Üks levinumaid hapukurke talveks on marineeritud kurgid. Retsepte on palju, kuid mõnikord soovite tuttavale roale anda ebatavalise maitse. Näiteks võite proovida talveks kurkide marineerimist ilma suhkrut lisamata.
Suhkruta kurkide marineerimise omadused
Enamik marineeritud kurgi retsepte sisaldab suhkrut. See annab hoidisele magusa maitse.Kuid saate seda koostisosa lisamata teha. Kasutage suhkru asemel mett. Kõlab kummaliselt, aga kurgid sobivad selle koostisosaga hästi kokku.
Koostisosade valimise reeglid
Marineerimiseks on kõige parem kasutada noori ja väikeseid kurke. Need osutuvad krõbedamaks ja maitsvamaks. Üleküpsenud kurgid marineerimiseks ei sobi. Säilitamisele aroomi ja maitse lisamiseks ei saa te ilma vürtside, ürtide ja ürtideta. Nende koostisosade lisamine sõltub maitse-eelistustest.
Et kurgid jääksid krõbedaks, võid marinaadile lisada paar tammelehte.
Kuidas konteinereid ette valmistada?
Enne kurkide ladustamist pestakse purgid seebiga ja kuivatatakse. Enne toorikute paigaldamist need steriliseeritakse. Puidust tünnid kasutatakse ka kurkide marineerimiseks ilma suhkruta. Samuti tuleb neid enne põhjalikult leotada ja aurutada.
Meetodid hapukurgi valmistamiseks ilma suhkruta
On palju konserveerimisretsepte ilma lisatud suhkruta. Need kurgid ei osutu halvemaks kui selle koostisosa lisamisel. Kui soovid, et marineerimine oleks magus, võid marinaadile lisada paar lusikatäit mett.
Värskelt soolatud
Selle retsepti jaoks sobib suur emailiga ämber. Sa ei pea purkidega jamama.
Mida on vaja hapukurkide valmistamiseks:
- filtreeritud vesi;
- väikesed noored kurgid;
- sool;
- mitu värsket vaarika-, sõstra- ja kirsilehte;
- küüslauk;
- tilli seemnetega.
Kuidas marineerida:
- Ämbri põhja pannakse lehed, till ja kooritud küüslauguküüned.
- Seejärel pange rohelised välja. Neid pole vaja liiga tihedalt pakkida, ämbrisse peaks jääma ruumi.
- Sool lahustatakse vees. 3 liitri vee kohta peate võtma 1 klaasi soola.Selle koguse saab arvutada ämbri mahu põhjal.
- Valage rohelistele soolveega, katke need kaanega ja kaaluge millegi raskega. Mõne aja pärast ilmub pinnale valge vaht, mida eemaldatakse regulaarselt. Kurgid valmivad olenevalt suurusest 5-7 päevaga.
Külmas vees
Selle retsepti jaoks on vaja samu koostisosi, mis eelmises. Vürtside jaoks võite võtta sinepiseemneid, nelgitähti või kuivatatud tilliseemneid.
Kuidas soola lisada:
- Leota rohelisi kaks päeva külmas vees, et eemaldada kogu kibedus. Neid saab ka mõlemalt poolt lõigata.
- Lahustage 1 klaas soola vees (3 liitri kohta), seejärel filtreerige läbi marli.
- Asetage purgi põhja lehed, till ja sinepiseemned. Viska kurgid.
- Valage soolveega ja sulgege kohe purgid.
- Valmis hoidised saadetakse keldrisse.
Tünnis
Mida vajate:
- puidust tünn;
- kurgid;
- küüslauk;
- soola.
Kuidas kurke tünnides marineerida:
- Selle retsepti peamine asi on tünni ettevalmistamine. Seda leotatakse eelnevalt suures koguses vees, kuni vesi satub sisse.
- Pärast seda aurutatakse seda kadakaga vees.
- Sool lahustatakse vees, rohelised laotatakse kihtidena koos ürtide ja vürtsidega.
- Kui tünn on täis, täitke see soolveega.
- Kurgid kaetakse puidust ringidega ja surutakse pealt alla.
- Vee pinnale ilmub valge vaht, mis tuleb eemaldada. Umbes nädala pärast on kurgid valmis.
Marineeritud kornišonid
Kornišonid saate keerata samade retseptide järgi, mida kasutatakse suurte kurkide marineerimiseks. Selleks, et kornišonide maitset mitte katkestada, pole vaja purkidesse panna palju vürtse. Kornišonid sobivad hästi sinepiseemnete, värske basiiliku ja nelgiga.Kuid võite oma maitse järgi kasutada muid vürtse.
Retsept tomatitega
Mida on vaja marineerimiseks:
- 1 kg kurki;
- 1 kg keskmise suurusega tomateid;
- valmis marinaad ilma suhkruta (võid selle asemel panna mett või melassi);
- maitseained ja maitsetaimed.
Peske köögiviljad põhjalikult, asetage need rätikule ja laske kuivada. Valmista marinaad nagu tavaliselt. Enne ladustamist steriliseerige purgid ja asetage nende põhjale ürdid ja vürtsid. Pärast seda täitke need köögiviljadega. Vala valmis marinaad. Katke kaanedega ja keerake kinni. Enne keldrisse panemist oodake, kuni marineerimine on jahtunud.
Kuidas ja kui kaua võib preparaate säilitada?
Valmis hoidiseid tuleks hoida madala plusstemperatuuriga ruumis. Näiteks külmkapi alumistel riiulitel (kui ruum võimaldab), keldris või soojustamata rõdul. Hapukurkide säilivusaeg on umbes 2 aastat, kuid parem on need ära süüa aasta jooksul pärast valmistamist.
