Mee kristalliseerumine on täiesti loomulik protsess, kui toote valmistamine ja säilitamine toimus häireteta. Puhas toode kärgedes, mida hoitakse +20-30 kraadi juures, säilitab alati vedela konsistentsi. Pärast toote väljapumpamist hakkab see varem või hiljem kristalliseeruma. Miks siis täpselt mesi suhkrustatud on?
Kui kiiresti looduslik mesi suhkrustatakse
Päris mee suhkrustamise aeg sõltub paljudest teguritest. Nende hulgas tasub esile tõsta selle küpsust, suhkru ja niiskuse hulka ning säilitustingimusi.Suur tähtsus on mesilase nektari tüübil. See oleneb mee taime tüübist, kust mesilased õietolmu said. See mõjutab vee, fruktoosi, glükoosi ja muude komponentide hulka.
Kui mesi pakseneb kiiresti, ärge arvake, et see on ebakvaliteetne toode. Need sordid hõlmavad järgmist:
- tatar – kristalliseerub kuu jooksul;
- päevalill – suhkrustatud 2 nädalaga;
- melilot - kristalliseerumine võtab aega 1-3 kuud, mille tulemusena moodustub valge mass;
- lutsern – kvaliteetne toode kivistub 20-30 päevaga;
- raps - kõveneb kõige kiiremini ja see juhtub sõna otseses mõttes 3-4 päevaga.
Samal ajal on palju sorte, mille suhkrustamiseks kulub kaua aega:
- akaatsia - võib püsida vedelana 2 aastat;
- mai - kristalliseerumisperiood kestab 4-6 kuud;
- kastan – püsib vedelana ligi 1,5 aastat;
- kirss – püsib vedel kuni 6 kuud.
Kristallisatsioon ei näita alati toote kvaliteeti, kuna seda mõjutavad paljud tegurid. Näiteks päevalille õietolmust valmistatud nektar muutub tahkeks 2-4 nädalaga. Sel juhul ei suhkrustata kärgedes olevat massi kuni 1 aasta. Täpsem periood sõltub nektari tüübist, vee kogusest ja säilitustingimustest.
Protsessi põhjused
Uue hooaja mesilasnektari kristalliseerumine on loomulik protsess, mis varem või hiljem mõjutab igat tüüpi mett. See juhtub isegi siis, kui massi hoiustatakse vastavalt kõikidele reeglitele.
Looduslik nektar sisaldab järgmisi koostisosi:
- suhkur - fruktoos ja glükoos moodustavad ligikaudu 80%;
- vesi - umbes 18%;
- vitamiinid;
- mikro- ja makroelemendid;
- valgud - umbes 2%.
Põhimõtteliselt on mesi lahustunud suhkrutega vesi.Pealegi on koostis nii küllastunud, et see põhjustab tingimata selle suhkrustamist. Protsess algab üksikute terade moodustumisega glükoosist. Esiteks asub see konteineri põhjas. Mõne aja pärast suureneb kristallide suurus ja arv. Seejärel jaotatakse need kogu mahutisse. Fruktoos jääb vedelaks ja jaotub terade ümber ühtlaselt.
Müüdid kristalliseerumisest
Paljud eelistavad vedelat massi. Ta näeb välja atraktiivsem. On olemas meetod, mis aeglustab kristalliseerumisprotsessi. Nulltemperatuur aitab säilitada vedeliku konsistentsi. Kasulikku nektarit säilitatakse sarnastes tingimustes 5 nädalat. Seejärel tõuseb temperatuur +14-15 kraadini. See aitab kristalliseerumisprotsessi aasta võrra edasi lükata.
Mõned inimesed on kindlad, et kui mesi on suhkrustatud, on see kaotanud palju väärtuslikke elemente.
Kuid see pole tõsi. Kõvenemise ajal toimub füüsiline üleminekuprotsess ühest olekust teise. Massi koostis jääb samaks.
