Koduveini valmistamine on viimastel aastakümnetel olnud populaarne hobi. Veini valmistamise protsessi lihtsustamiseks ja täiustamiseks loodi spetsiaalsed tasakaalustatud pärmid, mida on lihtne kasutada ning komplekt sisaldab koheselt kääritamiseks vajalikke bioloogilisi lisandeid-söötjaid seentele ja bakteritele. Veinipärmi on soovitav kasutada vastavalt kasutusjuhendile, kus on märgitud vajalikud proportsioonid ja pärmi käsitlemise detailid.
Milleks seda kasutatakse?
Käärimisprotsess on oluline bioloogiline ja keemiline reaktsioon, mis on vajalik kvaliteetse joogi valmistamiseks veinivalmistamisel. Kasulike bakterite põhiülesanne on suhkru muutmine alkoholiks, selle käigus peab veinivalmistaja looma bakterite eluks mugavad tingimused.
On oluline, et viinamarja viljaliha hakkaks võimalikult varakult käärima, muidu läheb tulevane vein hapuks. Puder saab käärima “aidata”, kasutades juuretisi või veinipärmi, mida saab mugavalt poest osta või oma kätega valmistada. Sellised bakterid töötavad kiiresti, käärimisprotsess algab järgmisel päeval.
Kasu ja kahju
Veinipärm koosneb 60% ulatuses valkudest ning sisaldab ka mikroelemente, vitamiine ja bioloogiliselt aktiivseid aineid.
Veinipärmi sisaldavate toodete mõõdukas koguses tarbimisel täheldatakse inimkeha seedetegevuse normaliseerumist. Veinipärmi baasil on välja töötatud mitmeid kosmeetikatooteid, mis parandavad naha värvi ja seisundit.
Veinipärm ei ole inimorganismile kahjulik, toiduks starterit kasutades ja valmistamisel tuleb tutvuda pärmitüve juhendi ja omadustega.
Ainus vastunäidustus pärmi sisaldavate toodete tarbimisel on individuaalne talumatus ja allergilised reaktsioonid.
Veinipärmi põhiomadused võrreldes teistega
Teistest liikidest pärit veinipärmi eripäraks on selle elupaik. Kasulikud seened elavad puuviljade ja marjade koorte pinnal, saades toitaineid fruktoosist ja sahharoosist. Seene ülesanne on muuta suhkur alkoholiks.
Puderisse ei saa lisada õlut ja küpsetussorte, need on mõeldud keskmise kvaliteediga alkohoolsete jookide valmistamiseks, virde küpsedes tekitavad need tugeva vahu ja rikuvad lõppjoogi maitset.
Kuidas valida veini jaoks õiget pärmi?
Veini pärm valitakse sõltuvalt kasutuseesmärgist ja kasutatud veinimaterjali tüübist. Tootjad pakuvad erinevaid veinipärmi kaubamärke. Oluline on meeles pidada, et kasulikud seened mõjutavad loodud joogi värvi, konsistentsi ja maitset.
Veinipärmi liigid
Veinide pärmide ja juuretiskultuuride üldine klassifikatsioon:
- Erinevat tüüpi veinidele: valge, punane, vahuvein ja teised.
- Olenevalt käärimisajast mõjutavad need virde moodustumise kiirust ja valmisjoogi valmistamist.
- Need on külma- või kuumakindlad, võimaldavad säästa veini ebasoodsates temperatuuritingimustes.
- Kangendatud jookidele, mis võivad käärida veinis sisalduva alkoholi juuresolekul.
- Kogunevad käärimisproduktid noorte veinide maitse rikastamiseks.
- Kõrge happesusega virdele.
- Vahukindel.
- Kergendamine.
- Tugevalt käärivad, toodavad suhkrust kuni 20% alkoholi.
Seenekolooniad valitakse iga veini jaoks eraldi, näiteks õunajuuste jaoks on vaja baktereid, mis on võimelised töötlema õunhapet. Seal on universaalsed tüved, mis sobivad kasutamiseks igat tüüpi veinides.
Veinipärmi kaubamärgid
Poelettidelt leiab erinevat marki veinipärmi. Kõige populaarsemad on: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Vabanemisvorm on erinev, enamasti pärmitüvesid kuivatatakse, need valmistatakse granuleeritud pulbrina, mida tuleb veega lahjendada.
Kasutusjuhend
Kui inimene ostab kaubamärgiga segu, siis on kaasas juuretiste kasutusjuhend, tehniliste vigade vältimiseks tuleb need läbi lugeda.
Veinipärmi kasutamise ja pealekandmise põhireeglid ja meetodid:
- Valmistage puhas vesi ja soojendage see temperatuurini 30 0KOOS.
- Lahjendage pulber juhendis soovitatud vahekorras.
- Sega läbi ja jäta 40 minutiks valmima.
- Lisa segu virdele.
- Lahjendatud segu tuleb ära kasutada nädala jooksul.
Tähtis! Pärmi laagerdumisel (enne virdesse valamist) ei soovita anumat kaanega katta.
