Viinamarjadel on inimkehale kasulikud omadused ja meeldiv maitse. Tahan neid võimalikult kaua värskena hoida, et külmal aastaajal oma vitamiinivarusid täiendada. Sellisteks eesmärkideks ei sobi iga sort ning protsessil endal on palju funktsioone ja nippe. Kuidas viinamarju õigesti säilitada, et need ei kaotaks pika aja jooksul oma toote- ja maitseomadusi?
Viinamarjasordid pikaajaliseks säilitamiseks
Viinamarjade viljade tihedus, nende valmimisaste ja neis sisalduvate suhkrute tase mõjutavad oluliselt eduka säilitamise kestust. Talveks istutamiseks soovitavad kogenud viinamarjakasvatajad kasutada keskmise või hilise valmimisega sorte, mille viljad on tumedat värvi ja kaetud õhukese ploomikihiga.
Just see aine kaitseb viinamarju niiskuse liigse aurustumise, kahjurite kahjustuste ja mehaaniliste kahjustuste eest. Pikaajaliseks säilitamiseks valitakse mõõdukalt küpsed lahtised harjad. Sibulad peavad olema kindlalt varte külge kinnitatud ning ilma kahjustuste ja haigustunnusteta. Mida kõrgem on viinamarjade suhkrusisaldus, seda kauem see säilitab oma omadused.
Talviseks ladustamiseks soovitavad spetsialistid järgmisi sorte:
- Moldova;
- Negruli mälestuseks;
- Cinsault;
- Moldova must;
- Aleksandria muskaat;
- Alden.
Nende sortide viinamarjakobarad ei ole seenhaigustele vastuvõtlikud, säilitavad oma suurepärased lõhna- ja maitseomadused kuni kuus kuud ning ei muuda ka oma esialgset värvi pikka aega. Samuti sobivad need sordid pikkade vahemaade transportimiseks.
Näpunäiteid viinamarjade kasvatamiseks ja koristamiseks
Pikad perioodid viinamarjade edukaks säilitamiseks ei ole tagatud ainult eduka sordivalikuga. Maksimaalsete tulemuste saavutamiseks on vaja rangelt järgida põllumajandustehnoloogia tingimusi ja järgida puuviljade koristamise soovituslikke reegleid. Pidev ja tugev niiskus kasvuperioodi lõpus ei mõju viljade säilimisele kõige paremini, seetõttu lõpetatakse 1,5 kuud enne küpse saagi kavandatud saagikoristust taimede kastmine täielikult.See võimaldab suurendada suhkrute hulka ja vähendada liigse vedeliku kogust.
Saagi säilivusaja pikendamiseks eemaldatakse eelnevalt teadlikult umbes 25% kõigist kimpudest. Kui seda protseduuri ei tehta, hakkavad viinamarjad murenema, muutuvad loiuks ja ei sobi pikaajaliseks ladustamiseks. Õige ja õigeaegne väetamine mõjutab ka kogutud pintslite ohutust.
Parem on viinamarjaistandusi väetada fosfor-kaaliumväetistega, kuna kõrge lämmastikusisaldusega orgaaniliste või mineraalsete komponentide kasutuselevõtt ei too oodatud kasu.
Viinamarjade jaoks on vaja õigeaegselt rakendada ennetavaid meetmeid seenhaiguste vastu, kuna kahjustatud kobaraid ei tohiks mingil juhul saata pikaajaliseks ladustamiseks. Küpsed viinamarjakobarad tuleks koristada kuival ja päikesepaistelisel päeval. Pärast põõsast lõikamist peidetakse tutid kiiresti varju. Tööd ei tohiks teha varahommikul ega õhtul, kuna sel ajal langeb tugev kaste.
Kui plaanite viinamarju laduda rippuvas asendis, siis tuleks kobaraid kärpida kuni 9 cm pikkuse väikese viinapuutükiga.Kastidesse pannakse ainult tutid koos varrega. Viljadega kobaraid lõikades ei tohi kahjustada nende vahakatet, mistõttu on soovitav tööde tegemisel kanda kindaid ja püüda vilju võimalikult vähe kätega puudutada.
