Viimasel ajal võib poelettidel üha sagedamini näha sinist säga. See kala muutub meie riigis üha populaarsemaks, kuid mitte igaüks ei võta selle ebahariliku nime tõttu selle ostmisega riski. See on suur merekala, millel on hämmastav maitse ja ainulaadne liha tekstuur. Säga on levinud põhjapoolkera külmades merevetes ning pakub suurt huvi kaluritele ja kalatoodete tootjatele.
Mis kala see on
Sinine säga on kõige sagedamini püütud ja kaubeldavamad liigid.Ta on sugulane ahvenaga, kuid on oma pere, säga liige.
Mis puutub sägafileesse, siis selle järele on suur nõudlus luude puudumise ja magusa maitse, aga ka mahlasuse ja rasvasisalduse tõttu. Viljalihal endal on iseloomulik valge toon.
Mõõdud ja välimus
Erinevalt triibulisest sordist võib selle esindaja värv varieeruda hallist siniseni ja isegi pruunini. Ta elab kuni pooleteise kilomeetri sügavusel Atlandi ookeani põhjavetes, aga ka Põhja-Jäämere meredes.
Selle kala silmapaistvad isendid võivad ulatuda kahe meetri pikkuseks ja kaaluda kuni 30 kilogrammi. 5-aastaselt alustab ta kudemisprotsessi, kuigi tema kudemisalad on endiselt teadmata. Lisaks on ta monogaamne kogu oma elu, mis on 14 aastat; ta seob ühe partneriga eluks ajaks sidemeid.
Kust kalad leitakse?
Sinist säga leidub Põhja-Atlandi ja Põhja-Jäämere vetes, eriti Venemaa kauge idarannikul. Selle liigi kõige populaarsem kaubanduslik kalapüük toimub Kanada Atlandi ookeani ranniku lähedal, aga ka Põhjamaades. Venemaa püüab Barentsi merest säga.
Mille poolest erineb sinine säga teistest?
Säga võib jagada viieks liigiks ja sinine (tuntud ka kui sinine) on vaid üks neist. Igal tüübil on oma omadused, nii et enne poest ostmist peaksite nendega tutvuma.
Sinise säga tunneb kergesti ära iseloomuliku sinise värvuse järgi, mis eristab neid täpilisest sordist.
Täpiline säga, mida nimetatakse ka täpiliseks sägaks, on sündides triibuline, kuid küpsedes muutuvad need triibud täppideks.Seda konkreetset liiki võib leida Põhja-Atlandi vetes Alaska lähedal vetes, mis on rannikust umbes poole kilomeetri sügavusel. Nendel kaladel on suured väljaulatuvad lõuad ja hambad, mis muudavad nad hirmutavaks ning nende keha pikkus on üle 1 meetri ja kaal umbes 28–32 kilogrammi.
Kaug-Ida ja angerjasäga tavaliselt ei sööda; Mõned väikesed põhjapoolsed populatsioonid kasutavad neid liike peamiselt naha, mitte liha jaoks.
Huvitav on see, et sinisäga püütakse tavaliselt traalpüügil alles siis, kui nende pikkus on vähemalt 50–80 cm, mis viitab sellele, et kalad elavad kaua – olenevalt elupaigast seitse aastat või rohkem.
Laigulise ja sinise säga välisomadused on sarnased selle poolest, et mõlemal on piklik keha, lai suu ja jubedad hambad, mis ulatuvad ette. Lisaks on mõlemal liigil suur pea koos võimsa lõualuuga, mida kasutatakse karpide avamiseks. Nende elupaigad kattuvad, kuna nad mõlemad elavad Atlandi ookeani põhjaosas. Ka nende toitumine on sarnane, kuna koosneb meduusidest, molluskitest, vähilaadsetest, merihobustest ja muudest okasnahksetest.
Nende elustiil ja käitumine on samuti üsna sarnased, kuna eelistavad üksildast eluviisi. Kõikide sägade eripäraks on see, et nende hambaid vahetatakse igal aastal, isegi olenemata kulumisastmest.
Toiteväärtuselt on need kaks sorti samuti samad, nende liha on valge, kondita, maitselt kergelt magus.
