Talveks õunaäädikaga konserveeritud kurgid, mille retseptid on paljudel perenaistel juba kogudes, aitavad talvel menüüd mitmekesistada. Neid kasutatakse nii iseseisva roana kui ka salatite valmistamiseks. Teatud koostisosi lisades saate luua originaalse säilinud maitse, mis meeldib igale pereliikmele.
Kurkide hapendamise peensused õunasiidri äädikaga talveks
Maitsvate, aromaatsete ja krõbedate kurkide valmistamise peamine saladus on peamise koostisosa ja vürtside õige valik. Äädikat kasutatakse peamiselt säilitusainena. Just see hoiab ära patogeense mikrofloora ilmnemise preparaatides. Kuid mitte kõigile ei meeldi selle hapu maitse ja mõne jaoks on see täiesti vastunäidustatud. Kas sellistel inimestel on võimalik oma lemmikkurgid talveks sulgeda, ilma et see maitset kaotaks? Muidugi saate, kasutades alternatiivina õunasiidri äädikat.
Rohelise tihkena hoidmiseks visatakse purki suure parkainete sisaldusega taimede lehed (näiteks kirss, tamm või must sõstar). Aga marineeritud kurkidele iseloomulik aroom ja kõrvetav maitse saadakse küüslaugu, mädarõika, pimenti ja muude vürtside lisamisega.
Kurkide valik ja valmistamine
Marineerimiseks kasutatakse kurke, mille pikkus ei ületa 10 sentimeetrit. Neil ei tohiks olla kahjustuste märke. Ideaalis on kõik puuviljad sama suuruse ja kujuga. Nii on neid lihtsam purki panna ja need näevad ilusad välja.
Enne ettevalmistatud anumatesse panemist tuleks kurke mitu tundi külmas vees leotada, isegi kui need on hiljuti korjatud.
Seda tehakse nii, et rohelised ei ima hiljem suurt hulka marinaadi. Kui purki tekib õhuga tühi ruum, rikneb toode kiiresti, kuna seal vohavad patogeensed bakterid. Seetõttu peaks marinaad vaba ruumi täielikult täitma.
Konteinerite ettevalmistamine
Toorikute jaoks on mugav kasutada keermestatud purke. Kuid need ei ole eriti töökindlad, seetõttu tuleks need pärast steriliseerimist tagurpidi pöörata ja jätta sellesse asendisse, kuni need täielikult jahtuvad. Seejärel peaksite veenduma, et lekkeid pole.
Enne vürtside ja kurkide lisamist tuleb klaasanumad ja kaaned steriliseerida. Seda saab teha aurutatult, ahjus või mikrolaineahjus. Kogenud koduperenaised eelistavad enamasti vana ja tõestatud meetodit - aurutamist, kuid kui nõutakse palju roogasid, võtab see protseduur üsna palju aega.
Keeda kaaned paar minutit. Kui steriliseerimine toimub mikrolaineahjus, valage klaasanuma põhja kindlasti veidi vett, muidu see lõhkeb. Steriliseerimise aeg sõltub purgi mahust.
Kuidas marineerida kodus kurke õunasiidri äädikaga
Peaaegu iga pere teeb isetehtud kurgipreparaate. Nende maitse erineb märgatavalt tehases valmistatutest. Ise kasvatatud ja valmistatud marineeritud rohelised on palju maitsvamad kui poest ostetud ja pere eelarve säästetakse oluliselt.
Koostisained
Õunasiidri äädikaga kurkide valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- värsked kurgid - 1 kilogramm;
- küüslaugu pea - 1 tükk;
- õunasiidri äädikas - 2 supilusikatäit;
- petersell ja till - igaüks 4 oksa;
- kirsi lehed - 3 tükki;
- musta sõstra lehed - 3 tk;
- piment - 4 tk;
- loorberileht - 2 tükki;
- lauasool - 2 supilusikatäit;
- granuleeritud suhkur - 4 supilusikatäit.
Toiduvalmistamise etapid
Enne kurkide marineerimist tuleks neid mõnda aega leotada, seejärel põhjalikult pesta ja kuivatada. Koorige küüslauk ja loputage rohelised hästi jooksva vee all. Asetage vürtsid purgi põhja, lõigake seejärel roheliste otsad ära ja suruge need seal tihedalt kokku.
Põhjale võid panna ainult pooled vürtsid ja ürdid, teine pool aga keskele, kohe kurkide peale. Nii on need vürtside aroomiga paremini küllastunud.
Vala kõige peale keev vesi ja jäta 10 minutiks seisma, misjärel vedelik kurnatakse ja valmistatakse marinaad. Vajalik kogus soola, suhkrut, pimenti ja loorberilehte keedetakse 1 liitris vees 5 minutit. Pärast seda eemaldage tulelt ja valage kohe kurkidega purkidesse. Sinna lisatakse ka õunaäädikat. Konserveerimine lõpetatakse ja purgid jäetakse vähemalt ööpäevaks külma. Soovitav on mähkida need teki või vana teki sisse. Alles pärast seda saab toorikud sahvrisse või keldrisse saata.
Kurkide marineerimise omadused ilma steriliseerimiseta
Kuumal koristushooajal saate oluliselt aega säästa, kui rullite kurke steriliseerimata. Sel eesmärgil ei saa kasutada salatisorte rohelisi. Erilist tähelepanu pööratakse valitud puuviljade kvaliteedile. Neil ei tohi olla kahjustusi ega riknemise märke, vastasel juhul võivad tihendid rikneda või plahvatada.
Preparaadi kvaliteedis mängib olulist rolli kasutatav marinaad. Nende säilivusaja pikendamiseks võite lisada veidi viina. Vürtsid aitavad hoida kurgid krõbedad, tihked ja annavad pikantset maitset. Pärast rulli keeramist tuleks anumat 24 tundi jahutada ja alles seejärel ladustamiseks välja võtta.
Kui kaua ja kuidas saab hoidiseid säilitada?
Kui järgitakse kõiki säilitusreegleid, võib marineeritud kurke säilitada umbes aasta. Panipaigaks sobivad nii kelder kui ka elamu. Ärge hoidke toorikuid kütteseadmete, ahjude või muude kütteseadmete läheduses. Säilitus ei tohi olla otsese päikesevalguse käes.Kui purgid on rõdul, siis seal ei tohiks temperatuur langeda alla null kraadi.
Korteris sobib marineeritud kurkide hoidmiseks ideaalselt sahver, poolkorrusel või köögisahtel.
Üle kahe aasta vanemaid konservkurke ei tohi süüa. Vastasel juhul võite oma tervist tõsiselt kahjustada.
