Vomer on merefauna ebatavaline olend, mis väärib eksootikahuviliste ja kalagurmaanide tähelepanu. See veeelanik pole mitte ainult välimuselt atraktiivne, vaid sellel on ka palju kasulikke omadusi, mis muudavad selle populaarseks paljudes köökides üle kogu maailma. Kuigi vomer ei ole nii laialt tuntud kui teised meresordid, köidavad selle ainulaadsed omadused kokkade tähelepanu, kes otsivad toiduvalmistamiseks ebatavalisi koostisosi.
Kala kirjeldus
Vomeeride toon ja suurus erinevad olenevalt alamliigist.Nende värvus varieerub hõbedasest kuldse ja roheka toonini. Nende kalade maksimaalne pikkus on üheksakümmend sentimeetrit, kuigi sagedamini on teavet selle kohta, et nende pikkus ei ületa nelikümmend sentimeetrit. Täiskasvanud inimene kaalub tavaliselt umbes kilogrammi.
Mõned lõbusad faktid seleeni kohta:
- Mõned uuringud viitavad sellele, et emakalad suhtlevad rühmas üksteisega vaikselt nurisedes. Samuti võivad nad potentsiaalsete kiskjate peletamiseks valjemat häält teha.
- Nende võime sulanduda ümbritsevasse 45-kraadise nurga all muudab nende tuvastamise raskeks.
- Vomeri selgroog on ainulaadne oma kõvera kuju tõttu, see ulatub rinnauimest kuni selle tipuni.
- Kui seleeni öösel püüda, on sel leitud luminestseeruv helk ja kuutaoline kuju, millest annavad tunnistust meremeeste tehtud fotod, kellel see tabada õnnestus.
Kuidas ta välja näeb
Vomerkala keha on lame, nii et seda on otse vaadates raske märgata. Alumine lõualuu ulatub kergelt välja, mis annab vomerile veidi vihase välimuse. Hääle ümber on hõbedane rand ja nägemisorganid ise asuvad mõlemal pool keha. See võimaldab edukalt peita end röövloomade eest, sest seal, kus vomeri leitakse, on neid palju.
Seljaosa on kumera kujuga, väikeste teravate uimedega. Kere alumine osa on laia nurga all kaardus pikkade kitsaste uimedega. Saba on väike ja läbipaistev, mida eristab kaks V-kujulist uime. Kaalud puuduvad.
Elupaik
Vomeri kalade struktuur sarnaneb süvamereloomade omaga, kuid nad ei sukeldu sügavamale kui kuuskümmend sentimeetrit. Nad eelistavad Vaikse ookeani ja Atlandi ookeani vete mudaseid ja liivaseid substraate.Neid leidub ka Atlandi ookeani ranniku Lääne-Euroopa osas. Noorloomad liiguvad üles jõge suudmealade mageveesüsteemidesse, kus neile on rohkem toitu.
Elustiil
Seleenid (vomeri teine nimi) elavad karjades. Kari läheb öösiti jahile. Nende hõbedane toon ja lame keha peegeldavad valgust, võimaldades neil jääda saagiks – väikestele kaladele ja maimudele – peaaegu nähtamatuks. Väikesed kooliliikmed kipuvad jahtima krevette ja vähilaadseid. Aeg-ajalt otsivad nad mereusse liivasesse ookeanipõhja urgudes. Suured isendid kasutavad oma kompaktseid, kuid võimsaid hambaid, et murda karpide kestad enne nende söömist lahti.
Vomer on saagi püüdmiseks välja mõelnud kavala taktika, mis muudab ta praktiliselt nähtamatuks. See viskab end 45-kraadise nurga alla, mis ei lase potentsiaalsetel ohvritel röövlooma lähenemist märgata ning tagab, et Selena rünnakud on alati edukad.
Vomeri kalad paljunevad suvel tüüpilise paaritumise teel – isane viljastab emaslooma mune. Kõik stauriidi sugulased on aga täiesti hooletud vanemad. Nad munevad oma munad otse vette ja ujuvad seejärel minema, jättes oma lugematud munad enda hoole alla. See muudab ta kiskjate suhtes haavatavaks, kuna pole kedagi, kes tema tulevasi järglasi kaitseks.
