Koduveini säilitamise reeglid ja tingimused, anuma valik ja temperatuur

Vein on kiiresti riknev toode, kuid õigetes tingimustes, säilitades terviklikkuse, paraneb selle kvaliteet. Pikaajalisel säilitamisel toimuvad omatehtud veinis keemilised protsessid, mis hõlmavad suhkrut, fenoole ja happeid. Need parandavad toote maitset, aroomi ja organoleptilisi omadusi. Kuid sellised positiivsed muutused on võimatud, kui ei järgita õilsa joogi säilitamise reegleid.

Mis peitub veini vananemispotentsiaali mõiste taga?

See termin viitab alkoholi kvaliteedi tingimuslikule paranemisele aja jooksul. Mitte iga alkohoolset jooki ei saa pikka aega säilitada. Vaid 10% kõigist teadaolevatest viinamarjaveinidest paranevad pärast aastast ladustamist. Ja ainult 1% toodetest säilitab kvaliteedi 9-12 aasta pärast.

Vananemispotentsiaali määravad mitmed tegurid:

• tooraine kvaliteet;
• tootmistehnoloogia;
• konkreetse aasta saak;
• viinamarjaistanduse asukoha piirkond;
• veinivalmistamise tehnikat.

Õigesti laagerdunud vein omandab sametise, kompleksse, pehme maitse ja rikkaliku aroomi.

Säilitamistingimused

Alkoholi säilitamise peamised tingimused on ventilatsioon ja pimedus. Päikesekiired on viinamarjade täielikuks valmimiseks vajalikud, kuid need rikuvad veini. Kui säilitustingimusi ei järgita, oksüdeerub toode kiiresti ja kaotab oma maitse.

Jookide säilitusmahutid

Optimaalne konteiner on tumedast klaasist alkoholipudelid. Nad:

• kaitsta valguse eest;
• tagada maitse ja kasulike omaduste säilimine;
• sobib kaunistamiseks, luues siseruumides ilusaid veini "kärjeid".

Vein tuleks valada puhastesse ja kuivadesse pudelitesse. Alkoholiga täidetud anum suletakse hermeetiliselt ja asetatakse 20 minutiks +60 °C-ni kuumutatud veega anumasse. Seejärel viiakse need alalisse ladustamiskohta.

Veini hoidmine supermarketist plastmahutites on vastuvõetamatu. Plast ei ole hapnikule takistuseks. Anuma sees algavad aktiivsed oksüdatiivsed protsessid, mis toote hävitavad, vein käärib ja muutub kiiresti degusteerimiseks kõlbmatuks.

Omatehtud veini on vastuvõetav hoida klaaspurkides, mida tavaliselt kasutatakse konserveerimiseks.Kuid sel juhul on vaja veini sulgeda mitte raudkaantega, vaid klaaskaantega, mis on suletud silikoonäärega. Sellistes anumates säilib alkohol tarbimiskõlbulikuna 4-7 kuud.

Temperatuur

Optimaalne temperatuur säilituskohas on 12-13 °C. Lisaks on ebasoovitav, et ruumis tekiks järske temperatuurikõikumisi üle 1,45 °C. Aasta keskmised temperatuurimuutused 3–5 °C piires on vastuvõetavad.

Veini säilitamine kõrgel temperatuuril on lubamatu, kuna see kiirendab oksüdatiivseid protsesse, mille tulemusena toode vananeb kiiremini. Kui temperatuur ületab normi 8 °C võrra, kiireneb vananemine 2 korda, kuid alkohol ei muutu kvaliteetsemaks. Kõrgel temperatuuril kulgevad oksüdatsioonireaktsioonid liiga kiiresti ja joogi maitset parandavatel ainetel pole aega sünteesida.

Temperatuuril üle +25 °C küpseb vein tegelikult aeglaselt. Tulemuseks on sulasuhkru ja kuivatatud puuviljakompoti maitsega hägune jook. Temperatuuril alla +10 °C vein ei vanane ja maitse ei parane. Ja madalal temperatuuril säilitamisel suureneb tõenäosus, et viinhape muutub tahkeks. Joogi sisse ilmuvad kristallid, mis maitsmisel võivad suu limaskesta kriimustada.

Suhteline niiskus

See indikaator on oluline, kui pudel on suletud poorse korgiga. Suhteline õhuniiskus ladustamiskohas peaks olema 50-60%. Kuivas ruumis kork kuivab ja praguneb ning kui õhuniiskus on üle 80%, hakkab see hallitama.

Ultraviolettkiirgus

Ultraviolettkiirgus mõjutab negatiivselt toote maitset. Ilmub mädavilla, põlenud kummi või mädamunade maitse.

Valged ja vahuveinid on otsese päikesevalguse suhtes kõige vastuvõtlikumad.Punane vein peab ultraviolettkiirgusele kauem vastu, kuna sisaldab tanniine, kuid mõne aja möödudes see siiski rikneb.

Laoruumi tuleb paigaldada hõõg- või LED-lambid. Luminofoorvalgustus on vastuvõetamatu, see kiirgab ultraviolettvalgust.

