Euroopa anšoovise kirjeldus ja mis on anšoovis, kus seda kala leidub

Euroopa anšoovist nimetatakse sageli anšooviseks. See on väikese suurusega parvkala, millel on suurepärase maitsega rasvane liha. See sobib suurepäraselt marineerimiseks. See kaubanduslik kalaliik kuulub räimede seltsi. Hamsa on laialt levinud kogu maailmas. Eelkõige leidub seda suurtes kogustes Mustas ja Aasovi meres.

Kala kirjeldus

Vastavalt rahvusvahelisele klassifikatsioonile kuulub anšoovis anšooviste perekonda. Lisaks kõlab selle konkreetne nimi nagu "Euroopa anšoovis".Ladina keeles nimetatakse seda kala "Engraulis encrasicolus" ja Türgis "xamsy".

Välimuse omadused

Hamsa on väike kala, mille pikkus ei ületa 20 sentimeetrit. Keskmine suurus on 10-15 sentimeetrit. Seda kala iseloomustab hõbedane roheline värv. Külgedel on hõbedane toon ja kõht on valge. Selg on tumeroheline.

Seda kala iseloomustab piklik keha, millel on kergesti langevad soomused. Euroopa anšoovisel on väike pea ja suur suu. Sel juhul ulatub ülemine lõualuu märgatavalt ettepoole. Suuava on üsna lai. Anšoovisele on iseloomulik väikeste hammaste olemasolu. Kilega kaetud silmad on suured. Need asuvad koonu otsas.

Seljauim sisaldab 15 kiirt, pärakuim - 20 ja kõhuuimed - 7. Anšoovise hari sisaldab kuni 50 selgroolüli. Samal ajal pole tal külgjoont.

Eksperdid tuvastavad mitu anšoovise perekonna sorti, mis erinevad üksteisest elupaiga ja suuruse poolest. Nende hulka kuuluvad järgmised:

1. Must meri – peetakse kõige levinumaks anšoovise sordiks. Selliste isendite kehapikkus on 12 sentimeetrit. See kala elab Mustas meres, eelistades sooje rannikualasid.
2. Aasov - nagu nimigi ütleb, elab see liik Aasovi meres. See kala on teistest liikidest kergem ja väiksem. Sellel on ka populaarne nimi - "grayback".
3. Atlandi ookean – peetakse suurimaks anšoovise liigiks. Nende isendite pikkus ulatub 22 sentimeetrini. Seda kala peetakse kaubandusliku püügi liidriks. Viimasel ajal on 90% pärit Peruu anšoovisest.

Euroopa anšoovist aetakse sageli segi teiste klasside väikeste isenditega – eelkõige tindi ja kiluga.Anšoovise eristamiseks teistest kaladest on soovitatav keskenduda järgmistele märkidele:

• pikkus ei ületa 22 sentimeetrit;
• puudub ventraalne karina ja külgjoon;
• eristub pikliku kehaga;
• on roheka seljaga musta varjundiga;
• peas pole kaalusid;
• eristub väga suure suu ja väljaulatuva ülemise lõualuuga;
• on suured silmad.

Kus anšoovis elab?

Euroopa anšoovis elas algselt Vahemeres. Praegu ulatub selle elupaik Lääne-Euroopa Atlandi ookeani rannikult kuni Norra ja Lõuna-Aafrika lõunaosani. Talvel leidub vähesel hulgal anšoovist Inglismaa lõunaranniku lähedal. Seda võib näha ka India ookeanis Somaalia ranniku lähedal ja Suessi kanalis.

Tema elupaiga lääneosa kulgeb Atlandi ookeani idaosas – Kanaari saartest kuni Püha Helenani. Euroopa anšoovis elab ka Mustas ja Aasovi meres. Seal nimetatakse seda anšooviseks või hallseljaks. Harvadel juhtudel ilmuvad need isendid Läänemerre.

Kala peetakse väga soojalembeseks, seetõttu tunneb ta end mugavalt +12-18 kraadi juures. Euroopa anšoovis püüab vältida ülikülma vett. Kala leidub piirkondades, kus veetemperatuur on +5 kuni +28 kraadi.

Toitumine

Euroopa anšoovist leidub piirkondades, kus on ülekaalus väikesed koorikloomad. Toitub peamiselt karpjalgsetest. Vähemal määral sööb anšoovis müsiide, fütoplanktonit ja hulkrakseid usse. Nende isendite vastsed toituvad noortest planktoni vähilaadsetest.

Hamsa võistleb toidu pärast teiste kalade ja meduusidega. Aasovi meres võitleb ta toidu pärast pulga ja kilu ning Mustas meres kilu, stauriidi ja makrelliga.

