Primorsky piirkonna rasvane ja õrn kala – Nõukogude kodanike lemmik ivashi, mis pikka aega poelettidelt puudus. Oma kaubanime sai ta välise sarnasuse tõttu heeringaga ja sugugi mitte suguluse tõttu selle kalaga. Tutvume Iwashiga lähemalt, et saada teada kõik selle omadused ja maitse.
Kala kirjeldus
Kaug-Ida sardiinil (Iwashi heeringal) on palju nimetusi, kuid samal ajal on selle liigituse kohta palju vastakaid arvamusi.Näiteks mõned autorid ei erista kalu eraldi liigina, vaid peavad seda hariliku Sardinops sagax melanosticta alamliigiks. Tegelikult kuulub paju perekonda Sardinops, mis pole sellega kuidagi seotud heeringas
Iwashi sai oma kaubanime tänu sarnasusele heeringataolise kalaga ja jaapanikeelse sõnaga (iwashi, mis tähendab "sardiin").
Omadused:
- väike suurus. 4-aastaselt ulatub ta pikkuseks 20 cm Kaal on samuti ebaoluline - kuni 100 grammi;
- oodatav eluiga - kuni 8 aastat;
- hõbe-valge värv;
- tumedad laigud paiknevad reas piki keha;
- sabauim on hargnenud, selle tagumine osa on must;
- piklik keha, külgmiselt kokkusurutud;
- seljauimel on kuni 21 pehmet kiirt.
Mille poolest see erineb heeringast
Tavalise heeringa asemel sardiini ostmine on lihtne, kui tead peamisi eristavaid tunnuseid. Teadlikud inimesed usuvad, et neid kahte mere esindajat on peaaegu võimatu segi ajada. Iwashil on kogu kehal tumedad laigud, mida heeringal pole. Kui need on olemas, siis on neid vähe ja need ei ole nii väljendunud.
Lisaks on iwashi väiksem, see ei ulatu üle 20 cm, samas kui heeringa keskmine suurus varieerub 30 cm ringis.
Kasulikud omadused
Iwashit leidub Primorye's, aga ka erinevate riikide, sealhulgas Lõuna-Korea, Hiina ja Jaapani ranniku lähedal. Selle sisemine viljaliha on mahlane ja rasvane, mistõttu tükid sulavad suus.
Lisaks maitsele on loodustootes rekordiline oomega-3 sisaldus: 100 g kala sisaldab 5,6 g Võrdluseks on heeringas 2,6 g Teadlased on leidnud ka, et ivashi aitab alandada kolesteroolitaset, millel on positiivne mõju südame-veresoonkonnale. funktsioon - veresoonkond.
Kuna veerand kalast on rasvane, on vajalik korralik töötlemine. Transport ei võimalda säilitada liha esialgset välimust ja konsistentsi, mistõttu Iwasi hakkab lõikama otse merel, kohe pärast püüdmist.
Lisaks püütakse seda kala ka erilisel viisil. Nad kasutavad seinnoota, mis ümbritseb iwasi igast küljest. See võimaldab teil mitte vigastada tundlikku rümba ja säilitada selle kasulikke omadusi. Isegi kõigi Iwashi lemmikkonservid valmivad mereväebaasis, kus töödeldakse päevas umbes 650 tonni toodet.
Kuhu NSV Liidus kala kadus?
Nagu eksperdid märgivad, on praegu meres suured kalavarud ja nende varud kasvavad iga aastaga. Müüakse merel laevadel õrnsoolana, suitsutatuna, konserveeritult ja külmutatult, et ostja saaks ise soolata või kodus praadida.
Varem, NSV Liidu aastatel, kadus Nõukogude kodanike lemmik ootamatult poelettidelt. See juhtus aastatel 1920–1930. Käisid jutud, et selle varud on ammendunud, liik on välja surnud. Iwasi kadumist seostati tema liikumisega Lõuna-Hiina mere põhjaossa. Kord paarikümne aasta jooksul rändavad parved, mis oli nende kadumise põhjuseks.
Selgub, et Iwasi ei surnud välja. Ta ujus 20 aastat Jaapanile lähemale ja kuna riik oli NSV Liidu ajal suletud, oli selle püüdmine keeruline. Paari aasta pärast liiguvad kalad taas teiste riikide randadele, kuid praegu on võimatu ennustada, kuidas see mõjutab kalmaari levikut Venemaal.
Kuidas valida kala
Iwashi puhul on peamine värskus. Seda pole raske kindlaks teha. Rümm peaks olema elastne, tihedalt liibuvate soomustega. Lõtv viljaliha, kooruvad soomused ja ebameeldiv lõhn on kindlad märgid riknenud tootest.Kui iwasi lõhnab ammoniaagi või soo järele, siis mitte mingil juhul ei tohiks seda osta. Mürgituse tõenäosus on väga suur
Enne ostmist saate Iwashi värskust kontrollida. Vaja on vajutada kala seljale. Kui mõlk jääb alles, on parem ostust keelduda.
Kuidas seda õigesti süüa
Mereannitoode sobib igat tüüpi töötlemiseks. See võib olla:
- hapukurk;
- marineerida;
- hautis;
- praadida;
- küpsetada;
- keema.
Kõik kala osad on söödavad ega ole ohtlikud. Õrn viljaliha kombineeritakse majoneesi ja keedetud munade baasil valmistatud kastmetega. Ja kuna sellel on iseloomulik särav maitse, sobivad kontrastseks lisandiks rohelised herned, sibulad, magushapud õunad. Luid, nagu heeringat, on piisavalt, kuid need on kõik suured ja kergesti eemaldatavad.
Lisandiks sobivad need tooted, millel ei ole oma maitset. Need on keedetud juurviljad – peet, kartul, porgand. Kui soovite katsetada, kombineerige roog avokaado ja hapude marjadega.
Jaapanis on juba kujunenud terve selle kala tarbimise kultuur. Erinevalt venelastest eelistavad selle riigi inimesed praetud iwasi. Kotletid, rullid, suupisted valmistatakse mereandidest või lihtsalt praetakse õliga.
Igaüks võib kala süüa oma maitse järgi. Igal kujul säilitab iwasi oma esialgse mahlasuse ja õrnuse.
