Ploom on üks parimaid puuvilju konserveerimiseks. Selle peamiseks eeliseks on maitserikkus ja võime kuumtöötlemisel hästi oma kuju säilitada. Internetist võib leida tuhandeid ploomidest valmistatud moosi ja kompottide retsepte, kuid tõenäoliselt ei üllata see tänapäeval kedagi. Sama ei saa öelda marineeritud ploomide kohta - üsna haruldane, kuid maitsev suupiste, mida on pealegi lihtne valmistada.
Toiduvalmistamise saladused
Kõik sordid ei sobi ploomide marineerimiseks."Ungari" sorti (teine nimi on "Ugorka") peetakse maitse ja omaduste poolest optimaalseks. Need ploomid on kõvad, tiheda viljalihaga ja säilitavad kuumtöötlemisel hästi oma kuju.
Puuviljade elastsuse säilitamiseks lisatakse marinaadile konjakit - sümboolses koguses (1-2 supilusikatäit 1 kg puuvilja kohta). Konjak mitte ainult ei paranda puuviljade omadusi. Samuti annab see rafineeritud vürtsika maitse ja aroomi.
Enamik retsepte sisaldab äädikat. Selle tüübi kohta pole selgeid soovitusi: võite kasutada kas tavalist lauaäädikat või õuna- või veiniäädikat, kumba eelistate.
Konteinerite ja toodete ettevalmistamine
Kui valite marineerimiseks puuvilju, eelistage neid, mis on tugevad, kahjustamata ja mitte täielikult küpsed. See säästab roogi püreeks muutumast. Enne küpsetamist sorteeritakse puuviljad hoolikalt, visates kõrvale need, millel on vihje defektidele, pistikud eemaldatakse ja pestakse hästi jooksva vee all.
Nagu iga konserveerimine, nõuab marineeritud ploomide õmblemine purkide steriliseerimist. Steriliseerimist saab läbi viia mis tahes tuntud meetoditega:
- auruvannis: keetke kastrulis vesi, seejärel asetage sellele kurn või sõel ja sellele - kaelaga allapoole purgid. Steriliseerimisaeg - 10-15 minutit;
- ahjus: pestud purgid asetatakse 160 kraadini eelsoojendatud ahju ja jäetakse sinna 10–25 minutiks, olenevalt anuma mahust;
- topeltkatlas või mikrolaineahjus vastavalt seadmete kasutusjuhendile.
Kuidas marineerida ploome talveks purkidesse?
Ploomide talveks marineerimine pole keerulisem kui neist moosi või kompoti valmistamine. Sel juhul võid selle tavapärasel viisil purkidesse rullida või pastöriseerida.
Lihtne retsept
Lihtsaim viis ploomide valmistamiseks on marineerida need tervena, otse koos kaevuga.
Koostisosade loetelu:
- ploomid - 1 kg;
- vesi – 0,75 l;
- suhkur - 1 klaas;
- sidrunhape - 2 spl. l.;
- aniis - 1 tk;
- must pipar - 3-5 hernest;
- nelk - 3-5 tk;
- kaneel - 0,5 pulka;
- loorberileht - 1-2 tk;
- konjak - 1 spl. l.
Valige tugevad, poolküpsed, väliste defektideta ploomid, eemaldage pistikud ja peske hoolikalt. Seejärel paki tihedalt vajaliku suurusega purkidesse.
Keeda kastrulis vesi ja vala see kaeladeni ploomidele. Laske puuviljadel tõmmata ja jahtuda.
Nüüd vala vesi pannile tagasi, lisa ülejäänud koostisosad (v.a konjak) ja keeda pärast madalal kuumusel keetmist 10-15 minutit. Kaks minutit enne tulelt võtmist lisa marinaadile konjak.
Valage valmis vürtsikas marinaad tagasi purkidesse ja sulgege need tavapärasel viisil: võtme või spetsiaalsete keeratavate korkide abil. Teie roog on valmis!
Vürtsidega steriliseerimine puudub
Sa vajad:
- ploomid - 1 kg;
- vesi - 1 l;
- sool - 1 tl;
- suhkur - 2 spl. l.;
- pipraterad - 12 tk;
- tähtaniis - 4 tk;
- nelk - 6-8 tk;
- kadakamarjad - 3-4 tk;
- kaneel - 2 pulka;
- lauaäädikas - 100 g;
- till - 1-2 oksa;
- mädarõigas - 1 leht.
Valmistage puuviljad ette: peske hoolikalt, eemaldage varred, kontrollige puuviljade riknemist ja kõvadust. Lõika ploomid pooleks; kaevu pole vaja eemaldada.
Sega kastrulis veega sool, suhkur ja maitseained: pipar, tähtaniis, nelk, kaneel, kadakas – ja tõsta kõrgele tulele. Niipea kui see keeb, eemaldage pann tulelt ja valage äädikas. Kasta ploomid ettevalmistatud marinaadi ja lase veidi seista.
Tõsta mädarõikalehed koos tilliga liitrisesse purki ja lisa marinaadiga ploomid.Saatke saadud toorik 10-15 minutiks veevanni pastöriseerimiseks. Marineeritud ploomid on valmis, tuleb need vaid jahedas pimedas kohas maha jahutada.
Nelkidega
Nelgiga marineeritud ploomide valmistamiseks on palju retsepte. Nelki leidub peaaegu kõigis soolastes retseptides. Kui aga armastate nelki kui domineerivat vürtsi, on see retsept just teile. Peate olema kannatlik, sest toiduvalmistamise protsess ei ole kiire, kuid see on seda väärt!
Niisiis, teil on vaja:
- ploomid - 2 kg;
- nelk - 5 g;
- loorberileht - 7-8 g;
- äädikas - 200 ml;
- suhkur - 600 g.
Sorteeri ja koori ploomipistikud ning pese. Lisa puuviljanõusse loorberilehed ja nelk ning sega korralikult läbi.
Sega väikeses potis suhkur ja äädikas ning keeda, kuni suhkur lahustub. Valage saadud siirup ploomidele ja laske neil 12 tundi tõmmata.
Ärge muretsege liiga vähese marinaadi pärast. Iga kord suureneb selle kogus ploomide enda mahla tõttu.
12 tunni pärast kurna marinaad ja keeda. Seejärel vala see uuesti ploomidele ja jäta 12 tunniks seisma. Korrake neid samme viis korda.
Enne viimast keetmist jaota maitseained ühtlaselt purkidesse, aseta neisse ploomid ja kalla peale keev marinaad. Keerake purkidele kaaned peale ja jätke kuuks ajaks külma kohta seisma.
Säilitamise reeglid ja tähtajad
Nagu iga muud konserveerimisviisi, tuleks ka marineeritud ploome hoida jahedas ja pimedas kohas. Kelder või panipaik on ideaalne, kui seal pole palav.
Kui ploomid marineeriti ilma aukudeta, säilitatakse säilitust 3 aastat, säilitades värskuse ja maitse.Kui toiduvalmistamise käigus seemneid ei eemaldata, lüheneb säilivusaeg 1 aastani tänu vesiniktsüaniidhappele, mis hakkab tasapisi seemnetest marinaadi imbuma.
Nõuetekohase säilitamise korral säilitavad pastöriseeritud ploomid oma maitse ja kvaliteedi kuni 1 aasta.
