamiseks kasutatakse värskelt korjatud puuvilju, millel on täielik pärmikile. On vaja aktiveerida fermentatsiooniprotsesse.
- Mahakukkunud viljad tuleb pesta, rosinate ja pärmi abil stimuleeritakse käärimisprotsesse. Oluline tingimus on pressitud eluspärmi kasutamine, kuivpärmi kasutamine kiirendab veini oksüdatsiooniprotsessi.
- Toiduvalmistamisnõud peaksid olema klaasist, alumiiniumist või plastikust. Metallist mahuteid ei kasutata - need provotseerivad joogi oksüdeerumist.
- Granuleeritud suhkur valatakse osaliselt välja ja jagatakse 3-4 osaks. See on vajalik veini maitse ja suhkru koguse kontrollimiseks. Suurenenud suhkrusisaldusega käärimisprotsessid peatuvad.
- Joogi veega lahjendamine võib halvendada veini loomulikku aroomi ja maitset.
- Pagaripärmi kasutamine on keelatud, sellest saab õunapudru. Veinimeistrid soovitavad veini valmistada spetsiaalsetest veinipärmidest. Selle asemel võid teha juuretist rosinatega.
- Valmistamiseks kasutatav vesi tuleb settida ja filtreerida. Ideaalne variant on allika- või kaevuvesi.
- Joogi patogeensete mikroorganismidega saastumise vältimiseks on vaja käsi, riistu ja tööriistu desinfitseerida.Anumate steriliseerimiseks kasutage keevat vett, peske käsi seebiveega või kaitske neid kummikinnastega.
Retsepti mitmekesistamiseks ning joogile ebatavalise maitse ja aroomi andmiseks on soovitatav segada õunu pihlaka, viburnumi ja kaneeliga. Sidrunmeliss, piparmünt, sidrun ja apelsin annavad joogile särava noodi.
Kuidas kodus ranetkist veini valmistada
Õunavein on kapriisne käärimise puudumise/lõpetamise, äädikhappeks muutumise tõttu. Kvaliteetse joogi saamiseks järgivad veinivalmistajad täpset valmistamistehnoloogiat.
Lihtne retsept
Õunavein leiutati mitu sajandit tagasi ning selle valmistamise protsess ja tehnoloogia on pidevalt muutunud. Maitsva aromaatse joogi saate tõestatud samm-sammult retsepti abil.
Nõutavad tooted:
- 5 kg ranetki;
- 3,5 kg suhkrut;
- 4 liitrit vett.
Kuidas süüa teha:
- Puuviljad pestakse, kooritakse ja purustatakse viljalihaks.
- Segu jäetakse 3 päeva soojas kohas käärima, seejärel eemaldatakse viljaliha pealmine osa.
- Kui ilmub alkoholilõhn, lisa pool granuleeritud suhkrust.
- Pulp täidetakse veega ja suletakse vesitihendiga.
- Mass peab käärima 30 päeva. Pärast seda valatakse vedelik anumasse ja segatakse ülejäänud suhkruga.
Veinipudelid pannakse sooja kohta, kus nad laagerduvad 3-4 kuud.
Variant piparmündiga
Jahutav piparmündi-õunavein meeldib paljudele gurmaanidele. Joogi valmistamine on võimatu ilma:
- ranetok 7 kg;
- suhkur 4 kg;
- pärm 1 pakk;
- vesi 4 l;
- piparmünt 1 kamp.
Tootmistehnoloogia:
- Kooritud puuviljad purustatakse segistiga.
- Pärm segatakse veega (1 klaas), segatakse puuvilja viljalihaga.
- Segu segatakse granuleeritud suhkruga, segatakse ja kaetakse vesisulguriga.
- 30 päeva pärast valatakse vedelik pudelitesse, lisatakse piparmündilehed ja lastakse 6 kuud soojas kohas käärida.
Õunajook piparmündilehtedega on ideaalne võimalus kokteili loomiseks.
Arooniaga
Aroonia annab veinile kauni rubiinvärvi ja rikkaliku puuviljase aroomi.
Joogi valmistamiseks peate varuma:
- ranet 15 kg;
- aroonia 2 kg;
- vesi 1 l;
- veinipärm 10 g;
- suhkur - 200 g 1 liitri viljaliha kohta.
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Sorteeritud puuviljad puhastatakse ja purustatakse segisti/hakklihamasina abil.
- Segule lisatakse veinipärm ja suhkur (100 g 1 liitri viljaliha kohta).
- Töödeldav detail kaetakse riidega ja asetatakse 3 päevaks sooja kohta, aeg-ajalt segades.
- Mahl filtreeritakse läbi marlitüki klaaspudelisse, lisatakse suhkur (100 g 1 l kohta).
- 2 kuu pärast valatakse vedelik puhtasse anumasse ja pannakse ladustamiseks ära.
Valmis veini tarbitakse mitte varem kui 5 kuu pärast.
Mahlast
Õunamahlaga veini valmistatakse sarnaselt eelmisele retseptile. Küpsetustehnoloogia erineb ainult toote valmistamisel. Puuviljad puhastatakse ja purustatakse mahlapressi abil. Vedelikku infundeeritakse 48 tundi, filtreeritakse läbi marli. Edasised toimingud viiakse läbi traditsioonilise retsepti järgi.