Viinamarjavirde temperatuur peab ühtima vee temperatuuriga, milles pärm segatakse. Valamisel ja virdele lisamisel ei tohiks olla temperatuurimuutusi. Pärast kääritamist ja sadestamist kogutakse põhja suspensioon kokku ja kuivatatakse, valmistades nii ette pärmikolooniad edaspidiseks kasutamiseks. Saadud materjali saab säilitada ainult kuivas vormis.
Kuidas seda ise valmistada
Veinivirde eelroa saate kodus oma kätega valmistada. Veinipärm valmistatakse rosinatest, marjade või puuviljade kestad, virde kääritamine. Põhireegel on see, et temperatuurimuutused on vastuvõetamatud, bakterid on selle teguri suhtes tundlikud ja käärimine võib katkeda.
Marjade (puuviljade) koorest
Pärm on looduslik seen, mis elab marja- ja puuviljakultuuride pinnal. 10-liitrise pudernõu jaoks starteri valmistamiseks piisab, kui võtta 200 grammi küpseid marju.
Koduse eelroa parimaks tooraineks on peotäis rosinaid, metspärmi saab aga kasvatada ploomide, kirsside, sõstrate ja maasikate viljadel.
Tähtis! Koduse juuretise valmistamiseks mõeldud marju ja puuvilju ei saa pesta.
Valitud marja- või puuviljamaterjal purustatakse käsitsi ja lisatakse suhkur. Üheliitrise eelroapurgi jaoks kasuta 200 grammi marju, 4 kuhjaga supilusikatäit suhkrut, 600 milliliitrit vett. Seguga anum tuleb katta paksu marliga ja asetada aku kõrvale pimedasse kohta. Bakterid küpsevad umbes 5 päevaga.
Niipea, kui pinnale ilmuvad mullid ja vaht, on starter valmis. Koduse pärmi saate kasutada 10 päeva jooksul.
Kui starter sisestatakse paberimassi kääritamise staadiumis, ei ole vaja seda filtreerida; kui virre on puhas ja filtreeritud, lastakse starter läbi marli ja sete visatakse ära.
Käärivast virdest
Kui majapidamises veinivalmistamise süsteem sisse seatakse, siis tõenäoliselt on seal veini anum, milles on käimas aktiivne kääritamise etapp. Selliseid seente ja bakterite kolooniaid tuleb säilitada, sest nendega saab alustada käärimist uues meskides.
Kääriva virde baasil starteri valmistamiseks on vaja kokku koguda kääriva veini pealmine kiht. Üheliitrise purgi jaoks piisab, kui kasutada 80-100 milliliitrit pärmivahtu, lisada anumasse puhast sooja vett, lisada 3 spl suhkrut ja asetada 4-5 tunniks sooja, pimedasse kohta, mis on kaetud paksu marliga. päevadel.
Niipea, kui segu hakkab aktiivselt mullitama, saab seda kasutada, vedelik filtreeritakse ja valatakse värskesse virdesse.
Setetest
Hea veinimeister ei raiska jookide loomisel midagi. Laagerdunud veini põhjast kogutud setteid saab kokku koguda, kuivatada ja valmistada ette tulevasteks käärimisteks.
Selleks pressitakse veini settest välja vedelik, ülejäänud suspensioon jaotatakse ühtlase kihina taldrikule ja kuivatatakse radiaatori lähedal. Vältige kokkupuudet päikesevalgusega ja temperatuuril üle +35 0KOOS.
Niipea kui sete on kuivanud, kraabitakse see taldrikult lahti ja valatakse tihedalt kaanega suletavatesse kottidesse või väikestesse purkidesse. Omatehtud kuivpärmi sellisel kujul säilib kuni kaks aastat.
Pärmipulbri aktiveerimiseks tuleb valada graanulid purki, lisada soe vesi, lisada suhkur ja segada. 4 päeva pärast on starter virdele valamiseks valmis.
Rosinatest
Rosinad on ideaalne materjal kvaliteetse juuretise valmistamiseks, kuivpulbreid pole vaja kasutada. Retsept on lihtne. 10-liitrise pudernõu jaoks piisab peotäiest kuivatatud viinamarjadest. Rosinaid ei pesta, kääritamiseks kasutatakse puhast vett, optimaalne kääritamise temperatuur on 30 0KOOS.
Kuivatatud viinamarjad valatakse veega, lisatakse suhkur ja asetatakse 4-5 päevaks sooja, pimedasse kohta. Niipea, kui pinnale ilmub vaht, on omatehtud starter kasutamiseks valmis.
Mida saab asendada?
Tehases valmistatud veinipärmi saab asendada valmisveinimaterjalidest kodus kasvatatud omatehtud tüvedega. Kodune pärm ei valmista üllatusi ja seda on lihtne hankida. Kogemustega hoiab iga veinivalmistaja laos mitut tüüpi omatehtud pärmikolooniaid.
Kui inimesel pole võimalust kaubamärgiga veinipärmi osta ja ta ei ole veel ise kasvatanud, valmistage rosina starter - see on kõige lihtsam ja taskukohasem viis veinipärmi asendamiseks. Veini valmistamisel ei ole soovitatav kasutada küpsetussorte. Alkoholitinktuuridele tuleb lisada eritüüpi pärmitüvesid.
