Isetehtud hoidiste valmistamine nõuab teatud oskusi ja osavust, retsepti järgimisest rääkimata. Seetõttu on iga koduperenaise pettumus, kes on vähemalt korra sarnase probleemiga kokku puutunud, suur. Miks purkides olevad kurgid häguseks muutuvad ja mida saab sel juhul teha, saate teada, lugedes meie materjali.
Purgis olevate kurkide hägususe põhjused
Soolatud või marineeritud köögiviljade sellisel kummalisel käitumisel võib olla mitu seletust ja igaühel neist on oma põhjus.Juhtub, et lahus läheb koos kurkidega lihtsalt valgeks ja muud ei juhtu. Arvatakse, et miski ei juhtu iseenesest, mis tähendab, et peame otsima selliste kummaliste nähtuste algpõhjuseid.
Enamasti on need järgmised:
- Kurke ei pestud piisavalt hästi, neile jäid väikesed prahi- ja mullaosakesed, mis kinnises ruumis olles põhjustasid käärimise. See hõlmab ka saastumist, mis satub konserveerimiseks vürtsidega.
- Probleem on purkidega: need olid määrdunud või nende pesemiseks kasutati sünteetilisi tooteid (tavaliselt soovitatakse kasutada keemiliselt neutraalset ja kahjutut söögisoodat).
- Tavalise lauasoola asemel kasutati mere- või jodeeritud soola – need sisaldavad komponente, mis põhjustavad soolvee järkjärgulist hägusust.
- Purkide ja kaante halb steriliseerimine, mitte ainult tühjad, vaid ka viimases etapis, kui töötlemine toimub enne sulgemist.
- Madala kvaliteediga kaaned, laastud või praod kaelas - kõik see viib õhu sissepääsuni ja vältimatu käärimiseni.
Lisaks nimetatutele on põhjuseid, millel pole konserveerimisprotsessiga mingit pistmist. Need on kurgid, mis sisaldavad suures koguses kemikaale (nitraate), on liiga vanad või ei ole mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks.
Tähtis. Kodused kogemused loevad rohkem kui targemad nõuanded. Kui te ei tea, kuidas lahendada probleemi, miks kaaned on paistes, või te pole edukas tulemuses kindel, on parem riknenud konservid ära visata ja proovida kõike õigesti teha.
Tervis on väärtuslikum kui katsed köögis, eriti küsitavate tulemustega.
Kas häguse soolveega kurgid on söödavad?
Sellele küsimusele on võimatu ühemõtteliselt vastata, kuna alati on, ehkki väike, võimalus, et botulismibatsillid sattusid kogemata pikaajaliseks säilitamiseks armastusega ette valmistatud marineeritud või marineeritud kurkide purki.
“Mängiva” toote tarbijaid ohustab vähemalt seedehäired või isegi tõsine mürgistus. Seetõttu kasutatakse tavaliselt lihtsat probleemi tõsiduse äratundmise meetodit, et saaksite seejärel otsustada, kas mäng on küünalt väärt.
Näide 1. Kui 2-3 päeva jooksul pärast õmblust tuvastatakse katastroofilised muutused soolvee või marinaadi värvis, on mõnikord soovitatav proovida olukorda parandada. Nagu praktika näitab, muutub lahus häguseks, kui selles toimub piimhappekäärimine (mis iseenesest pole nii hirmutav), kuid protsessi ei saa stabiliseerida olulise komponendi - äädika - puudumise (täieliku puudumise) tõttu.
Kui pealegi pole kaas paistes, siis võib julgelt soovitada lihtsat lahendust: avage purk ja valage soolvesi sellest välja.
Siis on kaks võimalust - kasutage "vana" soolvett või valmistage värske. Igal juhul loputage kurgid konteinerist välja võtmata keeva veega, jätke 5 minutiks ja jätkake seejärel lahusega. Uus (ülejäänud) soolvesi aetakse keema, köögiviljad valatakse purki, lisatakse vastavalt annusele äädikat, misjärel see steriliseeritakse ja rullitakse kokku.
