Koduveini valmistamisel on palju nüansse. Alustades tehnoloogiast endast ja lõpetades sellega, et lõpuks ei maitse alkohol nii hästi, kui me tahaksime. Väga sageli tuleb jooki lisaks magustada. Kuidas valmis omatehtud viinamarjaveini magustada, et see hapuks ei läheks.
Millist veini peetakse magusaks?
Olenevalt suhkrusisaldusest on mitut sorti veini. Jook võib olla kuiv, poolkuiv, poolmagus ja magus.Suhkrusisalduse järgi saate kindlaks teha, millisesse tüüpi see kuulub. Magusad veinid sisaldavad suhkrut vähemalt 45 g/l.
Toiduvalmistamise omadused
Koduveini saab valmistada mis tahes sorti viinamarjadest. Võite isegi sorte omavahel segada või lisada täiendavaid marju ja puuvilju. Kobarad koristatakse septembri lõpus või oktoobri alguses, kui külm tuleb. Külmutatud viinamarjad on suurema suhkrusisaldusega. Peaasi, et kogumise ajal oleks kuiv ja päikeseline ilm.
Pärast kobarate kogumist need sorteeritakse ja hallitanud viljad visatakse minema. Siis hakkavad nad kohe küpsetama. Peaasi, et kasutatud toorainet ei pesta enne protsessi alustamist. Viinamarjade, puuviljade ja marjade kestad sisaldavad looduslikku pärmi, mis vastutab käärimisprotsessi eest.
Anumad, milles jook käärima hakkab, peavad olema täiesti puhtad. Võite kasutada puidust tünnid või suuri klaaspudeleid.
Koostisosade valimise reeglid
Alkoholi valmistamiseks võite kasutada mis tahes sordi puuvilju ja marju. Sorte saab isegi kombineerida. Tänu sellele saate joogile ebatavalisi maitseid.
Võite kasutada üleküpsenud vilju, kuid mitte küpseid. Küpsemata puuviljade kasutamisel ei toimu käärimine nii aktiivselt.
Lisaks puuviljadele ja marjadele läheb toiduvalmistamiseks vaja suhkrut, vett ja rosinaid. Mõnel juhul on vaja kasutada veinipärmi, kui käärimine ei alga pikka aega.
Klassikalise dessertveini retsept
Valmistamiseks vajate ainult kahte koostisosa.
Milliseid koostisosi läheb vaja:
- mis tahes sorti viinamarjad (või muud marjad);
- granuleeritud suhkur.
Kuidas kodus süüa teha:
- Selleks, et käärimisprotsess toimuks, marju ei pesta.
- Asetage kimbud suurde emailtopsi, purustage need käte või pudrumasinaga, et palju mahla eralduks.
- Seejärel tuleb anum katta marliga ja panna 4-5 päevaks sooja ja pimedasse ruumi. Segu tuleb segada kaks korda päevas puidust spaatliga.
- Pärast seda, kui viinamarjad hakkavad kerkima, pressitakse mahl läbi marli välja. Valage see purkidesse ja lisage granuleeritud suhkur, et vein oleks magusam.
- Mõne aja pärast peaks vedelik muutuma heledamaks ja mullide tekkimine lakkama, võite joogi ettevaatlikult kurnata ja sulgeda korgiga. Peaasi, et pärm puhastesse pudelitesse ei satuks.
- Asetage pudelid umbes 1 kuuks jahedasse kohta. Selle kuu jooksul tuleb jook settest eraldamiseks valada kolm korda puhastesse pudelitesse.
Kui vein on valmis, on soovitatav seda hoida jahedas kohas, näiteks külmkapis, või pudelid võib panna keldrisse.
Kuidas valmis jooki magustada, kui see osutub hapuks?
Üsna sageli, kui proportsioone pole õigesti arvutatud, osutub jook hapuks ja sellele tuleb lisada suhkrut. Magusa veini valmistamiseks peate selle valmistamise ühes etapis lisama täiendava magusaine. Kõige parem on seda teha siis, kui vein lõpetab käärimise ja algab joogi settest eraldamise etapp. Saate seda maitsta ja kui see osutub hapuks, siis magustage. Sega korralikult läbi ja lase veel paar nädalat tõmmata.
Kuidas kuiva veini magustada
Kui jook osutub väga hapuks, tekib kohe küsimus, kuidas seda magusamaks ja meeldivamaks maitseks muuta. Jook võib liiga hapuks osutuda mitte ainult halbade proportsioonide, vaid ka kasutatud viinamarjasordi omaduste tõttu.Kui kasutate madala suhkrusisaldusega sorti, ei osutu jook magusaks.
Mõned inimesed usuvad, et kui jätate joogi pikemaks ajaks tõmbama, omandab see aja jooksul magusa maitse. Kuid see võib muutuda ainult läbipaistvamaks või heledamaks, kuid magusust see siiski ei omanda. Sel juhul peate kasutama lisameetmeid.
Suhkrut saad lisada juba selles staadiumis, kui alkohol on täiesti valmis ja plaanid joogi pudelisse villida. Seejärel tuleb see põhjalikult segada ja jätta veel paariks nädalaks. Nii jääb vein üsna magus, kuid mitte väga kange.
Tuleb meeles pidada, et kuiv vein peaks maitsema hapu. See jääb normi piiridesse, seega ei tohiks joogi magusaks muutmiseks lisada nii palju suhkrut kui võimalik. See ainult rikub selle ära.