Paljunemine ja kudemine

Igal aastal alustavad anšoovised rännet. Nad lahkuvad talvitumisaladelt ja liiguvad toitumisaladele ja kudemisaladele. Suvel liiguvad need kalad põhjapiirkondadesse, sisenedes pinnavette. Talve saabudes liiguvad nad lõuna poole, vajuvad sügavamale.

Kudemine algab kevade keskel ja kestab sügise keskpaigani. Selle haripunkt toimub aasta kõige soojemal ajal. Anšooviste suguküpsus saabub juba 1 aasta vanuselt. Pealegi on nende keskmine eluiga 3-4 aastat.

Optimaalne veetemperatuur anšoovise aretamiseks on +18-26 kraadi. Samal ajal kudevad anšoovised ja viljastavad mune öösel. See juhtub portsjonite kaupa - tavaliselt 2-3 korda. Mune peetakse pelaagilisteks. See tähendab, et see näeb välja nagu ellips ja on peaaegu läbipaistev. Rasvatilku pole. Mune iseloomustab suur ujuvus. Selle põhjuseks on munakollase kõrge veesisaldus. See parameeter ületab 90%.

Munade põikidiameeter ulatub 1,5 millimeetrini, pikisuunaline läbimõõt 1 millimeetrini.Nende areng toimub temperatuuril +22-23 kraadi 1,5 päeva. Vahetult enne koorumist on vastsete suurus 2 millimeetrit. Anšoovise maksimaalset kasvukiirust täheldatakse esimesel eluaastal. Kuid esimese 2 aasta jooksul surevad isendid sageli, kuna nad ei suuda talve üle elada.

Kasu inimestele

Hamsa on dieettoode, kuna 100 grammi kala ei sisalda rohkem kui 88 kilokalorit. Samas peetakse euroopa anšoovist valgusisalduse poolest lihaga sarnaseks. Lisaks sisaldab kala rekordiliselt palju rasva. Sügisel ulatub nende osakaal 30%-ni.Vaatamata sellele, et paljud peavad anšoovist rasvaseks tooteks, tasub tähele panna, et kõiki selles sisalduvaid rasvu peetakse uskumatult tervislikeks polüküllastumata oomega-hapeteks.

Euroopa anšoovis on rikas väärtuslike komponentide poolest. See sisaldab kaltsiumi ja fosforit, mis imenduvad kergesti. Kala sisaldab ka fluori, tsinki ja niklit. See sisaldab ka joodi, väävlit, rauda ja molübdeeni. Lisaks on anšoovis rikas ainulaadsete aminohapete poolest. Nende hulgas tasub esile tõsta trüptofaani, lüsiini, tauriini ja metioniini.

Üks portsjon seda kala sisaldab peaaegu kõike, mis peaks olema inimese igapäevases toidus. Tänu sellele on anšoovisel tervisele palju kasu:

1. Kõrge fosfori ja kaltsiumi sisaldus aitab tugevdada luu- ja lihaskudet. Need ained mõjutavad soodsalt küünte, juuste ja hammaste seisundit.
2. F-vitamiini olemasolu lihas parandab naha välimust ja vähendab allergiliste reaktsioonide riski.
3. Polüküllastumata rasvhapped, mis on osa anšoovisest, vähendavad verehüüvete tekkeriski ja parandavad aju verevarustust. Need ained aitavad vältida ateroskleroosi, stenokardia ja teiste südame- ja veresoonte patoloogiate teket.
4. Kõrge joodisisaldus aitab taastada kilpnäärme talitlust.
5. Rasvlahustuvad vitamiinid mõjutavad soodsalt näo- ja kehanaha välimust.
6. Kõrge valgukomponentide sisaldus kalas aitab kaasa küllastustunde saavutamisele. Tänu sellele koostisele võib anšoovisest saada dieedil liha asendaja.
7. Tsink ja asendamatud aminohapped aitavad parandada meeste reproduktiivsüsteemi tööd.
8. Omega-3 polüküllastumata rasvhapped aktiveerivad ajus toimuvaid protsesse ja aitavad parandada mälu.

Kalapüügi omadused

Seda kala peetakse laialdaselt püütavaks objektiks.Anšoovist püütakse seinnoodaga. Vähemal määral kasutatakse anšoovise püügiks fikseeritud noodasid. Vahemerest püütakse euroopa anšoovist peamiselt suvel.