Tootes sisalduvaid lihtsaid sahhariide peetakse suurepärasteks säilitusaineteks. Vitamiinid ja mineraalained jäävad neisse. Mõned sordid, mis eristuvad oma tiheda konsistentsi poolest, säilivad sadu aastaid ilma oma toiteomadusi kaotamata. Seetõttu peetakse vedelat ja suhkrustatud mett võrdselt tervislikuks.
Miks mesi ei kristalliseeru?
Kristallisatsiooniprotsessi aeglustumine võib olla tingitud mitmete tegurite mõjust. Nende hulka kuuluvad ladustamistingimuste rikkumine, toote ebapiisav küpsus, ülekuumenemine.
Valmimata mesi
Pärast koristamist peab mesi küpsema. Sel ajal toimub selle käärimine. Selle protsessiga kaasneb polüsahhariidide lagunemine lihtsüsivesikuteks ja toode kaotab liigse niiskuse. See protsess võtab rohkem kui 10 päeva.Mesilased pitseerivad kärjed vahaga. Siis võib mett tarvitada.
Kogenematud või hoolimatud mesinikud ei oota, kuni käärimisprotsess lõpeb ja toode välja pumbatakse. Küpsemata mesi sisaldab liiga palju vett, mis takistab suhkrustamist. Mittetäielik käärimine kutsub esile käärimisprotsesside arengu.
Valmimata mett on üsna lihtne tuvastada. Selleks tuleb lusikasse panna ja vaadata. Ebapiisavalt küpsenud toode hakkab täielikult nõrguma. Ka vahu olemasolu massis viitab mittetäielikule käärimisele.
Ebaõige ladustamine
Säilitamisreeglite rikkumine viib sageli selleni, et mett ei suhkrustata. Optimaalne temperatuurirežiim, mille juures mesilasnektar säilitab oma omadused pikka aega, on +15 kraadi. Sel juhul on võimalik temperatuurivahemik +6-20 kraadi. Kui parameetrid ületavad +20 kraadi, siis kristalliseerumisprotsess aeglustub. Mesi säilitab oma vedela konsistentsi kauem ja kaotab osa oma väärtuslikest komponentidest – eelkõige vitamiinidest.
Kõrge õhuniiskuse korral see protsess ka peatub, kuna mett peetakse hügroskoopseks tooteks. Seetõttu on nii oluline valida maiuste hoidmiseks õige konteiner. Soovitatav on eelistada tiheda kaanega klaas- ja keraamilisi anumaid. Võite kasutada ka emailitud mahuteid.
Ülekuumenemine
Kuumutamisel tahke mesi sulab. Samal ajal säilivad kasulikud omadused ja väärtuslikud ained temperatuuril, mis ei ületa +40 kraadi.Ebaausad mesinikud kuumutavad nektarit meelega üle. Sel juhul see ei kristalliseeru.
Ülekuumenenud kompositsiooni tuvastamiseks on oluline pöörata tähelepanu varjule. See võib olla heledam või tumedam, kuid alati pruuni värvi. Oluline on arvestada, et mõne sordi puhul on see värv loomulik. Eelkõige kehtib see tatra- ja kastanisortide kohta. Sel juhul peaksite tähelepanu pöörama lõhnale. Ülekuumenemisest annab märku tugeva mee aroomi puudumine.
Võltsimine
Aastaringse kristalliseerumise puudumise peamiseks põhjuseks peetakse selle võltsimist. Kasumi suurendamiseks võivad mesinikud toita putukaid suhkrusiirupiga. Sellist imitatsiooni on kõige raskem tuvastada, kuna see praktiliselt ei erine koostiselt looduslikust tootest. See sisaldab ka fruktoosi ja glükoosi. Kui aga mesilasi söödeti siirupiga, ei sisalda toode ensüüme, vitamiine ja mineraalaineid.
Mee suhkrustamist peetakse loomulikuks protsessiks. See võib võtta erineva ajaperioodi – mitmest nädalast paari aastani. See sõltub mesindussaaduse tüübist. Siiski on mitmeid tegureid, mis seda protsessi aeglustavad. Selle tulemusena väheneb toote kasulikkus. Seetõttu on nii oluline eristada kvaliteetset toodet võltsitud tootest.
