Säilitamise ajal mesi käärib ja omandab kõva, suhkruse konsistentsi. Sellist nektarit ei ole alati mugav süüa, lisada jookidele, magustoitudele ja küpsetistele. Mis juhtub aga mesindussaaduse keemilise koostisega pikaajalisel säilitamisel ja kas eelmise aasta suhkrustatud mesi on inimorganismile kasulik, seda uurime lähemalt.
Kas on võimalik süüa eelmise aasta mett?
Arvatakse, et loomulikul kingitusel ei ole aegumiskuupäeva.Kuid selline väide ei vasta tõele. Maiustuste kvaliteet ja ohutus sõltuvad otseselt nende ladustamistingimustest.
Selleks, et mesilaste nektar püsiks pikka aega maitsev ja tervislik, tuleb järgida järgmisi tingimusi:
- hoida mett tihedalt suletud tumedast klaasist, portselanist või keraamikast anumates, mis on kaetud spetsiaalse glasuuriga;
- asetage toode pimedasse, hästi ventileeritavasse ruumi, kus on madal õhuniiskus;
- Ruumitemperatuuri hoitakse vahemikus +5 kuni +15 kraadi.
Pärast tarust väljapumpamist iseloomustab mesindussaadust kollane, merevaigukollane või pruunikas toon, viskoosne konsistents, väga magus maitse ja lillearoom. Järgmiseks nektar kristalliseerub, omandab suhkruse struktuuri ja muudab värvi. Kõik juhtub delikatessi struktuuris sisalduvate erinevate suhkrute kääritamise tõttu. Kristalliseerimisprotsessi kestus sõltub paljudest teguritest ja võtab aega 3 kuni 9 kuud.
Säilitamistingimuste rikkumisel kaotab vitamiinide magusus oma antiseptilised ja vitamiini omadused. Sellist mesindussaadust võib ja isegi tuleks tarbida toiduna, sest mineraalide koostis ja magus maitse selles jäävad muutumatuks, kuid delikatess kaotab täielikult oma antiseptilised ja vitamiini omadused.
Keemiline koostis ja kalorisisaldus
Kui võrrelda värsket mesindussaadet ja üheaastast, jääb kalorisisaldus muutumatuks ja sõltub magususe liigist. Mee toiteväärtus määratakse nende taimede koostise põhjal, millest putukad nektarit kogusid, ja see jääb vahemikku 300–330 energiaühikut 100 g toote kohta.
Tervendav maius koosneb ligikaudu 300 erinevast ühendist ja ainest, mis jäävad aktiivseks ka eelmise aasta nektaris.
Mesi sisaldab:
- tervislikud suhkrud, mida esindavad fruktoos, glükoos, maltoos, sahharoos ja melitsitoos;
- terve rida B-vitamiini, askorbiin- ja nikotiinhapet, tokoferooli või E-vitamiini, vitamiine A ja K;
- makro- ja mikroelemendid on esitatud perioodilisuse tabelist peaaegu täieliku loendiga;
- kasulikud happed;
- bioloogiliselt aktiivsed ja aromaatsed ained;
- vesi ja tuhk.
Delikatess sisaldab ka taimseid valke, mitte rohkem kui 0,8 g 100 g magususe kohta ja on täiesti rasvavaba.
Tähtis! Mesindussaaduse keemiline koostis ei ole püsiv, see varieerub olenevalt nektari sordist ja tüübist.
Kumb mesi on tervislikum – värske või eelmise aasta mesi?
Kui mesilaste värsket kingitust iseloomustab üsna vedel ja viskoosne konsistents, siis eelmise aasta magusus näeb välja teistsugune. Nektar kristalliseerub, käärib, muutub väga paksuks ja suhkruseks või isegi kõvaks. Sellise mee värvus muutub ka pärast kääritamist, omandades valkjad või kollakas-kreemjad varjundid.
Värsket loodusannet peetakse paljude õietolmus leiduvate ja seejärel maiuspalasse sattuvate allergeenide kandjaks. Samuti võtab värske mee organismi imendumine kaua aega ja on vastunäidustatud krooniliste seedesüsteemi häiretega inimestele.
