Mett peetakse hästi säilivaks tooteks, säilitustingimuste täitmisel säilib see kaua ega kaota oma kasulikke omadusi. Mõelgem, kas mesi võib rikneda, millised tingimused tuleb selle säilitamiseks luua ja hooldada ning millised on kahjulikud säilitustegurid. Kuidas toodet kodus õigesti säilitada, kas riknenud mett on võimalik säästa?
Kuidas ja kui kaua mett säilitada?
Minimaalne säilivusaeg on 1 aasta ehk järgmise suveni, mil mesilased taas nektarit koguvad. Kuid üldiselt säilib toode toatemperatuuril 2 aastat, kui see on suletud kaanega, mille alla õhk ei tungi ja niiskus ei muutu.
Mett võib säilitada laias temperatuurivahemikus – -20 kraadist kuni 40 kraadini Celsiuse järgi. Toode säilitab oma kasulikud omadused. Kuid parimaks säilitustemperatuuriks peetakse -6 kuni 20 kraadi Celsiuse järgi. Kui toote hoiukoht on soojem, suureneb toote riknemise ja vitamiinide hävimise tõenäosus. Mullatemperatuurid ei ole mee jaoks hirmutavad. See kõveneb, kuid ei muuda omadusi ega halvene.
Pikemaks kristalliseerumise vältimiseks peate hoidmise ajal vältima järske temperatuurimuutusi. Suure temperatuuride erinevusega ei saa seda ühest ruumist teise teisaldada.
Parim on hoida klaasanumas ja eelistatavalt pimedas. Materjalideks sobivad lisaks klaasile emailnõud ja keraamika. Plastist ja eriti metallist anumad ei sobi (nendes mass oksüdeerub). Enne värske mee neisse panemist tuleb purgid loputada ja kuivatada. Nende mahu osas peate võtma väikese mahu - kuni pool liitrit. See on tingitud asjaolust, et kaane avamisel satub õhku, mis ei mõjuta toote seisukorda kõige paremini.
Oluline on, et niiskus hoiuruumis oleks minimaalne, sest selle suur protsent põhjustab toote kiiret riknemist.
Samuti peate purgid tihedalt kaanega sulgema.
Neid tuleb hoida pimedas kohas otsese päikesevalguse eest kaitstult. Nad hävitavad ensüüme ja vitamiine. Ladustamisalal ei tohiks olla võõraid lõhnu. Toode võib neid endasse imada; sel juhul pole seda võimalik süüa.
Mis mõjutab vastupidavust
Kui mesi kogutakse mitte varem kui vaja ja on jõudnud käärida, ei tohiks see õigel hooldamisel raisku minna.Selle süsivesikute ja happeline koostis on tasakaalus, sisaldab aineid, mis takistavad bakterite arengust tingitud riknemist.
Ohutust mõjutavad:
- temperatuur;
- niiskus;
- valgustuse tase;
- võõrad lõhnad.
Soovitav on seda hoida külmas, sest aja jooksul toatemperatuuril selle kvaliteet halveneb. Ideaalne koht korteris on külmkapp või külm sahver, oma kodus on selleks loomulikult kelder.
Muidugi on keldris kõrge õhuniiskus ja juurviljalõhnad, aga kui purgid tihedalt kaanega sulgeda, saab probleeme vältida.
Säilitamise näpunäited
Seega peate mett hoidma pimedas, kuivas ja jahedas kohas. Sellist ruumi võib leida igast majast või korterist. Seda tuleks hoida väikestes klaaspurkides, eelistatavalt tumedas klaasist. Katke need tihedalt kaanega. Sellisel kujul saab massi säilitada mitte ainult aasta või kaks, vaid ka mitu aastat, ilma et see kaotaks oma maitset, lõhna, värvi ja kasulikke omadusi.
Kui mesi on kristalliseerunud, säilib see kauem, kuid selle kasulikud omadused ei muutu. Vedela konsistentsi taastamiseks peate portsjonit veevannis veidi soojendama, kuumutades mett 25 kraadini. Protsessi ajal on võimatu temperatuuri liiga palju tõsta, see toob kaasa vitamiinide hävimise ja kasulike omaduste vähenemise.
Kas halvaks läinud mett on võimalik päästa?
Kääritatud mett tuleb kuumutada tund aega veevannis temperatuuril 60 kraadi. Bakterid hävivad ja käärimisprotsess peatub. Kuid ka vitamiinid ja muud kasulikud ained hävivad, nii et sellisest tootest pole enam kasu.
Kuumutatud massi võid säilitada samamoodi nagu värsket. Seda on kõige parem kasutada maiustusena, lisada omatehtud küpsetistele. Kes kütmisega jännata ei taha, leiab sellele muu kasutuse - käärinud hõrgutisest saab valmistada isetehtud lahja alkoholijoogi - mõdu. Sellest saab joogi parim tooraine.
Kui mass pole mitte ainult käärinud, vahuga kaetud, vaid on ebameeldiva lõhnaga ja kibe, on kõige parem see ära visata, kuna sinna on ilmunud kahjulikud ained. Selle söömine võib olla ohtlik.
Mesilasmett võib kodus säilitada vähemalt aasta. Kui teil on vaja seda kauem säilitada, hoidke seda pimedas, jahedas ja kuivas kohas. Kui kõik tingimused on täidetud, säilib see aastaid ning võib kindel olla, et kasulikud ja raviained ei kao kuhugi. Siiski on parem seda kiiresti kasutada - aasta jooksul ja seejärel osta uus osa maitsvat lõhnavat toodet.