Pudeli asukoht

Veinipudelid peaksid asuma horisontaalselt. Nii peseb vein korki pidevalt, vältides selle kuivamist.

Kui vein on plaanis ära tarbida lühikese aja jooksul, siis on vastuvõetav ka vertikaalne ladustamine. Mittepoorsete korkidega pudeleid saab hoida igas asendis.

Vibratsioonid

Vein ei vanane hästi, kui seda pidevalt vibreerida. See efekt ei mõjuta maitset, kuid vibratsioon ei lase settel settida. Suspensioon hõljub joogis, mitte ei kinnitu seinte ja põhja külge. Selle tulemusena muutub vein häguseks ja läbipaistmatuks.

Kui kaua saab pudelit veini hoida?

Selget vastust pole. Säilivusaega määravad mitmed tegurid:

• pH tase – mida madalam on happesus, seda kauem veini säilitatakse;
• fenoolide kontsentratsioon - mida rohkem neid on, seda pikem on säilivusaeg;
• mittelenduvate ühendite kompleks, mis koosneb suhkrutest, hapetest, fenoolidest.

Tumedate viinamarjasortide alkoholi säilitatakse 3-9 aastat, heledat - 2,5-3,3 aastat. Kangendatud magusal joogil on pikem säilivusaeg kui kuival ja poolmagusal joogil.

Ladustamiseks saadetud noorveini tuleb iga poole aasta tagant kontrollida maitsemuutuste suhtes, et vajadusel ruumis tingimusi kohandada.

Kas seda saab hoida külmkapis?

Veini hoitakse külmikus alles pärast seda, kui pudel on rõhu alt vabastatud. Seda tuleb kasutada lühikese aja jooksul.

Korgistatud pudeleid ei tohi hoida külmkapi riiulitel.Kodumasinate madalad temperatuurid ja perioodiline vibratsioon mõjutavad negatiivselt toote kvaliteeti. Vein võib absorbeerida ka toidulõhna.

Koduveini säilitamise omadused

Peamine ülesanne on ruumis temperatuuri ja niiskuse reguleerimine.

Mõned omanikud lisavad oma köögikujundusse veiniriiulid. See dekoor näeb ilus välja, pudelid asuvad horisontaalselt, otsene päikesevalgus ei lange pudeliklaasile. Köögiriiulid pole aga parim valik alkoholi hoidmiseks. Köök on kodu kõige soojem ruum, kus gaasipliit ja ahi iga päev sisse lülitatakse ning siinne temperatuur ei vasta veini jaoks vajalikele parameetritele.

Keldris

Parim variant pudelite hoidmiseks pärast veini kääritamist on kelder. Siinsed niiskuse ja temperatuuri parameetrid on praktiliselt stabiilsed ja säilitatava alkoholi jaoks optimaalsed. Ruum on soovitav varustada spetsiaalselt veinipudelite jaoks: puhastada, paigaldada sobivad valgusallikad ja varustada mugavad riiulid.

Kui kelder on osaliselt maasse sukeldatud, on soovitatav asetada riiulid seina maa-aluse osa lähedale. Aga kui õhuniiskus ruumis ületab 80%, siis ei tohiks viinamarjajooki põranda lähedal hoida.

Korteris

Parim variant on soetada tumedast klaasist ukse, kliimaseadme ja vibratsioonikaitsega veinikapp. Väikesed ja odavad kapid hoiavad ühte tüüpi veini määratud temperatuuril. Ja suurtes kallites kappides saate mitut tüüpi alkoholi hoidmiseks seada erinevad temperatuurid.

Kööki saab paigaldada ka UV-kaitsega minibaari. Tegelikult on see veinikapi väiksem versioon.

Koduveini hoitakse tavaliselt tammevaadis.Kuid paljud veinitootjad eelistavad kasutada poorsete korkidega tumedaid klaaspudeleid. Täitke pudelid täielikult nii, et vedeliku ja korgi vahele ei jääks õhku.

Ladustamise kestus määratakse kodutoote tüübi järgi:

• õuna-, ploomi- ja muu puuviljavein maksab 3 aastat;
• Pihlakas ja muud tüüpi marjad – 5 aastat;
• viinamari - 4 aastat.

Veini säilitamine pärast anuma korgist lahtivõtmist

Avatud alkoholi säilivusaeg määratakse selle tüübi järgi:

• punast veini võib tarbida mitte kauem kui 5 päeva;
• valge ja roosa - 3 päeva;
• päeva jooksul tuleks tarbida vahuveini;
• kangendatud säilitatakse kauem kui teisi - kuni nädal.

Lühikese säilivusaja põhjuseks pärast pudeli avamist on alanud oksüdatsioonireaktsioon, mis jätkub ka pärast korgi oma kohale tagastamist.

Kuid pärast aegumiskuupäeva ei tohiks lemmikveini kohe ära visata. Seda saab kasutada maitsvate kuumade roogade valmistamiseks.