Ilma juuretiseta
Terved või viiludeks lõigatud puuviljad koos seemnetega annavad veinile rikkaliku, hapuka ja mõrkja maitse. See retsept võimaldab teil teha ilma pärmi või juuretiseta. Jook käärib tänu elusatele looduslikele pärmikultuuridele värskelt korjatud viljadel.
Tootmine ei ole täielik ilma:
- Ranetov 7 kg;
- granuleeritud suhkur 2 kg;
- vesi 9 l.
Küpsetusmeetod:
- Viiludeks lõigatud puuviljad valatakse veega ja segatakse suhkruga.
- 72 tunni pärast sulgege anum vesitihendiga ja jätke 1 kuuks seisma.
- Jook tuleb filtreerida ja valada puhtasse anumasse.
Veini hoitakse pimedas jahedas kohas kuni käärimisprotsesside lõpuni kuus kuud.
Rosinatega
Rosinaid kasutatakse pestud puuviljade jaoks, need asendavad pärmi ja juuretist. Veinivalmistajad eelistavad kvaliteetset toodet ilma töötlemise ja pesemiseta.
Nõutavad komponendid:
- 10 kg raneteid;
- 6 kg granuleeritud suhkrut;
- 300 g rosinaid;
- 6 liitrit vett.
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Lisa hakitud õuntele vesi, rosinad ja suhkur.
- Segul lastakse aeg-ajalt segades 3 päeva käärida.
- Virre tuleb valada suurde anumasse, katta vesisulguriga ja jätta 1-2 kuuks seisma.
Järgmisena jook filtreeritakse, valatakse puhastesse pudelitesse ja jäetakse ettevalmistusperioodi lõpuni.
Pirniga
Õuna-pirniveinil on lõhnav puuviljane aroom ja pehme, kergelt hapukas maitse.
Madala alkoholisisaldusega puuviljajoogi valmistamine ei ole täielik ilma:
- ranetok 15 kg;
- granuleeritud suhkur 300 g 1 liitri viljaliha kohta;
- vesi 3 l;
- veinipärm (5 g) või rosinad (200 g).
Küpsetamise järjekord:
- Purustatud puuviljad segatakse 1/3 suhkru, rosinate või pärmiga ja jäetakse 72 tunniks seisma.
- Viljaliha tuleb filtreerida, pigistada ja segada ülejäänud suhkruga.
- Segu kaetakse vesitihendiga.
30 päeva pärast vedelik filtreeritakse, valatakse puhtasse anumasse ja saadetakse püsivasse ladustamiskohta.
Lisatud alkoholiga
Joogile saab kangust lisada ja alkoholi kasutades kangust tõsta.
Alkohoolse joogi valmistamiseks peaksite varuma järgmisi koostisosi:
- ranetki 10 kg;
- suhkur 1 tass 1 liitri viljaliha kohta;
- vesi 4 l;
- alkohol 50 ml 1 liitri mahla kohta.
Samm-sammult toiduvalmistamine:
- Purustatud puuviljad segatakse vee ja suhkruga ning lastakse 3-4 päeva käärida.
- Segu filtreeritakse ja viljaliha eemaldatakse.
- Vedelik valatakse suurde pudelisse ja kaetakse vesisulguriga.
- 2-3 kuu pärast sete kurnatakse ja lisatakse alkohol.
Alkohol pikendab joogi säilivusaega, säilib 2-3 aastat.
Viinamarjadega
Viinamarjad ja kaneel võivad raneti joogile originaalsust lisada. Värvus ja maitse sõltuvad viinamarjasordist ja vürtside hulgast. Lisa terve ja jahvatatud kaneel.
Veinivalmistajad soovitavad varuda:
- ranetki 2 kg;
- viinamarjad 2 kg;
- vesi 4 l;
- suhkur 2,5 kg;
- kaneel 1,5-2 spl. l.
Kuidas veini valmistada:
- Lisa viiludeks lõigatud õuntele vesi ja kaneel.
- Segu pannakse tulele ja keedetakse pehmeks.
- Puuviljad purustatakse segistiga ja filtreeritakse läbi marli.
- Viinamarjad purustatakse, valatakse õunasegusse ja segatakse suhkruga.
- 3 päeva pärast filtreeritakse läga uuesti, vedelik valatakse anumasse ja kaetakse vesisulguriga.
Kääritatud vein villitakse ja saadetakse alalisse ladustamiskohta.
Apelsini koorega
Apelsinikoor annab veinile ereda tsitruselise aroomi ja kerge hapukuse.
Veinimeistrid soovitavad piirduda koorega – apelsini viljaliha pärsib käärimisprotsessi.
Õuna-apelsini veini valmistamine ei ole täielik ilma:
- ranetok 5 kg;
- apelsini koor 1 kg;
- vesi 3 l;
- suhkur 3 kg;
- kuivad rosinad 150-200 g.
Samm-sammult toiduvalmistamine:
- Purustatud ranetid segatakse vee, suhkru ja rosinatega.
- 3 päeva pärast kombineeritakse õuna viljaliha apelsinikoorega ja kaetakse vesisulguriga.
- Preparaati jäetakse 1 kuuks, seejärel filtreeritakse ja valatakse puhtasse anumasse.
4-5 kuu pärast on apelsini-õunajook ideaalne võimalus kokteili valmistamiseks.
Koduveini edasine ladustamine
Veinipudelid asetatakse riiulitele horisontaalselt. Joogi hoidmiskoht peaks olema pime, jahe, mõõduka niiskusega. Raneti veini säilitatakse 2-3 aastat.
