Talvel pole mitte ainult meeldiv, vaid ka tervislik nautida aromaatsete pirnide imelist maitset. Nende puuviljade säilitamiseks on palju võimalusi. Üks populaarsemaid on kuivatamine. Järgmisena räägime sellest, kuidas pirne õigesti kodus mitmel viisil kuivatada.
Pirnide kuivatamise omadused talveks
Tuleb meeles pidada, et sellel puuvilja töötlemisel on mõned omadused:
- Pirnid ei tohiks olla liiga mahlased ega üleküpsed.
- Keskmise suurusega puuviljad kuivatatakse. Kuivatamiseks liiga suured ei sobi.
- Soovitav on, et need oleksid nende sortide viljad, mis ei sisalda suurt hulka seemneid. Pärast korjamist ei tohi puuvilju säilitada kauem kui 2 päeva, kuna need muutuvad liiga pehmeks ja ei sobi selle säilitusviisi jaoks.
- Pirnid peaksid olema kindla tekstuuriga.
- Viskoossus mõjub kuivatatud puuviljade maitsele halvasti, seetõttu on parem viskoosseid sorte mitte kasutada.
- Viilude paksus ei tohi ületada 1 cm Väikesed pirnid, ka ulukipirnid, võib kuivatada tervelt.
Kasutada võib ka metsikuid sorte, kuid viljad peavad olema küpsed ja ise puu otsast kukkuma. Kuivatamiseks ei sobi küpsed viljad, samuti puuviljad, mis on külmunud.
Puuviljade ettevalmistamine kuivatamiseks
Enne kuivatamist tuleks puuviljad kõigepealt ette valmistada. Nad teevad seda järgmiselt:
- eemaldage küpsed või riknenud puuviljad;
- põhjalikult pesta;
- kuivatage rätikuga või loomulikult;
- kastke 15 minutiks keevasse vette, seejärel tõmmake välja. Kui kavatsete ulukeid kuivatada, lisage soovi korral vette suhkrut.
- Laske puuviljadel hästi jahtuda.
Pärast seda protseduuri viljad lõigatakse ja seemned eemaldatakse. Seejärel lõika viiludeks. Saadud toorik asetatakse nõrgasse sidrunhappe lahusesse.
Kodus pirnide kuivatamise meetodid
Kuivatatud puuviljade kodus valmistamiseks kasutatakse mitmeid meetodeid.
Ahjus
Selliseks kuivatamiseks asetatakse ettevalmistatud puuviljad ühe kihina küpsetusplaadile. Ahi on eelsoojendatud 60 kraadini. Sellesse asetatakse pirnidega küpsetusplaat ja kuivatatakse kaks tundi. Seejärel tõuseb temperatuur 80 kraadini. Edasine kuivatamine gaasipliidi ahjus võtab aega umbes 20 tundi.Kui viljad lõigatakse jämedalt või kuivatatakse tervelt, siis kuni 25.
Kuivamisprotsessi tuleb jälgida iga poole tunni järel.
Kuivatamise käigus väheneb toote kaal oluliselt. Selle meetodi puuduseks on see, et osa pirnide kasulikest ainetest hävib kuumtöötlemise käigus.
Mikrolaineahjus
See meetod on kõigist kiireim. Sel juhul kuivatatakse osa puuvilju 5-6 minuti jooksul, kuid kui protsessi ei kontrollita, võib partii väga kergesti üle kuivada.
Selliseks kuivatamiseks peate võtma mikrolaineahjudele sobiva lame nõude, asetama pirnid ühte kihti ja asetama mikrolaineahju.
Puuviljade korralikuks kuivatamiseks seatakse võimsus 200-250 W peale ning ahi lülitatakse kaheks ja pooleks minutiks sisse. Seejärel peaksite kontrollima pirnide seisukorda. Need peaksid vajutamisel kergelt tagasi tõmbuma.
Vajadusel võib puuvilju kuivatada, kuid mitte rohkem kui 2-2,5 minutit.