Aastase säilimise järel väheneb õietolmu kontsentratsioon nektaris, delikatess kaotab allergeenid ning tänu kääritamisele imendub see organismis kergesti.
Tähtis! Kui konteinereid hoiti ebaõigetes tingimustes, vähenevad või kaovad mesindussaaduse raviomadused.
Kvaliteetse toote valimise reeglid
Eelmise aasta mett ostetakse kauplustest või turgudelt.Viimasel juhul lasevad mesinikud proovida looduslikku kingitust, mis vähendab võltsingu ostmise ohtu.
Üheaastane nektar valitakse delikatessi maitse, konsistentsi ja värvi järgi.
- Eelmise aasta mesi on alati kristalliseerunud ja paksu suhkruse konsistentsiga. Kui toode on vedel, on see tõenäoliselt lahustunud või lahjendatud.
- Õigesti säilinud nektarit iseloomustab kleepuvus ja viskoossus.
- Maiusel ei tohiks olla võõrast maitset ega lõhna.
- Kui mesilase kingituse peale on tekkinud valkjas kate, siis sellist mett osta ei tasu.
Samuti hoiatab kõrge happesisaldus madala kvaliteediga mee eest. Loodusliku mesindussaaduse hind ei saa olla liiga madal.
Kodus on ostetud maiustuste kvaliteeti lihtne kontrollida. Kui tilk tavalist joodi muudab nektari siniseks, tähendab see, et see sisaldab suures koguses tärklist. Tilga äädikaessentsi lisamisel kvaliteetne mesi lisandile ei reageeri, lubi sisaldava toote korral tekib susisemine ja mullid.
Nõuanne! Seda tervendavat hõrgutist soovitatakse osta ainult usaldusväärsetelt müüjatelt või mesinikelt.
Mõju inimkehale
Eelmise aasta nektari moodustavad ained on vajalikud inimkeha selgeks ja nõuetekohaseks toimimiseks:
- tervendav toode tugevdab immuunsüsteemi, suurendab organismi vastupanuvõimet füüsilisele ja vaimsele stressile;
- igapäevane maiustuste tarbimine aktiveerib ajutegevust, mõjub soodsalt närvisüsteemi talitlusele, aitab vabaneda ärevusest, närvivapustustest ja unetusest;
- mesilaste kingitus aitab kaasa ka südame korralikule talitlusele, tugevdab veresooni, puhastab neid ja parandab elastsust;
- ravimi koostises olevad ained puhastavad organismi kahjulikest ja mürgistest kogustest, kiirendavad seedimisprotsesse, aitavad kaotada liigset kaalu;
- Üheaastasel mesil on soodne mõju ka seedetrakti talitlusele;
- nektaril on põletikuvastased ja antiseptilised omadused, see ravib haavu ja kehasiseseid kahjustusi.
Tähtis! See looduslik kingitus on hindamatu toitainete ja kasulike ainete ladu nahale ja juustele. Meest valmistatakse kosmeetilisi maske, palsameid, šampoone ja koorijaid.
Vastunäidustused ja kahju
Lisaks kasulikele ja ravivatele omadustele on mesindussaatel ka mitmeid vastunäidustusi. Inimesed, kellel on kalduvus allergilistele reaktsioonidele ja teatud toiduainete talumatusest, ei tohiks süüa mesilasest magusat.
Sööge mett ettevaatlikult seedesüsteemi krooniliste haiguste, maksa- ja neeruhaiguste ägenemise perioodidel. Kontrollimatu nektari tarbimine ei ole soovitatav ka diabeetikutele, rasedatele ja imetavatele naistele, samuti alla 3-aastastele lastele.
Millistes valdkondades seda kasutatakse?
Eelmise aasta mesilasmesi on ainulaadne ravitoode, mida tuleb tarbida päevast normi 1 spl.
Looduslikku kingitust kasutatakse ka erinevate roogade, magustoitude, küpsetuskastmete ja marinaadide valmistamisel. Rahva- ja traditsioonilises meditsiinis kasutatakse nektarit paljude haiguste raviks ja ennetamiseks. Tänu rikkalikule keemilisele koostisele on mesindustoode end kosmetoloogias tõestanud.
