Tänu oma erilisele bioloogilisele koostisele säilib looduslik mett väga kaua. Põhjuseid, miks mesi eraldub või mustaks muutub, võib olla mitu. Kogenud mesinikud väidavad, et aja jooksul võib toode loomulikult kristalliseeruda ja muuta värvi või aroomi. Kuid peamine on see, et õigete säilitustingimuste tagamisel säilitab delikatess oma kasulikud omadused.
Mee tumenemise põhjused
Tavaliselt looduslikku nektarit ei töödelda ega filtreerita. Tänu sellele säilitab toode kasulikud ained ja delikatessi saab kasutada meditsiinilistel eesmärkidel.Toote välimuse muutusi võivad põhjustada mitmed põhjused:
- tumeneb, kui seda hoitakse temperatuuril üle + 20 ° C;
- maiustuste säilitamine alumiiniummahutites (toode võib reageerida alumiiniumiga, mis viib metalli sattumiseni toidu sisse);
- Aja jooksul omandab männimesi rikkaliku tumeda värvi. Puudel olevad mesilased koguvad mesikastet - putukate magusaid sekrete ehk mesikasteid - tüvedele suhkrurikkaid taimeeritisi;
- maitsestamata nektar võib ebaõigel säilitamisel hallitama minna;
- ka suur kogus glükoosi maiustustes aitab kaasa tumeda vedeliku ilmumisele toote pinnale.
Samuti võivad looduslikud keemilised reaktsioonid põhjustada toote tumenemist, kui seda hoitakse väga kaua, isegi tavatingimustes. Maiustustes sisalduvad aminohapped reageerivad furfuraali, suhkru ja hüdroksümetüülfurfuraaliga. Selle protsessi tulemusena moodustuvad spetsiaalsed elemendid - melanoidiinid, mis annavad delikatessile tumeda varjundi.
Kas seda mett on võimalik süüa?
Looduslik tumedat värvi mesi tekib okaspuudelt (kuusk, mänd, nulg, lehis) mesi või mesi kogumisel. Seda toodet peetakse palju tervislikumaks kui traditsiooniline mesi, kuna see sisaldab suuremas koguses mineraale ja vitamiine. Maiusel on palavikku alandav, valuvaigistav, taastav ja haavu parandav toime. Kasulik täiendava ravina haiguste ravis:
- artriit;
- kurguvalu, külm;
- tuberkuloos;
- unetus, nõrgenenud immuunsus;
- dermatiit, mõned nahahaigused.
Tähelepanuväärne on see, et see toode ei põhjusta praktiliselt allergilisi reaktsioone, kuna see ei sisalda taimede õietolmu.Siiski tuleb arvestada, et magusus on hoidisel kapriisne, kuna seda iseloomustab suurenenud hügroskoopsus. Maiust tuleb hoida külmkapis, muidu läheb see kiiresti hapuks.
Kui toode tumeneb ebaõige ladustamise või võõrlisandite olemasolu tõttu, ei ole soovitatav seda süüa.
Mida teha tumenemise korral
Mesinikud märgivad, et sõltuvalt säilitustemperatuurist võib mesi muuta maitset, lõhna ja värvi. Tavaline nähtus on kristalliseerumine, mille puhul delikatessi toon omandab mõnikord tumeda, rikkaliku tooni. Suhkrukristallide hävitamiseks aseta anum nektariga 1-1,5 tunniks sooja veega kaussi. Tõenäoliselt ei muutu mee toon protseduuri tulemusena, kuid maitse ja kasulikud omadused ei halvene.
Kui maius on ebaõige ladustamise ja hallituse tagajärjel muutunud mustaks, ei saa kuumutamine või jahutamine probleemi lahendada. Ja sellist toodet ei soovitata tarbida.
Teatud muutused lõhnas ja varjus on lubatud. Veendumaks, et tarbetuid lisandeid pole, saate teha lihtsaid teste.
