Kunstmesi on magus suhkrurikas aine, mis moodustub ilma mesilaste osaluseta. See on valmistatud erinevatest koostisosadest ja maitselt meenutab ainult ähmaselt lille-mesilast. See magus toode on hea loodusliku mee asendaja allergikutele, kes ei saa individuaalse talumatuse tõttu looduslikku mett tarbida. Saate massi ise valmistada, kasutades erinevaid retseptivalikuid.
Miks on vaja kunstmett?
Kunstmett kasutatakse ainult toiduvalmistamisel. Seda ei kasutata meditsiinilistel ega kosmeetilistel eesmärkidel, kuna sellel puudub enamik kasulikest terviseomadustest. Seda kasutatakse naturaalse mee asemel kondiitritoodete valmistamisel. Mõnikord lisatakse seda ka küpsetistele või kommidele tavalise kuivsuhkru või suhkrusiirupi analoogina.
Koostis ja kalorisisaldus
Kunstmeetoode ei sisalda neid aineid, mis on mesilaste toodetud aines. Selle melassi valem koosneb:
- 48% fruktoosi ja glükoosi;
- umbes 30% sahharoosi;
- kuni 22% vett;
- 80% süsivesikuid;
- 3% täiendavaid lisandeid.
Kunstmee kalorisisaldus on ligikaudu 304 kilokalorit 100 grammi toote kohta.
Tootmisprotsess
Toode on tööstuslikult toodetud erinevatest suhkruliikidest. Seda saab köögiviljadest või puuviljadest:
- peet;
- arbuusid;
- mais;
- melonid;
- viinamarjad;
- pilliroog
Segule iseloomuliku meevärvi andmiseks kasutatakse erinevaid looduslikke lisandeid. Kõige sagedamini on see tee, safran või naistepuna keetmine. Kunstlikke värve kasutatakse harvemini, mõnikord lisatakse melassile väike kogus looduslikku mett.
Kõnealuse toote tootmismeetodit nimetatakse happeliseks hüdrolüüsiks. See hõlmab orgaaniliste hapete, enamasti sidrunhapete, harvem piimhapete täiendavat kasutamist. Toormaterjalid pressitakse mahla saamiseks, mis seejärel aurustatakse. See protsess jätkub, kuni tooraine omandab soovitud värvi ja konsistentsi.
Retseptid kodus
Võite osta kunstmett või teha seda ise. Maitsva toote saamiseks kasutage mis tahes retsepti, mis teile meeldib.
Suhkur
Tooraine madala hinna tõttu valmistatakse selline toode peedi- või roosuhkrust. Koostisosade vahekord:
- suhkur - 70 grammi;
- keev vesi - 30 ml;
- sidrunhape - 1 gramm;
- sidrunhappe asemel võite võtta pool grammi sipelghapet;
- söögisoodat - 0,8 grammi.
Koostisosade segamiseks valmistage ette portselanist tass või spetsiaalne keeduklaas. Valage suhkur anumasse ja lahjendage see keeva veega. Segage koostisosi, kuni saadakse viskoosne mass, seejärel valage kastrulisse ja soojendage temperatuurini 80 °C. Hauta segu madalal kuumusel 2 tundi, ärge unustage seda pidevalt segada. Valmis mesi jahuta ja vala purkidesse.
Leedrimarjast
Mett saab valmistada ka taimsest materjalist. Ja eriti leedrimarjast, mis annab massile pikantse maitse ja iseloomuliku värvi.
Võtke 0,5-liitrine purk tihedalt kokku surutud leedriõisikutega. Viige toorained kastrulisse, kuhu valate esmalt 1 liiter vett. Kuumuta segu keemiseni, hauta tasasel tulel 10 minutit, seejärel lülita pliit välja ja jäta puljongile jahtuma. Jätke 12-15 tunniks, seejärel kurnake.
Saadud vedelikule lisa 3 kilogrammi suhkrut, lase segul keema tõusta ja hauta tund aega tasasel tulel. Segage segu regulaarselt ja kui see pakseneb, lülitage kuumus maha ja lisage 1 tl sidrunhapet. Sega “mesi” nii, et kõik koostisosad seguneksid ühtlaselt, ja kui see jahtub, kasuta ettenähtud viisil.
karmiinpunane
Sellise tervisliku toote valmistamiseks sega 2 kilogrammi suhkrut poole liitri veega. Keeda siirup, eemaldades selle pinnalt regulaarselt vahtu. Lisa 4 kilogrammi eelnevalt valmistatud vaarikasiirupit, kuumuta keemiseni ja eemalda vaht uuesti.
Tõsta anum pliidilt, lisa veel kuumale segule 25-30 grammi piimhapet ja 50 grammi heliotroopi essentsi. Sega kõik korralikult läbi, vala purkidesse, lase jahtuda ja keera kaaned kokku.
Kollasest kirsiploomist
Seda tüüpi ploom on suurepärane mee tooniline analoog. Segu tarbimine aitab normaliseerida söögiisu ja parandada meeleolu. Täida 1 kilogramm kirssploome poole liitri veega. Küpseta, kuni puuviljad annavad kogu oma mahla. Jahutage puljong, kurnake läbi marli või sõela.