Raskete elutingimuste tõttu jätavad vastsündinud vanemad oma munarakud. Järelikult jääb vaid üks viiest tuhandest munast ellu ja koorub maimuks.
Maimud päästab nende läbipaistvus ja võime kiiresti ohtudest kõrvale hiilida. Sünnist saati peavad nad kohanema mereelu karmusega. Just need kohanemisvõimed toetavad vomeri populatsiooni.Kahjuks pole nad õppinud end peitma röövloomade eest nagu inimesed, kes on võimelised tekitama rohkem kahju kui ükski mereoht.
Kalurid sihivad peamiselt suurimaid kalu, mis jätab parved kaitseta, seades ohtu nende elud. Mõned riigid, kus on toimunud langus, on kehtestanud püügikeelud ja piirangud, kui palju võib igal aastal püüda. Kaitstud staatust pole neile aga veel antud.
Täpset kalade arvu suurtes rühmades on raske usaldusväärse meetodi puudumise tõttu saada. Püügipaus võimaldab kalapoegadel kasvada ja paljuneda, aidates asurkonnal looduses tugevana püsida.
Viimasel ajal on levinud vomeri aretamine äriliseks kasutamiseks. See kindlasti mõjutab seda, kui palju neid loodusesse jääb. Looduslikus elupaigas võivad nad elada kuni seitse aastat.
Venemaa jaoks pole vomer tüüpiline kala. Seda võib leida kas kalapoodide riiulitelt, eksootilise impordina või eksootika armastajate akvaariumidest.
Kasulikud ja kahjulikud omadused
Vomer-kala (mõnikord ekslikult nimetatakse seda buumiks) sisaldab valke, rasvu, vitamiine ja mineraalaineid, mis muudavad selle inimeste toitumises kasulikuks. 100 grammi värsket vomeri kala sisaldab ligikaudu 18 grammi valku, 4 grammi rasva ja 93 kilokalorit. See sisaldab ka A-, D-, E-, C- ja B-rühma vitamiine ning mineraalaineid, sealhulgas fosforit, kaltsiumi, magneesiumi ja joodi.
Vaatamata väikesele rasvasisaldusele vomeris, sisaldab see tervislikke Omega-3 rasvhappeid, millel on oluline roll südame ja veresoonte tervise säilitamisel. Lihas sisalduv valk on kergesti seeditav ja seda kasutatakse kudede ehitamiseks ja rakkude "parandamiseks" kehas.Lisaks on vomeris sisalduvad mineraalid ja vitamiinid hädavajalikud tervete luude, hammaste, närvisüsteemi ja immuunsüsteemi säilitamiseks.
Nagu iga toote, võib ka vomeri kasutamisel olla oma riskid ja piirangud. Seega tasub meeles pidada järgmist:
- Allergilised reaktsioonid. Mõned inimesed on allergilised vomeri kala ja muude mereandide suhtes. Seleeni tarbides peaksite jälgima oma keha reaktsiooni.
- Ohtlike ainete kogunemine lihasse. Vomer võib sisaldada elavhõbedaühendeid, mis vähendavad toitainete imendumist organismis ja võivad viia isegi mürgistuseni. Seetõttu ei soovitata vomeri kala tarbida suurtes kogustes.
Üldiselt peetakse vomeri kala tervislikuks ja toitainerikkaks toiduks, kuid selle tarbimine peaks olema mõõdukas ja teadlik, eriti allergikutele ning naistele raseduse ja rinnaga toitmise ajal.
Populaarsed tüübid
Klassifikatsiooni järgi on vomeril mitu eraldi sorti. Vaikse ookeani ja Atlandi ookeani liikide noorkaladel on erinev seljauimede struktuur ja neil puuduvad soomused.
- Peruu sorti leidub kergesti Vaikse ookeani idaranniku vetes, ulatudes maksimaalselt nelikümmend sentimeetrit.
- Aafrika liigid elavad vetes Peruust Lõuna-Aafrikani ja neid iseloomustab standardsuurus.
- Brevoortid ujuvad Vaikse ookeani vetes, ulatudes neljakümne sentimeetrini.
- Mehhiko naiskond elab piki Mehhiko rannikut Colombiani, täiskasvanud ei kasva üle kolmekümne kolme sentimeetri.
