Mesindusest kaugel seisval inimesel on mett ostes oluline osta kvaliteetne toode. Paljud inimesed imestavad, miks mesi säilitamisel valgeks muutub ja pinnale ilmub kristalne kate. Mida teha sellise tootega, kas seda võib süüa või ära visata, kas see kaotab oma kasulikud omadused, sellest räägib tänane üksikasjalik lugu.
Miks mesi muutub valgeks?
Meepurgis olev tahvel ei näe väga esteetiliselt meeldiv välja, mistõttu paljud inimesed ehmuvad, kui leiavad oma varude hulgast anuma, mille pinnal on valged kristallid. Ärge kartke, kuna see on loomulik glükoosi vabanemise protsess toote säilitamise ajal.
Kui mesi säilitab oma tavapärase maitse ja aroomi, sellel puuduvad käärimisjäljed (pinnal vaht, mullid ja pudrule iseloomulik lõhn), mis juhtub küpsemata toote ostmisel, siis on see kvaliteetne, ilma lisanditeta. Valkja kihi tekkimine pinnale viitab delikatessi madalale õhuniiskusele: mida madalam on õhuniiskus, seda kõrgem on toote kvaliteet.
Kui mesi muutub pealt valgeks, tähendab see, et seda on õigesti hoitud. Glükoosikristallid moodustavad veidraid kujundeid, mis näevad välja nagu lilled või suured lumehelbed. Mesinikud kutsuvad seda katet mõnikord härmatisteks.
Protsessi omadused
Valkja katte teket nimetatakse õitsenguks, toote pinnale või kohtadesse, kus toode puutub kokku anuma seintega, tekib kiht. See võib ilmuda mesilase magususe põhjas või paksuses. Plaat on eriti märgatav mee klaaspurkides hoidmisel.
Magusus koosneb:
- fruktoos;
- glükoos;
- sahharoos;
- vitamiinid (C, K, B1, B2, B6);
- foolhape.
Suure glükoosisisaldusega mesilase kingitus kristalliseerub kiiremini, kristallid on suured. Teine magususe õitsemise tegur on dekstriinide olemasolu. See on õienektaris sisalduva tärklise lagunemisel tekkivate polüsahhariidide üldnimetus. Nende kogus tootes suureneb, kui mesilased koguvad mesikaste või mesikaste.
Nõu seinte lähedale moodustub valge kate, kristallid võivad ilmuda sügavale toote sisse ja kuumutamisel lahustuvad need täielikult. Mida vähem on magusat vett, seda suurem on õitsemise tõenäosus. Optimaalne temperatuur mee säilitamiseks on -5 kuni +20 °C.
Hoida päikesevalguse eest kaitstult, pimedas kohas. Külmas ruumis toimub kristalliseerumisprotsess kiiremini.
On mesilasmee sorte, mis on väga heledad, peaaegu valged (kergelt kollakad või rohekad). Valgete sortide hulka kuuluvad pärnast, magusast ristikust, lutsernist, amarandist ja puuvillast saadud magusus. Kõige väärtuslikum on valge baškiiri toode, millel on palju kasulikke omadusi ja mida kasutatakse külmetushaiguste, kurguprobleemide ja suurenenud väsimuse raviks.
Kas seda mett on võimalik süüa?
Kuna õitsemine on kõrgekvaliteedilise mesilase magususe tunnus, võite seda kartmatult süüa. Kuumutamine eemaldab mesilt suhkrurikkad alad, kuid samal ajal kaotab see oma kasulikud omadused. Seetõttu ei soovita eksperdid kuumale teele mett lisada. Kui selle söömine on ebameeldiv, saate mesilase kingitust kasutada küpsetamiseks, maitsvate värskendavate jookide valmistamiseks ja kosmeetilisteks maskideks.
Tähtis: kuumutamisel üle +42 °C kaotab mesi oma kasulikud omadused.
Kui pikaajalisel säilitamisel õitsemist ei toimu, on see põhjust kahelda ostetud magusa kvaliteedis, võib-olla on selles liiga palju vett või müüdi toode küpsena. Kui toode on kaetud valge kattega, on see märk korrektsest sisust ja kvaliteetsest ostust.
Levinud väärarusaamad
Paljud inimesed usuvad, et valge katte ilmumine purgis on märk sellest, et mesilasi toideti suhkruga või et tegemist on mesilaspiima jälgedega.
Suhkru olemasolu määratakse magususe kuumutamisega. Looduslik, ilma lisatud suhkruta ei põle. Teisel juhul muudab see värvi pruuniks ja omandab karamellilõhna.Tärklise olemasolu kontrollitakse tilga joodi abil. Kui see muutub tootele lisamisel siniseks, peaksite selle ostmisest hoiduma.
Isegi värske mesi on paks ja raske. Liiterpurgi kaal on 1,3-1,5 kilogrammi. Kui see on väiksem, tähendab see, et magusust on mahu suurendamiseks veega lahjendatud. Igal turul tegutseval müüjal peab olema mesilapass, seda võib enne ostmist küsida, kuid parem on osta toode usaldusväärsetelt isikutelt.
Mesi on hämmastav ja tervislik toode, mille on meile andnud loodus. Teadlased ei ole siiani suutnud selle koostist kunstlikes tingimustes täielikult taastada. Võimalus seda õigesti valida ja säilitada ning mitte karta looduslikke protsesse, võimaldab teil nautida ainulaadset maitset.