Väljasuremise staatus

See kala on äärmiselt kasulik ja seetõttu peetakse seda paljude kalurite tähelepanuobjektiks. Anšoovise ülepüük on viinud teatud eeskirjade väljatöötamiseni, mis aitavad kontrollida Euroopa anšoovise saaki. Need eeskirjad sisaldavad piiranguid püütavate kalade arvule, piiranguid võrgu suurusele ja hooajalisi keelde kudevate kalade kaitseks. See aitab taastada kahanevat anšoovisepopulatsiooni.

Kalalihast

Euroopa anšoovise liha on väga õrn, heleroosa varjundiga, kergelt mõrkja maitsega. See kala on väikese suurusega, nii et seda saab süüa tervena. Hamsal on väikesed ja pehmed luud, nii et võite kala kartmata süüa. Lisaks toob see suurt kasu tervisele. Fosfori ja kaltsiumi maksimaalne kogus on anšoovise luudes ja nahas.

See kala on laialt levinud. Euroopa anšoovis on kõrge rasvasisaldusega ja intensiivse soolase maitsega. Mõned inimesed tarbivad seda isegi toorelt. Hamsat müüakse värskelt, suitsutatult, kuivatatult, soolatult. See on ka konserveeritud ja külmutatud. Lisaks töödeldakse euroopa anšoovist kalaõliks ja jahuks.

Anšoovise eeliseks on selle hea säilivus. Tänu sellele on kala transportimine üsna võimalik märkimisväärsete vahemaade taha. Lisaks kasutatakse anšoovist aktiivselt kalapüügisöödana.

Selle kala lisamisega roogasid leidub erinevate riikide köökides üle maailma:

1. Ühendkuningriigis on tuntud Worcestershire'i kaste. See leiutati 1837. aastal India kastme põhjal. Samas tundus, et tootel on halb lõhn ja seetõttu sai see purki pandud. Alles aastaid hiljem vaatasid nad sinna ja avastasid ebatavalise aroomi ja meeldiva maitsega kastme. Oli võimalik kindlaks teha, et just anšoovis andis toodetele selle maitse ja lõhna.
2. Hispaanias lisatakse seda kala pirukatele.
3. Itaalias on kuulus "Four Seasons" pitsa, millele on lisatud anšooviseid.
4. Rootsis peetakse anšoovist kartulivormi oluliseks koostisosaks.
5. USA-s lisatakse seda kala võileibadele. Samuti ei saa ilma selleta hakkama ka tuntud Caesari salat.
6. Bulgaarias on praetud anšoovis paljude õllebaaride menüüs.
7. Hollandis soolatakse anšooviseid spetsiaalse retsepti järgi. Sel juhul tuleb pea eemaldada, mis aitab kibedusest lahti saada.

Anšooviseid kasutatakse oliivide täidisena. Neid lisatakse pastale ja kasutatakse õrnade pasteetide valmistamiseks. Lisaks serveeritakse anšoovist sageli marineeritult, soolatult ja praetult.

Huvitavaid fakte

Selle kalaga on seotud palju huvitavaid fakte:

1. Hamsa on inimestele tuttav juba ammusest ajast. Muistsed rahvad võrdlesid kala väärtuse poolest leivaga.
2. Üheksateistkümnendal sajandil ujutas Balaklava laht üle uskumatult suure hulga anšooviseid. Kalu oli nii palju, et need katsid mere täielikult.
3. Kreekas moodustab Vahemere anšoovis kümnendiku aastasest kalapüügist.
4. Üks Gruusia rahvusgruppidest valmistab sidrunitest ja anšoovistest moosi, mis on nende rahvusroog.
5. Vana-Kreekas teenisid inimesed selle kala müügist tohutut kasumit. Sellest annavad tunnistust luuletaja Archestratuse ja ajaloolase Strabo ülestähendused.Lisaks õnnestus teadlastel leida münte, millel on kujutatud anšoovise profiili.
6. Juba iidsetest aegadest on kirjeldus anšoovise baasil valmistatud kalakastet. Seda toodet nimetati "garum". Selle valmistamiseks soolati kala, purustati ja segati vürtsidega. Kompositsioonile lisati ka soola ja pipart. Lõpuks maitsestati kaste veini ja oliiviõliga.
7. Chersonesoses ja Olbias õnnestus arheoloogidel leida hiiglaslikud anšoovise soolamiseks mõeldud vaadid.
8. Pikaajalisel säilitamisel ei säilita anšoovis mitte ainult oma maitset, vaid ka parandab seda.

Euroopa anšoovis on tavaline kala, millel on suurepärane maitse ja mis toob suurt kasu tervisele. Oluline on arvestada, et anšoovisel on iseloomulikud tunnused, mis võimaldavad seda eristada tema kolleegidest.