Mee värvus räägib selle päritolust ja sellest, millistelt taimedelt seda kogutakse. See mõjutab ka selle omadusi, omadusi, maitset ja lõhna, säilivusaega ja konsistentsi. Mõelgem, mis värvides on mesindussaadused, mis määrab mesilase mee värvi, kas toode võib värvi muuta ja miks see nii juhtub. Kuidas kunstmesi välja näeb ja kuidas seda looduslikust eristada.
Mis värvi mesi on?
Mesindussaaduse värvus võib olla erinev: hele - valkjast kollaseni, tume - tumekollasest pruunikani.Tumedaid sorte saadakse kastanist, pihlakast, tatrast, kanarbikust, põõsastest, metsalilledest, viirpuust, angelikast, piimalillest.
Kergeid saadakse akaatsiast, päevalillest, mai- või niidulillest, pärnast, puuvillast, ristikust, koriandrist. Sama tooni saab fatseelia, tulerohu, rukkilille, esparperi, magusa ristiku, rapsi, lavendli, emise ohaka ja takja õitest. Pärast kristalliseerumist muutub igaüks neist veidi heledamaks, see on loomulik protsess.
Mis määrab mee värvi?
Värvus sõltub putukate lilledelt kogutud õietolmus ja nektaris sisalduvatest ainetest. Antotsüaniinid annavad tootele tumedaid toone – pruunikaid ja punakaid. Samad toonid võivad tekkida metallide koosmõjul flavonoididega. Erinevaid kollase ja helerohelise värvuse varjundeid annavad tootele karotenoidid kombinatsioonis glükoosiga. Mee tumenemine on tingitud oksüdatsioonist, mida tumedam on mass, seda suurem on happesus.
Toote loomulik värvus on seotud nektari koostise, taimede kasvupinnase omaduste ja mee kogumise kestusega. See sõltub ka taimede produktiivsusest ja tüübist, samuti kogumisperioodi ilmastikutingimustest.
Pikaajalisel proovivõtul muutub vedelik läbipaistvaks. Varjund oleneb putukate vanusest ja tõust – erineva käpapikkusega mesilased valivad õied, millelt on neil lihtsam nektarit koguda.
Miks mesi värvi muudab?
Samades tingimustes kuumutamisel võib see muuta värvi, seda mõjutab aminohapete koostis. Nii et näiteks ristik praktiliselt ei muutu, kuid tatar muutub veelgi tumedamaks. Kõige märgatavamad muutused toimuvad mee meega. Värskelt pumbatud on alguses tumedam, kuid muudab aja jooksul ka värvi, muutudes pärast kristalliseerumist heledamaks.
Kuidas kunstmesi välja näeb?
Toode saadakse suhkrut sisaldavatest toorainetest hüdrolüüsil orgaaniliste hapetega, tavaliselt sidrunhappega. Toode on valmistatud roosuhkrust, maisist, marja- ja puuviljamahlast, värvi lisamiseks kasutatakse teeleotisi, ravimtaimi või kunstlikke värvaineid. Massi aurutatakse, kuni saadakse vajalik tihedus.
Selline toode peaaegu ei sisalda vitamiine, see ei sisalda kasulikke aineid, ensüüme ja seda ei saa kasutada ravimina. Sisaldab kuni poole glükoosi ja fruktoosi, kolmandiku sahharoosi ja kuni 20% vett. Tundub vedelam kui looduslik, kristalliseerub vaid osaliselt, seega pole mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks. Seda kasutatakse kondiitritoodetes kookide ja kuklite küpsetamiseks mesindussaaduste odava asendajana.
Mee värvi järgi saate kindlaks teha, millisest taimest see pärineb. Eksperdid määravad selle välimuse järgi. Taime tüüp määrab toote omadused ja selle raviomadused. Seega, kui mett kasutatakse mitte ainult toitumiseks, vaid ka raviks, peaksite pöörama tähelepanu selle välimusele. Kui see erineb tavalisest, võib see olla võlts.
