Mesilasmee põhikoostis koosneb süsivesikutest, mida esindavad glükoos, fruktoos ja sahharoos. Nektari kristalliseerumise aeg sõltub otseselt tervislike suhkrute protsendist, kuid selle tulemusel on kvaliteetne mesindustoode siiski suhkrustatud. Suflee kujul valmistatud mesi omandab õhulise, homogeense konsistentsi, ei kristalliseeru ning säilitab kõik värske delikatessi kasulikud ja toiteomadused.
Erinevus meega
Mesilasmesi koosneb ligi 90% ulatuses glükoosist ja sahharoosist, mida leidub putukate poolt erinevat tüüpi õistaimedelt kogutud õienektaris.
Nende ainete vahekord meetaimedes varieerub oluliselt. Ristikunektar sisaldab rohkem glükoosi, mis kristalliseerub kiiresti. Maipriimulatest valmistatud hõrgutises domineerib fruktoos, mida iseloomustab toote pikaajaline suhkrustamine. Kuid isegi selline mesi omandab 6-7 kuud pärast tarust väljapumpamist paksu, suhkruse konsistentsi, mis pole alati ravimi tarbimiseks mugav.
Maiustuste kristalliseerumist mõjutavad ka selle säilitustingimused. Kõrgel temperatuuril ja niiskusel kaotab mesi kiiresti oma kasulikud omadused ja algsed omadused. Möödunud sajandi 20. aastate lõpus töötasid Kanada mesinikud välja tehnoloogia lillenektari sufleeks vahustamiseks.
Toote peamised omadused:
- suflee ei paksene, mis võimaldab tarbida meditsiinilisi hõrgutisi ilma kuumtöötlemise või sulatamiseta;
- õhuline, vahukoor maitseb, meeldib lastele, saab kasutada kondiitritoodete valmistamiseks;
- Peksmise käigus ei kaota suflee vitamiine ja kasulikke ühendeid, mis on vajalikud inimkeha toimimiseks.
Pärast töötlemist omandab selline mesi heleda varjundi, õhulise konsistentsi ja pika säilivusaja ilma kristalliseerumisprotsessideta.
Tähtis! Meesuflee koostis ei muutu, see sisaldab samu mikroelemente ja toitaineid kui värske toode.
Meesuflee kasulikud omadused
Meesuflee valmistamisel ei lisata magusale massile täiendavaid aineid ega koostisaineid, mistõttu jääb hõrgutise koostis muutumatuks. Vahustatud nektar sisaldab enam kui 300 bioloogiliselt aktiivset ainet ja ühendit nagu värske mesindussaadus.
Tervendavat nektarit iseloomustab üldine tugevdav ja põletikuvastane toime ning see aktiveerib organismi kaitsefunktsioone.
Ravimina soovitatakse vahustatud mett kasutada järgmistel juhtudel:
- külmetushaigused ja viirushaigused;
- füüsiline ja vaimne ülekoormus;
- suu limaskesta põletikulised protsessid;
- kõrvalekalded südame-veresoonkonna süsteemi ja seedeorganite töös;
- hingamisteede haigused;
- aju aktiveerimiseks;
- aitab taastada närvisüsteemi, leevendab depressiooni ja unetust;
- on diureetilise toimega, kasutatakse urogenitaalsüsteemi haiguste korral;
- suurendab jõudlust;
- puhastab keha kahjulikest ja mürgistest kogustest.
Kosmetoloogias kasutatakse pehmet sufleed nahahoolduseks mõeldud kreemide ja maskide valmistamiseks ning seda lisatakse juuste pesemiseks mõeldud šampoonidele ja palsamitele. Kui vahustatud mett kasutatakse kookide, magustoitude ja küpsetiste kreemina, siis pole selline delikatess mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik.
Tähtis! Tuleb arvestada, et meesuflee koostis ei muutu ja sisaldab samu allergeene, mis värsked mesindussaadused.
Toiduvalmistamise tehnoloogia
Tööstuslikes tingimustes mesilase nektarist õhulise suflee valmistamiseks kasutatakse delikatessi valmistamisel mitmeid meetodeid. Homogeense massi saamiseks kuumutatakse mesi samaaegselt temperatuurini +36 kraadi ja vahustatakse. Valmistoode asetatakse väikestesse mahutitesse ja infundeeritakse kuni 10 päeva toatemperatuuril, pärast mida saadetakse delikatess müüki.
Nektari algväärtuse säilitamiseks on võimalus valmistada meesufleed ilma kuumust kasutamata. Selleks lisa vedelale meele väike kogus suhkrustatud nektarit. Seejärel infundeeritakse delikatessi aeg-ajalt segades 4-5 päeva temperatuuril, mis ei ületa +21 kraadi, seejärel pekstakse põhjalikult.
Tähtis! Glükoosi ja fruktoosi purustatud kristalle ei suhkrustata, temperatuuril +15 kuni +18 kraadi võib sellist toodet säilitada kauem kui 12 kuud.
Kuidas kodus süüa teha
Tarbetute kulude vältimiseks võib meesufleed valmistada kodus.
Selleks vajate:
- värske vedel õienektar, 1 kg;
- suhkrustatud mesi, 100 g;
- mikser, köögikombain või tavaline puur koos sobivate lisadega.
Mesindussaadused segatakse ja säilitatakse jahedas ja pimedas kohas. Seejärel 10-14 päeva jooksul eemaldatakse mesi iga päev külmkapist ja segatakse hoolikalt. Pärast soovitud värvi ja konsistentsi saavutamist kasutatakse valmis kreemjas sufleed tarbimiseks. Soovi korral lisatakse maiusele erinevaid marju, puuvilju, pähkleid või vürtse.