Näide 2. Kui lahus muutub häguseks ilma kaane deformatsioonita, on sellised kurgid enamikul juhtudel üsna söödavad. Peate lihtsalt purgid nendega külmkappi viima ja 7-10 päeva jälgima. Kõige sagedamini on pärast määratud aega kogu sete põhjas ja sisu muutub uuesti läbipaistvaks.Mõnikord kasutatakse selliseid "valesti marineeritud" kurke edukalt hapukurgi või vinegreti jaoks, kus nende maitse ei kahjusta teisi koostisosi.
Näide 3. Esinevad mõlemad käärimisnähud – hägune soolvesi ja paistes kaas. Sel juhul ei ole kurkide söömine rangelt soovitatav, kuna on suur oht, et soolveesse satuvad patogeensed bakterid. Muidugi võite riskida, kuid tulemus on ettearvamatu. Ja kaalul on omaniku ja tema lähedaste inimelu.
Kuidas elustada häguseid hoidiseid
Probleemile pole universaalset lahendust, mõnikord on lihtsam midagi uut ette valmistada kui seda parandada. Lihtsamalt öeldes visake riknenud tooted minema ja järgige seejärel hoolikalt tehnoloogiat. Alustuseks on oluline aeg: mida varem avastatakse käärimisnähud, seda parem. Siis nad märkavad, kas kaante kuju on muutunud (kas on tekkinud turse).
Kui ei, siis eduvõimalused suurenevad: võite proovida lahuse välja valada, kurgid loputada või steriliseerida ja seejärel värske lahusega täita. Enamasti see toimib: valage köögiviljad otse purki keeva veega, laske neil mõni minut seista, valage vedelik välja ja täitke anum värskelt valmistatud lahusega.
Lisa kindlasti äädikas, misjärel säilitatakse nagu tavaliselt: steriliseerimine, õmblemine, 24 tundi tagurpidi hoidmine. Nii saate ebaõnnestunud soolamise uuesti teha.
Peaksite olema valmis selleks, et selliste kurkide maitse erineb veidi klassikalisest, nii et kogenud koduperenaised kasutavad suppide valmistamiseks või köögiviljade hautamiseks "riknenud" purke.
Manipulatsioone kääritatud kurkidega tuleks ette võtta juhul, kui bakterite kiirest arengust (kaane puhumine) pole märke.Igal juhul on valesti töödeldud konservide tarbimisel väike toidumürgituse võimalus.
"Kahtlase" setete ilmnemise vältimise viisid
Neid pole palju, kuid nad on olemas. Esiteks on see köögiviljade põhjalik töötlemine enne konserveerimist: sabade, kahjustatud kohtade eemaldamine, mustusest puhastamine (paljud kogenud perenaised leotavad kurke enne marineerimist mitu tundi, seejärel loputavad uuesti põhjalikult).
Teiseks on need puhtad, soodaga pestud purgid ilma toidujälgedeta, prahi, pesuvahenditeta, samuti uued (mitte taaskasutatud!) tihenduskaaned ilma vigastuste, deformatsioonideta, heas korras kummipaeladega. Sellesse kategooriasse kuuluvad ka nähtavate ja käegakatsutavate kahjustuste puudumine klaasanuma kaelal, praod, laastud ja valudefektid.
Kolmandaks, retsepti täpne järgimine: kui koostaja soovitab lahust 10 minutit keeta ja äädikat lisada, siis tulebki seda teha. Kasutage ainult tõestatud retsepte, mis garanteeritult ei põhjusta toidumürgitust ega hullematki.
Neljandaks on marineerimine konserveerimismeetodina tõhusam kui lihtsalt kurkide marineerimine: kui tehnoloogiat rangelt järgida, on sel juhul ka kogenematul perenaisel suurem võimalus vigu vältida.
Ja viiendaks, ärge koonerdage oma tervisega: kasutage ainult värskeid köögivilju, kvaliteetseid koostisosi, järgige usaldusväärsete allikate nõuandeid. Siis pole teid kindlasti ohus ja teie talvevarude hulgas on alati krõbedaid, maitsvaid, tugevaid hapukurke.