Viinamarjade säilitamine talveks kodus
Kodus pole viinamarjakobarate säilitamine kõige külmema ilmani nii lihtne. See ei nõua mitte ainult kvaliteetsete preparaatide kasvatamist ja õiget kogumist, vaid ka mitmete ettevalmistavate meetmete võtmist. Kõigepealt tehakse kobarate põhjalik ülevaatus ning riknemistunnustega või lihtsalt kuivanud marjad eemaldatakse pintsettidega.Et viinamarjade säilivusaega mitte lühendada, ei tohi neid kunagi enne ladustamist pesta.
Talveks ladustamine valmistatakse ette, kuna puuviljad on kapriissed ja nõuavad eritingimusi. Kui majal on korralik kelder, ei tohiks selle sees olev niiskus ületada soovitatud parameetreid. Muidu viinamarju sinna saata ei saa. Hoidlas on tagatud hea ventilatsioon, mõnikord on vaja korraldada ventilatsioon, et vältida niiskuse suurenemist ja seente teket.
Kui talvel langeb temperatuur negatiivsele tasemele, tuleb korraldada täiendav isolatsioon, sest viinamarjade säilitamiseks tuleks säilitada režiim +1 kuni +8. 0C. Selline temperatuur tagab puuviljade maksimaalse säilivuse.
Kui see indikaator suureneb, kaotavad viljad kiiresti oma niiskusvarud ja hakkavad kuivama. Niiskust soovitatakse hoida 80%. Kui see indikaator ületab soovitatavat väärtust, siis oleks mõistlik nurka asetada saepuru, söe või kustutatud lubjaga täidetud ämber.
Hallituse tekke vältimiseks valgendatakse viinamarjahoidla seinad kustutatud lubja lahusega. Kahjurite ilmnemise vältimiseks fumigeeritakse ruumid väävliga. Kõik tööd tuleb teha kuu aega enne planeeritud saagikoristust, vastasel juhul võivad viinamarjad saada kemikaalimürgituse. Saagikoristust ei soovitata asetada terava ja tugeva lõhnaga toodete või liigse niiskuse eraldavate köögiviljade lähedusse.
Kui saak on väike, säilib see kuni talveni puhta veega täidetud purkides.
Selle tehnika jaoks lõigatakse tutid koos viinapuu oksaga, mille suurem ots kastetakse veepudelisse, fikseeritakse teatud nurga all, et kobar saaks vabalt rippuda. Selleks, et vees ei algaks mädanemisprotsessid, visatakse sinna üks tablett atsetüülsalitsüülhapet või aktiivsütt. Et viinapuu saaks veest paremini mikroelemente ja toitaineid omastada, tehakse sellele perioodiliselt uus lõige. Kui järgite ülaltoodud soovitusi, võib viinamarju säilitada vähemalt paar kuud.
Koristatud saaki saab hoiustada suures avaras ruumis traadi peal. Selleks keera hobusesabad nööriga kokku ja seo tutid paarikaupa. Pärast seda riputatakse viinamarjad tihedalt venitatud traadi, paksu nööri või varda külge. Et vältida viinamarjakobarate rippumise ajal kokkupuudet, ei tohiks nende kinnituse kõrgus olla sama.
Esteetiline välimus ja originaalne maitse säilivad umbes 3 kuud, kuid kui kaua see periood täpselt kestab, sõltub temperatuurinäitajatest ja hoidlas väljakujunenud niiskusest. Viinamarjade alla on soovitatav panna tsellofaan või kotiriie, et mitte maha tallata kukkuvaid vilju. Kui seda ei tehta, on suur oht äädikakärbse tekkeks, mis levitab baktereid tervele põllukultuurile.
Viinamarjade hoidmiseks kasutatakse ka kaste, mille põhi on eelnevalt kaetud saepuruga.
Kihi paksus peab olema vähemalt 2 cm Kokkupandud tutid ei tohi puutuda kokku naabertega. Mahuti täidetakse ülaosaga, vaheldumisi viinamarjade ja saepuru kihtidega. Peal valatakse saepuru ja asetatakse kaas. Kasti ei tohiks tihedalt katta, et õhuvahetusprotsesse ei häiritaks.Sel juhul ei ole soovitatav kasutada okaspuude saepuru, kuna need mõjutavad viinamarjade maitseomadusi negatiivselt. Võimalusel asenda saepuru korgipulbriga.
