Igal aastaajal soovite nautida maitsvaid solyanka, rassolniku või köögiviljasalateid. Seetõttu peaks mahlaste ja krõbedate maalähedaste kurkide talveks valmistamine muutuma kohustuslikuks protseduuriks. Toidu valmistamine pole keeruline ja võtab vähe aega. Et tulemus oleks meeldivalt meeldiv, peate rangelt järgima retsepti ja kulinaarset tehnoloogiat.
Maalähedase kurkide marineerimise saladused talveks
On mitmeid saladusi, mida teades saate külmaks aastaajaks hõlpsasti valmistada hämmastavalt aromaatseid ja krõbedaid hapukurke.
Parima tulemuse saavutamiseks on soovitav kasutada oma aias kasvavaid köögivilju – sel juhul võid kindel olla, et need ei sisalda mürgiseid aineid. Oluline on, et kurgid ei oleks üle kasvanud ega üleküpsenud.
Tammelehed annavad marineeritud kurkidele iseloomuliku meeldiva krõmpsu. Need aitavad ka toodet aja jooksul säilitada.
Kurkide maitse ja kvaliteet sõltuvad suuresti soolveest. Selle jaoks peate valmistama kimbu, mis koosneb mitmest lõhnavast kirsioksast, värsketest mädarõika lehtedest ja tillivartest.
Nõutavad koostisosad
Talveks maitsvate maalähedaste kurkide valmistamise traditsioonilise retsepti rakendamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- värsked kurgid (3–5 kilogrammi);
- mere- või lauasool;
- tilli oksad;
- tamme, kirsi, sõstra ja mädarõika lehed - maitse järgi;
- paar küüslauguküünt.
Tootevaliku omadused
Selle valmistamiseks peate valima erakordselt ilusad, tihedad ja tugevad keskmise suurusega kurgid, millel on ühtlane roheline värv. Samuti on soovitatav kasutada väiksemaid köögivilju, et anuma ülaosa hästi täita.
Lisakoostisainetena kasutatavad tamme-, kirsi-, mädarõika- ja sõstralehed peavad olema vähimate kahjustusteta, ühtlase tekstuuri ja värvusega.
Konteinerite ettevalmistamine
Keeramiseks mõeldud klaasanumaid tuleb kõigepealt pesta vee-sooda lahuses. Pärast seda steriliseerige, valides ühe järgmistest meetoditest:
- Aseta tagurpidi kastruli kohale asetatud metallsõelale.Keeda vähemalt 15 minutit ja aseta seejärel riidele.
- Asetage veega pestud anumad ahju ja soojendage see +160 °C-ni. Jätke, kuni tilgad täielikult kuivavad.
- Asetage purgid mikrolaineahju, valades kõigepealt vett põhja. Keemisel tekkiv aur steriliseerib need.
Küpsetusprotsess
Pakutud retsepti järgides saate sellist säilitust valmistada isegi minimaalsete kulinaarsete oskustega:
- Loputage valitud kurgid hoolikalt ja asetage need pehmele looduslikust riidest rätikule kuivama.
- Peske rohelised, tükeldage need ettevaatlikult, et mahl eralduks, ja asetage need ühtlaselt steriliseeritud klaasnõu põhjale.
- Järgmisena laotage kurgid ise välja nii, et suured puuviljad oleksid anuma põhjas ja väikesed üleval.
- Vala paar minutit keeva veega ja kurna.
- Keeda aromaatne ja vürtsikas soolvesi. Selleks viska keevasse vette lopsakas hunnik kirsilehti, tilli ja mädarõigast. Lisage soola kiirusega 2 supilusikatäit liitri kohta ja granuleeritud suhkrut - 1,5 supilusikatäit liitri kohta. Keeda 15 minutit.
- Täida purgid veidi jahtunud soolveega.
Kaaneid pole vaja kohe kokku keerata, sest 2-3 päeva jooksul tuleks viljad põhjalikult leotada. Järgmisena tuleb konteinereid raputada nii, et õhumullid tõuseksid üles – need tuleb puhta puulusikaga eemaldada. Seejärel vala ülejäänud soolvesi ühtlaselt kuni kaelani purkidesse ja sulge steriliseeritud kindlate kaantega.
Kuidas ja kui kaua saab hoidiseid säilitada?
Lihtsa külaretsepti järgi valmistatud hapukurkide hoidmiseks on mitmeid reegleid ja soovitusi:
- Hapukurgi keskmine säilitusaeg on 8 kuud.See on aga võimalik ainult siis, kui temperatuur on -1° kuni +4°C ja õhuniiskus 80-90%.
- Hapukurki ei soovitata hoida temperatuuril üle +10 °C.
- Kuumtöötlemata konserve hoitakse ühe nädala õhutemperatuuril alla +17 kraadi.
- Optimaalseteks panipaikadeks on kelder või pööning (eramajas), rõdu ja panipaik (korteris).
- Konservtoidu säilitamisel ärge laske õhutemperatuuril tõusta, kuna see toob kaasa lahuse hapestumise ja ohtlike bakterite vohamise.