- Kariibi mere uss ujub Mehhiko ja Brasiilia ranniku vahel ning teda peetakse oma liigi väikseimaks liikmeks, maksimaalne pikkus on kaks sentimeetrit.
- Lääne-Atlandi ussi peetakse mõnikord ekslikult päikesekalaks, kuna nad on teiste pereliikmetega võrreldes suured. Nende pikkus ulatub kuuskümmend sentimeetrit ja kaal keskmiselt neli ja pool kilogrammi.
- Liigi tavaline esindaja elab Kanada Atlandi ookeani vetes ja kaalub täiskasvanueas umbes kaks kilogrammi pikkusega kuni viiskümmend sentimeetrit.
Kuidas kala küpsetada
Vomer valmib mitmel viisil, näiteks grillil, mis aitab esile tuua kogu maitserikkuse. Ka seda punni otsmikuga kala küpsetatakse ahjus, hautatakse ja keedetakse. Siiski on suitsetamine endiselt kõige populaarsem meetod.
Vangistuses kasvatatud ussid ei kasva nii suureks kui looduses leiduvad, kuid nad on oma väiksema suuruse tõttu odavamad. Ecuadorlastel on vedanud, sest nad püüavad seleenikalu, mis pole mitte ainult suured, vaid ka valgurikkad. Peruulased söövad tavaliselt küpsetatud kujul küpsetatud vomeri kala.
Köögiviljapeenral küpsetatud vomeri maitsev retsept. Koostis:
- 1 kg vomeri kala.
- 2 porgandit.
- 2 vibu.
- 2 paprikat.
- 2 tomatit.
- 4 küüslauguküünt.
- 50 ml oliiviõli.
- 1 sidrun.
- 2 oksa rosmariini.
- Sool ja pipar maitse järgi.
Samm-sammult juhised:
- Kõigepealt tuleb kala külma vee all loputada, eemaldada soomused, sisikond ja pea. Seejärel lõigake saba ja eraldage filee luudest.
- Koorige köögiviljad ja lõigake suurteks tükkideks. Haki küüslauk peeneks.
- Soola ja pipar, pane filee 15 minutiks külmkappi, et maitseained imbuda.
- Võtke suur küpsetusplaat ja vooderdage see fooliumi või küpsetuspaberiga. Aseta köögiviljad ahjuplaadi põhja ning lisa rosmariin ja küüslauk.
- Jaotage köögiviljad ühtlaselt ahjuplaadile, asetage neile filee, peale sidruniviilud.
- Nirista kõike oliiviõliga ning maitsesta soola ja pipraga.
- Küpseta eelkuumutatud ahjus 180 kraadi juures 30-40 minutit, kuni kala on kuldne ja katsudes pehme.
Kuuma suitsetamise ajal
Suitsutamine on iidne kala valmistamise meetod, mis võimaldab säilitada selle maitset ja aroomi pikka aega. Siin on retsept selle merelooma valmistamiseks kuumsuitsutamise teel:
Koostis:
- 1-2 vomeri kala (olenevalt suurusest).
- 1 spl soola.
- 1 spl pruuni suhkrut.
- 1 tl punast või musta pipart.
- Nõelad (või spetsiaalsed suitsutamiseks mõeldud puitlaastud).
Kuidas süüa teha:
- Puhasta vomeri kala soomustest ja sisikonnast, jättes alles ainult liha.
- Sega suures kausis sool, fariinsuhkur ja pipar.
- Kastke kala soola ja vürtside segusse, kattes see igast küljest ühtlaselt.
- Jätke kala 30-40 minutiks, et see oleks vürtside aroomiga küllastunud.
- Lülitage suitsuahi sisse ja täitke see männiokkate (või laastudega). Oodake, kuni see süttib ja hakkab suitsema.
- Aseta kala suitsutusrestile ja sulge kaas.
- Suitsutage vomerkala 80-100 kraadi juures 1-2 tundi, olenevalt kala suurusest. Sellel temperatuuril peaks rümp olema valmis ja männiokkade aroomiga küllastunud.
- Serveeri valmis kala kuumalt või külmalt, sidruni ja ürtidega.
Kui külm
Kuum ja külm suitsetamine on kaks erinevat viisi kala valmistamiseks.Peamine erinevus nende vahel on temperatuur ja protsessi kestus.
