Kvaliteetne mesi sisaldab palju väärtuslikke vitamiine, mineraalaineid, mikro- ja makroelemente. Tänu sellele on toode suure nõudlusega, eriti vitamiinipuuduse ja külmetushooajal. Kuid hoolimatud mesinikud müüvad inimestele sageli võltsinguid, müües valmimata mett. See mesindussaadus on väiksema vitamiinisisaldusega ja säilib liiga kiiresti.
Mis see on?
See termin viitab pigem looduslikule kui kunstlikule tootele. Selle peamiseks puuduseks peetakse aga suurt niiskusesisaldust. See mõjutab negatiivselt aine säilivusaega.
Ebaküpse mesi saadakse tarudest enne tähtaega välja pumbates – enne, kui see küpseb soovitud konsistentsini ja on kasulikest ainetest küllastunud. Loomulikult ei ole selline mesindussaadus tervisele kahjulik. Sellel on aga väga lühike säilivusaeg. 1-2 kuu pärast hakkab mass käärima ja vahutama.
Kuidas määrata mee ebaküpsust?
Aine küpsuse määramiseks soovitavad eksperdid pöörata tähelepanu selle viskoossusele. Reeglina on see veesisaldusega pöördvõrdeline. Viskoossuse kontrollimiseks on soovitatav mass anumast võtta. Kui paned lusika purki ja võtad selle tagasi, siis on tunne, nagu kogu mesi tõuseks tippu.
Tsentrifugaalmee viskoossus näitab ka selle küpsust. Kui paned toote lusikale ja hakkad seda keerutama, keerdub küps ja paks toode sõna otseses mõttes ümber lusika. Samal ajal hakkavad küpsed nõrguma. Väärib märkimist, et lusika pöörlemiskiirus ei kajastu tulemustes kuidagi.
Kui mesi pole piisavalt küps, hakkab aine 35 sentimeetri kõrgusele tõstetud lusikast katkendlike joana voolama. Sel juhul voolab küps mass pideva joana alla. See on viskoossus, mis takistab selle purunemist.
Küpsuse märgiks peetakse ka 1 liitri mee kaalu. Ilma pakendita peaks see kaaluma üle 1,4 kilogrammi. Küpsemata mesi kaalub alla 1 kilogrammi.
Küpsemata toote teine ilming on selle struktuuri heterogeensus või ainete eraldumine mahutis. See koostis ei ole tervisele ohtlik. Samal ajal kristalliseerub see palju halvemini. Mõnikord täheldatakse põhjas osalist kristalliseerumist. Samal ajal jääb peal olev mass vedelaks ja võib hakata käärima.
Kasulikud omadused
Valmimata mesi sisaldab palju niiskust – oluliselt rohkem kui 20%. Seetõttu sisaldab see vähe kasulikke aineid ja ei oma ravivat toimet. Värske toode aga tervisele ohtu ei kujuta. Kui mesi on mõnda aega seisnud, ei tohiks seda tarbida. Juba pärast 1-kuulist ladustamist hakkab toode vahutama ja käärima.
Mida teha valmimata meega
Mõnikord on olukordi, kus mesindussaadus tuleb kiiresti kokku korjata. Sellises olukorras on oht saada ebaküpset mett, mis toob kaasa kiire käärimise. Mesinikud hindavad niiskuse hulka refraktomeetri abil.
Kui õhuniiskus on 1-2% kõrgem kui standard, tuleks toode viia standardparameetriteni. Selleks tuleb hoida suletud anumas 1 kuu. Sel juhul peaks temperatuur olema +15-20 kraadi. Kui toote pumpamise ajal on niiskus 23-30%, on soovitatav see küpseks viia.
Niiskusesisalduse vähendamiseks tehke järgmist.
- Jätke mass 2 nädalaks spetsiaalsesse väikesesse anumasse või settepaaki.
- Eemaldage pinnale tõusnud vedelik.
- Jätke konteiner lahti. Sel juhul tuleks peale panna marli. Seda tuleb mitu korda muuta.
- Lülitage sisse elektriahi ja ventilaatorid. See muudab ruumi õhu kuivemaks. Temperatuur peaks olema +35-40 kraadi.
- Aurutamise ajal segage toodet 3-4 korda päevas.
Aine viimiseks vajaliku niiskuseni kulub mitu päeva. Selle tulemusena omandab see soovitud konsistentsi. Selles etapis tuleb mass viia puhtasse anumasse ja tihedalt sulgeda.
Kahju ja vastunäidustused
Valmimata mett peetakse kõige ohutumaks võltsinguks. Sellel on looduslik koostis ja see erineb kõrgekvaliteedilisest tootest ainult varajase saagi poolest.
Samal ajal püüavad hoolimatud müüjad parandada võltsingu välimust ja konsistentsi. Selleks kasutavad nad erinevaid paksendajaid, millest peamine on tärklis. Mõnel inimesel võib see põhjustada allergiat. Teiste ohtlike komponentide hulka kuuluvad kriit ja kips. Need kogunevad kehasse ja kahjustavad neere.