Kalade toiteväärtus
Sinise säga liha, nagu ka muud kalaliigid, on väärtuslik valgu- ja muude kasulike ainete allikas.See on rikas selliste mikroelementide poolest nagu raud, tsink, vask, magneesium, kaalium ja fosfor. Lisaks sisaldab sägaliha A-vitamiini, B12-vitamiini, D-vitamiini ja Omega-3 rasvhappeid, mis mõjuvad soodsalt südame-veresoonkonnale ja aitavad vähendada vere kolesteroolitaset. Siiski tasub meeles pidada, et sägaliha energeetiline väärtus sõltub küpsetusviisist ja portsjoni suurusest.
Sinise säga liha on maismaaloomadega võrreldes suhteliselt madala energeetilise väärtusega - 120-130 kcal, kuid oluline on märkida, et see arv on võrreldes teiste mereandidega kõrge. Selle põhjuseks on kõrge rasvasisaldus: 100 grammi sisaldab 4,9-5,6 grammi rasva. 100 grammi filee sisaldab üle 17 grammi valku.
Kasulikud ja kahjulikud omadused
Sinine või sinine säga on tervisliku toiduallikas tänu oma suurele hulgale vitamiinidele ja mineraalidele. See kala on suurepärane valguallikas, sest ainult 300 grammi suudab rahuldada inimese päevase vajaduse.
Sinise säga liha sisaldab mitmeid kasulikke vitamiine ja aineid, sealhulgas:
- Valk: 18 g (36% päevasest väärtusest täiskasvanule).
- Rasv: 1,5 g.
- B12-vitamiin: 11,9 mcg (198%).
- Seleen: 61,6 mcg (111%).
- Fosfor: 276 mg (28%).
- Niatsiin: 4,7 mg (24%).
- Riboflaviin: 0,2 mg (12%).
- D-vitamiin: 0,1 mcg (2%).
Need vitamiinid ja toitained mitte ainult ei soodusta tervislikku toitumist, vaid parandavad ka immuunsüsteemi, tugevdavad nägemist ning toetavad terveid luid ja lihaseid. Siiski tuleb meeles pidada, et päevaväärtuse protsent võib olenevalt inimese vanusest, soost ja kehalisest aktiivsusest erineda.
Sinise säga kasulikud omadused ilmnevad selle toitainerikkas koostises ning positiivsed ülevaated näitavad kõrge kalorsusega dieedi ja toiteväärtuse eeliseid. See kala on eriti kasulik rasketest haigustest või operatsioonidest taastujatele, aga ka sportlastele, kes soovivad kiiresti lihasmassi kasvatada.
Lisaks on teatud haigusseisundid, mis nõuavad sinise säga regulaarset tarbimist. Näiteks on kõrge joodisisaldus kasulik kilpnäärmeprobleemide ravis. Üldiselt parandavad selles süvamere elanikus sisalduvad erinevad vitamiinid ja mineraalained nägemist ja parandavad nahahaavu, samuti hoiavad ära ateroskleroosi teket ja aitavad organismist eemaldada liigset kolesterooli, aidates seeläbi ära hoida võimalikke südameprobleeme.
Säga liha saab valmistada mitmel viisil ja seda saab kombineerida paljude koostisosadega. See tähendab, et keegi, kes soovib säga oma toitumise regulaarseks osaks teha, ei tunne end oma toidutarbimises piiratuna, sest ta saab nautida maitsvat ja mitmekesist toitu, saades samal ajal kehale vajalikke toitaineid.
Nii et isegi need, kellel pole tavaliselt head enesekontrolli ja kalduvad valima tervislike valikute asemel ebatervislikku toitu, võivad jääda toitumisspetsialisti nõuannetele.
Sinise säga liha, nagu iga teine toode, ei ole alati tervislik ja mõnel juhul isegi kahjulik.Näiteks kui olete säga (või üldiselt mereandide) suhtes allergiline, ei ole sellise toote tarbimine soovitatav, hoolimata võimalikest eelistest, millest on juba räägitud.
Mõnel juhul võib see kala tervist kahjustada. Seda mineraali sisaldavate kalade liigset joodi kehas tuleks vältida ja säga pole erand. Muul juhul ei ole ohtlik mitte kala ise, vaid sellest valmistatud toidud, kuna mõned seedeprobleemidega inimesed ei talu praetud, vürtsikat või soolast toitu. Selge on see, et säga pole sellistes olukordades keelatud, kuid aurutada või keeta tuleks seda siiski.