Elektrilises kuivatis
See seade on mõeldud köögiviljade ja puuviljade kuivatamiseks. See on kokku pandud vastavalt juhistele, sellesse asetatakse ettevalmistatud pirnitükid. Neid kuivatatakse temperatuuril 70 kraadi.
Elektrikuivatis kestab hooldus 15-19 tundi. Aeg-ajalt tuleks pirniviile ümber pöörata, et need ühtlaselt kuivaksid.
Korralikult kuivatatud pirnid ei pudene ja on meeldiva helepruuni värvusega. Puudutamisel tunduvad nad elastsed.
Õhukuivatus
See meetod on üsna töömahukas, kuid see säilitab kõik pirnides olevad kasulikud ained. Puuvilju saab kuivatada loomulikult, ilma neid välja panemata, vaid nõela ja niidiga läbi torgates ning kuivama riputades.
Kõigepealt peate valima õige koha eelseisvaks kuivatamiseks. See peab vastama järgmistele nõuetele:
- ei tohiks olla tuult ega tolmu;
- putukad (sääsed, kärbsed, kääbused) ei tohiks viiludele ligi pääseda;
- Pirnidega niidid tuleks katta marliga.
Pärast 3-4-päevast kuivatamist eemaldatakse viljad niitide küljest ja asetatakse ladustamiseks kuivadesse purkidesse või anumatesse.
Veenduge, et need on piisavalt kuivad, enne kui asetate need kuiva konteinerisse. Oluline on jälgida, et ühelgi tükil ei oleks hallitust, vastasel juhul rikutakse kogu partii ladustamisel.
Kuivatuskapis
Sellised seadmed on mõeldud ka puuviljade, kala, liha ja seente kuivatamiseks. Erinevalt elektrikuivatist saate siia töötlemiseks paigutada suurema hulga puuvilju, kuna sinna saab panna mitu küpsetusplaati.
Kuivamisprotsess toimub kuuma õhu ringluse tõttu kapis. Valmistatud puuviljadega küpsetusplaadid laadige kapp, sulgege see ja seadke temperatuur 70 kraadini.
Kappis kuivatamise ajal saate selle ka perioodiliselt avada ja viilud ümber pöörata. See protseduur kestab 12-15 tundi.
Kuivatusahju saab kasutada mitte ainult tööstuslikus mastaabis, vaid ka siis, kui viljapuudelt on palju vilju.
Päikese käes
Selle kuivatusmeetodi koht peab olema piisavalt valgustatud. Putukad ei tohiks puuviljadele maanduda.
Pirnid kuivatatakse ühe kihina tasasel nõul või ahjuplaadil. Kuivatamine toimub päeval päikese käes, õhtul kaetakse need marliga ja eemaldatakse siseruumides. Sel viisil töödeldakse vilju 3-4 päeva, seejärel säilitatakse klaasanumates.
Kuivatatud puuviljade säilitamine
Puuviljade hallitamise ja riknemise vältimiseks peaksite järgima mitte ainult kuivatamise reegleid, vaid ka säilitustingimusi:
- Liiga pikaajaline säilitamine muudab vilja sitkeks ja silmale inetu.Seetõttu tuleks võimalusel kasutada kuivatatud puuvilju ja mitte säilitada kauem kui aasta.
- Ärge hoidke kuivatit küttesüsteemide või erinevate kütteseadmete läheduses.
- Säilitatavat toitu tuleks perioodiliselt kontrollida, et veenduda hallituse puudumises.
- Neid ei tohiks hoida elektripliidi läheduses, et vältida kondensaadi tekkimist anumatesse, mis põhjustab toote riknemist.
Kuivatust on kõige parem säilitada õhukindla kaanega klaaspurkides või riidest kottides.
Õigesti kuivatatud ja konserveeritud puuviljad üllatavad külmal aastaajal meeldivalt oma maitse ja aroomiga.