Kuum hõlmab kala töötlemist kõrgel temperatuuril, umbes 70–80 kraadi Celsiuse järgi. See protsess mitte ainult ei suitseta, vaid küpsetab kala nii, et see oleks pehme ja mahlane. Tavaliselt toimub kuumsuitsutamine mitme tunni jooksul. Külma ilmaga esineb palju madalamaid temperatuure, tavaliselt 20–30 kraadi Celsiuse järgi. Kala suitsutatakse 12-48 tundi. Selle tulemusena saab rümp intensiivse aroomi ja maitse.
Kuidas valmistada külmsuitsu seleeni:
- Vomeri kala roogitakse, pestakse ja kuivatatakse rätikul. Kala peale kantakse purustatud loorberilehtede, pipra ja soola segu.
- Seejärel pannakse soolatud vomerkala nõusse viieks kuni kuueks päevaks marineerima.
- Pärast seda eemaldatakse vomer soolasegust ja leotatakse vees ning riputatakse seejärel üheks päevaks hästi ventileeritavasse kohta kuivama.
- Lõpuks aetakse need nööri otsa ja suitsutatakse pidevalt 25 kraadi juures suitsuhoones umbes viis päeva.
Kuidas säilitada
Külmutatud vomeri säilib tööstuslikes sügavkülmikutes temperatuuril mitte üle -18 kraadi Celsiuse järgi kuni kaheksa kuud. Selle pika säilitusaja jooksul on soovitatav pakkida toit isoleermaterjali, näiteks tent või kile.
Toidupoodides säilitatakse külmutatud vomerkala temperatuuril -5-6 kraadi Celsiuse järgi mitte kauem kui kaks nädalat ja külmkambrite puudumisel üle ühe ööpäeva.
Mis puutub suitsutatud toodetesse, siis need säilitavad oma maitse külmikus viis päeva ja külmsuitsu korral kuni neliteist päeva.
Kui tarneahelas toote käitlemise protokolle ei järgita, tekivad kindlasti toote defektid. Tüüpiliste hulka kuuluvad:
- fileede dehüdratsioon, mis põhjustab värvi kadu, liha sitkust, rasvade lagunemist ja ebameeldivat lõhna;
- rümba deformatsioon külmutamise või hunnikutes ladustamise ajal enneaegse pöördumise tõttu, mis viib sulamiseni.
Parimad kohad vomeri ostmiseks on rannikuäärsetes linnades asuvad värske kala turud. Kahjuks pole see valik meie piirkonnas. Külmutatud vomeri kalakorjuseid võib leida Venemaa kauplustest ja supermarketitest. Õlle lisandiks on saadaval kuum- ja külmsuitsu vomer. Värskelt külmutatud tooraine hinnad varieeruvad 400 rubla ulatuses. kilogrammi kohta, samas kui suitsutatud tooted maksavad alates 800.
Kalapüük
Atlandi ookeani kalapüük ei ole ulatuslik, kuid Vaikse ookeani liikide, eriti Peruu sortide kutseline kalapüük on ülekaalus. Nende kalade ebatavaline kuju ja välimus on äratanud huvi amatöörakvaaristide seas, kes üritavad neid kunstlikult kasvatada. See entusiasm on põhjustanud väikeste Atlandi seleenide arvukuse vähenemise, eriti Ida-Euroopa vetes.
Vomer on inimestele täiesti ohutu ja kõik kuulujutud selle mürgisuse kohta osutusid valedeks. Segadus tuleneb tõenäoliselt selle nimetuse sarnasusest seleeniga, mis on väga mürgine element, mis on mürgisuse poolest teisel kohal pärast arseeni.
Vomer vajab ujumiseks suurt ruumi, samuti suurt akvaariumi, millel on hea ringlus ja kvaliteetne filtreerimine. Väikesed anumad ei sobi vomeri kalade hoidmiseks.
Lisaks on vomer röövloom, kes sööb hea meelega väikseid kalu, mille asetate samasse akvaariumi.See nõuab ka spetsiaalset dieeti ja teatud kinnipidamistingimusi, mida pole koduses akvaariumis nii lihtne korraldada.
Kui otsustate seleeni kodus hoida, ostke avar akvaarium, milles vomeri kalad tunnevad end mugavalt, ja hoolitsege ka selle mereelaniku spetsiaalse dieedi eest.
