Algselt pajukoorest saadud ja hiljem Itaalia keemiku Rafael Piria sünteesitud salitsüülhape on laialdaselt kasutatav põletikuvastane ja antiseptiline aine. Kuid lisaks meditsiinile on see rakendust leidnud ka kokanduses. Eelkõige mängib see saadaolev aine hoidiste valmistamisel säilitusaine rolli, tänu millele säilivad need kauem ega rikne. Vaatame tomatite talveks ettevalmistamise funktsioone salitsüülhappega ja tutvume edukate retseptidega.
Salitsüülhappega tomatite talveks ettevalmistamise nüansid
Salitsüülhappe lisamine tomatite säilitamisel võimaldab luua spetsiaalse happelise keskkonna, mis on kahjulikele bakteritele hävitav. Tänu sellele säilivad köögiviljad pikemat aega. Selle meetodi puhul ei kasutata tomatite tavalist kuumtöötlust ning seetõttu säilitavad need värske maitse ja sisaldavad maksimaalselt kasulikke aineid.
Konserveerimiseks võib salitsüülhapet kasutada eranditult pulbri kujul, järgides rangelt lubatud annuseid.
Nõuded peamistele koostisosadele
Tomatid, nagu ka muud köögiviljad, mis toimivad lisaainetena, peavad olema küpsed, ühtlase rikkaliku värvusega, tiheda ja lihava mahlase struktuuriga ning ligikaudu ühesuurused. Neil ei tohiks olla vähimaidki mädanemise, infektsiooni või muude kahjustuste märke.
Salitsüülhapet, mis toimib säilitusainena, tuleks osta eranditult apteekidest. See peab olema värske, seega pöörake kindlasti tähelepanu aegumiskuupäevale. Vana hape (vähemalt eelmisest aastast) muudab sisu häguseks ja purgikaaned paisuvad. Lisaks võib see kahjustada teie tervist.
Tomatite koristamise protsess salitsüülhappega
Salitsüülhapet kasutavate köögiviljade keerdude üks olulisemaid eeliseid on külm valmistamine. Tänu sellele vitamiinid ja muud väärtuslikud komponendid ei hävine, vaid säilivad peaaegu algsel kujul.
Esitatud retsepti on väga lihtne õppida, nii et isegi minimaalsete kulinaarsete oskustega saate valmistada maitsvaid tomateid tomatimahlas.Selleks vajate:
- poolteist kilogrammi magusaid tomateid;
- 1 või 2 paprikat (olenevalt suurusest);
- mitu oksa värsket peterselli ja tilli;
- 1 supilusikatäis farmatseutilist salitsüülhapet;
- lauasool (maitse järgi).
Loetletud koostisosade kogus on arvestatud ühe kolmeliitrise purgi kohta.
Esmalt on vaja anum steriliseerida, hoides seda ahjus umbes kakskümmend minutit. Pärast seda võite alustada kulinaarset protsessi:
- Pese hoolikalt valitud tomatid ja kuivata paberrätikul.
- Pese paprika, lõika igaüks pooleks, eemalda vars koos seemnetega ja kuivata samal viisil.
- Asetage ilusa kujuga ja keskmise suurusega terved tomativiljad steriliseeritud klaasnõu põhjale.
- Lõika suured tomatid suvalisteks tükkideks, eemaldage varred, samuti kahjustatud osad (kui neid on).
- Jahvatage tükeldatud paprika koos tomatitükkide ja värskete aromaatsete ürtidega läbi hakklihamasina.
- Pigista saadud massist mahl välja ja vala eraldi anumasse.
- Lisage saadud mahlale supilusikatäis salitsüülhapet pulbri kujul ja segage, kuni see on täielikult lahustunud.
- Lisa lauasoola maitse-eelistustele vastavas koguses.
- Sega mahlane segu uuesti läbi ja vala see tervetele purki pandud tomatitele.
- Keerake turvaliste kaantega kokku, keerake anum tagurpidi ja mässige teki või teki sisse.
Keeruka saab valmistada veidi teistmoodi, kasutades marinaadi. Sel juhul vajate:
- 2,5 liitrit jahutatud keedetud vett;
- 150 grammi granuleeritud suhkrut;
- 50 grammi jämedat kivisoola;
- supilusikatäis 9-protsendilist äädikat;
- supilusikatäis pulbrilist salitsüülhapet.
Kõik komponendid tuleb segada kuni täieliku lahustumiseni ja seejärel valada ettevalmistatud marinaad purgis olevate tomatite peale. Järgmisena keerake kaas üles, nagu eelmises retseptis.
Tomatimahl salitsüülhappega
Küpsetest tomatitest valmistatud omatehtud mahl, millele on lisatud salitsüülhapet, ei allu kääritamisele ega muudele ebameeldivatele protsessidele.
Minimaalselt nõutavad koostisosad:
- küpsed tomati viljad (mis tahes koguses);
- supilusikatäis salitsüülhapet (kolmeliitrise purgi kohta);
- sool ja suhkur - maitse järgi.
Tomatid on vaja lõigata väikesteks tükkideks ja keeta 3-5 minutit. Seejärel jahuta ja hõõru läbi sõela, lisa sool, lisa suhkur, keeda ja jätka keetmist veel 5 minutit. Protsessi lõpus lisage vajalikus koguses salitsüülhapet ja valage jook steriliseeritud anumatesse. Järgmisena sulgege purgid, keerake kaaned alla ja isoleerige need tekiga.
Säilitamise edasine ladustamine
Konserveeritud tomatitega anumad tuleks asetada keldrisse või sahvrisse – peaasi, et koht oleks kuiv, jahe ja pime.
Valmistoote säilivusaeg
Salitsüülhape võimaldab säilitada tomateid kuni kolm aastat ilma nende maitset ja kasulikke omadusi kaotamata.