Viimasel ajal on mereandide tarbimise vähendamist pooldavate inimeste aktiivsus kasvanud. Nad arutlevad nii: ebapiisavate jõupingutuste tõttu ookeanidesse heidetavate jäätmete vähendamiseks elavad kalad saastunud vetes ja neelavad oma kehasse toksiine, mis söömisel kanduvad üle inimestele.
Samuti väärib märkimist, et säga säilivusaeg on lühike. Külmutatud kala säilib kaks kuud, värske saak aga vaid ühe päeva. Seetõttu peate poest kala valides olema äärmiselt ettevaatlik, kuna alati on oht, et see on väljapaneku ajal riknenud.
Kui tegemist on praadide või mõne muu eellõigatud lihaga, siis tasub valida tooted, millel on selgelt märgitud kõlblikkusaeg. Terve filee puhul saate määrata värskusastme - värsketel isenditel on valge, mitte hall toon. Tervet rümpa ostes proovige osta tervet pea, kuna silmad on värskuse näitaja; Kui need pole hägused, on kala heas seisukorras. Teisest küljest, kui rümba pea on juba maha võetud, võib see olla katse varjata selle roiskumist.
Oluline on märkida, et ka külmutatud kala rikneb. Tegelikult saate toodet külmutada ja seejärel sulatada ainult üks kord, kuna selle protsessi käigus hävib liha tekstuur. On suur võimalus, et säga on sulatamise ajal riknenud.
Seda on lihtne tuvastada – kui säga oli korduvalt külmunud, siis on seest näha jäätükke, aga kui korjus töödeldi õigel meetodil, näeb see välja nagu jäätükk.
Kuidas säga küpsetada
Sinine säga ei pruugi olla tuntud delikatess, kuid seda saab valmistada mitmel viisil ja see näeb siiski atraktiivne välja ja maitseb hästi. Levinud toiduvalmistamismeetodid hõlmavad pannil praadimist ja grillimist, küpsetamist aeglases pliidis, salaküttimist või aurutamist.
Grillitud praad
Paneeritud säga kalapraad on suurepärane viis selle maitsva ja toitva kala valmistamiseks. Siin on lihtne retsept, mida saab pannil valmistada.
Koostis:
- Säga kalafilee – 2 tk.
- Munad - 2 tk.
- Riivsai - 1 tass.
- Taimeõli - praadimiseks.
- Sool - maitse järgi.
- Must pipar - maitse järgi.
Juhised:
- Murra munad kaussi ja klopi kahvliga lahti.
- Aseta riivsai teise kaussi.
- Maitsesta iga kalatükk soola ja musta pipraga.
- Kasta iga kalatükk munadesse ja seejärel riivsaiasse, et kõik küljed oleks kaetud.
- Kuumuta praepann keskmisel kuumusel ja lisa taimeõli.
- Aseta kalatükid pannile ja prae neid 3-4 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Kartuliga küpsetatud säga
Juustukartul ja säga on suurepärane kooslus, mida saab kergesti ahjus valmistada. Siin on retsept, mis on suurepärane valik õhtusöögiks või lõunasöögiks.
Koostis:
- 500 g sägafilee;
- 4 suurt kartulit;
- 100 g kõva juustu;
- 2 spl oliiviõli;
- 1 tl soola;
- 1/2 tl musta pipart;
- värske rosmariin (valikuline)
Juhised:
- Lõika kartulid õhukesteks viiludeks ja aseta need ühe kihina oliiviõliga määritud ahjuplaadile. Soola ja pipar ning pane siis 20 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju.
- Vahepeal lõika sägafileed portsjoniteks ning maitsesta mõlemalt poolt soola ja pipraga.
- Tõsta pann ahjust ja aseta kalaportsud kartulite peale. Puista peale hakitud kõva juust ja soovi korral lisa värsket rosmariini. Tõsta pann tagasi ahju ja küpseta veel 15-20 minutit, kuni kala on läbi küpsenud ja juust kuldpruun.
- Serveeri maitse parandamiseks värske rosmariini ja sidruniviiludega. Head isu!
