Jaekauplustes ja looduses leidub erinevat tüüpi soola. See toode võtab inimese toidus vajaliku koha, kuid mitte kõik need liigid pole samaväärsed. Oluline on õigesti kindlaks määrata, milline sool on talveks kurkide marineerimiseks kõige parem. Lõppude lõpuks, kui teete oma valikul vea, ei saa te kvaliteetset toodet.
Mis mõjutab soola valikut konserveerimiseks?
Ostmisel valige jodeeritud, kivi ja mere vahel.Kurkide marineerimiseks õige valiku valik ei sõltu mitte ainult saadud toote kvaliteedist, vaid ka koostisest.
Levinud on arvamus, et kuigi jodeeritud sool on tervisele kasulik, ei sobi see siiski köögiviljade marineerimiseks.
Hapukurgi valmistamiseks kasutatakse sageli mereande ja tavalist lauasoola, kuid esimene sisaldab palju kasulikumat koostist.
Toote valikud
Sool jaguneb ekstraheerimis- ja töötlemismeetodi järgi:
- Neid saab kaevandada maa all masinate abil või spetsiaalse lahusega pestes.
- Selle toote hoiused asuvad reservuaaride põhjas.
- Mereveest soola ekstraheerimine on üsna vastuvõetav.
Pärast saamist puhastatakse ja rikastatakse kasulike ainetega.
Teine oluline tunnus on terade suurus, mis iseloomustab soola järgmiselt:
- purustatud;
- suur;
- peenkristalliline;
- pulbriline.
Kivi
Kui kasutate marineerimisel kivisoola, on keedetud kurkide maitse klassikaline hapukas. Selle sordi hind on madalam kui muudel juhtudel.
Selle marineerimisega jäävad kurgid tihked ja krõmpsud. Sel juhul on konservikarpide plahvatused ladustamise ajal välistatud.
Lauasool on valmistatud kivisoolast. Viimast kaevandatakse maa all spetsiaalsete masinate abil.
Ise settiv esineb setete kujul reservuaaride põhjas, halli värvusega ja seda iseloomustab suur hulk lisandeid.
Samuti on olemas aurustus-vaakumtehas, mida kaevandatakse suurel sügavusel spetsiaalse lahuse sissepumpamise teel ja sool pestakse välja. Seejärel aurustatakse saadud vedelikust spetsiaalsete meetodite abil sool.
Jodeeritud
See tüüp kogub üha enam populaarsust.Teadaolevalt peab inimene toidus pidevalt tarbima teatud kogust joodi. Teisest küljest kannatavad mõne piirkonna elanikud joodipuuduse all. Mõnikord tarbivad nad mitte rohkem kui 20% vajalikust kogusest. Selle tagajärjel halveneb ajutegevus ja kannatab kilpnääre. Seetõttu on selle sordi kasutamine tervisele kasulik.
Kogenud perenaine teab aga, et marineerimiseks seda soola kasutada ei saa. See mõjutab marineerimise kvaliteeti ja säilivusaega. See sool muudab toote maitset. See sisaldab iseloomulikku joodi maitset ja sellele omast kerget kibedust. Järk-järgult puuviljad pehmenevad.
Müügil on teatud tüüpi jodeeritud sool, mis on tootjate sõnul nendest puudustest vaba ja mida on töödeldud naatriumjodaadiga. Arvatakse, et naatriumjodanaat ei lagune kuumtöötlemisel ega ka pikka aega ladustamise ajal.
Meremees
Meresoola saab kasutada marineerimiseks ja soolamiseks. Tavaliselt on see aga kallim kui kivi või jodeeritud. Selle kasutamine takistab tursete teket neil, kes on söönud palju hapukurki. Meresool sisaldab kümneid selle koostises sisalduvaid kasulikke aineid. Arvatakse, et kurkide marineerimiseks sobib rohkem kasutada jämedat jahvatamist.
Millist soola peaksin kurkide konserveerimiseks kasutama?
Igal tüübil on oma omadused. Selleks, et ise probleemist aru saada, tuleks teha mitu purki hapukurki, kus kasutati erinevaid marineerimisvõimalusi.
Seejärel peate tulemusi võrdlema ja valima kõige sobivama.
Kas kurke on võimalik katta peene lisasoolaga?
Kui rullite kurke, on parem kasutada jämedateralist toodet. Kui see on liiga peen, lahustub see kiiresti ja käärimisaeg lüheneb. Suurte kristallide kasutamisel on lahustumine aeglasem ja selle aja jooksul saavad bakterid marineerimisprotsessiga hakkama ning perenaine saab maitsvad ja krõbedad kurgid.
Kas tomateid on võimalik soolata jodeeritud soolaga?
Seda toodet ei soovitata kasutada tomatite jaoks samadel põhjustel, mis ei sobi kurkide konserveerimiseks.
Paljud koduperenaised usuvad, et jood reageerib tootega. mis võib põhjustada mitte ainult maitsetut marineerimist, vaid ka tomatipurgi plahvatust ladustamise ajal.
Järeldus
Õige soola valimine toimub alles pärast kõigi tüüpide kohta arvamuste uurimist. Seega on täiesti võimalik valida parim valik. Teine võimalus on aga sulgeda mitu purki kurgi, kasutades erinevat tüüpi soola ja kujundada oma arvamus.