Viinamarjakobarate hoidmiseks saate ehitada puidust nagid, mille sügavus on umbes 75 cm, et oleks mugav pintsleid kontrollida ja eemaldada. Riiulite vahe jäetakse 30 cm piiresse. Põhi on vooderdatud põhutuhaga, mis toimib täiendava antiseptikuna ja aitab kaitsta saaki tavaliste haiguste ja kahjurite eest. Viinamarjad volditakse ühe kihina, servad jäävad endast eemale. See protseduur muudab käte edasise kontrolli mugavamaks.
Kas seda saab hoida külmkapis?
Viinamarjade säilitamine siseruumides (keldrid, klaasitud kõrvalhooned, rõdud) ei anna alati positiivset tulemust, eriti kui marju on vaja pikka aega säilitada. Seda seletatakse asjaoluga, et praegustes tingimustes on väga raske hoida temperatuuri ja niiskust püsival tasemel, samuti võidelda kahjurite ja haigustekitajatega.
Kui saak on väike, on reaalne võimalus seda hoida külmkapis, kus on üsna lihtne tagada parimad säilitustingimused. Tööstuslikud külmutusseadmed võimaldavad reguleerida mitte ainult temperatuuri, vaid ka gaasikeskkonda. Kodus piisab temperatuurirežiimi korraldamisest 0…+2 0C ja hoida õhuniiskust vähemalt 90%. Kui neid parameetreid järgitakse, võib värskeid puuvilju säilitada kuni kuus kuud.
Enne külmkappi saatmist ei tohi viinamarju kunagi pesta ega tsellofaani mähkida.Harjad on kammidega kokku volditud, vältides nende kokkupuudet. Puuvilju võib panna ka sügavkülma. Arvatakse, et tumedad viinamarjasordid säilitavad värskena oma kvaliteedi paremini kui heledad, külmutamiseks sobib igasugune meelepärane sort.
Puuviljade korduvat kokkupuudet madala temperatuuriga ei tohiks lubada.
Enne sügavkülma panemist peske harjad, laske neil kuivada, sorteerige marjad hoolikalt ja asetage alusele. Kõik see saadetakse paariks tunniks külmkappi, seejärel pooleks tunniks sügavkülma. Viinamarjad võetakse välja, pakitakse kottidesse või konteineritesse ja saadetakse koheselt tagasi sügavkülma.
Temperatuur püsib seal -24 juures 0C. Kui on vaja marju sulatada, asetatakse need tunniks ajaks toatemperatuurile kuumutatud vette ja süüakse kohe ära. Samuti aseta sulatamiseks toode üleöö külmkapi alumisele riiulile, mille tulemusena kulgeb kogu protsess aeglasemalt ja maitse on parem.
Üldised näpunäited viinamarjade säilitamiseks
Viinamarjade pikaajaline ladustamine viib niiskuse aurustumiseni ja marjade kuivamiseni, mille tulemusena muutuvad need vähem magusaks ja maitsvaks. Saate sellest olukorrast välja tulla, kui 10 sekundit. kastke puuviljad suhkrusiirupisse (20%), seejärel viige need kohe jäävette ja oodake, kuni need täielikult jahtuvad.
Kui toas kipub temperatuur tõusma, siis tuleb viinamarjade pikemaks säilitamiseks neid sageli üle vaadata ja kahjustatud viljad eemaldada. Temperatuuri hoidlas on soovitatav tõsta ja alandada õhutusavade abil. Kui see indikaator läheneb negatiivsele märgile, on vaja korraldada soojendus.
Koristatud viinamarjade riiulitel hoidmisel kontrollitakse neid ettevaatlikult sabast tõstes. Neid harju, mis on riputatud trosside või veega anuma küljes, ei tohi kätega puudutada. Kastides hoitud kobaraid kontrollides on õige asetada need puhtasse anumasse. Kui omanik on kindel, et hoidlas järgitakse soovitatud hoiutingimusi, on parem piirduda pealiskaudse kontrolliga ja mitte häirida õrnu viinamarju.
Kui ruumis avastatakse hallitust, korraldavad nad kohe põhjaliku ventilatsiooni ja fumigeerivad keldri väävliga. Peame meeles pidama, et viinamarju ei saa hoida valguse käes, kuna need võivad kaotada oma maitse ja ainulaadse aroomi.
