Looduslik mesilasmesi, olenemata sordist, kristalliseerub aja jooksul. Toote suhkrustamise periood võib varieeruda sõltuvalt nektari koostisest. Mõnikord ei toimu suhkrustamisprotsess ühtlaselt ning delikatessiga anumas moodustuvad mee vedelad ja tahked kihid. Miks looduslik lillemesi eraldub ja kas sellist toodet saab süüa, uurime üksikasjalikumalt.
Miks mesi ladustamisel eraldub?
Väärtusliku mesindussaaduse kihistumise põhjused võivad olla erinevad ja sõltuvad nii delikatessi kvaliteedist kui ka selle säilitamise tingimustest.
- Mee põhikoostis koosneb tervislikest suhkrutest. Glükoosi ja fruktoosi protsent sõltub toote küpsusastmest ja taimedest, millelt mesilased nektarit kogusid. Kui delikatessis on ülekaalus fruktoos, püsib selline toode pikka aega vedel ja viskoosne. Kui glükoosi on palju, suhkrustub mesi kiiresti ja muutub tihedamaks. Kuid kui süsivesikute suhe on võrdne, jagatakse nektar tahkeks ja vedelaks fraktsiooniks.
- Delikatessi eraldamine on võimalik, kui mesinikud segavad erinevaid loodusande sorte. Igal nektaritüübil on teatud konsistents ja tihedus, seetõttu jaguneb see segamisel vedelaks ja paksuks kihiks.
- Mesindussaaduse küpsuse määrab selles sisalduv niiskus. Kvaliteetses nektaris ei tohiks vee osakaal ületada 20-21%. Valmimata mesi sisaldab rohkem niiskust, mistõttu säilimise ajal jääb vedelik pinnale ning suhkrukristallid settivad anuma põhja. Sellises delikatessis algavad pöördumatud käärimisprotsessid ja see muutub tarbimiseks kõlbmatuks.
- Säilitage ravivat magusust pimedas jahedas ruumis klaas-, keraamilistes või portselanist anumates. Kui see puutub kokku päikesevalguse, kõrge temperatuuri ja niiskusega ladustamisalal, suureneb magusa kihistumise oht.
- Kui mõni päev pärast ostmist hakkab nektar eralduma ebaühtlasteks ja heterogeenseteks osakesteks, pole tõenäoliselt tegemist loodusliku tootega, vaid võltsitud tootega, mis sisaldab võõrühendeid ja -aineid.
Tähtis! Ainus sort, mida iseloomustab eraldumine tahkeks ja vedelaks fraktsiooniks, on tatra mesilasnektar.
Kas on võimalik süüa mett, mis on eraldunud?
Maiustuste eraldamine toimub erinevatel põhjustel, mis määravad, kas sellist toodet saab süüa:
- sama fruktoosi- ja glükoosisisaldusega looduslik mesilase kingitus kihistub säilitamise ajal, kuid nektar ei kaota oma ravi- ja toiteomadusi;
- ebaõigel säilitamisel kaotab nektar väärtuse ja hakkab eralduma, kuid sellist hõrgutist võib tarbida ka tavalise maiustusena;
- enne käärimisprotsesside algust lisatakse toidule valmimata mesi;
- Igapäevaseks tarbimiseks sobivad ka looduslike mesindussaaduste segasordid.
Võltsmesilaste kingitusel pole lisaks ebaühtlasteks fraktsioonideks kihistumisele spetsiifilist mee aroomi ja maitset.
Sageli lisatakse sellisele tootele karamelli- või vanillimaitseainet, suhkrusiirupit, tärklist ja kemikaale, mis võivad inimorganismi kahjustada.
Mida teha eraldatud tootega
Kui looduslik õienektar maha koorub, pole see põhjus maitsvast ja kallist tootest lahti saada.
- Käärimistunnusteta erinevat sorti mesilase kingituse segu võib süüa, lisada erinevatele jookidele, magustoitudele, piimaputrudele, kodujuustule ja küpsetistele.
- Küpsemata kääritatud mett kasutatakse koduse mõdu valmistamiseks. Kui nektar pole veel hapnenud ega riknenud, kasutatakse seda toiduvalmistamisel küpsetamiseks, lisatakse kastmetele ja marinaadidele.
- Ebaõigesti säilinud ja riknemata mett võib lisada ka dieeti, lisada erinevatele roogadele ja küpsetistele. Enne kasutamist segatakse see nektar põhjalikult läbi. Kui alumine kiht on tugevalt suhkrustatud, kuumutatakse tootega anumat veevannis temperatuuril mitte üle +36 kraadi.Lahustunud mesi, kuigi kaotab oma vitamiinisisalduse, jäävad mineraalsed ühendid muutumatuks.
Sellises surrogaadis sisalduvad ained avaldavad kõige sagedamini inimeste tervisele negatiivset mõju.
Kuidas probleemi ennetada
Teie lemmikhõrgutise kihistumine on kõige sagedamini seotud väärtusliku toote ebaõigete säilitustingimustega. Säilitage looduslikku mesilaste mett temperatuuril -5 kuni +21 kraadi, pimedas madala õhuniiskusega ruumis.
Madala kvaliteediga nektari ostmise vältimiseks ostetakse ainult ametlikest jaemüügipunktidest ja usaldusväärsetelt müüjatelt, olles eelnevalt tutvunud kauba dokumentidega.
