Valge viljalihaga kala on väärtuslik toitumisallikas ja sisaldab palju kasulikke aineid nagu valk, rasvhapped, vitamiinid ja mineraalained. Neid kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel ja need on tervisliku toitumise fännide seas väga populaarsed. Kuid nagu igal tootel, on sellel kalal oma omadused ja kahjulikud omadused, mida tuleb selle tarbimisel arvestada.
Kala kirjeldus
Toiduvalmistamisel kasutatakse terminit "valge kala" - nende kalade liha on tavaliselt kahvatu, peaaegu valge. See eristab neid teistest lõhe esindajatest, kelle liha on rikkalik, sageli punane.Huvitav on see, et mõnedel "punaste kalade" alla liigitatud liikidel pole ka punast liha. Pealegi peetakse mõnda lõhet ekslikult "valgeks" kalaks, kuigi see pole tõsi.
See võib olla nii mere- kui magevesi. Tuntud oma kindla tekstuuriga valge liha ja tuntava merelõhna poolest. See maksab vähem kui muud tüüpi vee-elustikud, kuid on sama maitsev ja toitev. Enamikul sortidel on minimaalne rasvasisaldus, kuid kõrge valgusisaldus, umbes 20–24 grammi. On ka valgeid kalaliike, mille rasvasisaldus on suurem, näiteks säga või makrell.
Sordid
Meres elavaid kalu klassifitseeritakse erinevate kriteeriumide järgi, nagu füüsilised omadused ja kuuluvus teatud perekondadesse. Kuigi neil kõigil on üks ühine joon – valge viljaliha –, on nende välimuse ja maitse osas selged erinevused.
Väliste omaduste osas jagatakse kalad tavaliselt kahte rühma: lamedad ja ümarad. Esimene loend sisaldab:
- Lest.
- Hiidlest.
- Siig.
Ja teises:
- tursk.
- Pollock.
- Makrell.
- Merluus.
Ja see pole täielik nimekiri.
Lamedad kalad on iseloomuliku välimusega: lameda kehaga (nagu pannkook pannil) ja silmad asuvad pea ülaosas. Suu on viltu. See omapärane kehaehitus kujunes välja evolutsiooni käigus, mis võimaldas neil ühel küljel ujuda ja puhata. Paremate vaatamisvõimaluste huvides muudeti ka silmade asendit – need justkui tõusid üles. Nende lame keha ja silmade üles asend aitavad neil röövloomade eest peitu pugeda või äkitselt varitsusest saagile kallale tormata.
Huvitav on märkida, et kui lestamaimud sünnivad, paiknevad nende silmad nagu tavaliselt mõlemal pool pead. Kuid kui nad arenevad ja läbivad metamorfoosi, nihkuvad nende silmad pea ühele küljele (üles). Lisaks liiguvad need isikud ainulaadsel viisil, painutades kogu oma keha.
Ümarad esindajad on äratuntava kujuga - neil on kitsas seljaosa ja silmad mõlemal pool pead. Ümmarguse liigi põhijooneks on ribide paindumisest tingitud kumerad küljed, nagu takja või tursa omad.
Lisaks on seal kerakala, mida eristab tõeliselt ümar kuju. Ohu korral ta paisub ja meenutab teravat palli, mis ei lase kiskjatel seda alla neelata. Seda liiki nimetatakse ka fuguks ja vaatamata mürgistele omadustele on see osa Jaapani köögist. Jaapanis peetakse fugut delikatessiks, mis kannab endas ohtlikku elementi, kuna valesti valmistatud toit võib põhjustada tõsise mürgistuse või surma.
Kasu ja kahju
Valget kala on selle kasulike omaduste tõttu laialdaselt uuritud, mistõttu on selle järele pidev nõudlus. Kõik valge kala sordid, nii jõe- kui merekalad, on kergesti seeditavad ega põhjusta inimkeha negatiivseid reaktsioone. Selle liigi lisamine oma dieeti aitab vähendada haiguste riski ja tõstab energiataset. Lisaks on valge kala tarbimisega seotud täiendavaid eeliseid.
Tänu kõrgele valgu, vitamiinide ja mikroelementide kontsentratsioonile on see uskumatult tervislik toiduallikas. See on suurepärane valik neile, kes soovivad lihaseid kasvatada, sest üks portsjon sisaldab piisavalt valku, et rahuldada teie igapäevane vajadus.
Lisaks on sellel põletikuvastased omadused tänu rohkele B6-vitamiinile, mis aitab leevendada bronhiidi või astmaga seotud sümptomeid. Selles kalas on vähe rasva ja süsivesikuid, mis muudab selle ideaalseks dieediks. Filees sisalduvad aminohapped on vajalikud ka lihas- ja luumassi kasvuks, närvisüsteemi reguleerimiseks, vere hüübimiseks ja veresoonte puhastamiseks.
Veelgi enam, kalafilees rohkesti leiduv rauasisaldus aitab vältida aneemia teket ning B2-vitamiin aitab vähendada raseduse katkemise ohtu. Lõpuks parandab kala regulaarne tarbimine teie nägemist, kaitstes vanusega seotud degeneratsiooni eest.
Valge liha võib olla kahjulik neile, kes kannatavad mereliha talumatuse all. Mõistlik on vältida selle tarbimist koos piimatoodete või lihaga, kuna erinevad valgud ei seedu korralikult. Vältida tuleks ka külmsuitsu rümpasid, kuna toiduvalmistamiseks kasutatav suits sisaldab vahel kantserogeene.
Kuidas valmistada valget kala
Mõiste "merede valge kuld" anti liha suurepärase maitse tõttu. Neid veeliike valmistatakse erinevatel viisidel, näiteks aurutamisel, praadimisel, keetmisel ja küpsetamisel. Valget kala kasutatakse sageli iseseisva roana või lisatakse eelroogadesse ja salatitesse.
Mis puudutab rasvaseid sorte, siis need on tavaliselt kuivatatud, soolatud või suitsutatud. Sellistest kaladest roogade valmistamisel parimate tulemuste saamiseks peaksite järgima mõnda näpunäidet:
- kuna lest ja meriahven on pehme lihaga, on soovitatav neid aurutada;
- tursk ja hiidlest on elastse tekstuuriga, nii et neid grillitakse või praetakse pannil;
- Kõik tüübid sobivad pirukate ja hakklihapõhiste roogade valmistamiseks.
Valge kala püügist
Nüüd on kalapüük kasvanud kosmiliste mõõtmeteni, kuid selle liigi esindajate populatsioon taastub kiiresti. Seetõttu puuduvad ekstraheerimise kohta ranged eeskirjad ja toode jääb avalikkusele kättesaadavaks.
Valged liigid elavad põhjapiirkondade külmades vetes, kust neid peamiselt püütakse. Tavaliselt töödeldakse rümbad kohe kohapeal. Kvaliteedi säilitamiseks puhastatakse need koheselt ja seejärel kiirkülmutatakse.
Valgete liikide püüdmiseks kasutatakse erinevaid püügivahendeid, näiteks ujukiga õngeritvad, feeder ridvad või spinningud. Olenevalt püügiviisist kasutatakse erinevaid söötasid: usse, tõugusid, vereurmarohi, kunstkärbseid ja lante.
Lisaks oskusele valida õiget varustust ja sööta, on edukaks püügiks oluline ka oskus õigesti sättida ja kannatlikult saagi ilmumist oodata. Selliste veeelanike püüdmine on põnev ja produktiivne tegevus.