Valage vedelikku suhkur vahekorras 1:1. Hauta segu keskmisel kuumusel, kuni see muutub paksuks ja ühtlaseks. Teie kirsiploommesi on valmis!
Arbuus
Sellise toote alternatiivne nimetus on nardek. Selle valmistamiseks võta küps, suurim ja magusam arbuus ning eralda puulusikaga viljaliha koorest. Hõõruge see läbi sõela, seejärel läbi marli. Keeda arbuusimass, jahuta, seejärel kurna uuesti. Asetage anum uuesti tulele ja hautage vedelikku paksuks.
Melonist
Lõhnav meloni mesi valmistatakse järgmiselt:
- eemaldage puuvilja pinnalt koor, eemaldage viljalihast seemned;
- lase puuviljad läbi hakklihamasina;
- kurna mahl läbi marli;
- keetke saadud vedelikku, kuni selle maht on kuus korda vähenenud.
Nüüd jahutage segu ja valage see steriilsetesse purkidesse.
Kõrvits
Valige ainult täielikult küpsed köögiviljad. Lõika pealt ära ja eemalda kõik seemned. Vala sisse suhkur, kata kõrvits lõigatud “mütsiga”. Nädala pärast juurvilja sisse ilmuv nektar on kõrvitsamesi.
Puuviljad
Puuviljast tehismett nimetatakse ka bekmeseks.See ei sisalda suhkrut ja seda saab valmistada täiesti erinevatest puuviljadest. Aga maiuste saamise põhimõte on igal juhul sama. Vaatame seda viinamarjade näitel.
Kurna 1 kilogrammi puuvilja mahl läbi marli. Keeda keskmisel kuumusel, kuni vedeliku maht väheneb kolme võrra. Kui mahl omandab tarretise konsistentsi, loetakse “mesi” valmis. Seda delikatessi saate valmistada korraga ühest või mitmest puuviljaliigist.
Akaatsiast
Maitsva ja tervisliku maiuse valmistamiseks võtke:
- 1,5 liitrit vett;
- 2 keskmise suurusega sidrunit;
- 1 kilogramm akaatsia lilli;
- 2 kilogrammi suhkrut.
Loputage akaatsiaõied, laske vedelikul nõrguda ja täitke veega. Lõika sidrun kuubikuteks ja lisa lillesegule. Tõsta pann pliidile, lase ained keema ja hauta tasasel tulel veel 20 minutit.
Kurna vedelik läbi marli, lisa suhkur ja keeda 2 tundi. Valage jahtunud mesi steriilsetesse purkidesse ja sulgege kaanedega.
Kuidas eristada looduslikust?
Kunstlikku toodet saab eristada järgmiste kriteeriumide järgi:
- looduslikele mesindussaadustele iseloomuliku viskoossuse puudumine;
- algse konsistentsi säilitamine ilma kristallisatsioonifaasi alguseta;
- madalam hind võrreldes ehtsa meega;
- kurguvalu puudumine pärast "võltsitud" söömist;
- põhja domineerimine ilma lille- või ürdise järelmaitseta.
Kunstlikult toodetud mee tunneb ära selle maitse järgi. See meenutab karamelli või isegi põletatud suhkrut. Samuti vahutab märgatavalt taldrikule või tassi valades.Nende väikeste nippide abil saate hõlpsasti aru, millist mett te vaatate – ehtsat või kunstlikult saadud mett.
Vastunäidustused
Erinevalt looduslikust meest ei ole magus toode vastunäidustatud kasutamiseks mesindussaaduste suhtes allergilise reaktsiooni korral. Kuid sellel on ka kasutamise keelud, sealhulgas:
- magusate toodete talumatus;
- ülekaalulisus;
- mis tahes tüüpi ja raskusastmega suhkurtõbi;
- probleemid hambaemailiga;
- allergia toote saamiseks kasutatud lisakomponentide suhtes.
Raseduse ajal ei ole selliste maiustuste võtmine keelatud, kuid selle kasutamisel tuleb olla ettevaatlik.
Salvestusfunktsioonid
Pärast valmistamist tuleks mass valada erineva mahutavusega steriilsetesse purkidesse. Mahutid on vaja sulgeda nailonkaante või paksu paberiga, pakkides selle elastse ribaga. Ei ole soovitatav kasutada metallkaane, et mitte provotseerida oksüdatiivsete protsesside arengut.
Sellise mee säilitamise õhutemperatuur ei tohiks ületada +25 °C. Purgid on soovitatav asetada külmkappi või pimedasse sahvrisse. Õige ladustamise korral on toote säilivusaeg 9-12 kuud.
Kunstlik mesi on paljuski madalam kui looduslikud mesindussaadused. Kuid sellel on ka oma rakendusala, millel on meeldivad organoleptilised omadused. Ja kui valmistate selle ise, kasutades looduslikke puu- või köögiviljalisandeid, omandab magusus mitte ainult meeldiva maitse, vaid ka mitmeid kasulikke omadusi.
