Kristallisatsioon on mee kõvenemise loomulik protsess. Sellega kaasneb muutus mitte ainult mesindussaaduse konsistentsis, vaid ka värvis. Seetõttu kipuvad ostjad uskuma, et neile müüdi madala kvaliteediga maiustusi. Aga tegelikult pole enamasti põhjust nii arvata. Selle mõistmiseks peate teadma, miks mesi kristalliseerub ja kõveneb ning millal see etapp tavaliselt toimub.
Miks muutub mesi kiiresti kõvaks?
Enamik mee sorte hakkab varsti pärast saagikoristust kõvenema.Nad muudavad struktuuri või värvi, kuid see ei mõjuta kuidagi nende organoleptilisi ja kasulikke omadusi. Põhjused, miks toode muutub paksuks, nagu kivi, ja "võtab" terasid:
- Madal fruktoosisisaldus, ülekaalus glükoos.
- Säilitustemperatuur. Kui see on madal, põhjustab see mee kiiremat suhkrustamist. Et seda ei juhtuks, ei tohiks maiustusi hoida ruumis, kus õhk on kuumutatud temperatuurini üle +21 °C.
- Täiendavate lisade saadavus. On tõestatud, et mesi, mis sisaldab õietolmu-, vaha-, leiva- või taruvaiguosakesi, kõveneb kiiremini.
- Vee kogus. Mida rohkem seda aines esineb, seda aeglasemalt kulgeb kristalliseerumisprotsess. Või vastupidi: vähene niiskus põhjustab toote intensiivset suhkrustamist.
Märkusena! Mee segamine põhjustab glükoosi hävimist. Järelikult on massi settimine ja kristalliseerumine pärsitud.
Millal peaks tõeline toode paksenema?
Kui mesi pakseneb liiga kiiresti, ärge kiirustage kahtlustama, et midagi on valesti. Lõppude lõpuks teate juba, et aine kristalliseerumisprotsessi mõjutavad teatud tegurid. Sageli hakkab mesi kristalliseeruma talvele lähemal, kuid mõnikord algab see protsess juba septembris või oktoobris. See tähendab, et 2-4 kuud pärast mee kogumist.
Samuti pidage meeles, et selle protsessi algus ja kestus sõltuvad konkreetsest magusast. Näiteks akaatsia õietolmust valmistatud aine säilitab vedela konsistentsi pikka aega või ei jõua üldse kristalliseerumisfaasi.
Järgmist tüüpi mesindussaadused kristalliseeruvad kiiremini kui teised:
- tatar;
- päevalill;
- melilot;
- lubi;
- rapsiseemned
Need on kõige populaarsemad meesordid, mida iseloomustab aeglane või intensiivne kristalliseerumine.Ja võime suhkrut määrata, kui loomulik on mesindussaadus.
Kuidas kristallisatsiooni järgi tõelist toodet eristada?
Suhkrutamist ei tohiks pidada protsessiks, mis rikub magususe suurepäraseid omadusi. Vastupidi, teie kahtlusi ja kahtlusi peaks tekitama vedel toode, milles tükke pikka aega ei teki. Muidugi, kui me ei räägi ülalkirjeldatud sortidest, mida loomulikult iseloomustab vedel konsistents ja vähene kalduvus kristalliseeruda.
Seega, kui mesindussaadus on kõvenenud, saate seda ilma hirmuta osta. Kuidas aga kontrollida selle maiustuse ehtsust, mis ei kristalliseeru? Selle jaoks:
- langetage lusikas segusse ja eemaldage see kohe: kui mesindussaadus on ehtne, voolab see taldrikule, moodustades kõrgeimas punktis "slaidi" ja selle jäänused tõusevad tagasi;
- Kandke paberile veidi vedelat ainet ja pange see tulele. Looduslik mesindussaadus ei levi ja ei muutu kõrge temperatuuriga kokkupuutel vedelamaks.
Olge oma valikus kindel, ostke ehtsat mett. Lõppude lõpuks sisaldab ainult see tervet hulka kasulikke aineid, mida keha vajab tervislikuks toimimiseks.
Millist mett pole kunagi suhkrustatud?
Suhkrutükid ei moodustu järgmiste mee sortide puhul:
- akaatsia;
- kastan;
- espain;
- tulerohi;
- kanarbik;
- mesikaste;
- polüfloraalne mesi;
- ristik.
Enamik mitmeõielisi mee sorte jääb kristallideta.
Kuid kõige populaarsemaks neist peetakse maikuud.Kui eelnevalt mainitud mesindussaaduste tüüpe saab perioodiliselt veel suhkrutükkidega katta, siis see sort säilitab vedela konsistentsi pikka aega.
Pikaajalise ladustamise reeglid
Ainult nõuetekohase ladustamise korral säilitab mesi oma kasuliku koostise ja raviomadused. Põhireeglid on toodud tabelis:
| № | Säilitamise seisukord | detailne info |
| 1 | Mahutavus | Puidust anumad sobivad ideaalselt mee jaoks. Kui seda pole võimalik kasutada, võib massi panna plastnõusse või klaasnõusse. |
| 2 | Õhutemperatuur | Sellest sõltub kristalliseerumiskiirus ja toote koostise säilimine. Optimaalne temperatuur on +15 °C kuni +21 °C. |
| 3 | Valgustus | Pimedas kohas hoitakse mesindussaadusi kauem, säilitades täielikult nende kasulikud omadused, koostise ja konsistentsi. |
| 4 | Niiskus | Kõrge õhuniiskus mõjutab negatiivselt mee organoleptilisi omadusi. Seetõttu tuleks seda hoida ainult kuivas kohas. |
Nagu näete, on kõik lihtne, ei midagi üleloomulikku. Järgige neid lihtsaid soovitusi, et teie kodus olev mesi oleks alati värske ja tervislik.
Müüdid kristalliseerumisest
Peamine müüt mee kohta on see, et kristalliseerumisprotsess võib muuta selle vähem tervislikuks. Tegelikult pole see tõsi – toote kõvenemine ei mõjuta kuidagi selle keemilist koostist. See lihtsalt liigub ühest füüsilisest olekust teise. Pealegi peetakse kristalliseerumist omamoodi maiustuse sobivuse, kvaliteedi ja kasulikkuse säilimise garantiiks.
Teine eksiarvamus on see, et valge katte ilmumine aine pinnale näitab, et toode on riknenud. Tegelikkuses tekib selline koorik glükoosi kristalliseerumise tõttu.Selle välimus ei näita sugugi maiustuste sobimatust. Kergetest tükkidest vabanemiseks kühvelda need lihtsalt puulusikaga kokku või sulata magus mass veevannis.
Mee kõvenemine on täiesti normaalne, loomulik protsess. Mesindustootele see negatiivset mõju ei avalda, kuigi mõnikord ei tundu see eriti isuäratav. Kuid just suhkrustamine on sageli märk maiustuste loomulikkusest ja kõrgest kvaliteedist, seega ei tasu selles osas erapoolik olla.
